Sabores de la Calidad

Transcripción

1 CICLO DE FORMACIÓN VIRTUAL CONTINUA E INTEGRAL PROGRAMA Sabores de la Calidad Fundamentación Este es un curso que contiene información para brindar un conocimiento general sobre la actividad turística de manera global, atravesando por tres módulos que contienen una interesante variedad de contenidos, siendo siempre la Calidad el eje de todos ellos, con el objetivo de que los participantes del curso puedan comprender los Sabores de la Calidad Argentina, conociendo su Patrimonio Gastronómico, su Cultura de Calidad como país, y su cultura de calidad de servicios. Principalmente, este es un curso de cultura turística general, con abundante e importante contenido que permitirá a los participantes tener una mirada global de la Calidad Turística Argentina. Es un curso que está diseñado de manera sencilla y amigable, que abre las puertas al magnífico e interesante mundo del turismo y la hospitalidad ya que también ofrece, en su último módulo, una descripción de los puestos operativos más importantes de un Hotel y de un restaurante. Le damos la bienvenida y esperamos que lo disfrute, que signifique una herramienta que estimule su interés por el turismo, asimismo que le entusiasme a continuar capacitándose y formándose para crecer profesionalmente en cualquier área de la actividad turística. Contenidos: Módulo I Argentina y su gastronomía: Conocer la Argentina y su cultura gastronómica es la temática de este módulo, el cual se llevará a cabo a través de un recorrido interactivo que los trasladará por cada una de las provincias del país, los participantes podrán conocer las comidas típicas de cada provincia como así también sus características vitivinícolas en alguna de ellas. Objetivos específicos: Conocer las distintas materias primas que se utilizan para elaborar los platos tradicionales de cada provincia. Conocer costumbres argentinas a través de su gastronomía. Identificar los platos tradicionales de cada provincia. PROGRAMA DEL CURSO Pág. 1

2 Temario: 1. Introducción. 2. Recorrido temático por cada provincia. Módulo II Calidad Turística Argentina Hoy en día, la Calidad es un requisito solicitado por todos los clientes cuando adquieren un producto o servicio y el turismo, no está exento de ello, pero: Qué es la Calidad? Cómo se aplica en un territorio? Cómo se emplea en una empresa? Este módulo le permitirá responder éstos interrogantes entre otros tantos que seguramente tendrá de este concepto. Objetivos específicos: Conocer las diferentes herramientas de Calidad que se implementan en Argentina y sus beneficios. Conocer que es una norma de Calidad y cuáles son las normas de Calidad Argentinas. Comprender el concepto de Calidad y Sistema de Gestión. Comprender la Calidad como factor de satisfacción al cliente. Razonar como a través de la Calidad se puede identificar la cocina tradicional de un país. Temario: 1. La Calidad Turística Argentina. 2. Concepto de Calidad. 3. Los Sabores de la Calidad. 4. Conclusión. Módulo III La calidad aplicada a los Recursos Humanos A través de éste módulo se le ofrece al participante adentrarse al mundo de la hospitalidad desde las competencias que debe desarrollar o adquirir el personal que trabaja en las empresas de servicio turístico, conociendo las competencias básicas para levar adelante los distintos roles operativos. Conocer el mundo de la hospitalidad implica comprender cuales son las empresas que lo conforman, a qué se dedican, como están estructuradas internamente y como se relaciona el concepto de calidad con el servicio y los recursos humanos. PROGRAMA DEL CURSO Pág. 2

3 Objetivos específicos: Comprender que son las Normas de Competencia y su relación con la Calidad. Identificar los diferentes roles operativos que se pueden encontrar en una empresa de servicio ya sea esta que ofrezca servicio de alojamiento o de restauración. Reconocer las tareas específicas de cada rol operativo. Conocer las habilidades y conocimientos que se deben tener o bien desarrollar para ocupar los distintos puestos de trabajo del sector. Comprender la estructura general, organigrama, de una empresa de servicio. Conocer las funciones básicas de los distintos departamentos de un Hotel y de un Restaurante. Temario: 1. La calidad y las Normas de Competencia Laborales Turísticas. 2. Funciones y roles e los distintos puestos operativos del sector turístico. 2.1 Introducción. 2.2 Descripción de los Roles Operativos del sector turístico. 3. Conclusión. Perfil del participante y requisitos Este curso está pensado para cualquier persona interesada en tener una cultura general turística ya que el turismo es una actividad que forma parte de la realidad de una persona, sin estar trabajando directamente en el sector. También está pensado para aquellos que han comenzado su camino en empresas de servicio relacionadas con la actividad turística, hotelera y/o gastronómica y quieren profundizar su conocimiento, por ejemplo en los distintos roles que podemos encontrar en el sector, sirviéndoles, como una orientación hacia su vocación de servicio. Este curso no contiene requisitos básicos ya que no es necesario, para comprender el contenido, tener conocimientos previos sobre la temática. Metodología y recursos: Este espacio de educación a distancia se lleva adelante bajo la modalidad e-learning. Los módulos de contenido se desarrollan en línea a través del Entorno Virtual de Aprendizaje (EVA). El curso fue diseñado para ser autogestionado por el participante, por lo que cuenta con recursos que lo irán orientando en la lectura de los contenidos de los tres módulos temáticos y la realización de las actividades. Los módulos fueron pensados con contenidos correlativos que faciliten la lectura del participante. Los participantes, además de los módulos de contenidos, tendrán a disposición bibliografía sugerida, materiales multimediales, sitios sugeridos a fin de enriquecer la comprensión de PROGRAMA DEL CURSO Pág. 3

4 la temática. Cada módulo contiene actividades de autoevaluación cuya aprobación permite al participante reconocer la comprensión de cada tema tratado en ese módulo y pasar al siguiente nivel. Evaluación Las actividades de evaluación, que se habilitan en cada módulo, le permitirán verificar la comprensión alcanzada de los conceptos fundamentales. Los contenidos se desarrollan en módulos correlativos. Son de fácil lectura y comprensión, con ejemplos y resolución de situaciones prácticas para una mejor fijación de los conceptos. Al final de cada módulo deberá resolver una autoevaluación para aprobar el curso. Estas evaluaciones consistirán en preguntas de opción múltiple, marcar con X, verdadero y falso o unir con flechas. Duración: 25 hs. Condiciones de aprobación La evaluación del participante contemplará distintos aspectos de su participación: Actividades Criterios de Evaluación Escala de Evaluación Incidencia en Nota Final Autoevaluaciones Cada módulo cuenta con una actividad de evaluación de autocorrección Cada actividad de evaluación consiste en 15 preguntas. Se permiten 2 Intentos, con un máximo de 10 minutos para su realización. Escala de corrección: De 1 a % NOTA FINAL 100% El presente curso será considerado como aprobado cuando: Se hubieran aprobado todas las actividades de autoevaluación, obteniendo un promedio igual o superior a 6 (seis). El certificado de participación correspondiente a quienes aprueben el curso podrá ser descargado en formato digital al finalizar las instancias de autoevaluación. PROGRAMA DEL CURSO Pág. 4

5 Equipo de Trabajo Responsables institucionales Ministro de Turismo de la Nación Carlos Enrique Meyer Secretario de Turismo Daniel Aguilera Subsecretario de Calidad Turística Gonzalo Casanova Ferro Directora Nacional de Calidad Turística Verónica Llambrich Directora de Formación en Turismo María Inés Guaita Equipo técnico Coordinación técnica Marina Miguez Vanesa Wielesiuk Desarrollo de Contenidos Giselle Di Nardo Procesamiento Pedagógico Diseño Instruccional Tania Duplat PROGRAMA DEL CURSO Pág. 5

6 Bibliografía: BAEZ CASILLAS, S (1992) El departamento de ama de llaves. México: Compañía Editorial Continental, S.A. de CV. FEIJOÓ, J.L. COMPILADOR. FEIJOÓ, J. L.; GARCÍA, M. Y DEGROSSI, C. (coautores) (2009). Alimentos y bebidas. Gerenciamiento en Hoteles y Restaurantes. Argentina: Editorial Lectorum Ugerman. FOSTER, D. (1994) Introducción a la Industria de la Hospitalidad. México: Editorial Mc Graw Hill. GALLEGO, FELIPE. (2000) Gestión de Hoteles. Una nueva visión. Paraninfo ED. GONZÁLEZ, L. Y TALÓN P. (2003) Dirección hotelera: operaciones y procesos. España: Editorial Síntesis. MIGOYA, RICARDO (2007) El perfecto Garzón Servir es un arte, pero también un negocio. Argentina: Editorial Macchi. OLMO GARRE, MARIA JOSE Síntesis. (2001) Departamento de la Gobernanta. España: Editorial RENTEIRA, GABRIELA. (2012) Manual de Gestión Operativa en Alimentos y Bebidas. Argentina: Editorial Elemento. Web de Consultas: La Calidad te incluye a vos, Manual de Manipulación Higiénica de los alimentos, Normas de Competencia Laboral, Créditos: Algunas de las ilustraciones y fotografías utilizadas han sido autorizadas para su uso libre en los link: PROGRAMA DEL CURSO Pág. 6