Novedades 2016 de La Compagnie des Desserts para Club des Gourmets Marzo 2016
Novedades del Club des Gourmets 2016 Los bocaditos de chocolate Qué choque: cuándo muerda en las novedades de la Compagnie des Desserts: Los bocaditos de choc olate! Nuestros pasteleros han revisitado el jaffa cake *para obtener una sabrosa interpretación pastelera y adaptada al consumo nómada. La receta auténtica ha sido conservada (postre a base de genovesa con mermelada y una cobertura de chocolate) con algunas particularidades: - La cobertura de chocolate crujiente es más gruesa y cae sobre los bordes para mayor deleite y facilitar su agarre. - La mermelada ha sido reemplazada por una jalea o una compota que contiene menos azúcar y más fruta. - Hemos trabajado la genovesa de manera a que sea más tierna y se impregne de la fruta o del caramelo. - Para variar los placeres en boca y en vitrina, los hemos hecho de varios en diferentes sabores: chocolate blanco frambuesa, chocolate con leche maracuyá, chocolate negro con caramelo. - Los bocaditos existen con un tamaño de 5cm para un coffee break, un banquete o un catering y en diámetro 7cm para el postre. Los bocaditos se ponen en vitrina o al menú para provocar nuevos momentos de consumo! *Bizcocho de origen británico creado en 1921 Ficha técnica Peso: 47g o 26g Acondacimiento: x24 Diámetro: 5cm o 7cm
Novedades del Club des Gourmets 2016 Tarta de dos nueces Gracias a su saber hacer y a su pasión por el sabor, nuestros pasteleros han rediseñado la pecan pie. La tarta de dos nueces es una receta original y suave con ingredientes de primera calidad: Una pasta crujiente gracias a la mantequilla y el polvo de almendras, salsa de miel, nueves de pecan y nueces picadas. Con su formato redondo de 9cm de diámetro y sus bordes altos, la tarta de dos nueces tiene un tamaño ideal para comer en la calle. Para que los clientes puedan variar los placeres hemos usado la misma receta con otros sabores: - Apple pie con trocitos de manzana - Pear pie con trocitos de pera - Flan de vainilla horneada: pasta sablé de mantequilla con cremosa de vainilla. Ficha técnica Temperatura de conservación: -20 C Peso: 95g Acondacimiento: x32 Descongelación: 4h à 4 C Fecha de consumo óptimo: 12 meses
Novedades del Club des Gourmets 2016 Tarrinas individuales de helado sin gluten El arte del heladero consiste en estar lo más cerca posible del sabor original de la materia prima. Las tarrinas individuales se elaboran con materias primas de primera calidad: los helados con leche fresca de la granja Margarita y los sorbetes con frutas rigurosamente seleccionadas por su sabor y que en su gran mayoría provienen de cooperativas agrícolas. La receta es auténtica: sin aromas ni colorantes y sin gluten. Las gamas de sabores satisfarán todos los gustos. - Los helados con leche fresca natural: caramelo a la sal y vainilla con vainas de Madagascar. - Los sorbetes extra de fruta: limón con zumo natural, fresa senga, frambuesa y mango. Presentado en una tarrina transparente, este helado artesanal está perfectamente adaptado a la venta para llevar. Ficha técnica Temperatura de conservación: entre -18 C y -20 C Peso: 120ml o 75g Acondacimiento: x 14 Fecha de consumo óptimo: 24 meses
Elaboramos helados y pasteles. Nuestros oficios nos llevan a encontrar soluciones para los profesionales de la restauración de universos diferentes: restauradores, hosteleros, catering, heladeros, especialistas de venta para llevar, panaderos y pasteleros HELADERO Desde hace 33 años, Pole Sud elabora más de 300 sabores de helados como si los hubiese hecho en su propia cocina y cada año se producen más de 1000 fabricaciones especiales para aquellos restaurantes que nos encargan la realización de sus ideas más originales. Pole Sud se ha marcado como objetivo convertir la elaboración del postre en un Arte dedicado a la gourmandise y en un placer para los sentidos. PASTELERO Le Gourmet Parisien ha sabido imponerse en el campo de la restauración proponiendo postres de alta gama, con más de 350 postres en el catálogo. Nuestra filosofía de empresa es la de crear, dos veces al año, una gama innovadora adaptada a los nuevos mercados. Son más de 11 años de colaboración con Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia en 1994, y con el obrador Midi-Pyrénées Pâtisseries. Su clasicismo y su devoción por la alta pastelería son reconocidos por los mejores Chefs en busca de autenticidad. Frédéric Gernez, Maestro Artesano Pastelero, creador de la Croquanterie Gourmande ha llevado su savoir-faire y su imaginación a la Compagnie des Desserts rediseñando productos de la pastelería tradicional francesa. PANADERO Con nuestro socio privilegiado Desde hace 45 años, Pain-Petifour elabora los panes que a los Chefs les gusta servir para acompañar sus platos. La minuciosa elección de la materia prima, la utilización de levadura madre casera y el respeto de los métodos de trabajo aseguran la calidad excepcional de los productos. La Pasión por el producto, la Creatividad, el Sentido del Servicio y de la Calidad son el lema de Pain-Petifour.