DRA.JOHANNA MILENA CARRILLO ORTIZ MD ESPECIALISTA EN SALUD OCUPACIONAL
NORMA TECNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007 DECRETO 3075 DE 1997 DECRETO 1295 DE 1994 EXAMENES OCUPACIONALES CON ENFASIS EN TRABAJADORES MANIPULADORES DE ALIMENTOS
SEROLOGIA COPROLOGICO TRABAJADOR MANIPULADOR DE ALIMENTOS KOH UÑAS FROTIS DE GARGANTA
SEROLOGIA COPROLOGICO
KOH DE UÑAS FROTIS DE GARGANTA
APTO NO APTO APLAZADO
INVIMA ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD
Microbio Salmonela E.coli Fuentes Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lácteos sin pasteurizar Contaminación con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estiércol. Clostridium perfringens Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne Síntomas y/o complicaciones Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; náusea Duración de los síntomas Comienzan entre 8 y 48 horas después de comer el alimento contaminado. Duran de 1 a 8 días. Prevención Cocinar las carnes tan pronto se descongelan. Cocinar bien las carnes hasta que no estén rosadas por dentro y los jugos no estén rosados. Compre huevos refrigerados y manténgalos refrigerados hasta que los vaya a cocinar. La clara y la yema Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones). Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 días después de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 días, si no hay complicaciones. Evitar la leche y otros productos lácteos sin pasteurizar. Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos. Cuando descongela las carnes, asegúrese que los Diarrea; dolor abdominal Comienzan entre 6 y 24 horas después de comer el alimento contaminado. Pueden durar hasta 24 horas. La enfermedad puede ser severa para las personas de edad avanzada. Cuando use el estilo "buffet," mantenga las comidas calientes por lo menos a 42º C y las frías a 4,5º C o menos. El alimento que sobra, divídalo en porciones pequeñas y almacene en envases poco profundos. Caliente los sobrantes
Microbio Fuentes Síntomas y/o complicaciones Duración de los síntomas Prevención Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Leche sin pasteurizar y Carnes; vegetales y Ensaladas con huevos, quesos blandos; vegetales mezclas con vegetales, papas, pollo o macarrones; de hoja; mariscos; carnes pescados y mariscos; natillas y flanes; jamón; de ave; patés de carne; pescado ahumado, que salame; queso; carne de ensaladas han sido envasados en la ave cocida y aderezos. casa incorrectamente o que de alguna forma quedan sellados al vacio durante la cocción o almacenamiento. Fiebre repentina; Visión doble; dificultad en Vómitos; diarrea; dolor escalofríos; dolor de tragar; dificultad con el abdominal; debilidad cabeza; dolor de espalda; a habla; parálisis veces, dolor abdominal y respiratoria; índice de diarrea. En los recién mortalidad cerca de 20%. nacidos: problemas respiratorios; vómitos; se niegan a tomar líquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con meningitis. Comienzan dentro de las 24 horas después de comer el alimento contaminado. En algunos casos, los síntomas tardan hasta 12 días en aparecer. Dura entre 2 y 7 días. Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar leche pasteurizada. No usar estiércol para los Los síntomas pueden aparecer entre 12 y 36 horas después de comer el alimento contaminado. En algunos casos, toma más tiempo. La recuperación es lenta. Si envasa vegetales, carnes o pescados en la casa, use información confiable. Utilize una envasadora a Los síntomas aparecen de repente entre 2 y 8 horas después de consumir el alimento con la toxina. Duran entre 1 y 2 días. Seguir las medidas de prevención
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