Sociedad Cooperativa SSIT LEQUIL LUM. Reglamento interno y Normas para la producción agroecológica del café

Sociedad Cooperativa SSIT LEQUIL LUM Reglamento interno y Normas para la producción agroecológica del café

PRIMERA PARTE Reglamento interno de la Sociedad Cooperativa Ssit Lequil Lum

Quiénes somos? La Cooperativa Ssit Lequil Lum, que en lengua tzeltal significa Fruto de la Buena Tierra, la integramos pequeños productores y productoras choles y tzeltales, bases zapatistas de diferentes comunidades de cinco municipios autónomos de la Zona Norte de Chiapas. Somos productores y productoras de café, maíz, frijol, miel y otros productos, los cuales trabajamos de manera orgánica, para alimentarnos y vender alimentos sanos, libres de químicos. Exportamos nuestro café a diferentes países de Europa, vendemos café tostado y molido en el mercado local y en México. Nos sentimos orgullosos porque somos legítimos productores y productoras indígenas, que hemos logrado un camino para mantener a nuestras familias, organizarnos para la comercialización y así construir la economía solidaria o, como también decimos, construir otra economía. La Mesa Directiva, Delegados, Técnicos municipales y locales, socias y socios, pensamos en tener este reglamento de nuestra cooperativa para que nos ayude a seguir en este camino que hemos logrado. Con él queremos que nuestra Sociedad Cooperativa sobreviva, pues el reglamento nos ayudará a mantener la unidad en el trabajo y a cumplir con los compromisos y acuerdos de trabajo que hemos aceptado para producir un café de calidad, un café que sea orgánico, cuidando a la madre tierra. 2

Para qué queremos tener un reglamento? Con este reglamento queremos que todos los socios y socias de la Sociedad Cooperativa Ssit Lequil Lum, tengamos un documento escrito que nos sirva como guía para que nuestro trabajo en la producción agroecológica del café y su comercialización. Que este trabajo se realice cuidando y respetando todos los aspectos; desde el trabajo con la madre tierra y sus recursos, pasando por el manejo orgánico de los cafetales y el beneficio húmedo hasta nuestra relación con las diferentes personas con cargos dentro de la cooperativa como son los delegados, los técnicos locales y municipales así como la mesa directiva y fuera de la sociedad cooperativa, con las personas, colectivos y organizaciones, nacionales y extranjeras que reconocen nuestro esfuerzo y lucha comprando nuestro café. Con el presente reglamento queremos tener claro a qué nos comprometemos como socios y socias de la Sociedad Cooperativa, cuáles son nuestras obligaciones y responsabilidades, así como también nuestros derechos en el trabajo del café. Queremos tener la seguridad completa que nos permita cumplir con la exportación de nuestro café cuidando que cada etapa en su proceso de producción, cosecha, almacenamiento y maquila esté controlado por las normas y criterios que como Sociedad Cooperativa hemos acordado en el trabajo de (autocertificación) la Certificación Social del café. 3

1. Sobre la pertenencia a la Sociedad Cooperativa 1.1 Solamente podrán ingresar a la Sociedad Cooperativa hombres y mujeres que estén dentro de la Organización, que estén en edad de trabajar y tener responsabilidad de cumplir las tareas y compromisos de la Sociedad Cooperativa. 1.2 Los socios y socias tendrán derecho de vender su café a la Sociedad Cooperativa una vez que hayan dado la aportación de $50.00 con lo cual se les entregará un certificado de aportación en original, quedando una copia con la Mesa Directiva. 1.3 Dentro de la Sociedad Cooperativa no se permite el ingreso de personas que vendan trago o drogas. 4

2. Compromisos de los socios y socias 2.0 Generales 2.0.1 Como socios y socias de la Sociedad Cooperativa Ssit Lequil Lum nos comprometemos a trabajar el café de manera orgánica; esto significa que por ninguna razón aplicaremos agroquímicos en nuestros cafetales y en su lugar haremos los trabajos de agroecología necesarios para tener un café de excelente calidad cumpliendo con las normas que se encuentran escritas y acreditadas por todas y todos los socios en el documento: Normas para la producción Agroecológica del Café. 2.0.2 Los socios y socias debemos asistir a las asambleas generales, juntas o reuniones, para mantenernos informados e informadas de los avances y dificultades de nuestra cooperativa. En caso de tener tres faltas injustificadas, se aplicarán las sanciones que la asamblea determine. 2.0.3 Los socios y socias nos comprometemos a cumplir con los derechos y obligaciones escritas en el acta constitutiva. 2.1 Sobre la entrega del café durante el acopio 2.1.1 Los Socios de la Cooperativa Ssit Lequil Lum debemos entregar nuestro café para la comercialización con las siguientes características: Café seco, seleccionado que no tenga cáscaras, basuras, chibola, piedras. Entregar un café limpio, seleccionado. Que no esté húmedo, fermentado, manchado. 5

2.1.2 En caso de que los socios lleven café fermentado solamente se recibirá si en el calado el porcentaje es de 3 por ciento. Si el porcentaje es mayor, el café será devuelto. 2.1.3 El socio deberá procurar almacenar y entregar su café de preferencia en costal de yute o henequén. 2.2 Con relación a la Mesa Directiva 2.2.1 Los socios y socias debemos tratar con respeto y no expresarnos mal del trabajo de la Mesa Directiva, los delegados, los técnicos locales y municipales. 2.3 Con relación al trabajo de los Delegados del café 2.3.1 Los socios y socias debemos cumplir con la entrega del café que nos comprometimos con los delegados. 2.3.2 En caso de no entregar la cantidad de café comprometida, el socio o socia deberá explicar sus razones. 2.4 Con relación al trabajo de la Certificación Orgánica del café (con los técnicos municipales y locales) 6 2.4.1 Cada socio y socia elaboraremos o haremos un plan de trabajo anual de nuestros cafetales. 2.4.2 Los socios y socias de la Cooperativa Ssit Lequil Lum debemos asistir con puntualidad a las reuniones y talleres de capacitación que los técnicos locales y municipales convoquen para impulsar el trabajo de certificación. 2.4.3 Las inasistencias solamente podrán ser válidas por causas de fuerza mayor como enfermedad del socio o de algún pariente, compromisos religiosos o por cargo. Si el socio o socia tiene 3 faltas consecutivas, sin plena justificación, será sancionado conforme a los acuerdos de asamblea.

2.4.4 Si por enfermedad, cargo o compromiso religioso los socios y socias no podemos asistir a las reuniones y/o talleres que convoquen los técnicos locales y municipales, debemos avisar por escrito. 2.4.5 En caso de no asistir a alguna reunión o taller, es responsabilidad de los socios informarse de los puntos tratados en las reuniones o talleres, cumplir con los acuerdos y tareas que de ellos salgan. 2.4.6 Como socios y socias, debemos comprometernos a ir avanzando en el mejoramiento de nuestros cafetales y a mejorar el trabajo del beneficio húmedo, haciendo el plan de trabajo anual y cumpliendo con las recomendaciones que nos hagan los técnicos. 2.4.7 Los socios y socias debemos colaborar para que nuestros delegados, técnicos locales y técnicos municipales asistan a las reuniones. 2.4.8 Los socios y socias debemos permitir que los técnicos locales y municipales, hagan los recorridos en nuestros cafetales. 2.4.9 Los socios y socias debemos dar información y mostrar los trabajos que hemos realizado para mejorar nuestros cafetales, así como los lugares donde se despulpa, lava, fermenta, seca y almacena el café. 2.4.10 Los socios y socias deberemos cumplir con las recomendaciones y señalamientos para el mejoramiento de los cafetales y beneficiado húmedo, que nos hagan los técnicos locales y municipales durante las visitas y recorridos. 2.4.11 Los socios que no cumplan con los planes de trabajo ni con las recomendaciones sugeridas por los técnicos locales y municipales, estarán sujetos a las sanciones que determine la asamblea. 7

3. Derechos de los socios y socias 3.1 Los socios y socias podremos contar con un anticipo para el acopio del café al iniciar la cosecha. 3.2 Tenemos derecho a recibir el complemento de la paga del café, cuando los compradores hayan pagado a la cooperativa. 3.3 A dar nuestra voz y voto en las asambleas. 3.4 A capacitarnos. 3.5 A ser elegidos para cualquier cargo dentro de la cooperativa. 3.6 A estar informados e informadas de los asuntos financieros y asuntos generales de nuestra sociedad. 8

4. Sanciones 4.1 Inasistencias a reuniones, asambleas 4.1.1 Si algún socio, socia, delegados, técnicos no asisten a las reuniones y no han justificado su ausencia, deberán: Hacerle la primera llamada de atención, con los directivos. En caso de los delegados y técnicos mandar un escrito al pueblo por parte de los directivos diciendo el motivo. El pueblo dirá que clase de sanción le dará. En caso de reuniones locales a los socios, tiene que ser disciplinado con trabajos colectivos. Apoyo a los delegados con cooperaciones o trabajo colectivo Si no esta bien justificado, se ponga a trabajar en parcela colectiva o aportar cuotas de $50.00 4.2 Incumplimiento en trabajo de cafetales y del beneficio húmedo 4.2.1 Suspensión temporal durante un ciclo de café, para no exportar, no tiene derecho de vender. 4.2.2 Si no se corrige pasa a la transición cero por tres años. 4.3 En caso de que un socio aplique químico en su cafetal 4.3.1 No se le recibirá café por tres años. 9

4.4 Entrega menos o nada del café comprometido o entrega una vez sí y después no 4.4.1 Si se justifica no hay sanción. 4.4.2 Si no se justifica, hay una suspensión temporal por un año. 4.4.3 Se le sanciona por un año, no se le recibe café, hasta que cumpla. 4.5 Socios que entregan café de gente que no es socio o socia 4.5.1 Primero las autoridades investigar bien, llamar al socio o socia para platicar, escucharle. 4.5.2 Aplicar suspensión 2 temporadas. 4.5.3 Expulsión definitiva. 4.6 Casos en que se puede dar la suspensión o expulsión de un socio o socia 4.6.1 No se puede aplicar la expulsión es algo muy fuerte. En su lugar: Hacerle un llamado para disciplinarse. Por primera vez llamada de atención ante los directivos y zona (una y hasta tres veces). En caso de que no cumpla, se tratará con las autoridades para que se declare definitivamente la expulsión. 10

5. Responsabilidades y funciones 5.1 Responsabilidades de los técnicos locales y municipales 5.1.1 Es responsabilidad de los técnicos ofrecer asesorías individuales y/o grupales a los socios y socias sobre las técnicas agroecológicas para el café. 5.1.2 Los técnicos locales y municipales deberán dirigirse con respeto hacia los socios y socias. 5.1.3 Los técnicos locales y municipales deberán cumplir con las funciones de su cargo. 5.2 Funciones del técnico local 5.2.1 Verificar el cafetal. 5.2.2 Dar talleres a los socios para ver como están sus cafetales. 5.2.3 Hacer los papeleos: croquis y fichas. 5.2.4 Que se hagan bien los cortes. 5.2.5 Hacer informes sobre los trabajos. 5.2.6 Entregar los informes a la Mesa Directiva. 5.2.7 Informar los acuerdos a los socios y socias. 5.2.8 Hacer la verificación: colindancias, terreno. 5.2.9 Vigilar que se sigan las normas y qué manejo tiene el socio (café orgánico): abonos, podas, sombra. 5.2.10 Vigilar si los que entregan café son de verdad compañeros. 5.3 Funciones del técnico municipal 5.3.1 Verificar en todo el municipio que se estén haciendo los trabajos en los cafetales. 11

5.3.2 Hacer los informes del municipio. 5.3.3 Deben estar presentes en el acopio para participar en el calado. 5.3.4 Debe de dar indicaciones al técnico local. 5.3.5 Convocar reuniones a sus técnicos locales. 5.3.6 Capacitarse para el calado. 5.3.7 Dar talleres a sus socios para avanzar en el mejoramiento de los cafetales 12 5.4 Funciones del delegado 5.4.1 Ir a las reuniones que convoca la Mesa Directiva. 5.4.2 Informar a los socios y socias de su comunidad, lo acordado en las reuniones. 5.4.3 Hacer diagnósticos del café con los técnicos locales. 5.4.4 Entregar a la Mesa Directiva el diagnóstico de la cosecha. 5.4.5 Checar que el café esté bien seco, que no esté fermentado. 5.4.6 Estar coordinado con sus responsables locales y sus autoridades. 5.4.7 Cobrar el dinero del café y lo da a los socios. 5.4.8 Se nombra la comisión y ahí va el delegado al centro de acopio. 5.4.9 No faltar en reuniones y talleres. 5.4.10 Que esté bien coordinado con su técnico local. 5.4.11 Que se apoye con su técnico, que haya acuerdo en el trabajo. 5.4.12 En caso de que el delegado no asista a las reuniones y no estén justificadas se sancionará conforme los acuerdos de la asamblea.

SEGUNDA PARTE Normas para la producción agroecológica del café de la Sociedad Cooperativa Ssit Lequil Lum

1. Inicio de la plantación del café 1.1 Diversidad de árboles y plantas en los cafetales Debe tener una gran cantidad de diferentes tipos de árboles y plantas que produzcan madera, leña, bastante abono, frutos. Debe haber árboles como: plátano, naranja, palmas distintas que dan comida y las que sirven de adorno. Árboles que dan abono, leña, coctzán, tzelel, zorrillo, chalum, tsi'bi, cedro, caoba, nogal, palo mulato. Sembrar verduras y plantas que sirven para la cocina, plantas medicinales. Un solo tipo de árbol de sombra. Siembra de corcho, árbol mulato da raíz muy grande, liquidámbar (no se pudre rápido las hojas), el avellano (crece mucho la raíz), palmas africanas. En climas fríos no se recomiendan muchos árboles dentro del cafetal porque hay competencia entre ellas y no se da bien el café. Ver los árboles resistentes a las plagas. Hacer un trabajo de apuntar los distintos tipos de árboles, plantas y sus usos (ver si sirven para nuestros animales). 1.2 Distancia entre plantas de café 2.5 m x 2.5 m mil por hectárea 2.5 x 3 m Árabe, Borbón Mundo Novo y Marago 2 m x2 m Caturra, Guaraní y Garnica. 14

Sembrar muy pegado, a menos distancia de la recomendada. Sembrar plantas que no sean nuestras, que no sepamos de dónde vienen (programas de gobierno). Seleccionar las variedades de café más adecuadas (que resistan la roya, la broca), por ejemplo la variedad Resistente. 1.3 Basuras inorgánicas (plásticos, vidrios y metal) Juntar y enterrarlo. Lo hace cada familia. Hay que separar entre lo que se hace abono y lo que no. Lo que se pudre hacer un hoyo y ponerlo ahí o aprovecharlo en las compostas. Los que están cercas de los caminos son los que deben de tener más cuidado. Estas clases de basura no se permiten en el cafetal: Fierro, machete, molino, plásticos, botellas, latas. No se permite quemar la basura. Pilas, baterías enterrar fuera del cafetal. Poner letreros de: No tirar basura. Café orgánico. Avisar en la asamblea. Si hay problemas acudir a las autoridades locales, municipales autónomas JBG. 15

2.1 Resepa /Rejuvenecimiento Cada 20 a 25 años, a 40 cm. de distancia del suelo, sesgado, del lado de donde sale el sol en marzo (tiempo de calor), que quede liso el corte, se pone agua con ceniza. Que no se raje el tallo. No poner aceite quemado de carro. Que el agobio no sea tan inclinado, no menos de 40 cm. Usar machete o serrucho. Cómo capacitarnos entre todos, con técnicos municipales y locales. 2.2 Agobio 2. Mantenimiento del cafetal Para plantas de 3 a 5 años, se dobla la planta para que dé otras ramas, se dobla de en medio del tallo, se deja a medio metro de la tierra, se selecciona las ramitas más buenas, se dejan 2 o 3 retoños por rama. La rama no debe tocar el suelo. Se puede agobiar cuando la planta tenga un año o poco menos. 16

2.3 Deshije Seleccionar los retoños que son mejores, cuando la planta tiene 15 o más años, que la planta ya está muy alta y no deja cortar el fruto. Se escogen los más desarrollados y son los hijuelos que se dejan. Hacerlo de julio a septiembre. Se puede hace con tijera, machete o navaja. Dejar muchos hijuelos. Dejar más de 5 hijuelos. No hacer directamente con la mano. Cortar la punta de la mata para que crezca muy alta. Hijuelos con horqueta. 2.4 Poda Sanitaria Quitar los que estén quebrados, seleccionar ramas buenas. 2.5 Resembrar 40 x 40 cm., se le pone abono. Que las raíces de la planta de café queden descubiertas, plantar mal el cepellón (muy enterrado o muy por encima del nivel de la tierra). 2.6 Quitar musgo Antes de cortar desmusgar, se desmusga de preferencia con una herramienta que esté hecha de madera o palo para no lastimar la corteza de la planta de café. 17

Lastimar la corteza del café, esto ocurre si quitamos el musgo con mucha fuerza y si en lugar de una herramienta de madera usamos un objeto de metal. El trabajo de desmusgar consiste en quitar el exceso de musgo, no se trata de dejar sin nada de musgo los troncos y ramas del café. 2.7 Abonar tierra-planta Cuando se siembra café por primera vez en la hoyadura Cada 2 años. Por etapas cada año. Abonar las plantas más débiles. Abonar con fertilizantes químicos. 18 Los abonos se deben producir todo el tiempo. Apoyar a las plantas que vemos que lo necesitan más. Hacerle terrazas individuales a los cafetos para que retenga mejor el abono. Sembrar árboles que den mucho abono. Lo podemos hacer por etapas empezando por la parte más baja. Hacer el plan de trabajo por parcela. Dependiendo de cómo está la tierra, si está pobre de abono se le pondrá bastante. Para el abonado de las plantas de café podemos usar abonos líquidos y sólidos, mientras más abonemos será mejor. En la elaboración de nuestros abonos debemos de aprovechar la pulpa de café, la ceniza de fogón, el

cascabillo de frijol, estiércol de los pollos y, en general, todos los materiales orgánicos que tengamos al alcance. 2.8 Limpia Hacerlo dos veces al año: En febrero-marzo, y la segunda en septiembre-octubre. Se deja a una altura de 5 cm. En ladera dejar 5 cm. de altura. Que quede al ras del suelo. Usar gramoxone. Arrancar las hierbas con todo y raíz. Palos y ramas que salgan de la limpia dejarlos atravesados en contra de la pendiente para que ayude a retener el suelo y el abono. Hablar con los vecinos que usan gramoxone para que no afecte. 2.9 Manejo de Sombra Los árboles no deben estar muy separados ni muy cerca. No se permite tener sombra de una sola clase de árboles. Para que haya buena ventilación dentro del cafetal. 2.10 Prevención y control de enfermedades y plagas Hacer las medidas de fertilización orgánica, de mantenimiento de los cafetales, bioinsecticidas, caldos minerales, trampas hampei. Usar agroquímicos. 19

3. Los trabajos durante y después de la cosecha del café 3.1 Corte Maduro y parejo, seleccionado, separar chibola y verde. Verde o medio maduro y verde los caídos en el suelo ya está fermentado. Hojas y ramas secas, no se permite chibola. No cortar el grano con la patita, tallito. No hay garantía de que trabajadores pagados hagan bien el trabajo, el dueño del cafetal debe estar pendiente. 3.2 Despulpado Desvanar, se puede utilizar tanque de concreto, canoa o de plástico y bien regulado la despulpadora bien calibrada. No dejar en reposo el grano maduro en los días siguientes. Un día máximo, lo recomendable es que el despulpado se haga a las 12 horas, dos días en climas más fríos. Guardar la pulpa para hacer abono. 20

3.3 Lavado A las 18 o 24 horas ya se puede lavar con agua limpia, en canasto, bote, cubeta de plástico, en tanque con los pies, dejar el grano bien limpio sin baba. Lavar tres veces hasta que quede limpio. Se debe quitar la chibola y el grano vano. Utilizar agua sucia. Dejar la cáscara, dejar chibola y grano vano. No lavar en arroyos o ríos contaminados, en zona caliente a las 2 horas. Se lava después de una noche o menos de 24 horas. 3.4 Fermentado Poner en la sombra y que no pase más de 24 horas. No solearlo y no meterlo en naylon sólo en costalilla limpia. No usar recipientes de metal, lámina. Es recomendable fermentar el café en canoas de madera y/ o tanques de concreto. 3.5 Secado Secarlo en patio de cemento, en tapesco los que no tienen patio, en cobija o manta o costal de henequén. Café limpio, bien seleccionado y seco. Secarlo bien y que esté sin cáscara. 21

Secarlo en plástico, naylon, lamina o lona. Que pasen animales como perros, pollos o puercos cuando se está secando el café. No se permite que vaya verde, húmedo y fermentado. 3.6 Guardado Debe quedar a unos 20 centímetros del piso, en tarima, usar costales limpios. Ponerlo en un lugar seco. Almacenar cerca de gasolina o de petróleo, usar costales donde antes se guardó fertilizantes o alimento de pollos. No debe haber agroquímicos como son el foley, gramoxone, karate, fertilizantes, herbicidas, fungicidas, acaricidas en la casa. 3.7 El trabajo de las mujeres niñas y niños Colectivamente para que haya avance. Cada familia debe organizarse, ayudar en el trabajo de la alimentación y los niños. Con acuerdo de la familia Compartir la paga de la venta: "todos trabajamos, todos y todas compartimos el dinero de la cosecha. En familia ver las necesidades de la casa. Las mujeres debemos opinar en la familia en que gastar el dinero que ganamos juntos. Debemos administrar la paga del café con nuestra familia. 22

Obligar. Qué solo el hombre gaste la paga. Gastar en alcohol. No hacer violencia con las compañeras, niñas y niños. Dentro de la cooperativa no se permiten socios que venden trago ni drogas. Diseño: Memoria Viva Fotos: Desmi, A.C. Dibujos: Rini Templeton 23

Ssit Lequil Lum S. C. de R.L. de C.V. 1ª. Su poniente núm. 104 Barrio de San Martin Yajalón, Chiapas, C.P. 29930 Tel (919) 674 18 06 ssit-lequil-lum@hotmail.com Desmi A.C. Flavio A. Paniagua núm. 79 Barrio de Guadalupe San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, C..P. 29230 Tel. (967( 678 12 48 desmi_coordinación@laneta.apc.org www.desmi.org Agradecemos a los socios y socias de la Cooperativa Ssit Lequil Lum por su esfuerzo en la elaboración de este material. Agradecemos a Rina Pellizzari por el diseño de la portada de este material. Agradecemos a todas las personas que con su apoyo financiero hicieron posible la publicación de este documento. Desarrollo Económico y Social de los Mexicanos Indígenas, A.C.

A todas las socias y socios de nuestra Cooperativa Ssit Lequil Lum: Ponemos en sus manos estas Normas y Reglamento realizadas entre todas y todos, son una guía, un camino; para cuidar y realizar los diferentes trabajos de nuestros cafetales. No debemos sentirlo como una carga que a fuerzas lo tenemos que hacer. Sino hacerlo por la conciencia que tenemos primero de cuidar la Madre Tierra, ya que de ella nace el maíz, el fríjol, la verduras que producimos y nos alimentan día con día. Segundo porque es una forma de conservar los recursos que tenemos: la tierra, las semillas, el agua, los árboles, las diferentes plantas, los animales que nos han alimentado por muchos años. Tercero porque los compradores solidarios, también esperan un café orgánico, un café de calidad, que no contenga químicos y que ayude a conservar la naturaleza. Compradores solidarios que también apoyan nuestra lucha por la autonomía. Así es como pensamos que estas Normas y Reglamento, nos ayuden a no olvidar los cuidados que tenemos que tener en nuestras tierras, que como socios y socias nos recuerden el camino para no desviarnos, pues sabemos que nuestra Cooperativa es un esfuerzo de todas y de todos, que nuestras autoridades nos ayudan a cuidar este camino. Mesa Directiva 2012.