Manual de utilización Cliqueur teledirigido Cliqueur estándar Cliqueur de válvula manual
Acaba usted de adquirir el equipo de macro-oxigenación Oenodev. Vivelys le agradece su confianza y se pone a su disposición para que esta inversión sea un éxito enológico y económico. En casi 15 años y hoy a través de la oferta de Vivelys, Oenodev se ha posicionado como uno de los grandes nombres del control del oxígeno en la bodega. La sociedad, por sus diferentes filiales internacionales, está activa a partir de ahora en todas las regiones vitícolas mundiales. A día de hoy, ha distribuido 15.000 aparatos de microoxigenación/macro-oxigenación, con 1800 tanques equipados en 2008, y contribuye cada año a la vinificación de 15 millones de hectolitros, cerca del 5% de la producción mundial, gracias a soluciones eficaces de gestión del oxígeno con el mismo proceso. Este manual tiene como finalidad aportar el mayor número posible de información sobre el producto, su funcionamiento, su instalación y su utilización. Para cualquier información complementaria relativa a este aparato o a nuestras ofertas, no dude en entrar en www.vivelys.com o póngase en contacto con nosotros en sav@vivelys.com. 2
3
Sumario Macro-oxigenación y gestión del oxígeno en la bodega... 5 1. Qué es la macro-oxigenación?... 5 2. Intereses enológicos... 5 3. Presentación del material Oenodev... 5 Accesorios complementarios al Cliqueur... 6 Instalación del equipo... 8 1. Esquema general de la instalación... 8 2. Instalación detallada... 8 Regulaciones... 11 1. Presión... 11 2. Temporización (cliqueur Estándar y Teledirigido)... 11 3. Utilización... 12 4. Advertencia... 12 Mantenimiento... 16 1. Recarga de batería (Cliqueur Teledirigido)... 16 2. Cuidado del difusor... 16 3 Cuidado de los tubos... 18 4. Control de la estanqueidad... 18 Piezas de recambio y accesorios... 21 FAQ Ayuda para reparación de averías... 22 Notas... 24 4
Macro-oxigenación y gestión del oxígeno en la bodega 1. Qué es la macro-oxigenación? El aporte de oxígeno controlado o «macro-oxigenación» es un procedimiento enológico que permite un aporte puntual y controlado de oxígeno a un vino criado en tanque o en barrica. El material está diseñado para permitir una aireación facilitada y mejor controlada que la practicada con la técnica clásica de llenado. Con respecto a la micro-oxigenación que se aplica en pequeñas cantidades e inyectadas de forma continua, la macro-oxigenación pone en juego aportes puntuales y más violentos de oxígeno (de 1 a 6 mg/l) por cerámica porosa para una difusión óptima. El aporte se realiza entonces con el mismo contenido, y, consecuentemente, respeta en gran medida el producto. 2. Intereses enológicos Fácil de utilizar, el cliqueur sustituye al llenado con grandes ventajas en términos de tiempo y de mano de obra, ya que el aporte de oxígeno es comparable. Según los equipos, el procedimiento puede estar dotado con una temporización que permite una mayor precisión y menos errores respecto al aporte a realizar. El cliqueur ayuda igualmente a una crianza eficaz del vino evitando los fenómenos de reducción y facilitando el aporte de oxígeno a las levaduras de fermentación. Asimismo, puede intervenir como complemento de la crianza sobre lías en barricas. No se requiere ninguna adaptación de los tanques o barricas para la utilización de un cliqueur, ya que el equipo de macro-oxigenación se superpone a la instalación existente en la bodega. 3. Presentación del material Oenodev La gama de macro-oxigenación Oenodev se presenta con 3 productos diferentes: el Cliqueur Estándar, el Cliqueur Teledirigido y la Válvula Manual. Válvula Manual Cliqueur Estándar Cliqueur Teledirigido 5
La versión de base, por válvula manual, permite una macro-oxigenación simple y económica. Este sistema puede iniciar la inyección y detenerla. El Cliqueur Teledirigido reagrupa las mismas características técnicas que el Cliqueur Estándar pero está equipado con un telecomando y una batería recargable. Así, es posible pasar más fácilmente de una barrica o de un tanque a otro. Todos los modelos de la gama Cliqueur están equipados con el mismo difusor garantizando un tamaño de burbuja adecuado y la correcta difusión del oxígeno. Este difusor está formado por una cerámica cilíndrica porosa mantenida en un soporte inoxidable entre dos juntas sujetando la cerámica. Se introduce directamente por el capuchón del tapón o el agujero del tanque. La alimentación de oxígeno del cliqueur y del difusor se realiza por un tubo de poliuretano flexible de calidad alimentaria, lo que permite un buen acceso al tanque o a la barrica. 4. Accesorios complementarios al Cliqueur La macro-oxigenación se puede completar con numerosos accesorios destinados a conseguir un perfecto control del proceso en la bodega. Regulador de presión de oxígeno 0-16 bares: como complemento de su instalación de macro-oxigenación, Vivelys y Oenodev ofertan varios kits de reguladores de presión que incluyen o no las salidas adecuadas y los accesorios de mantenimiento (cilindro de lavado y secador) Bastón de removido: Con una forma adaptada a una utilización en barrica, el bastón de removido, una vez conectado al cliqueur, permite oxigenar el vino y remover las lías en una misma operación. Este bastón, con una cerámica específica y cepillos para remover, ofrece todas las ventajas de la macro-oxigenación permitiendo a la vez la puesta en suspensión de las lías. Corredera: La corredera es una varilla deslizable que permite introducir el difusor en la parte inferior del tanque por válvula de bola. Así, se puede macro-oxigenar el vino en la parte inferior del tanque a una altura superior a la de las lías Oxímetro de terreno: Provistos de sondas LDO, los oxímetros de terreno permiten una medida rápida y fácil del oxígeno disuelto. Los modelos de marca Hach Lange distribuidos por Vivelys se presentan bajo la forma de un maletín portátil con todo el material necesario para la medición en línea. 6
Tapón anti-desbordamiento: La inyección de oxígeno en barrica produce un aumento del volumen pudiéndose producir un desbordamiento del vino y por tanto una pérdida de líquido. Con el tapón anti-desbordamiento, el volumen desplazado por el aporte de oxígeno se transfiere a la barrica anteriormente macrooxigenada. La utilización permite, por tanto, limitar los efectos de excesivo llenado y las pérdidas de vino. Para cualquier información sobre el equipo de macro-oxigenación o los accesorios asociados, no dude en entrar en www.oenodev.com o en ponerse en contacto con nosotros. Todas nuestras referencias (materiales & piezas de recambio) se encuentran al final del manual. 7
Instalación del equipo Al recibir el material, compruebe su equipo con la ficha de control adjunta a su pedido. En caso de anomalía, póngase en contacto con nosotros lo antes posible. 1. Esquema general de la instalación Botella de oxígeno Aparato dosificador Regulador de presión Salida dosificador 4/6 Salida del regulador de presión Válvula regulada Alimentación 4/6 (1) Alimentación 4/6 (2) Tubo 4/6 Difusor 2. Instalación detallada Todos los conectores que se deben conectar y desconectar frecuentemente están equipados con acopladores automáticos de obturación. Al encajarlos, queda asegurada la estanqueidad. Una vez desconectada, la parte hembra se cierra automáticamente. Instalar los diferentes conectores y piezas en el siguiente orden: Colocar el regulador de presión en la botella de gas ( ) y conectar ahí la salida del regulador ( ). 8
Atención: la utilización del oxígeno necesita un equipo específico, especialmente un regulador de presión compatible 02. Los reguladores Charledave que ofrecemos en nuestros presupuestos de instalación están específicamente adaptados a los equipos Oenodev La salida se debe atornillar firmemente con una llave para que la conexión sea perfectamente hermética. Atención: no utilizar grasa o teflón para atornillar la salida. El oxígeno es explosivo con la grasa. Calcular una longitud suficiente de tubo para instalar entre la botella y el aparato y conectar el tubo en la primera alimentación 4/6 ( ). Para esto, destornillar la parte móvil de la alimentación, pasar por ahí el tubo, introducirlo en la parte fija de la alimentación y apretar la parte móvil alrededor del tubo. Todos los demás conectores (salida del dosificador, entrada y salida del aparato y conector del difusor) se fijan de la misma manera. El conjunto de alimentación + tubo está conectado a la salida del regulador de presión ( ) así como al conector de entrada (E) del dosificador ( ). 9
Preparar una segunda longitud de tubo un poco mayor que la altura del tanque que se va a macro-oxigenar. Conectar el tubo a la segunda alimentación 4/6 ( ) así como al difusor ( ). Conectar la alimentación a la válvula regulada ( ). La válvula regulada es una pieza que permite el control del flujo y evita igualmente la ascensión de vino en el tubo. Se debe colocar cerca del tanque pero, en ningún caso, en el interior ni en contacto con el vino. Es necesario, por tanto, comprobar bien que la longitud del tubo entre el difusor y la válvula sobrepase la altura del tanque para evitar que la válvula se sumerja en el vino. Preparar un tercer largo de tubo suficiente para la instalación. Para esto, basarse en las longitudes ya cortadas y deducir la longitud necesaria para la correcta utilización del equipo. Conectar este último tubo a la salida del dosificador ( ) así como al conector de salida (S) del dosificador ( ). Conectar la salida del dosificador sobre la válvula regulada ( ). El montaje ha terminado. Para poner en marcha las inyecciones, instalar el difusor en el tanque colocándolo en el fondo a una altura superior a la de las lías. 10
Regulaciones 1. Presión El regulador de presión consta de dos manómetros : Botella Cliqueur El manómetro de la izquierda ()) indica la presión en oxígeno de la botella. Permite controlar la cantidad consumida de gas, con una presión de 200 bares para una botella llena que va disminuyendo hasta 0 cuando está vacía. El manómetro de la derecha () indica la presión de regulación. Este valor se regula con la moleta situada bajo el regulador de presión. La presión de regulación se debe mantener fija: de 3 bares para una macro-oxigenación en tanque y 1 bar en barrica. Se debe regular la presión con el aparato apagado (con la conexión desacoplada para mayor seguridad). Durante la inyección, es normal que la presión de regulación caiga ligeramente por debajo del valor elegido. Al final del aporte de oxígeno, vuelve a su posición. 2. Temporización (cliqueur Estándar y Teledirigido) Atención: la clavija mode (arriba a al derecha de la temporización) viene ya regulada. No tocarla. Con un destornillador fino: Ajustar las unidades (h, min, seg.) con la clavija inferior a la derecha (). Ajustar la escala con la clavija inferior a la izquierda (). Ajustar el cursor naranja sobre el valor de tiempo elegido (). Ejemplo: para 10 minutos de inyección - «min», «0 a 12», cursor en 10 11
Presionando el botón pulsador, la electroválvula se abre y se cierra cuando el tiempo programado ha pasado. 3. Utilización En las páginas siguientes, encontrará varios diagramas para conseguir una óptima utilización del macro-oxigenador en función de la dosis de oxígeno que desea aportar. Estos diagramas están basados en un funcionamiento con una presión de 3 bares en tanque y 1 bar en barrica. Atención: la utilización de estos diagramas requiere la presencia de la válvula regulada () en su montaje. Sin ella, la dosis de aporte será muy superior a la prevista. Los datos vienen dados a título indicativo para casos estándar de utilización. No constituyen una regla de macro-oxigenación absoluta, ya que algunos parámetros son propios de cada bodega (tipo y forma de tanque ). El mejor medio para controlar y optimizar la gestión del oxígeno en su proceso es un seguimiento por oxímetro. El primer gráfico se destina a los tanques con un volumen inferior a 200hL. El segundo gráfico se refiere a una utilización para un tanque de mayor contenido ( > 200hL). Para estos dos gráficos, se consideran varios valores de aportes, siendo la dosis generalmente aportada al vino durante un llenado de 4mg/L. El tercer y último gráfico es una base de estimación del tiempo de macro-oxigenación para una utilización en barrica (volumen de cálculo utilizado = 225L). Atención: si el vino está muy cargado de CO 2, debe prever un vacío suficiente para evitar el desbordamiento en el tanque y en la barrica. También se puede recurrir al tapón antidesbordamiento para una utilización en barrica (detalles al principio del manual). La macro-oxigenación se puede practicar igualmente hacia el final de la fase de crecimiento de las levaduras para ayudarlas y prevenir las interrupciones de fermentación. El aporte necesario para esta operación debe hacerse entre 5 y 10 mg/l. 4. Advertencia La facilidad de uso del sistema no debe hacer olvidar que una aireación violenta puede ser perjudicial para la calidad del vino, de la misma manera que un llenado excesivo o cualquier otra operación realizada de manera inoportuna. El vinicultor deberá, por tanto, evaluar las necesidades de oxígeno de su vino en función de sus objetivos y decidir el aporte a realizar. 12
Mantenimiento 1. Recarga de batería (Cliqueur Teledirigido) La caja está equipada con una batería de plomo. Ésta se recarga por medio del cargador suministrado con el equipo. Atención: no utilizar otro cargador que no sea del mismo tipo que el suministrado. Si es posible, dejar la batería en carga permanente entre cada utilización. 2. Cuidado del difusor El difusor es un elemento clave del equipo. No dejar nunca un difusor sin utilizar en el vino más de algunas horas. No dejar nunca la cerámica en remojo en el agua o cualquier otro líquido de forma prolongada. No cepillar, rascar o tocar nunca la cerámica del interior del difusor. Cuándo limpiar un difusor? El difusor se debe aclarar y secar correctamente después de cada uso. Procedimiento estándar de limpieza El procedimiento requiere un cilindro de lavado. Éste se entrega con el regulador de presión. Cilindro de lavado El cilindro de lavado posee un adaptador tipo tubo de jardinería que permite fijarlo directamente a un grifo. Si usted ha recibido el cilindro de lavado antes de 2001, quizá no incluya el adaptador para el grifo. Se puede comprar uno en los comercios o hacernos un pedido de un nuevo cilindro de lavado. Para proceder a la limpieza del difusor: Separar la alimentación 4/6 (pieza ) de la válvula regulada (pieza ) y conectarla al cilindro de lavado. 16
Incorporar el cilindro de lavado a una salida de agua (grifo estándar) y hacer correr el agua en el difusor durante algunos segundos. Secar la cerámica. Para esto, desconectar la alimentación del cilindro de lavado, conectarla directamente en la salida del regulador de presión (pieza) y hacer pasar gas en el difusor durante 2 o 3 minutos. Una cerámica que quede húmeda puede ser rápidamente un soporte de moho. Observaciones : Almacenar los difusores en un lugar limpio y seco. Limpiar el difusor tan a menudo como sea posible (agua + secado con oxígeno), por ejemplo al cambiar de tanque o durante una interrupción temporal. Comprobar regularmente que el difusor funciona correctamente. Al sumergirlo en el vino, se debe observar una fina espuma en la superficie. Si la cerámica está dañada, las burbujas producidas son más gruesas. Preste atención sin embargo, ya que las burbujas aparecen siempre más gruesas en el agua que en el vino. Procedimiento de limpieza completa / Descolmatado: Desmontar el difusor quitando los tornillos en la parte inferior del difusor. Quitar la arandela metálica. Retirar con precaución la junta de silicona roja en la parte inferior del difusor. Agitar suavemente la cerámica hasta que se suelte. NO TOCAR NUNCA EL INTERIOR DEL CILINDRO. Retirar la junta de silicona superior. Poner las partes metálicas y de silicona en un recipiente de plástico (aprox. de 1L). Colocar las cerámicas en un vaso de pyrex de 250ml. Poner el cuerpo inoxidable y el tubo de polietileno (previamente enrollado) en un cubo de plástico (tipo 8/10L). Sumergir la cerámica en una solución de lejía (comprada en los comercios) al 50% durante 2 h. Aclarar bien la cerámica con agua. Colocarla en un baño de ultra-sonidos durante 45 minutos. Estas etapas se pueden repetir hasta que la cerámica aparezca limpia. Seguir los procedimientos de seguridad al utilizar productos químicos. Sumergir las partes metálicas sueltas, el cuerpo inoxidable y el tubo de polietileno en una solución de percarbonato/agua caliente durante 30 minutos. Sumergir después en una solución de ácido cítrico/agua caliente durante 10 minutos. Aclarar bien con agua (hacer pasar el agua por el tubo con el cilindro de lavado). Seguir los procedimientos de seguridad al utilizar productos químicos. 17
Cuando estén limpias todas las partes, volver a montar el difusor y comprobar la presión de salida. Si la prueba de presión de salida es satisfactoria, guardar el difusor en un lugar limpio y seco o volver a ponerlo en servicio. Si se debe guardar el difusor, debe comprobar que se ha realizado el secado perfectamente para evitar la aparición de mohos en la cerámica. 3 Cuidado de las tuberías Una vez instaladas convenientemente y siguiendo las explicaciones de este manual, las tuberías no requieren un mantenimiento especial. 4. Control de la estanqueidad Si usted constata un excesivo consumo de gas (oxígeno o nitrógeno), puede que exista una fuga en la alimentación de su aparato. En este caso, lleve a cabo el procedimiento de control siguiente. 1ª etapa: control de la estanqueidad del regulador de presión: El regulador de presión está diseñado de la manera siguiente: El manómetro de la izquierda () indica la presión en oxígeno de la botella. Permite controlar la cantidad de gas consumida, siendo la presión de 200 bares para una botella llena y reduciéndose poco a poco hasta 0 cuando está vacía. El manómetro de la derecha () indica la presión de regulación. Este valor se regula por medio de la moleta situada en la parte inferior del regulador. La presión de regulación se debe mantener fija, de 1 (barrica) o 3 (tanque) para la macro-oxigenación y de 6 para la micro-oxigenación. Para realizar la comprobación: Desconectar la alimentación del aparato al nivel del conector rápido para poder efectuar la prueba en el regulador solo. Abrir la botella de gas y ajustar la presión de salida (se puede controlar en ) a 6 bares. Ajustar la marca de la presión de la botella en el manómetro y cerrar la botella. Esperar algunos minutos, y ajustar de nuevo la marca de la presión volviendo a abrir después la alimentación. 18
Si la presión está en el mismo nivel que en la 1ª comprobación, su sistema es estanco a nivel del regulador de presión. Pasar a la etapa siguiente. Si la presión en el manómetro es sensiblemente diferente, el regulador está fuera de servicio. Si al cerrar la alimentación, la presión en ha bajado o si ha constatado una sacudida en el dispositivo de marcación al abrir la botella, su instalación contiene una fuga. Compruebe entonces el ajuste del regulador en la botella y el del conector de salida del regulador (los dos deben montarse sin teflón). Si éstos son fiables, controlar la estanqueidad del conector de salida con un detector de fuga en aerosol tipo Gazobul o sumergiéndolo en agua. Si hay una fuga, sustituya el conector de salida. Realizar un nuevo control después de la reparación. Si todos los controles son correctos pero sigue constatando problemas de fuga, proceda a la sustitución del regulador (contactar con Vivelys). Le aconsejamos que trabaje en su instalación con reguladores originales de Vivelys: nuestro fabricante los modifica de forma específica para asegurar la fineza de regulación necesaria para el trabajo de nuestros aparatos. 2ª etapa: Control del circuito de alimentación del aparato: Volver a conectar el aparato al regulador de presión sin programar ninguna dosis para que el aparato no se ponga en marcha. Abrir la botella y ajustar la presión de salida () sobre la presión de utilización (1 o 3 bares para el cliqueur, 6 bares para el micro-oxigenador. Ajustar la marca de la presión de la botella en y cerrar la botella. Esperar algunos minutos, y ajustar de nuevo la marca de la presión volviendo a abrir después la alimentación. Si la presión no cambia, la instalación no tiene problemas de fuga. Si la presión en ha bajado al cerrar la botella o si ha constatado una sacudida en el dispositivo de marcación al abrir la botella, su instalación contiene una fuga. Puesto que esta fuga no proviene del regulador (comprobación realizada en la 1ª etapa), realice los controles siguientes: Comprobar la estanqueidad de la salida del regulador (en el conector rápido) con un detector de fuga en aerosol tipo Gazobul o sumergiéndola en agua. Si constata una fuga, sustituya la salida del regulador (es la avería más frecuente) y eventualmente el conector de salida del tanque asociado. 19
Compruebe el estado del tubo de alimentación: no debe estar doblado ni pellizcado, ya que esto sería un riesgo importante de fuga. Proceda a su sustitución si es necesario. Compruebe la estanqueidad del conector a la entrada del aparato y lleve a cabo su sustitución si es necesario. Después de cualquier reparación, realice un control de comprobación. Si aún constata alguna fuga, es posible que el problema provenga del aparato de dosificación. Póngase en contacto rápidamente con el Servicio Post Venta de Vivelys. 20
Piezas de recambio y accesorios Aquí encontrará las piezas de recambio más útiles del Servicio Post Venta. En caso de solicitud más específica, de asistencia o de demanda de intervención, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Difusor Alimentación 4/6 Válvula regulada (incluido en el kit de (incluido en el kit de (2.3.2Difusor) reparación de averías) reparación de averías) Salida dosificador 4/6 Juntas del difusor Cerámica no recubierta (incluido en el kit de reparación de averías) (2D.101) (2D.C100) Temporizador Salida regulador de presión Cilindro de lavado (2E.OMRON10 220V 2E.OMRON11 24V) (3.1.SD1) (3.1.LV1) Kit reparación averías Cliqueur Tapón antidesbordamiento Bastón de removido (2.4KitSAVCliqueur) (2.2BONDE) (2.2CANNE) Corredera (2.2COULISSEAU48 pour Ø48,3 et 2.2COULISSEAU50 pour Ø50) Tubo 4/6 Rislan (cilindro de 25m) (2.3.2Tube4/6) 21
FAQ Ayuda para reparación de averías En este apartado podrá encontrar potenciales soluciones a los problemas más frecuentes encontrados por los usuarios de nuestros equipos. No dude en contactar con el Servicio Post Venta como complemento a los consejos que vienen a continuación o si no encuentra la solución a su problema. OBSERVACIÓN COMPROBACIÓN A REALIZAR El indicador rojo «out» del temporizador está encendido? NO Controlar la conexión del aparato Cuando se inicia un ciclo, no hay funcionamiento eléctrico. La electroválvula no chasquea. El indicador verde «power» del temporizador parpadea? La bobina de la electroválvula está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. NO Comprobar que el temporizador en el modo «C» Comprobar la tensión de alimentación o que los husillos de la toma no estén oxidados. El temporizador está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. Al iniciar un ciclo, la electroválvula chasquea pero no sale nada Comprobar que el aparato está correctamente conectado o que los conectores no están oxidados. Comprobar la abertura de la botella y la regulación de la presión. Desmontar el tubo a la salida del aparato el oxígeno debe salir libremente al iniciar el ciclo. Desmontar el tubo de la entrada del difusor. El oxígeno debe salir libremente al iniciar un ciclo. La cerámica está atascada. Limpiarla. (procedimiento página.16). NO NO NO NO Limpiar los conectores y volver a conectar el aparato. Ajustar la presión a 1 o 3 bares en función de la utilización. La electroválvula está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. Retirar la válvula regulada del circuito. El aire debe salir libremente. (Atención: no macro oxigenar. sin esta válvula, la dosis no sería correcta.) La válvula regulada está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. 22
El consumo de oxígeno es excesivo. La válvula regulada está presente en el circuito? Controlar que no haya fugas en el circuito. (procedimiento página.18). NO Poner la válvula regulada. Cliqueur teledirigido solamente: al inicio de un ciclo con el telemando, la electroválvula no chasquea. Iniciar un ciclo en marcha forzada en el exterior de la caja. NO El indicador rojo «out» del temporizador está encendido? El indicador verde del temporizador parpadea? NO NO El telemando no funciona. Compruebe las pilas. En caso contrario, el telemando o la tarjeta electrónica están fuera de servicio. Pruebe con un mando nuevo antes de reemplazar la tarjeta. Comprobar si la batería está bien cargada (12 V como mínimo). En caso contrario, cargar durante 24h. Comprobar que el temporizador está en el modo «C» En caso contrario, ponerlo en «C». La bobina de la electroválvula está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. Hacer comprobar la tensión de alimentación de la toma o que los husillos de la toma no estén oxidados. El temporizador está fuera de servicio. Contacte con el Servicio Post Venta. 23
Notas 24
... 25
Domaine du Chapitre 170, bd du Chapitre 34750 Villeneuve-lès-Maguelone Francia Tél. : +33 (0)4 67 85 68 40 Fax : +33 (0)4 67 85 68 41 www.vivelys.com sav@vivelys.com