Biohuertos familiares para la producción de hortalizas

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Proyecto Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiñay MANUAL TÉCNICO PERÚ Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL - MIDIS Paola Bustamante Suárez Ministra VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS Y EVALUACIÓN SOCIAL Ariela María de los Milagros Luna Flórez Viceministra VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES Norma Vidal Añaños Viceministra FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL - FONCODES María Peña Wong Directora Ejecutiva Unidad de Generación de Oportunidades Económicas UGOE María Rosario Valer Gutiérrez Jefe Responsables técnicos FONCODES: Fidel Bazán Blaz Robinzon León Salvador Ana María Ling Laguna Pedro Alarcón Mandujano Gherson Linares Peña Alfredo Zuiko Fuyiko Responsables técnicos PACC PERÚ: Jaime Pérez Salinas Liw Canales Sierra Flavio Valer Barazorda Alex Mora Aquino VALIDACIÓN Yachachiq de los NEC de Cotaruse - Apurímac y Ocongate - Cusco. Ilustraciones: Ángeles Huillca Tunque Diseño gráfico: Fernando Chani Villavicencio Lima, diciembre del 2014 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N 2014-12115 Impreso en Tarea Asociación Gráfica Educativa Psje. María Auxiliadora 156, Lima 5, Perú Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptación al Cambio Climático PACCPERÚ. 2 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 CONTENIDO PRESENTACIÓN 4 INTRODUCCIÓN 5 1. La importancia de las hortalizas en la alimentación 6 2. El biohuerto familiar y su importancia 8 3. Ventajas de los biohuertos familiares 9 4. Tipos de biohuertos 10 a. Biohuertos a campo abierto 10 b. Biohuertos bajo fitotoldos 10 5. Instalación del biohuerto 14 6. Distribución del biohuerto 17 7. Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos 19 8. Preparación del suelo 20 9. Siembra 22 a. Siembra directa 22 b. Siembra indirecta 26 10. Transplante 29 11. Siembra asociada 34 12. Rotación de las hortalizas 36 13. Siembra escalonada 37 14. Labores culturales 38 a. Raleo o entresaque 38 b. El deshierbe 39 c. Aporque 39 15. El riego 40 16. Abonamiento 42 17. Aplicación de abonos orgánicos 43 18. Ventajas de los abonos orgánicos 46 19. Control de plagas y enfermedades 47 20. Cosecha de hortalizas 53 ANEXO 54 BIBLIOGRAFÍA 55 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 3

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas PRESENTACIÓN El presente manual técnico Biohuertos familiares para la producción de hortalizas tiene la finalidad de brindar orientaciones técnicas a los yachachiq y usuarios del proyecto Mi Chacra Emprendedora Haku Wiñay para la instalación de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar la disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutrición y contribuir a la seguridad alimentaria de la familia. Con la instalación de un biohuerto las familias campesinas pueden obtener hortalizas durante todo el año. Lo que permitirá usar al máximo la capacidad de los sistemas de riego por aspersión que promociona el proyecto, obteniéndose así una mejor producción y mayores ingresos para las familias usuarias. El manual explica de manera práctica y didáctica, la importancia del consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales actividades como el manejo de almácigos, siembra, deshierbe, desahije, aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha. Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo técnico de la Unidad de Generación de Oportunidades Económicas y el equipo del Programa de Adaptación al Cambio Climático - PACC, en el marco del convenio de cooperación interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss Intercooperatión y el Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES. 4 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 INTRODUCCIÓN Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de producción agrícola más antiguos que se conocen y son una alternativa doméstica a las prácticas tradicionales de conservación de la diversidad vegetal. Esta práctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias rurales y también a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen a reducir las enfermedades especialmente en niños, madres gestantes y la población mayor, que son más vulnerables, por ejemplo a enfermedades respiratorias y diarréicas. Los biohuertos familiares también permiten que las familias rurales mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposición en corto tiempo y a lo largo del año una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo, genera ahorro ya que con la producción de hortalizas, las familias no tendrán necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales. Por último, tendrán adicionalmente mayores ingresos económicos con la venta de los excedentes del biohuerto familiar. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 5

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 1 La importancia de las hortalizas en la alimentación familiar Las hortalizas son de suma importancia en la alimentación del ser humano, por ser fuente de vitaminas, proteínas, minerales y fibras; sustancias vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas, el sostenimiento de la vida y la prevención de muchas enfermedades. Tomate FRUTOS Pepinillo Zapallo Apio Poro TALLOS Coliflor Brócoli FLORES Lechuga Acelga HIERBAS AROMÁTICAS HOJAS Zanahoria Nabo RAICES Beterraga Cuadro N 1: Clasificación de las hortalizas por la parte que se consume PARTE DE CONSUMO Raíz Bulbo Tallo Hoja Inflorescencia (flores) Fruto Semilla inmadura HORTALIZAS Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria Ajo, cebolla Espárrago, apio, poro Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo. Coliflor, brócoli y alcachofa. Ají, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo. Arveja, haba, frijol y pallar. 6 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Cuadro N 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y proteínas de algunas hortalizas Hortalizas Nutrientes Utilidad en el cuerpo humano Arveja verde, alcachofa, tomate, cebolla y pepinillo. Acelga, alfalfa, alcachofa, brócoli, cebolla, ajo, poro, repollo, coliflor, espinaca, lechuga, pimiento, nabo, tomate y zanahoria. Arveja, ajo, alcachofa, berro, cebolla, poro, repollo, coliflor, espinaca, lechuga, pimiento, tomate y zanahoria. Acelga, arveja, alfalfa, berro, brócoli, cebolla, lechuga, pepinillo, perejil, pimiento, rabanito, sandía, melón, tomate, zapallito italiano, esparrago, zapallo y calabaza. Arveja, berro, brócoli, ajo, cebolla, poro, espinaca, lechuga y pimiento. Arveja, berro, brócoli, coliflor, col corazón, col quintal, lechuga y nabo. Cebolla, lechuga, tomate y zanahoria. Alfalfa, coliflor, col corazón, col quintal, espinaca, esparrago, rabanito y zanahoria. Proteínas Forman la sangre, los jugos digestivos y las hormonas. Ayudan a combatir la anemia y crear defensas en el cuerpo. Vitamina A Ayuda en la formación y mantenimiento de huesos, piel, mucosas y vista. Vitamina B Vitamina C Vitamina E Vitamina K Vitamina PP (B3) Calcio, hierro, fósforo y magnesio Fuente: Manual Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp. Ayuda a digerir las grasas, carbohidratos (harinas) y proteínas. Favorece la cicatrización de las heridas, refuerza las defensas y facilita la circulación de la sangre. Ayuda a cicatrizar las heridas y mejora el funcionamiento del sistema nervioso. Ayuda en la coagulación de la sangre Reduce la irritación y la sequedad de la piel, y es antiinflamatorio. El calcio, el fósforo y el magnesio, ayudan en la formación de los huesos y los dientes. El hierro ayuda a prevenir la anemia. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 7

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 2 El biohuerto familiar y su importancia Los biohuertos son pequeños terrenos ubicados cerca de las viviendas, donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar la alimentación y la economía de las familias rurales por la venta de los excedentes. Su producción es sin usar agroquímicos: solo se aplica abonos y plaguicidas orgánicos y por eso se llama biohuerto. En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la familia, lo que mejora las relaciones familiares. Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para: Mejorar la alimentación, para estar sanos, fuertes y tener buen rendimiento físico e intelectual. Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutrición crónica, anemia y otras afecciones. Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros contaminantes químicos. 8 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Ventajas de los biohuertos 3 familiares Las principales ventajas de los biohuertos son: Disponer de alimentos sanos, limpios y económicos durante todo el año. Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha. No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la participación de los miembros de la familia. Producción es intensiva y no se requieren grandes áreas de terreno. Utilización de pocos insumos y la mayoría se tienen en la chacra. Permite el intercambio de la producción entre vecinos para aumentar la variedad en la dieta alimentaria diaria. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 9

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 4 Tipos de biohuertos Según la altitud y el clima dónde se instalen los biohuertos podemos clasificarlos en dos tipos: a) Biohuertos a campo abierto: Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente se ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los 3500 msnm. En estos lugares no se presentan eventos climáticos extremos, como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin mayores problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle los biohuertos a campo abierto) a) Biohuertos bajo fitotoldos: Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos, que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fríos. En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que está cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra y las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas. 10 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 El fitotoldo consta de: Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y ventanas, que también deben ser cubiertas con agrofilm. Armazón del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado, para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte. Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando un ambiente caliente. Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los listones, evitando el destape por el viento. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 11

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Ventajas del fitotoldo: Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los 3500 m.s.n.m. durante todo el año. Mejora la nutrición de las familias vulnerables que viven en las zonas alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a una familia con 4 a 6 miembros durante todo el año. De fácil instalación y mantenimiento. Protege las hortalizas del daño de animales. Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes. Disponibilidad de verduras sanas y limpias. 12 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminación por más horas durante el día y puede tener el siguiente diseño. La construcción de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 13

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 5 Instalación del biohuerto Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes consideraciones: a) Ubicación: Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las labores fácilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a oeste para aprovechar más el calor y la luz solar. No deben estar expuestos a vientos fuertes y heladas. b) Protección: Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos, perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para proteger de los vientos, pero también funcionan muros de piedra o de adobe. 14 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 c) Clima: En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio. Sus raíces son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las plantas jóvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o vientos fuertes. La mayoría de las hortalizas se adaptan mejor a climas de cálidos a templados. En zonas altas el clima es frío, y ante la presencia de heladas y granizadas, se deben cubrir los almácigos y la producción con paja, plásticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema, debemos descubrirlos para que estén expuestos al sol y reciban la iluminación necesaria. d) Suelo: Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgánica, nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora incorporando materia orgánica, como el estiércol descompuesto, compost, humus de lombriz y restos orgánicos de las chacras y de la casa. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 15

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas e) Agua: Todo biohuerto necesita riego para tener una producción segura a lo largo del año. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua, la cual no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros químicos. f) Tamaño: El tamaño del biohuerto estará en función a la disponibilidad de terreno, la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un área entre 50 a 70 metros cuadrados abastecería a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo del año. g) Diseño: Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en función a la cantidad de especies a producir y al área destinada para cada hortaliza. La orientación debe ser de este a oeste, para recibir mayor iluminación durante todo el día. 16 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 6 Distribución del biohuerto El biohuerto estará conformado de tres partes ( las características se detallan en el cuadro N 3): Área para almácigos. Área para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos. Área para la producción de abonos orgánicos y de sustratos. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 17

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Cuadro N 3 Distribución del biohuerto Área 1 De almácigos Lugar donde se ubicarán las hortalizas de siembra en almácigos 2 De cultivos Lugar donde se realiza la siembra directa o transplante, puede ser en camas o surcos 3 De abonos y sustratos Lugar donde se elabora abonos orgánicos, como el compost, humus de lombriz y además se preparán los sustratos para los almácigos. Características Requeridas Protegida de los animales Protegida de la iluminación directa del sol Protegida de las heladas y granizadas Con acceso al agua para riego Pueden hacerse en envases en un lugar adecuado dentro de la casa Con iluminación del sol Sin contaminación química Con acceso al agua para riego Con barreras vivas (agroforestería) para proteger de vientos y heladas Protegida del sol y de las lluvias fuertes (por ejemplo, bajo un árbol) Con acceso al agua para mojarla. Con drenajes para evitar encharcamientos. Fuente: En base a Manual de campo del método de cultivo biointensivo. www.cultivobiointensivo.net 18 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 7 Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos Primero se debe tener en cuenta qué hortalizas se desarrollan bien en las condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de las familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de mercado. En el cuadro N 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas y el rango de temperatura de las principales hortalizas. Cuadro N 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de temperatura de las hortalizas Ajo Hortalizas Clima que Requiere Templado a cálido Tolerancia a Heladas Ligeramente tolerante Acelga Templado Medianamente tolerante 14-18 C Apio Templado Ligeramente tolerante 15-18 C Betarraga Templado 15-22 C Cebolla Templado a Tolerante 18-22 C cálido Col Templado Ligeramente tolerante 15-20 C Coliflor Templado 15-18 C Espinaca Templado Ligeramente tolerante 15-18 C Lechuga Templado Ligeramente tolerante 15-18 C Nabo Templado Ligeramente tolerante 10-18 C Perejil Templado Ligeramente tolerante 15-18 C Poro Templado Tolerante 15-22 C Rabanito Templado Ligeramente tolerante 15-18 C Zanahoria Templado No tolera 15-18 C Fuente: Guía Práctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012 Manual Básico Producción de Hortalizas. Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo Rango de Temperatura 8-12 C en desarrollo 18-22 C en madurez Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 19

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 8 Preparación del suelo La preparación del suelo es una de las tareas más importantes en un biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinación de las semillas y ayuda al buen desarrollo de las raíces, se deben seguir los siguientes pasos: Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios, metales, plásticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo de las hortalizas. 20 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centímetros de profundidad, hasta que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es decir que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la parte inferior en la parte superior; esto permitirá oxigenar el suelo, dejarlo suelto y aprovechar mejor los nutrientes. Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego. Paso 4.- Incorporar la materia orgánica, como estiércol descompuesto, para mejorar la textura y calidad del suelo. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 21

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 9 Siembra La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta. a) Siembra directa: Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado. Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca. Es mejor sembrar en líneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita el deshierbe, el aporque y otras labores culturales. 22 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Pasos en la siembra directa Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos: PASO 1 Trazar las líneas con la ayuda de una tabla, dándole el distanciamiento adecuado dependiendo de la especie. Por ejemplo desde 25-30 centímetros para zanahoria o betarraga hasta 40 centímetros para la col o coliflor. PASO 2 Sembrar con paciencia, a chorro continuo y con el distanciamiento indicado para cada hortaliza, dependiendo de la especie. Por ejemplo desde 5 centímetros para zanahoria, 8 centímetros para beterraga y 40 centímetros para la col y coliflor. Así no necesitarás entresacar y ahorrarás semilla. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 23

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas PASO 3 Tapar las semillas con una capa de tierra igual a dos veces el tamaño de las semillas. PASO 4 Apretar suavemente la tierra para mejorar el contacto entre las semillas y la tierra. 24 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 PASO 5 Cubrir lo sembrado con una capa de paja o arpillera. PASO 6 Regar con cuidado, en las mañanas y tardes. Cuando no quema mucho el sol. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 25

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas b) Siembra indirecta: Se realiza mediante la producción de plántulas en un ambiente especial llamado almácigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno definitivo. Las hortalizas que generalmente se siembran en almácigos son: lechuga, acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brócoli. Estas hortalizas rápidamente regeneran sus raíces durante el transplante. Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al aire libre. El tamaño y número de almácigos depende de la cantidad de plantas que se va a necesitar. 26 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Las camas de almácigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra negra, una parte de abono orgánico (guano de corral descompuesto, compost, humus de lombríz), y dos partes de arena de río, realizando para ello el desmenuzado y la desinfección con agua caliente. Se recomienda que la cama de almácigo tenga 1 metro de ancho por 2 metros de largo y que esté protegida de la iluminación directa del sol. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 27

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas En zonas altas se recomienda hacer los almácigos en pozas construidas a 50 cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plástico o arpillera; de esta manera evitaremos la afectación de las heladas. 28 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 10 El transplante Consiste en trasladar las plántulas (plantas pequeñas) de las almacigueras al biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones: Seleccionar las mejores plántulas: las más grandes, vigorosas y sanas. Transplantar en horas sin mucho sol, en la tarde o cuando esté nublado. Cortar algunas hojas para balancear la planta, porque en ésta práctica se pierden raíces. Las plántulas deben tener el tamaño ideal (grosor de lápiz). Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 29

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos: PASO 1 Regar el almácigo un día antes. PASO 2 Sacar las plántulas con cuidado, evitando dañar las raicillas, se recomienda usar una lampita o espátula y no dejarlas expuestas a los rayos solares. 30 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 PASO 3 Para el traslado se colocan las plántulas paradas o acostadas en cajones, canastas o carretillas (no deben estar expuestas a los rayos solares). PASO 4 Para el trasplante usa el trasplantador, que consiste en un palito con punta y mango. Se abren los hoyos, manteniendo el distanciamiento entre surcos y entre plantas. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 31

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas PASO 5 Cortar la tercera parte de las raíces de las plántulas con raíces muy largas; esto permitirá una buena ubicación en los hoyos garantizando el prendimiento. En algunos casos será necesario cortar parte de las hojas. Las hortalizas son ricas en vitaminas sales minerales y proteínas PASO 6 Realizar el transplante con cuidado, colocando las raíces en los hoyos, en forma recta, nunca doblada. 32 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 PASO 7 Una vez que las plantitas ya se encuentran en terreno definitivo, presionar firmemente la tierra con la mano, cuidando de no dañar el tallo de la plántula. PASO 8 Una vez concluido el transplante, regar el cultivo. Posteriormente, el riego debe ser frecuente y ligero, cada vez que sea necesario. Generalmente cada 2 días y luego entre 2 y 4 días, dependiendo del clima. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 33

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 11 Siembra asociada La asociación de cultivos tiene hasta 4 ventajas. Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o también plantas medicinales, aromáticas y flores en una misma parcela y en el mismo periodo. Tiene las siguientes ventajas: a) Algunas plantas tienen efectos benéficos sobre otras, favoreciendo su desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromáticas. Por ejemplo, la asociación de aromáticas y flores ahuyenta insectos dañinos o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el control biológico. También protegen de los rayos solares excesivos y del viento. b) La asociación de dos o más especies con diferente sistema de raíces permite un mejor aprovechamiento del suelo. c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de crecimiento rápido, con otra de crecimiento lento. d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso de que ocurran. 34 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Se sugieren las siguientes asociaciones: Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas. Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias. Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo. Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas y dos de zanahoria, con separación de 20 cm entre hileras. Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga. Sembrar especies aromáticas (ruda, toronjil, hierba buena, orégano, menta, tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras. Así se controla mejor las plagas y se dispondrá de remedios para aliviar enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N 5. Cuadro N 5: Beneficios de algunas asociaciones ASOCIACIONES Lechuga o espinaca con rabanitos Ajo con lechuga, zanahoria o tomate Albahaca con pepino o tomate. Perejil con lechuga BENEFICIOS El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgón de los rabanitos. El fuerte olor del ajo previene el ataque de parásitos y de enfermedades producidos por hongos. La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundación, además que protege el ataque de hongos. El olor del perejil ahuyenta a los pulgones y evitanlos hongos. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 35

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 12 Rotación de las hortalizas Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio. Es decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno más de una campaña seguida. Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias nutricionales. La rotación de cultivos reduce el ataque de plagas y enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor presencia de hongos y bacterias. Para organizar la rotación en nuestro biohuerto, primero hacemos un dibujo de nuestro terreno (esquema), dividiéndolo en cuatro partes. En cada parte sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaña según la parte que se consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza de raíz, hojas, frutos y leguminosa; esta última para consumo o para incorporarla al suelo como abono verde (materia orgánica). 1 RAICES 2 HOJAS Zanahoria 4 LEGUMINOSAS 3 Lechuga FRUTOS O FLORES Haba Coliflor 36 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 13 Siembra escalonada Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en diferentes fechas del año. El propósito es evitar que todas las plantas maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de consumo de la familia y demanda del mercado. Esta práctica evitará que las hortalizas se malogren en el campo, permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor. También ayudará a reducir los riesgos de pérdida en caso de una helada o periodo seco. No todas las plantas estarán en la misma edad y algunas podrán tolerar mejor la sequía o helada. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 37

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 14 Labores culturales El raleo o entresaque Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas. Esta práctica permitirá que los cultivos desarrollen bien, evitando la competencia por luz, humedad y nutrientes. Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas excedentes y débiles, dejando las más vigorosas y sanas. Realizar el raleo cuando el terreno está húmedo y las plantas tengan una altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin dañar las plantas que están a los costados. 38 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 El deshierbe Consiste en sacar las malas hierbas desde la raíz, para que los cultivos puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las malezas extraídas se deben utilizar en la compostera, nunca se deben quemar. Se pueden mantener algunas plantas silvestres para el control de plagas, que cumplen la función de ser hospederos de controladores, y repelentes o trampas de plagas. El aporque Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga. En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los órganos que crecen debajo de la tierra, como la cebolla, en otros la formación de cabezas como las coles y lechugas. Al aporcar protegemos a las plantas de las sequías, las lluvias intensas y los vientos fuertes, favorecemos el desarrollo de nuevas raíces y facilitamos el control de malezas, plagas y enfermedades. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 39

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 15 Riego El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las raíces de las plantas. Un buen riego mantiene húmeda la zona de las raíces, permite la absorción de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtención de productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de consumo humano. Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo presión o tecnificado (riego por aspersión o goteo). El riego por aspersión es recomendable para los huertos familiares a campo abierto, por su fácil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo. Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada lado, con gotas pequeñas útiles para hortalizas. 40 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar riego por goteo, en vez de riego por aspersión. Se ahorra agua y mano de obra, no malogra las paredes durante el riego, pero su instalación demanda mayor inversión económica. El riego por goteo es mucho mejor dentro de los fitotoldos Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 41

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 16 Abonamiento Es la aplicación de abonos orgánicos al suelo, para devolverle los nutrientes extraídos por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de las hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en línea, en bandas, en golpes, o a través de líquidos. La materia orgánica mejora la estructura del suelo, lo hace más suelto, mejora la retención de humedad, actúa como una esponja, e incrementa la vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es más económico porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se obtiene productos sanos y de buena calidad. (Para mayor información puedes revisar el manual técnico Producción de abonos orgánicos: biol, compost y humus de esta serie). 42 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 17 Aplicación de abonos orgánicos Los abonos orgánicos que se pueden utilizar en el biohuerto son: Estiércol descompuesto, de animales (vaca, gallina, cuyes, etc.). Nunca usar estiércol fresco porque puede quemar las raices. Compost, es el producto de la descomposición de residuos vegetales, estiércol y otros residuos orgánicos como restos de cocina. Mayor informacién en Manual Técnico N 5 Producción de abonos orgánicos: Biol, compost y humus. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 43

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre el suelo alrededor de los cultivos para evitar pérdida de agua de las plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia orgánica. Las hojas del molle protegerán a las plantas y enriquecerán el suelo Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado al suelo antes de su maduración, para reponer nutrientes y materia orgánica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin. 44 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Humus de lombriz, es el resultado de la digestión de materia orgánica (estiércol, vegetales, etc.) por las lombrices. El biol, es un abono foliar líquido que se obtiene de la fermentación del estiércol, mezclado con otros ingredientes como: azúcar, leche, chicha, ceniza, alfalfa, entre otros. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 45

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas 18 Ventajas de los abonos orgánicos Las ventajas de los abonos orgánicos son: Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos. Aumentan la capacidad de retención de humedad, sobre todo en suelos arenosos. Mejoran la estructura del suelo, lo hace más suelto. Es más económico, porque los insumos se tienen en la chacra. Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad. Bien manejado, evita la contaminación del suelo y del ambiente. 46 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 19 Control de plagas y enfermedades Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden acabar con los mismos, especialmente en climas cálidos o periodos de mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se pueden controlar de cinco maneras: a) Control cultural: consiste en hacer una adecuada preparación del suelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotación de cultivos y siembras asociadas. Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromáticas (ruda, ajenjo, toronjil, menta, hierbabuena, orégano, tomillo, entre otros). Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 47

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas b) Control biológico: es la reducción de plagas mediante la acción de sus enemigos naturales, como parásitos, predadores o bioinsecticidas. Para esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos, como las mariquitas, arañas, lagartijas y sapos. c) Control mecánico: consiste en recoger manual y oportunamente larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta técnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos pequeños. 48 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 d) Control con trampas: Para atrapar insectos y babosas podemos usar las siguientes trampas: Trampas de azúcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de azúcar rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo junto hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartón ubicándolos en diferentes partes del biohuerto. Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de azúcar, alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes al ras del suelo en distintos lugares. Así caen los gusanos y babosas atraídas por el olor. Trampas amarillas. Son pedazos de plástico amarillo cubiertos con una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen pulgones, mosca minadora, mosca blanca y otros insectos. Con la trampa amarilla controlamos los pulgones, mosca minadora y mosca blanca Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 49

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas a) Control con biocidas: mediante el aprovechamiento de plantas que tienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades. En los cuadros N 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prácticas de control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro 6 indica cómo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cómo curar ciertas enfermedades. 50 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 Cuadro N 6. Medidas caseras para la prevención y control de plagas, preparados con plantas biocidas PLANTA PLAGAS QUE CONTROLA Ajo Controla y repele pulgones, chinches, moscas y zancudos. Ortiga Protege contra ataque de pulgones y arañita roja Rocoto Controla gusanos comedores de hojas y barrenadores Ají Insecticida repelente y antiviral Ajenjo o marco Insecticida y repelente de pulgones, ácaros, moscas, babosas, gusanos y hormigas. Controla insectos en general Cebolla Controla pulgones, ácaros y algunas enfermedades causadas por hongos y bacterias. PREPARACIÓN DÓSIS Y FORMA DE APLICACIÓN Machacar 100 gr. de ajo y dejarlo macerar por 24 horas, con s cucharadas de aceite en un recipiente tapado Poner a macerar un kilo de hojas y tallos frescos en 10 litros de agua, por dos semanas. Macerar ¼ de kilo de rocoto seco en un litro de alcohol por tres días. Machacar y macerar 1 kg de ají seco, en 2 litros de agua y dejar reposar 24 horas. Macerar un kilo de hojas secas en 10 litros de agua durante 7 días. Hervir ½ kilo de ramas secas en 5 litros de agua durante 20 minutos en recipiente tapado, dejar reposar 10 minutos y colar. Macerar 1 kg de bulbo de cebolla machacada en 10 litros de agua por 7 días. Diluir en 10 litros de agua con 10 gr de jabón (no detergente), colar y utilizar directamente. Aplicar al follaje, mezclando ¼ de litro del macerado previamente colado, en una mochila de 15 litros. Colar y mezclar en 10 litros de agua, luego fumigar cada 8 días, por tres veces. Mezclar 1 litro del macerado filtrado en 20 litros de agua, agregar una cucharadita de jabón negro y fumigar. Mezclar 3 litros del macerado, previamente colado en 20 litros de agua y aplicar. Mezclar ½ litro de la infusión en 20 litros de agua y fumigar. Mezclar un litro del macerado filtrado en 4 litros de agua. Aplicar 3 veces al día durante 3 días. Fuente: En base a: Manual de Capacitación Práctico Mi chacra más productiva. 2010. Apurímac, Perú y Cartilla de Producción de hortaliza PACC Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 51

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas Cuadro N 7. Medidas caseras para el control de enfermedades en el biohuerto familiar Enfermedad Daños Medidas de control Hongos (localizados en las Varios dependiendo del tipo de hongo Azufre, espolvorear sobre las manchas que se encuentran en las hojas, hasta cubrirlas bien. hojas) Manzanilla (controla los hongos), disolver 1 taza de manzanilla concentrada en 2 litros de agua, colar y fumigar. Cola de caballo, hervir ½ kilo de hierba fresca en 10 litros de agua, enfriar, colar, agregar 1 cucharadita de jabón de ropa y fumigar cada dos semanas Mildiu Manchas marrones o polvo que asfixia Eliminar la parte afectada, airear la planta mediante la a las hojas hasta secarlas. Se presenta principalmente en las lechugas, alcachofas, tomates y pimientos. Pudrición apical Se inicia con una mancha de color marrón en las flores y frutos, está se pone negra ocasionando la pudrición de toda la planta. Roya Blanca Se presentan pequeñas ampollas blanquecinas en hojas y tallos de nabo y rabanito. Quemazón del Se afectan los bordes de las hojas de col china, borde de las hojas por falta de calcio o por riegos irregulares. Oidiosis Las hojas, los tallos, flores y frutos son cubiertos por un polvo blanquecino. Luego, cambia a color pardo. Ataca generalmente a la caigua, melón, pepinillo, sandía y zapallo. Mancha chocolate Manchas rojizas oscuras que producen la muerte de tejidos en hojas y tallos de haba. poda. Manzanilla, se prepara una infusión, con 50 gramos de flores por un litro de agua, colar, mezclar en 9 litros de agua y fumigar. Tener una rutina regular de riego, evita que las plantas se estresen y tengan esta enfermedad. Eliminar las hojas viejas del fondo de la planta para impulsar el crecimiento de hojas jóvenes y activas. Enterrar residuos de cosecha, rotar los cultivos, y evitar tener plantas en exceso. Realizar riegos ligeros y frecuentes, buen abonamiento y cosechar oportunamente. Antes de cosechar, recoger y enterrar las partes infestadas Usar cultivos y variedades resistentes. Asociar los cultivos y evitar tener plantas en exceso. Fuente: Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000. 52 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 20 Cosecha Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente: Que el cultivo se encuentre maduro. Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratación. Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar daños durante la cosecha. Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas. Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra). Separar los productos dañados por plagas y enfermedades para evitar contagios. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 53

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas ANEXO Información para el cultivo de hortalizas Hortalizas Tipo de Siembra Distanciamiento en Centímetros Entre Surcos Entre Plantas Emergencia (días) Tiempo En Almácigo (Días) Hasta la Cosecha Acelga Directa 50 20 10-12 2 Apio Trasplante 40 20 4 Beterraga Directa 40 8 10-15 3 Ajo Directa 50 10 6 Cebolla Directa 20 15 10-15 45 6 Trasplante Mixto Col Trasplante 40 40 8-10 45-60 4-5 Coliflor Trasplante 40 40 8-10 45-60 5-6 Espinaca Directa 40 5 10-12 2 Lechuga Directa Trasplante Mixto 25 20 8-10 30-45 3 Nabo Directa 40 10 10-12 3 Perejil Directa 40 10 3 Poro Trasplante 40 20 10-12 45 6 Rabanito Directa 30 5 8 1 Zanahoria Directa 30 5 10-12 4 54 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 BIBLIOGRAFÍA Azurdia C., J.M. Leiva & E. López. 2000. Contribución de los huertos familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales. II Caso de la región de Alta Verapaz, Guatemala. TIKALIA (Guatemala). 18 (2): 35 78. Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa Manejo del huerto familiar ecológico. Lanzarote, España. FONCODES- Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social. Mi chacra más productiva. Edic. Manual de Capacitación Práctico. 2010. Apurímac, Perú. Facultad de Agronomía Universidad de San Carlos de Guatemala. Revista Tikalia. 2000. Contribución de los huertos familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales. Guatemala. p 35. FAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) de Guatemala. Cartilla de uso y manejo de agua segura para consumo y la producción en huertos familiares. 2000. Guatemala. 12 pp. FAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. 2000. Roma, Italia. 205 p.p. Rodríguez, J.; Díaz, R.; Gallardo, M.; García, G. A.; Parra, A. 2006. El huerto. Una alternativa de producción familiar. Maracay, Venezuela., Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Centro de Investigaciones Agrícolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N 7). Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG. Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 55

Biohuertos familiares para la producción de hortalizas PÁGINAS WEB Manual Básico del Huerto ecológico. Planeta Huerto www.planetahuerto.es Unidad II Establecimiento y manejo del huerto http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-iiestablecimiento-y-manejo-del.html EcoBASE Educación con Base en la Agricultura Sustentable y Ecológica www.cultivobiointensivo.net/ecobase Remedios para el Mildiu http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-elmildiu_00104#ixzz2t2tgrtsw Manual de campo del método de cultivo biointensivo www.cultivobiointensivo.net Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000. http://www.lamolina.edu.pe 56 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2 La impresión de este documento se ha financiado con recursos de la cooperación suiza, canalizados a través del Programa de Adaptación al Cambio Climático PACCPerú, iniciativa de cooperación bilateral: Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación COSUDE Asesorado y facilitado por: HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBÉLULA y PREDES. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 57

Manual Técnico Con el soporte técnico de: FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL Av. Paseo de la República Nº 3101 - San Isidro, Lima - Perú Telf.: 311-8900 www.foncodes.gob.pe