CUCHILLOS DE COCINA CUCHILLOS INSPIRADOS EN EL ARTE MAGISTRAL DE LAS ESPADAS SAMURAI. by FABRICADO EN JAPÓN kai-europe.com
Una marca japonesa. Moda, estilo de vida, medios de comunicación universales Japón esta por delante del tiempo. Todo lo que se vaya a desarrollar, Tokio ya lo tiene. Los productos japoneses están también muy solicitados en todo el mundo. La mezcla de armonía minimalismo y funcionalidad de Extremo Oriente combinadas con la calidad convincente conduce a una fórmula mágica de productos de estilo de vida populares. Los productos kai tienen desde hace tiempo prestigio de culto en Japón con un grado de reconocimiento inconfundible. Fundada en Seki en 1908, la compañía ha vendido y desarrollado, durante 100 años, cuchillería y productos relacionados de excelente afilado y funcionalidad. Una especialidad de la compañía son los cuchillos para cocinero japoneses de calidad y orígenes excepcionales. El denominador común se basa en los siglos de arte antiguo de la forja de la espada samurai japonesa. Innovaciones técnicas y el avance constante hacia un diseño estético confieren a los cuchillos para cocinero kai su reconocimiento global e inconfundible. El grupo kai está ubicado en Tokio con sucursales en Hong Kong, Pórtland/ EE.UU. y Solingen/Alemania. La compañía emplea más de 1000 trabajadores en todo el mundo. Un toque de cultura culinaria de extremo oriente. Japón es conocida por su cultura económica versátil e historia. Pensar en la cocina japonesa lleva inevitablemente al mundialmente famoso Sushi y con él una imagen muy distinta: el arroz y el pescado crudo son ingredientes indispensables. Los japoneses son amantes de los ingredientes frescos y son contrarios a los tiempos de cocción largos, prefieren el sabor natural. Cada región japonesa tiene sus propias especialidades culinarias. Debido a siglos de aislamiento, los japoneses han aprendido a perfeccionar la cocina de temporada y a sacar el mayor partido a los ingredientes locales. Aparte de los ingredientes frescos, la presentación estética de la comida, es de máxima importancia. Hasta las exquisiteces culinarias más pequeñas se preparan ingeniosamente. Los japoneses piensan holísticamente, por lo que cocina, arte y filosofía son indisociables. La elección correcta de cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar.
06 16 18 22 26 32 36 40 44 48 Shun Classic Shun Accesorios Shun Pro Sho Shun Kaji Shun Premier Tim Mälzer Tim Mälzer Junior cuchillo de cocina Seki Magoroku - Composite Seki Magoroku - Vintage Seki Magoroku - Red Wood Wasabi Black 54 60 66 70 72 73 78 Michel Bras Accesorios Bloques de cuchillos / tablas de corte Afilacuchillos / piedras de afilar Funda para cuchillo Accesorios Select Blendia batidora de inmersión Tijeras multiuso 88 Sobre nuestros cuchillos www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC SERIE CON 28 FORMAS La serie Shun de cuchillos para cocina es una de las series más completas de acero de damasco en todo el mundo y muy apreciada por los mejores cocineros profesionales así como por aficionados ambiciosos. Los cuchillos para cocina profesional Shun están fabricados de acero inoxidable de damasco específico de 32 capas. La capa interior está realizada de acero VG-MAX. Es un acero extremadamente duro 61±1 HRO, 1% carbono, 1,5 cobalto) resistente a la corrosión que confiere a la hoja un afilado inigualable. El corte convexo de la hoja junto con el afilado manual de cada cuchillo Shun logra un afilado incomparable que permite al cuchillo cortar hasta el material más duro. Este afilado junto con el peso equilibrado del cuchillo permite trabajar con el mínimo esfuerzo. Cada cuchillo Shun consigue su carácter único e individual al refinar la belleza natural del grano de damasco. De esta manera, cada cuchillo Shun es único e inconfundible una pieza de arte unida por artesanía, tecnología y diseño. Inspirada en el arte magistral de las espadas samurai, la técnica para fabricar los magníficos cuchillos de cocina permite a la serie Shun crear cuchillos con formas de hoja occidentales. El filo dentado innovador del cuchillo de pan Shun está entre los desarrollos revolucionarios introducidos por kai. Desde el centro del filo, el dentado, inclinado en direcciones opuestas, se nivela hacia fuera. De esa manera el pan se corta perfectamente sin romperse. Las migas se reducen al mínimo. 06
Cuchillo pelador DM-0715, Hoja 2.5 / 6,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo para verduras DM-0714, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo office DM-0700, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo para bistec DM-0711, Hoja 4.75 / 12,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo para deshuesar DM-0710, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo para deshuesar Gokujo DM-0743, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm SHUN CLASSIC 08
Cuchillo multiuso DM-0716, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo multiuso DM-0701, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo para tomates DM-0722, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo para pan DM-0705, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo de cocina China DM-0712, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm 09
Santoku pequeño DM-0727, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,2 cm Santoku DM-0702, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Santoku alveolado DM-0718, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Santoku DM-0717, Hoja 7.5 / 19,0 cm, Mango 12,2 cm Nakiri DM-0728, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm SHUN CLASSIC 10
Cuchillo de chef DM-0746, Hoja 4.25 / 11,0 cm, Mango 11,2 cm Cuchillo de chef DM-0723, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm Cuchillo de chef DM-0706, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo de chef alveolado DM-0719, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo de chef DM-0707, Hoja 10.0 / 25,5 cm, Mango 12,2 cm 11
Cuchillo de trinchar DM-0703, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm Tenedor para trinchar DM-0709, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 11,6 cm Cuchillo para carne DM-0768, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo fileteador DM-0704, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo fileteador alveolado DM-0720, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm SHUN CLASSIC 12
Cuchillo fileteador flexible de acero AUS8A (no Damasco) DM-0761, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo jamón de acero flexible AUS8A (no Damasco) DM-0735, Hoja 12.0 / 30,5 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo de carnicero de acero AUS8A (no Damasco) DM-0767 Hoja 6.8 / 17,5 cm, Grosor del material 0,5 cm, Mango 12,2 cm Modelo para zurdos Cuchillo multiuso DM-0701L, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm Santoku DM-0702L, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo de chef DM-0706L, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm 13
SETS SHUN CLASSIC EN LUJOSOS ESTUCHES DE MADERA Juego para trinchar DMS-200, DM-0703 + DM-0709 Juego de cuchillos DMS-210, DM-0700 + DM-0701 Juego de cuchillos DMS-220, DM-0701 + DM-0706 Juego de cuchillos DMS-230 (no aparece), DM-0701 + DM-0702 Juego de cuchillos para bistec DMS-400, 4 x DM-0711 Juego de cuchillos DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706 Juego de cuchillos DMS-310 (no aparece), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702 SET SHUN STEEL Juego de cuchillos para bistec MHS-400 14
SHUN ACCESORIOS Set de tenedor y cuchillo para bistec DM-0907 con reposacubiertos Set de tenedores DM-0990 Set de tenedor y cuchillo multiuso DM-0908 con reposacubiertos Pinzas para espinas de pescado BC-0751 Acero inoxidable, 13,9/2,1/2,3 cm L/a/A Tijera japonesa DM-7100, Hoja: 5,0 cm Rellador DM-0900 Acero inoxidable, 27,5/14,3 cm L/a Oroshigane este accesorio tradicional japonés es perfecto para rallar jengibre y wasabi. Debido a su dentado extremadamente afilado, permite rallar finamente y mantener asi mucho mas su aroma. Se puede utilizar por las dos caras (fino / muy fino). La base ancha permite rallar con facilidad, recomendable también rallar ajos, tomates,rábanos y mucho más. 16
Maletín para cuchillos Shun para 9 cuchillos grandes y 8 pequeños DM-0780 Cerrado: 54,0/23,0/9,0 cm L/a/A, Abierto: 91,0/51,0 cm L/a Maletín para cuchillos kai para 3 cuchillos grandes y 2 pequeños DM-0781 Cerrado: 45,0/16,0/7,0 cm L/a/A, Abierto: 45,0/43,0 cm L/a Delantal para cocina 43070060 con correa ajustable para el cuello y lazo en la cintura Polos para HOMBRE o MUJER en varias tallas. 17
SHUN PRO SHO SERIE CON 7 FORMAS La nueva serie de cuchillos Shun Pro Sho de kai combina magistralmente el diseño clásico japonés, detalles modernos y materiales de calidad superior. La apariencia singular y la calidad exclusiva de esta serie continúan siendo características sobresalientes de la larga tradición de los productos kai haciendo de cada cuchillo una pieza única. Gracias a su forma, el oscuro mango de madera de Pakka de la serie Shun Pro Sho es un verdadero adulador de manos. La hoja de acero VG-10 recibe su carácter ornamental por medio de una innovadora tecnología de corte y grabado. La hoja tradicional japonesa de un solo filo alcanza un afilado extraordinario, permitiendo que el cuchillo se deslice de forma suave y precisa por los alimentos cumpliendo plenamente las exigencias de una herramienta de corte profesional. 18
Deba VG-0001, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 10,4 cm Deba VG-0002, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm Deba VG-0003, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,2 cm Usuba VG-0007, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm SHUN PRO SHO 20
Yanagiba VG-0004, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,2 cm Yanagiba VG-0005, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,2 cm Yanagiba VG-0006, Hoja 10.75 / 27,0 cm, Mango 12,2 cm 21
SHUN KAJI SERIE CON 7 FORMAS Kaji es el término japonés para herrero y sinónimo de genialidad para fabricar fundamentalmente espadas samurai afiladas. Durante siglos su arte perfecto de forjado formó la base del reconocimiento mundial de los artesanos de espadas de Seki. Solo los mejores podían llamarse Kaji. Esta serie de cuchillos establecerá nuevos valores en el segmento extraordinario con su dureza excepcional de 64±1 HRC. La hoja de acero inoxidable está hecha de acero de Damasco de 32 capas especialmente desarrollado y un foco extremadamente duro de SG2 resultando una hoja muy afilada y duradera. La característica especial de esta serie es la hoja de Damasco con un acabado con efecto espejo que convierte cada Kaji en un reflejo visual. El mango ribeteado es de madera de roble laminada de Pakka que es apto tanto para diestros como para zurdos debido a su forma simétrica. Kaji representa la simbiosis de arte tradicional, tecnología de vanguardia y elegancia intransigente. Un aspecto notable para cocineros profesionales y aficionados. 22
Cuchillo office KDM-0001, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo multiuso KDM-0016, Hoja 4.5 / 11,5 cm, Mango 10,4 cm Cuchillo de chef KDM-0005, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm Cuchillo de chef KDM-0006, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm SHUN KAJI 24
Santoku alveolado KDM-0004, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo para pan KDM-0008, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm Cuchillo fileteador alveolado KDM-0009, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm KAJI SET EN LUJOSO ESTUCHE DE MADERA Juego de cuchillos KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/a/A 25
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE CON 13 FORMAS Para la serie marcadora de tendencias Shun Premier Tim Mälzer, kai ha creado cuchillos adicionales fabricados de acero de damasco de 32 capas resistente a la corrosión. Está embellecido con una superficie martillada a mano que en Japón es conocida como Tsuchime. Combinando así las cualidades estéticas intemporales con un afilado final. Las hojas tienen un centro masivo de acero VG-MAX con una dureza de 61±1 HRC. En semejanza al cuchillo aniversario de serie limitada se concedió también gran importancia a las series de cuchillos proporcionando una empuñadura óptima así como una dureza extraordinaria. La serie Shun Premier Tim Mälzer, desde el cuchillo de pan hasta el Santoku, proporciona herramientas de cortar profesionales que colocará nuevos criterios en el segmento líder que le confiere un funcionamiento excepcional en un diseño intemporal. Fiel a la premisa de Tim Malzer, un buen cuchillo no solo facilita el trabajo sino que también ayuda a hacer que la comida salga bien, cada uno de los cuchillos de damasco cuidadosamente fabricados se adaptó meticulosamente a su zona de uso por los maestros de forjado japoneses de la ciudad de Seki. Debido a la forma particularmente simétrica de su mango de nogal, todas las formas por su parte aseguran una realización de corte preciso para el uso tanto de diestros como de zurdos. 26
Cuchillo pelador TDM-1715 Hoja 2.2 / 5,5 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo office TDM-1700, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo multiuso TDM-1701, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo multiuso con filo serrado TDM-1722, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm Nakiri TDM-1742, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,0 cm SHUN PREMIER TIM MÄLZER 28
Santoku pequeño TDM-1727, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,0 cm Santoku TDM-1702, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo de chef TDM-1723, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,0 cm Cuchillo de chef TDM-1706, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm EDICIÓN LIMITADA. El cuchillo de chef TDM de edición limitada con hoja extra larga de 23,5 cm por el quinto aniversario de la serie Shun Premier de Tim Mälzer. La Edición Especial 2015 con grabado y número de serie está limitada a 3.333 ejemplares en todo el mundo. En agradecimiento por la buena colaboración, KAI apoyará junto con Tim Mälzer el proyecto KLASSE KOCHEN con 5 euros de los ingresos de cada venta del cuchillo conmemorativo del aniversario. Cuchillo de chef TDM-1707, Hoja 9.5 / 23,5 cm, Mango 12,0 cm 29
Cuchillo para pan TDM-1705, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo fileteador TDM-1704, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,0 cm Tenedor para trinchar TDM-1709, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 11,0 cm JUEGO DE CUCHILLOS PARA BISTEC TDMS-400, 2x TDM-1711, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,5 cm SHUN PREMIER TIM MÄLZER 30
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TIM MÄLZER CUCHILLO DE COCINA JUNIOR Estamos convencidos de que los niños por naturaleza son creativos y que les encanta introducir su creatividad en la cocina. Niños que cocinan ellos mismos, comen automáticamente mejor y con conciencia. Tim Mälzer Tim Mälzer y los especialistas de kai han desarrollado conjuntamente un único cuchillo de cocina Junior, que facilita a niños a partir de 6 años el aprendizaje del correcto uso de utensilios de cocina profesionales. Gracias a su mango antidesilizante y ergonómico el cuchillo de cocina Junior está seguro en paqueñas manos. Con el objetivo de apoyar el corte intiutivo de los niños (= movimiento de sierra) así como para minimizar el riesgo de un deslizamiento y la posibilidad de lesiones, la hoja de acero inoxidable está provista de un dentado además de una punta especial redondeada que al igual que la parte final de la hoja no tiene filo. La máxima protección la garantiza el protector flexible para dedos que está incluido en el Set conjuntamente con el Cuchillo de cocina Junior. El cuchillo de cocina Tim Mälzer Junior fué galardonado con el Premio de diseño reddot en el año 2012. Diseñado y producido por kai Japan. 32
Tim Mälzer Cuchillo de cocina junior TMJ-1000, Hoja 4.25 / 11,0 cm, Mango 10,0 cm En un set con el protector flexible para dedos BB0621 en estuche de regalo TIM MÄLZER JUNIOR CUCHILLO DE COCINA 34
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE CON 8 FORMAS La innovativa serie Seki Magoroku Composite consta de 8 formas afiladas por ambos lados. La belleza inigualable de la hoja se debe al fascinante contraste que se crea gracias a la extraordinaria combinación de dos tipos diferentes de acero. El filo de la hoja de acero VG-MAX con una dureza de HRC 61 ± 1 y la capa externa de acero satinado SUS420J2 garantizan una alta resistencia a la corrosión y durabilidad. La metodología en la composición de las hojas de la Serie Composite se basa en una nueva tecnología de la industria aeroespacial la cual permite una alta resistencia y precisión extrema. Ambos aceros están unidos a través de una técnica de soldadura de cobre especial, quedando visible entre los dos materiales una delicada línea de cobre que le añade a la hoja un estilo sofisticado. El mango delgado y elegante hecho de madera de Pakka clara permite debido a su forma y su textura una dinámica particularmente ligera. La serie Seki Magoroku Composite fue galardonada con el Premio de diseño reddot en el año 2013. 36
Cuchillo office MGC-0400, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 9,5 cm Cuchillo multiuso MGC-0401, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 9,5 cm Santoku MGC-0402, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,0 cm Nakiri MGC-0428, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,0 cm SEKI MAGOROKU COMPOSITE 38
Cuchillo de chef MGC-0406, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo para carne MGC-0468, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo fileteador MGC -0404, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo para pan MGC-0405, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm 39
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE CON 7 FORMAS La nueva serie Magoroku Vintage. El mango de madera remachado, su hoja brillante y pulida y la dureza de las 3 capas de acero al carbono con 59±1 HRC otorgan a esta serie un aspecto muy clásico. Las dos cachas fabricadas en madera de abedul japonés, están sujetas al mango por 3 remaches. La virola de acero inoxidable da paso a la hoja afilada y convexa. El signo reconocible de las 3 capas de acero es una fina linea a lo largo de la hoja que le da al cuchillo un aspecto excepcional. 40
Cuchillo office MGV-0500, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 9,0 cm Cuchillo multiuso MGV-0501, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 9,0 cm Santoku MGV-0502, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo de chef MGV-0506, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo para carne MGV-0503, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo fileteador MGV-0504, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 10,5 cm Cuchillo para pan MGV-0505, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 10,5 cm SEKI MAGOROKU VINTAGE 42
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE CON 13 FORMEN La serie Seki Magoroku Red Wood cautiva a través del pulido brillante de su hoja elaborada de acero de la máxima calidad con una dureza de 58±1 HRC y el filo de pulido exquisito que confiere a la serie una ejecución de corte superior. El mango de forma de castaña tradicional está elaborado de madera de secuoya. La madera noble tiene de manera natural alto contenido de aceite y por ello es resistente al agua. La virola de polipropileno pulida añade armonía al color moderno de la madera. 44
Cuchillo office MGR-100P, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo multiuso MGR-150U, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo de chef MGR-150C, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 13,4 cm Cuchillo de chef MGR-200C, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 13,4 cm Santoku MGR-170S, Hoja 6.75 / 17,0 cm, Mango 13,4 cm Nakiri MGR-165N, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 13,4 cm SEKI MAGOROKU REDWOOD 46
Cuchillo fileteador MGR-200L, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm Cuchillo para pan MGR-225B, Hoja 8.75 / 22,5 cm, Mango 12,0 cm Deba MGR-105D, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 12,0 cm Deba MGR-155D, Hoja 6.1 / 15,5 cm, Mango 12,0 cm Deba MGR-210D, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,0 cm Yanagiba MGR-210Y, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 13,4 cm Yanagiba MGR-240Y, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 13,4 cm 47
WASABI BLACK SERIE CON 17 FORMAS Wasabi negro - hoja pulida, mango negro: estos cuchillos japoneses presentan una hoja afilada de acero inoxidable con una dureza de 58±1 HRC que otorgan a su cocina ese aire oriental inconfundible. Para la serie Wasabi se ha realizado un mango que ofrece la máxima higiene gracias a la combinación especial de polvo de bambú y polipropileno reforzado por las propiedades antibacterianas naturales de las piezas de bambú. En contraste con el mango de madera japonés tradicional, el mango negro no está incorporado pero se adhiere a la hoja completamente. Por lo tanto la hoja está estrechamente conectada al mango, no permitiendo que la suciedad se fije en ningún hueco haciendo los cuchillos adecuados para las grandes cocinas. 48
Cuchillo multiuso 6710P, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo para bistec 6711S, Hoja 4.75 / 12,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo multiuso 6715U, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo de chef 6715C, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo de chef 6720C, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo de chef 6723C, Hoja 9.5 / 23,5 cm, Mango 12,6 cm WASABI BLACK 50
Santoku 6716S, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,6 cm Nakiri 6716N, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo fileteador flexible 6761F, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo fileteador 6723L, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,6 cm Cuchillo para pan 6723B, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,6 cm 51
Deba 6710D, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 12,6 cm Deba 6715D, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Grosor 0,5 cm, Mango 12,6 cm Deba 6721D, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,6 cm Yanagiba 6715Y, Hoja 6.0 / 15,5 cm, Mango 12,6 cm Yanagiba 6721Y, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,6 cm Yanagiba 6724Y, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,6 cm WASABI BLACK 52
WASABI SETS Juego de cuchillos para bistec 67S-400 2x 6711S, en estuche de venta Juego de cuchillos para bistec 67S-404 2x 6711S, en estuche de venta Juego de cuchillos 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C en estuche de venta Juego de cuchillos 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S en estuche de venta Matelín para cuchillos equipado DM-0781 EU 67, 6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L Matelín para cuchillos equipado DM-0781 JP 67, 6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y 53
ACCESORIOS MICHEL BRAS Los accesorios Michel Bras pertenecen a una serie de utensilios de cocina que incluyen tijeras, peladores, ralladores y una mandolina. Estos fueron fabricados con la pasión y la extraordinaria técnica que caracteriza a Kai para realizar los grandes ideales de los chefs de cocina. Mediante la combinación de extrema precisión, excelente funcionalidad y agradable háptica, los utensilios de cocina son muy ligeros al tacto. Todos los ingredientes son cortados, pelados o rallados de manera elegante. Cada utensilio de cocina ofrece funcionalidad de primera clase y un carácter único. 54
Afilador de diamante BK-0022, Varilla 29,5 cm, Mango 11,8 cm Pelador-T BK-0204, Cuchilla 5,7 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm con 4 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm) Grosor de corte 0,3 mm Grosor de corte 0,4 mm Cuchilla para corte Juliana de 1,85 mm Cuchilla para corte Juliana de 3,5 mm Pelador-I BK-0201, Cuchilla 4,2 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm con 2 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 mm) Grosor de corte 0,3 mm Grosor de corte 0,4 mm ACCESORIOS MICHEL BRAS 56
Rallador de queso BK-0205, Cuchilla 15,4 cm, Mango 11,3 cm con cuchillas intercambiables (muy fina / fina / gruesa) Muy fina Fina Gruesa Tijeras de cocina BK-0202 pequeña, Hoja 12,5 cm / 10,0 cm, Mango 8,0 cm Tijeras de cocina BK-0203 grande con cascanueces, Hoja 14,0 cm, Mango 9,0 cm 57
MICHEL BRAS MANDOLINA Fácil en el manejo y precisa en el uso, combina la mandolina de la Serie Michel Bras funcionalidad y alta calidad: Cinco cuchillas hechas de acero VG10, para rebanado, corte rejilla y corte ondulado así como tres diferentes cortes en juliana (3 mm, 7 mm o 10 mm) pueden ser intercambiadas fácilmente cuando sea necesario. El fino acabado y el extraordinario afilado garantizan un limpio, perfecto resultado de corte y facilitan así la preparación de diversas hortalizas. El protector salvamanos permite un manejo fácil y seguro. Incluye además una pequeña caja para proteger las cuchillas intercambiables después de su uso. La mandolina de Michel Bras fue galardonada en 2015 con el premio de diseño reddot y el Premio Alemán de Diseño. Mandolina BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm Estuche para guardar las cuchillas y protector salvamanos ACCESORIOS MICHEL BRAS 58
BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE Los bloques de cuchillos y tablas de corte están fabricadas de madera y realizadas para satisfacer exigencias con relación a calidad y diseño. Estos productos intemporales están elaborados hábilmente al nivel más elevado. Se realizan con grandes exigencias no sólo en diseño y funcionalidad sino también en la calidad de la madera original. De igual importancia a la belleza y variedad de los diferentes tipos de madera son la sostenibilidad y responsabilidad ecológica. La durabilidad de los productos corresponde con el ciclo de la vida de la madera que se ha empleado. Esto significa que la materia prima para los respectivos productos puede volver a crecer otra vez durante el tiempo que se están usando. 60
Soporte magnetico DM-0800 Madera de roble, para 4-6 cuchillos 39,0/6,5/3,0 cm L/a/A Soporte magnetico DM-0807 Madera de nogal, para 4-6 cuchillos 39,0/6,5/3,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos DM-0794, Granito / Madera de roble, giratorio 360 (sin cuchillos) 31,0/18,0/34,0 cm L/a/A SUPERGRAU Bloque de cuchillos Wrench SGW1 Madera de roble, 2 piezas para 6 cuchillos 14,5/14,5/27,0 cm L/a/A SUPERGRAU Bloque de ampliación SGW2 19,0/19,0/27,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Wasabi 6600-BN Madera de roble (desmontable), para 8 cuchillos, 31,0/18,0/34,0 cm L/a/A C-Bloque de cuchillos DM-0803 Madera de roble, para 5 cuchillos 17,0/10,0/30,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Wasabi 6799 incluido: 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE 62
Bloque de cuchillos Stonehenge STH-3 Acero inoxidable / Madera de roble, para 10 cuchillos, 21,0/21,0/28,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4.1 Acero inoxidable / Madera de nogal, para 4 cuchillos, 18,0/10,0/28,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4 Granito / Madera de nogal, para 10 cuchillos 21,0/21,0/30,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4.3 Granito / Madera de nogal, para 4 cuchillos 18,0/10,0/30,0 cm L/B/H Bloque de cuchillos Stonehenge STH-1 Granito / Madera de secuoya, para 10 cuchillos 21,0/21,0/30,0 cm L/a/A Bloque de cuchillos Stonehenge STH-3.3 Granito / Madera de roble, para 4 cuchillos 18,0/10,0/30,0 cm L/B/H 63
Bloque de cuchillos DM-0805 Madera de roble, para 6-8 cuchillos 34,0/14,0/26,5 cm L/a/A Bloque de cuchillos DM-0806 Madera de nogal, para 6-8 cuchillos 34,0/14,0/26,5 cm L/a/A SUPERGRAU Saddle SGS1 Bloque portacuchillos magnético y tabla de cortar Cuero, marrón oscuro Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A SUPERGRAU Saddle SGS2 Bloque portacuchillos magnético y tabla de cortar Cuero, marrón claro Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A SUPERGRAU Madera de corte SGB-1 Madera de roble/nogal/arce/cerezo, 47,0/25,5/2,5 cm L/a/A BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE 64
Tabla de madera para picar DM-0795 Madera de roble, con topes de goma antideslizantes, 39,0/26,2/5,3 cm L/a/A Madera de corte DM-0789, Madera de roble con topes de goma antideslizantes, 39,0/26,0/3,6 cm L/a/A Madera de corte y juegos de cuchillos DM-0789DM SET 1 (Shun) DM-0700 + 0701 + 0702 EDICIÓN MANUFACTURADA La producción de tablas de madera de nogal de gran tamaño está limitada a 200 unidades por año. Cada tabla recibe una placa con el año y el número de serie individual. La anchura puede variar, ya que la tabla de cortar se fabrica a partir de una sola madera (tronco). Producto limitado DM-0809, Madera de nogal 58,0/35,0-40,0/5,0 cm L/a/A 65
AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR Para afilar y pulir los cuchillos a la manera tradicional japonesa, recomendamos las piedras de afilar compuestas de cerámica. Las mas sobresalientes son las piedras afiladoras DM-0708, DM-0600; WS-800 y WS-3000: Como altinativas a las piedras de afilar tradicionales les ofrecemos el afilador de cuchillos eléctrico AP-0118 y la nueva máquina afiladora húmeda Shun DM-0621. Para más detalles sobre el afilado tanto de hojas simétricas como asimétricas con las piedrasafiladoras japonesas, por favor remítase a la página 86. 66
Las piedras de afilar combinadas con DM-0708 y AP-0305 ofrecen con sus dos caras una gruesa para desbastar y una fina para afilar el cuchillo. La DM-0600 ofrece al profesional la posibilidad de pulir muy fino el filo sobre la cara con grano 6000. Combinación de piedras afiladoras DM-0708, Grano 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A Combinación de piedras afiladoras DM-0600, Grano 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A Piedras afiladoras con depósito AP-0305, Grano 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/a/A Utilizando la piedra de afilar WS-3000 y AP-0304 los chefs exigentes pueden mejorar el resultado del grano 1000 para conseguir un filo con un afilado extremadamente fino. La piedra de afilar WS-800 es una buena alternativa para obtener rápidamente un buen resultado. Piedras afiladoras WS-3000, Grano 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A Piedras afiladoras WS-800, Grano 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A Piedras afiladoras con depósito AP-0304, Grano 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/a/A La piedra rectificadora AP-2455 equipada con un grano 80 es la herramienta ideal para alisar cavidades o protuberancias en la superficie de la piedra de afilar usada y redondear los bordes ásperos. Piedra rectificadora AP-2455, Grano 80, 17,0/6,0/1,7 cm L/a/A AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR 68
MÁQUINA AFILADORA HÚMEDA SHUN Gracias a la posición de biselado del dispositivo, la piedra de afilar de grano fino se mantiene constantemente humedecida durante el proceso de afilado. De este modo las pequeñas astillas o partículas ocasionales son eliminadas, protegiendo a su vez la hoja del cuchillo ya que la piedra de afilar no está expuesta un sobrecalentamiento accidental. Las llamadas rebabas, bordes cortantes, deshilachado y astillas gruesas se pueden quitar después manualmente con el cepillo desbarbado añadido. Las hojas japonesas deben ser afiladas en un ángulo de 16 grados. Para el afilado de hojas de fabricantes europeos se puede ajustar un ángulo de 22 grados. DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/a/A Datos técnicos: Alimentación eléctrica 220-240 Volt/50-60 Hz Consumo de energía 50 Vatiost Tiempo máximo de funcionamiento 15 minutos Dimensiones 262x166x18,4 mm Peso 3,5 kg Velocidad 350 rpm AFILACUCHILLOS ELÉCTRICO Es un producto de diseño bello, compacto, ligero de peso de 875 gramos y una unidad afiladora recién desarrollada, con dos pares de piedras afiladoras de cerámica, son algunas de las características principales del nuevo afilador eléctrico. Sus dimensiones se adaptan a todas las cocinas. El cable de la red se puede guardar en la carcasa; una funda protege la unidad afiladora contra la suciedad. Moldes de dedos y pies anti-resbaladizos aseguran un agarrado seguro. Se pueden llevar a cabo dos operaciones simultáneamente gracias a que los dos pares de piedras afiladoras están montadas una detrás de la otra. El primer par de piedras afiladoras gruesas restaura el filo desafilado, el segundo par, de piedras finas, pule el borde del filo con un acabado limpio y fino. AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/a/A Dispositivo de pulido para AP-0118 APF-0118 para un pulido muy fino del filo Datos técnicos: Alimentación eléctrica Consumo de energía Tiempo máximo de funcionamiento Dimensiones Peso Piedra afiladora 230 Voltios / 50 Hz, corriente alterna 60 Vatios 2 minutos 138x 111x105mm 875g Alundo 69
SET DE SUAVIZADORES Con el suavizador de KAI, el cuchillo recién afilado recibe su pulido final y su máximo afilado gracias al suavizado. El suavizador de madera de haya está cubierto con piel de Rusia de vacuno de alta calidad. Para el tratamiento, el cuero se unta con la crema de pulido de óxido de cromo. La crema posee un tamaño de grano muy fino, que es particularmente suave con los cuchillos, y está incluida en el set. Suavizador con crema de pulido 45035020, 20,5/4,0/2,0 cm L/a/A FUNDA PARA CUCHILLO MAGNÉTICA La nueva funda para cuchillo magnética hecha de tejido de poliéster es ideal para proteger los cuchillos cuando se guardan en el cajón o de viaje. Los imanes de neodimio incorporados mantienen el cuchillo en su lugar. Funda para cuchillo magnética CK-S, hasta 180 x 48 mm Funda para cuchillo magnética CK-M, hasta 240 x 60 mm Funda para cuchillo magnética CK-L, hasta 320 x 60 mm 70
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ACCESORIOS SELECT Al añadir la serie Select de accesorios de cocina a la gama existente, kai responde asi actualmente a los deseos de muchos clientes. Los accesorios de diseño ergonómico y atractivo están fabricados en acero de gran calidad. Fáciles de usar, son los complementos ideales para cualquler cocina. Select Pelador-I DH-6001, Hoja 5,0 cm, Mango 11,0/2,6 cm L/a Select Pelador-T DH-6000, Hoja 5,0 cm, Mango 9,2/4,0 cm L/a Select Pelador-T DH-3107, Hoja 9,0 cm, Mango 10,0/4,0 cm L/a Select Pelador-T DH-3301, Hoja 9,0 cm, Mango 10,0/2,2 cm L/a con pieza de cuchilla intercambiable (juliana) 72
Select Mandolina DH-5505, hoja de 8,5 cm / inclinada 20, 28,5/11,5/1,0 cm L/a/A con dos insertos de cuchilla intercambiables (para juliana fina y gruesa) Select Descamador de pescado DH-6006, Acero inoxidable, Largo total 21,0 cm, Largo del mango 14,0 cm Select Tijera de cocina con filo micro dentado DH-6002 desmontable, largo de las hojas 9,3 cm, espesor de las hojas 0,3 cm Select mortero con maza de madera DH-3020, Porcelana, ø 10,2 cm 73
BLENDIA BATIDORA DE INMERSIÓN Disfrute de la comodidad de tener un utensilio de cocina profesional en casa. Si a Usted le gusta cocinar entonces podrá valorar los beneficios que pueden ofrecer los equipos de cocina profesionales. Por esta razón, estamos convencidos que usted disfrutará de su nueva batidora de inmersión Blendia. Les facilitará las tareas de la cocina Blendia - junto con su inspirador libro de recetas - le ayudarán a perfeccionar sus habilidades culinarias. Blendia combina un hermoso diseño con una funcionalidad exepcional. Gracias a que todos los accesorios están integrados en el soporte, no necesita esconderla, sino que por el contrario se puede integrar como un objeto de diseño en su encimera. Incluso en el manejo es muy fácil, el mango, que tiene una ligera forma de reloj de arena está perfectamente equilibrado. Debido a su ergonómico y atractivo diseño Blendia le asegura comodidad y diversión en la cocina - y no ese es el objetivo de un buen diseño? Blendia batidora de inmersión fué galardonada con el Premio de diseño reddot en el año 2012. 74
Batidora de inmersión BD-0051, blanca Batidora de inmersión BD-0052, roja Batidora de inmersión BD-0053, verde BLENDIA BATIDORA DE INMERSIÓN 76
Accesorios incluidos Picacarne, para cortar o moler carne o pescado para elaborar carne picada o picadillo. Pasapurés, para hacer puré y mezclar vegetales cocidos o frutas para la elaboración de sopas, salsas o jugos. Licuadora mezcla verduras y frutas para hacer jugos o batidos. Molino para moler los alimentos secos, como las nueces, pan seco o queso parmesano. Mezclador-Blender para emulsionar los ingredientes de su elección, por ejemplo para preparar salsas o mayonesa. Batidor, para batir o mezclar alimentos por ejemplo claras de huevo o nata, para elaborar merengue o crema montada 77
TIJERAS MULTIUSOS SÉRIE V5000 La nueva serie V5000er ha sido diseñada especialmente tanto para aplicasiones profesionales como para el uso diario en el hogar e incluye 5 modelos de tijeras en tres variaciones de color. Las hojas de acero inoxidable NSSWR-2 poseen und dureza de 56 ± 1 HRC. Las tijeras tienen un acabado satinado. El nuevo tornillo de ajuste de acero inoxidable asegura la regulación perfecta de la tensión y los mangos ergonómicos de material sintético suave se adaptan agrabablemente a sus manos. Las tijeras se adquieren con un práctico proctector para las hojas -incluido en el envio-. 78
V5250B, largo 25,0 cm con protector de hojas V5230B, largo 23,0 cm con protector de hojas V5210B, largo 21,0 cm con protector de hojas V5165B, largo 16,5 cm con protector de hojas V5135B, largo 13,5 cm con protector de hojas TIJERAS MULTIUSOS 80
V5250P, largo 25,0 cm con protector de hojas V5230P, largo 23,0 cm con protector de hojas V5210P, largo 21,0 cm con protector de hojas V5165P, largo 16,5 cm con protector de hojas V5135P, largo 13,5 cm con protector de hojas 81
V5250BK, largo 25,0 cm con protector de hojas V5230BK, largo 23,0 cm con protector de hojas V5210BK, largo 21,0 cm con protector de hojas V5165BK, largo 16,5 cm con protector de hojas V5135BK, largo 13,5 cm con protector de hojas TIJERAS MULTIUSOS 82
LAS FORMAS DE HOJAS JAPONESAS I. SANTOKU - traducido al Japonés = Tres Ventajas. El Santoku es el cuchillo universal japonés tradicional. Comparable con el europeo cuchillo de chef. Como su nombre lo indica es ideal para cortar todo tipo de ingredientes como pescado, carne y vegetales. II. NAKIRI - traducido al Japonés= cortador de verdura. El Nakiri es el cuchillo para verduras japonés tradicional. Utilizado preferentemente para cortar toda clase verdura. A pesar de su forma de hacha no es indicado para huesos. III. YANAGIBA- traducido al Japonés = filo de hoja de sause. Cuchillo de filetear japonés tradicional. La hoja estrecha y fina es especialmente apta para cortar lonchas extremadamente finas, en especial para Sushi y Sashimi. El cuchillo garantiza un corte elaborado y limpio a la vez. La largura y forma del filo permiten un corte largo. IV. DEBA - traducido al Japonés = hoja saliente. El Deba es el cuchillo de carnicero japonés tradicional. Este sólido y pesado cuchillo consta además con una hoja asímetrica que a su vez es ancha y extremandamente fuerte. La parte posterior de la hoja o punta es utilizada principalmente para filetear pescado. La parte posterior es más fuerte y está bien adaptada para cortar huesos y espinas de pescado. 84
REAFILADO Antes de usar la piedra afiladora debe introducirse enteramente en agua de 5 a 10 minutos. Compruebe siempre durante el afilado que haya una ligera película de agua sobre la superficie de la piedra. En los cuchillos afilados por un lado, coloque primero el lado afilado sobre la piedra afiladora. Asegúrese de mantener siempre el ángulo creado en fábrica. A continuación, en la medida de lo posible, afile el cuchillo con un ángulo de 45 respecto a la piedra afiladora (para conseguir una superficie de apoyo mayor) presionando hacia el filo y afloje la presión cuando aleje el cuchillo del filo. Debe repetir este proceso parcialmente en la misma cantidad de pasadas de afilado. Después de que se haya afilado el cuchillo por el lado afilado, colóquelo plano sobre el lado afilado hueco y repita el proceso de afilado como se ha descrito anteriormente, pero sólo 1/10 aprox., con la frecuencia que haya afilado el cuchillo en el lado opuesto. En los cuchillos afilados por ambos lados, realice el proceso de afilado como en los que sólo lo están por un lado, pero debe mantener un ángulo de afilado de 15 aprox. Es importante para ello que ambos lados se afilen uniformemente, de forma que mantenga de nuevo una hoja afilada simétricamente. 86
CONSEJOS PARA EL CUIDADO Y USO Nuestros cuchillos de máxima calidad necesitan una cierta cantidad de cuidados para que usted pueda disfrutar de su cuchillo afilado durante mucho tiempo. Limpiar los cuchillos con agua caliente antes de usarlos por primera vez. Después de cada uso, lávelos bajo el grifo de agua y séquelos con un paño suave; no use detergentes agresivos. Para su seguridad, siempre debería secar el cuchillo con una toalla o paño desde la parte trasera de la hoja hacia el filo. Nunca ponga los cuchillos en el lavavajillas. Esto podría dañar no solo el material sino también el afilado del filo. Nunca corte sobre tablas de corte de granito o cristal. Éstas pueden ser fáciles de limpiar pero arruinarán el afilado hasta del acero mas duro. Utilice solo tablas de madera (madera de testa es la mejor) o tablas de cortar sintéticas de firmeza media. Los cuchillos con mangos de madera natural no deberían dejarse en agua mucho tiempo. Engrasar el mango ocasionalmente con un aceite vegetal neutro. Al guardar un cuchillo asegúrese de que el filo nunca está en contacto con otros objetos metálicos. De esta manera evitará que se dañe el filo. Guarde los cuchillos bien en un bloque para cuchillos, en un cajón de madera o en una tabla imantada fijada en la pared, las hojas japonesas se mantienen mejor en un funda de madera. 87
kai Europe GmbH Kottendorfer Straße 5, 42697 Solingen Germany, +49 (0) 212 23238-0, Fax -99 info@kai-europe.com KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 1.2015 Copyright 2015 Kai Europe GmbH. All rights reserved.