Ficha Técnica Procesamiento de la Maca

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Mario Rivas Revuelta
hace 8 años
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1 Ficha Técnica Procesamiento de la Maca Descripción La maca es una planta oriunda de las andes, pertenece al grupo de las herbáceas tuberosas de la familia de las Crucíferas, que pueden alcanzar más de 15 cm de altura. Si se desarrollan rápidamente pueden llegar a tener de 12 a 20 hojas festoneadas. Su raíz es muy parecida al rabanito, su color es amarillo, o morado o crema o amarillo con bandas moradas. Su pula es blanco-perla y tiene apariencia marmórea. Se compone de dos partes regulares: Una región externa, cremosa y rica en azúcares y una región interior, firme y rica en almidones.

2 2. Formas En una misma parcela se pueden encontrar diversas formas que toman las raíces que están maduras. Las siguientes van a ser las más frecuentes presentadas en el campo: Las hipocótilos o raíces amarillos presentan dos formas típicas: Forma circular achatada y forma triangular. Los hipocótilos morados se presentan: Circulares muy achatadas, circular achatada en los polos y circular. Los hipocótilos amarillo-morado y crema-morado presentan dos formas: casi rectangular y circular achatada. Los hipocótilos negros se presentan como: Circulares achatados y triangulares. Otros casos particulares como: Los deformes, que se presentan pocas veces en el campo. 3. Plagas y Enfermedades Plagas Esta planta resiste prácticamente todas las plagas y enfermedades, al igual que los cambios fuertes y bruscos del clima. En caso de que la maca sea transportada a zonas de menor altitud de donde se cosechan es recomendable tener mucho cuidado con el almacenamiento ya que puede ser atacada por la polilla, la cual puede destrozar la cosecha en cuestión de 2 a 3 meses. Enfermedades El método de cultivo va a ser complicado, por eso habrá que hacer un trabajo intensivo ya que el cultivo empobrece la calidad de la tierra teniendo que dejarlas descansar por 10 años aproximadamente, pero a la vez por ser un cultivo fuerte y que requiere de mucha mano de obra no es atacada por enfermedades.

3 4. Cosecha Elección del terreno La gente de las zonas donde se produce la maca prefieren los suelos descansados, estos van a ser ideales ya que el proceso de mineralización de esos suelos que están ubicados msnm aprox. es muy lento. De preferencia se escogen suelos de textura franco-arenosas, son problemas de sales, fuertemente ácido, con un nivel alto de materia orgánica y fósforo. En los meses de abril y agosto se procede a roturar los suelos. Siembra La semilla que se usa para la siembra se conoce como pita la cual está compuesta por semilla y restos vegetativos. La siembra se ejecuta en tres etapas: Mezcla (la pita se mezcla con la tierra), Siembra propiamente dicha (se ejecuta el boleo ) y Enterrado (después del boleo las semillas se cubren con tierra usando diferentes herramientas como rastrillos o ramas).

4 Post Cosecha Luego de la siembra se procede a realizar el secado de la maca que definitivamente es la etapa más crítica dentro del proceso de producción, para evitar que la siembra no tenga inconvenientes como quemado, pudrición, etc. se deben tomar algunas recomendaciones: Después de la cosecha, la maca se debe dejar en los costales por 2 o 3 días, cubriéndolos por la noche. Tender uniformemente la maca durante todo el día y estas capas no deben superar los 10 cm. de grosor, se de realizar antes que salga el sol. Por la tarde la maca se tiene que someter al sobado y venteado para eliminar las hojas que se han secado. Por la noche juntar todo el material y ponerlo bajo sombra, para evitar que caiga hielo. Después de un mes y medio de secado de las macas estas se van a guardar en costales y se almacenan en un lugar fresco, donde no haya humedad. 5. La Maca en la Alimentación Humana y Animal Los hipocótilos son consumidos frescos, cocinados en pachamancas o almacenados secos para su consumo posterior. Es recomendable que las raíces secas se consuman luego de hervirlas en agua o leche o algunas veces mezcladas con miel y frutas para la preparación de jugos, la harina s también preparad a partir de raíces secas para la fabricación de panes y galletas. La maca también puede ser mezclada con chuño, oca, quinua o soya para la preparación de platos y postres.

5 6. Zonas de Producción Nacional Cerro de Pasco: Meseta de Bombón Junín: Pampa de Junín Puno: Huancané y Desaguadero. Ancash Apurímac Ayacucho Huanuco Huancavelica Recursos electrónicos relacionados: Procesamiento de Frutas y Vegetales Soluciones Prácticas-ITDG defrutasycereales.pdf Bibliografía: Aliaga Cárdenas, Rolando. Guía para el cultivo, aprovechamiento y conservación de la Maca. Bogotá, Colombia. Perú Acorde. Estudio Económico Productivo del Perú Lima, Perú. Mayores informes: Servicio de consultas técnicas Persona de contacto: Giannina Solari info@solucionespracticas.org.pe Web:

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