ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. Ana Cristina Villagra de Trejo

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Lourdes Suárez Gil
hace 5 años
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1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Ana Cristina Villagra de Trejo

2 Qué es un brote? Una epidemia o un brote existe cuando hay más casosde una enfermedad en particular que los esperadosen un área o entre un grupo específico de gente, en un período de tiempo particular.

3 Brote de ETA Episodio en que dos o más personas enferman de modo similar después de ingerir alimentos o agua del mismo origen, que son presuntos vehículos del agente causal. Las ETA más frecuentes son las debidas a microorganismos o sus toxinas.

4 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (E.T.A.) Las ETA constituyen, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) uno de los problemas de salud más extendido en el mundo contemporáneo y una causa importante de reducción de la productividad económica.

5 E. coli Productor de Toxina shiga (STEC): Diarrea mucosa, muco sanguinolenta o con sangre Vómitos, palidez Dolor y distensión abdominal. Inapetencia. Fiebre. Convulsiones Complicaciones Síndrome urémico hemolítico. Púrpura trombocitopénica.

6 SINDROME UREMICO HEMOLITICO Entidad clínica y anatomopatológica caracterizada por la triada: Anemia hemolítica microangiopática. Trombocitopenia. Insuficiencia renal aguda. El SUH es un evento trazador de las ETA.

7 HISTORIA NATURAL DE LA INFECCION Por E. coli O157:H7 Ingesta de E. coli O días Diarrea sin sangre, dolor abdominal 80 % 1 2 días Diarrea con sangre 90 % 10 % Resolución 6-8 días SUH

8 HISTORIA NATURAL DEL SUH POST- ENTERICO Síndrome Urémico Hemolítico 3-5% Muerte 60% Resolución» 5%» 30% Insuficiencia Renal Crónica Secuelas Importantes Proteinuria Secuelas Menores? Complicaciones Posteriores

9 SUH RELACIONADO A DIALISIS REQUIRIERON DIALISIS PERITONEAL 43,6% 56,4% DIALISIS PERITONEAL SIN DIALISIS O157:H7 el serotipo prevalente (50%).

10 SUH: Manifestaciones clínicas 120 % de pacientes Anemia Edemas Plaquetopenia HTA Oligoanuria Coma

11 SUH: SITUACION EN ARGENTINA Alrededor de 300 a 400 casos nuevos por año. Segunda causa pediátrica asociada diálisis. Responsable del 20% trasplantes renales. Niños menores 5 años, sin diferencias por sexo (mortalidad 4.3 %).

12 VIAS DE TRANSMISION DE STEC Medio ambiente Contaminación Fecal Animales Agua Otros Alimentos Carne Leche Humanos Dosis infectiva < 100 UFC/g. Persona a Persona Humanos

13 FACTORES DE RIESGO EN INFECCIONES ESPORADICAS POR E. coli PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA EN ARGENTINA Transmisión por alimentos Comer carne mal cocida en casa o fuera de ella. Comer en reuniones sociales Transmisión persona a persona Contacto con niño con diarrea Concurrir a Jardín Maternal o de Infantes Transmisión por contacto con animales Vivir o visitar el campo Vivir o visitar un lugar con animales domésticos

14 INFORMACION INTERESANTE PARA EL SUH. ARGENTINA Cabezas de ganado bovino: Faenamiento: / año Consumo de carne bovina: 62 kg / persona / año En Sudamérica los países que mas reportan aislamientos de E. coli verotoxigénicos son Argentina y Chile. Por el elevado consumo de carne vacuna.

15 INFECCION ALIMENTARIA POR BACTERIAS. Salmonella: Alimentos más frecuentemente involucrados son: carnes crudas, aves de corral, leche y otros productos lácteos, pastas y chocolate. Es la segunda causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos.

16 SALMONELOSIS ESPECIFICIDAD Varios serotipos de Salmonella Enteritidis

17 INFECCION ALIMENTARIA POR BACTERIAS. Shigella: Inicio: de 1 a 7 días después de comer. Síntomas: Espasmos abdominales, diarrea con sangre, pus y/o mucosidad. fiebre, vómitos.

18 Staphylococcus aureus La toxina es producida cuando los alimentos contaminados con la bacteria son dejados a temperatura ambiente. pastelería rellena con crema. Síntomas: Diarrea, vómitos, náusea (24-48 hs)

19 Staphylococcus aureus (Fisopatogenia) Alimento contaminado > 10 5 UFC / g alimento >1 mg de enterotox / 100 g alimento Diarrea (AMP c) Se alcanza Dosis Infectiva por S.A y / o Enterotoxina R / a Pepsina Tripsina y Termotolerante Reflejo Emético INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

20 CONCLUSIONES El éxito de las medidas de Salud Pública no depende sólo del personal de salud, sino que requiere la participación de diversos actores y su resultado final está estrechamente relacionado con el accionar de la comunidad. Ningún sistema de salud será totalmente eficiente si no cuenta con una población informada y responsable de su autocuidado.

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