EXTENSION DOCENCIA INVESTIGACION
OBJETIVOS 1) desarrollar y validar técnicas moleculares para la Verificar detección, caracterización y subtipificación de patógenos bacterianos en alimentos 2) desarrollar estrategias de prevención de las enfermedades bacterianas transmitidas por Prevenir alimentos, desde la producción primaria de alimentos hasta la mesa de los consumidores.
Investigación: desarrollo y validación de técnicas moleculares para detección de bacterias patógenas Salmonella spp. STEC O157:H7 y STEC no-o157 Campylobacter jejuni y C. coli Listeria spp. y L. monocytogenes S. aureus Cronobacter sakazakii PCR Sybr-green PCR Taqman
carnicerías Tenemos un problema?
Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 2005-2010 Pacientes ambulatorios de 0 a 70 años Total de muestras: 1258 Diagnóstico microbiológico de origen bacteriano confirmado: 202 (16%) Rango etario más afectado: 0 a 9 años Shigella flexneri y Shigella sonnei 40% S. aureus 35% Salmonella spp. 13% Escherichia coli enteropatógena 11% Yersinia enterocolitica 1% Mattarollo P., Garesi J., Rosichs N. Com. Pers.
PROGRAMA CARNICERIAS SALUDABLES Hospital de Berisso Hospital de Tandil Hospital de Luján
Qué es el Programa Carnicerías Saludables? Un programa tendiente a mejorar la calidad de la carne bovina molida destinada a consumo minorista, como instrumento para mejorar su calidad microbiológica y reducir los problemas de importancia ligados a la salud pública ETAPA I: ETAPA II: describir, analizar y proponer implementar acciones de mejora y medidas de intervención ETAPA III: verificar el éxito de las acciones implementadas
ETAPA I Análisis microbiológico y cuantificación del riesgo
LISTA PARA AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS A.- IDENTIFICACIÓN B EVALUACION B.1.- Descripción SITUACIÓN Y CONDICIONES DE LA EDIFICACIÓN B.2.- Equipos y Herramientas B.3.- PERSONAL B.4. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS A LA VENTA B.5. FLUJOS C.- CALIFICACIÓN
C.- CALIFICACIÓN Concluida la visita se suma el resultado de los ítems CB1+ CB2+ CB3+ CB4+ CB5 = 0 a 40 = riesgo alto 41 a 70 = riesgo moderado más de 71 = riesgo bajo
ETAPA II Carniceros: 213 Capacitaciones colectivas: 12 Capacitaciones individuales: 110/110
ETAPA III: Verificar el éxito de las acciones de mejora implementadas Berisso: 86 carnicerías Riesgo 2011 2013 SALDO ALTO 48 (55,8%) 23 (26,7%) - 25 (29,1%) MODERADO 30 (34,9%) 42 (48,8%) + 12 (13,9%) BAJO 8 (9,3%) 21 (24,4%) + 13 (15,1%)
Sobre un total de 86 carnicerías Superficies contaminadas con al menos 1 bacteria patógena buscada Salmonella spp., E. coli O157:H7, STEC no-o157, L. monocytogenes, S. aureus muestra 2011 2013 saldo Mesada 65 (75,6%) 33 (38,4%) 32/65 (49,2%) Cuchilla 51 (59,3%) 37 (43,0%) 14/51 (27,4%) Picadora 65 (75,6%) 37 (43,0%) 28/65 (43,0%) Manos 66 (76,7%) 35 (40,7%) 31/66 (46,9%)
Capacitaciones docentes: 26 jardines de infantes 4500 niños de 3 a 5 años Información a la comunidad
Cursos para manipuladores Libretas sanitarias Fiestas Populares Pollerías saludables EPICE Transferencia del Programa Carnicerías Saludables en conjunto con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)
Transferencia del Programa Carnicerías Saludables
Pacientes pediátricos de Berisso (0 a 9 años) Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larraín" período 2005-2013 2005-2011 2012 2013 Diarreas agudas 150 62 51 Shigella spp. 61 4 3 E. coli O157:H7 16 2 1 Salmonella spp. 20 0 0 S. aureus 53 2 4 STEC no-o157? EPEC, ETEC, EIEC, DAEC, EAEC Campylobacter Listeria monocytogenes Cronobacter sakazakii
FONDO DE INNOVACION TECNOLOGICA SECTORIAL DE SALUD (FITS - SALUD) Técnicas de Diagnóstico de Diarreas Bacterianas FONARSEC Desarrollo de técnicas genotípicas e inmunológicas rápidas, específicas y reproducibles para el diagnóstico y prevención de diarreas bacterianas de la infancia Proyecto 0003/2011. Período: 2012-2016. Consorcio Público-Privado UNLP, UBA, Sidus S.A., Centro de Diagnóstico Molecular S.A. Monto asignado: $ 5.876.561.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Medicina REACTIVA - Diagnósticos - Tratamientos PREVENCION trans-disciplinaria con base en el conocimiento de las ETA que afectan a la población
Si las personas caen por un precipicio, es más humanitario y económico, instalar un cerco de contención en lugar de instalar un hospital en el fondo
Muchas gracias Gerardo Leotta gerardo.leotta@gmail.com