ETAs ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
|
|
- María Luisa Bustos Mora
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 ETAs ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
2 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DEFINICIÓN Son aquellas enfermedades en las cuales el agente causante es un alimento. Las enfermedades alimentarias se pueden clasificar en infecciones e intoxicaciones alimentarias. INFECCIÓN ALIMENTARIA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
3 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Infección alimentaria: para desencadenar la sintomatología debe estar presente el microorganismo. Intoxicación alimentaria: solo basta con la presencia de la toxina en el alimento para desencadenar la sintomatología.
4 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS AGENTE INFECCIOSOS Bacteriano Fúngico Virulento Parásitos Químico
5 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS AGENTE Bacteriano, Infección Salmonella Escherichia coli Campylobacter Yersinia Vibrio Shigella
6 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS AGENTE Bacteriano, Intoxicación Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Clostridium botulinum Bacillus cereus
7 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS AGENTE Fúngico, Intoxicación inespecífica Penicillium Aspergillus
8 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS FUENTE Equipos Materias primas Aire Operarios Agua Aguas residuales Insectos y roedores Basuras
9 Salmonella Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Salmonelosis Heces de personas y animales infectados 6 a 72 horas. Promedio 18 a 36 horas Dolores abdominales, diarrea, escalofríos, fiebre, náuseas, vómitos, malestar Dosis mínima infecciosa Alimentos implicados 10 5 y 10 6 UFC/g. 1000UFC/g Salmonella typhi Carne de res y aves y sus productos, productos de huevo, otros alimentos contaminados por salmonelas
10 Factores que contribuyen al brote Refrigeración insuficiente, almacenamiento de alimentos a temperaturas cálidas, cocción y recalentamiento inapropiados, preparación de alimentos varias horas antes de servirlos, contaminación cruzada, falta de limpieza del equipo, trabajadores infectados que tocan los alimentos cocidos, obtención de alimentos de fuentes contaminadas
11 Escherichia coli Enfermedad Fuente Gastroenteritis Heces de personas y animales infectados Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa De 5 a 48 horas, promedio de 10 a 24 horas Dolores abdominales, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre, escalofríos, cefalalgia, mialgia 10 5 coliformes fecales/g.
12 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Diversos alimentos, agua Trabajadores infectados que tocan los alimentos, refrigeración insuficiente, cocción inapropiada, limpieza y desinfección deficiente del equipo
13 Campylobacter Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Campylobacteriosis Heces de personas y animales infectados De 3 a 5 días. Infecciones leves. En caso severo, dolores musculares, aletargamiento, dolor de cabeza, vómito, calambres, diarrea, fiebre, delirio. 500microorganismos/g.
14 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Leches, huevos y agua Trabajadores infectados que tocan los alimentos, refrigeración insuficiente, cocción inapropiada.
15 Yersinia Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Yersiniosis Heces de personas y animales infectados. De 2 a 7 días. Fiebre, dolor abdominal (semejante apendicitis), diarrea, vómito y escamación de la piel a 10 7 microorganismos/g.
16 Alimentos implicados Alimentos crudos de origen animal, aguas no tratadas de ríos, lagos y pozos. Factores que contribuyen al brote Prácticas inadecuadas de beneficio de animales, tratamiento térmico inadecuado.
17 Shigella Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Shigelosis Heces de personas infectadas. De 24 a 72 horas Dolores abdominales, diarrea, heces sanguinolentas y mucoides, fiebre 10 4 a 10 8 microorganismos/g.
18 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Cualquier alimento contaminado, con frecuencia ensaladas, agua Trabajadores infectados que tocan los alimentos, refrigeración insuficiente, cocción y recalentamiento inadecuados
19 Vibrio Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Cólera Heces de personas infectados. De 1 a 3 días Diarrea acuosa y profusa, vómitos, dolores abdominales, deshidratación, sed, colapso, reducción de la turgencia cutánea, dedos arrugados, ojos hundidos 10 2 a 10 7 microorganismos/g.
20 Alimentos implicados Pescado y mariscos crudos, alimentos lavados o preparados con agua contaminada, agua Factores que contribuyen al brote Obtención de pescados y mariscos de agua contaminada con líquido cloacal de zonas endémicas, falta de higiene personal, trabajadores infectados que tocan los alimentos, cocción inapropiada, empleo de agua contaminada para lavar o refrescar alimentos, evacuación deficiente de aguas residuales, utilización del contenido de letrinas como fertilizante
21 Staphylococcus aureus Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Intoxicación estafilocócica Piel y lesiones de personas y animales infectados y de las ubres de las vacas De 1 a 8 horas, promedio de 2 a 4 horas Náuseas, vómitos, arcadas, dolores abdominales, diarrea, postración 10 6 microorganismos/g. (20-25mg de toxina)
22 Alimentos implicados Jamón, productos de carne de res o aves, pasteles rellenos de crema, mezclas de alimentos, restos de comida Factores que contribuyen al brote Refrigeración deficiente, trabajadores que tocaron alimentos cocidos, preparación de alimentos varias horas antes de servirlos, trabajadores con infecciones purulentas, mantenimiento de alimentos a temperaturas cálidas (incubación bacteriana), fermentación de alimentos anormalmente poco ácidos
23 Clostridium perfringens Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Gastroenteritis Heces humanas o de animales y en el suelo De 8 a 22 horas, promedio de 10 horas Dolores abdominales, diarrea 10 6 a 10 7 microorganismos/g. Esporulación de los gérmenes en el intestino, producción de la enterotoxina.
24 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Carne de res o de ave cocida, caldos, salsas y sopas Refrigeración insuficiente, almacenamiento de alimentos a temperaturas cálidas (incubación bacteriana), preparación de alimentos varias horas antes de servirlos, recalentamiento impropio de restos de comida
25 Clostridium botulimun Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Botulismo Tierra (suelo) y aguas próximas a la costa. De 12 a 36 horas. Debilidad y apatía, sequedad en la boca y faringe, ronquera. Trastornos motores, visión doble, flacidez lengua, nuca y extremidades microorganismos/g. De 0.1 a 1mg de toxina.
26 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Conservas enlatadas, jamones. Almacenamiento de alimentos a temperaturas cálidas, ph inferior a 4.5, tratamiento térmicos inadecuados.
27 Bacillus cereus Enfermedad Fuente Período de incubación o latencia Signos y síntomas Dosis mínima infecciosa Gastroenteritis Suelo De 8 a 16 horas; rara vez de 2 a 4 horas Náuseas, dolores abdominales, diarrea; a veces vómito 10 6 a 10 7 microorganismos/g.
28 Alimentos implicados Factores que contribuyen al brote Productos de cereales, arroz, natillas y salsas, albóndigas Refrigeración insuficiente, almacenamiento de alimentos a temperaturas cálidas (incubación bacteriana), preparación de alimentos varias horas antes de servirlos, recalentamiento impropio de restos de comida
29 GRACIAS LOS ESPERAMOS EN LA PROXIMA SESION 19 DE JUNIO
Enfermedades bacterianas más importantes transmitidas por alimentos
Enfermedades bacterianas más importantes transmitidas por alimentos Medida preventiva más importante Control de tiempo y temperatura Prevención de la contaminación cruzada Buenos hábitos de higiene personal
Más detalles12. Transmisión de enfermedades por consumo de alimentos.
12. Transmisión de enfermedades por consumo de alimentos. Las enfermedades que se presentan por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos se denominan Enfermedades Transmitidas por (ETA),
Más detallesMicroorganismos patógenos
Microorganismos patógenos Características generales Alimentos asociados y medidas de control Implicancias para la salud Sintomatología y período de incubación de la enfermedad Guía de tiempo/temperatura
Más detallesALIMENTOS Y SALUD FACTORES QUE CONDICIONAN LA CONTAMINACION DE HORTALIZAS Y VERDURAS ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA DESINFECCION
ALIMENTOS Y SALUD FACTORES QUE CONDICIONAN LA CONTAMINACION DE HORTALIZAS Y VERDURAS ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA DESINFECCION FACTORES Del medio ambiente Inherente al producto Practicas de
Más detallesQué son las ETA? Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:
Qué son las ETA? Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/o agua contaminados en cantidades suficientes como para afectar
Más detallesOperación de empresas de alimentos y bebidas Mtro. Alexander Scherer Leiboid
Operación de empresas de alimentos y bebidas Mtro. Alexander Scherer Leiboid TIPOS DE MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS DAÑINOS Los microorganismos son: Patógenos que están asociados con las enfermedades
Más detallesOrigen Etiología y epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos Infecciones bacterianas Intoxicaciones alimentarias
Origen Etiología y epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos Infecciones bacterianas Intoxicaciones alimentarias 1. Por la ingestión de alimentos y agua que tienen m.o. patógenos viables
Más detallesContaminación cruzada
Contaminación cruzada Que es contaminación cruzada? La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos
Más detallesEnfermedades transmitidas por los alimentos BACTERIAS
Enfermedades transmitidas por los alimentos Fuentes Síntomas BACTERIAS Botulismo Campilobacteriosis Las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en los alimentos que se procesan de forma incorrecta
Más detallesLA CARNE, LOS ALIMENTOS Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
LA CARNE, LOS ALIMENTOS Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL MT MVZ Mildred E. Villanueva M. Seminario de Aduanas COMECARNE - SAT INTRODUCCIÓN Sistemas de producción de alimento
Más detallesControl Sanitario de los Alimentos. Dpto. Salud Pública Facultad Manuel Fajardo
Control Sanitario de los Alimentos Dpto. Salud Pública Facultad Manuel Fajardo Alimentos - Nutrición - Salud Alimento. Definición. Sustancia introducida en el organismo para promover y sustentar el crecimiento,
Más detallesEnfermedades transmitidas por los alimentos. Bacterias
Enfermedades transmitidas por los alimentos Origen Síntomas Bacterias Botulismo Las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en alimentos que han sido incorrectamente o mínimamente procesados.
Más detallesUna alimentación segura es aquella que resulta inocua INOCUIDAD. Garantía de que los alimentos no causarán daño al
Dr. Miguel Benegas Salta, Septiembre 2017 Una alimentación segura es aquella que resulta inocua INOCUIDAD Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de
Más detallesToxiinfecciones alimentarias. Universidad de Cantabria
Toxiinfecciones alimentarias Universidad de Cantabria Guión GENERALIDADES (I) GENERALIDADES (II) Distribución mundial 10 Brotes epidémicos de ámbito familiar o comunitario 45 60 80 millones de casos en
Más detallesManejo higiénico de los alimentos
Manejo higiénico de los alimentos Luis Eduardo Carvajal M. Nutricionista, CPN 1324 Clínica Vía San Juan luisecme@gmail.com Las enfermedades transmitidas por alimentos Microorganismos Limpieza y desinfección
Más detalles-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre.
-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus Que son las bacterias? -Seres vivos que no vemos a simple
Más detallesIntoxicaciones alimentarias. Dra. Cecilia Casabonne Área Bacteriología
Intoxicaciones alimentarias Dra. Cecilia Casabonne Área Bacteriología Enfermedades Transmitidas por Alimentos: clasificación Intoxicaciones Toxinas de microorganismos presentes en el alimento ingerido
Más detallesPágina 1 de 5 Las siete bacterias más comunes en alimentos Las bacterias, entre las que se incluyen Salmonella o E. coli, son los patógenos más habituales en los alimentos, además de virus y mohos Por
Más detallesSemana de la Ciencia y Tecnología INOCUIDAD ALIMENTARIA
Semana de la Ciencia y Tecnología INOCUIDAD ALIMENTARIA Lic. Guillermo de Souza Programa Nacional de Producción de Carne y Lana 20 de Mayo 2016 Jornada de Puertas Abiertas INIA Tacuarembó Seguridad alimentaria.
Más detallesHoja Informativa de Intoxicación Alimentaria por Estafilococo
Que es el estafilococo? Staphylococcus aureus es una bacteria común que se encuentra en la piel y en las fosas nasales de hasta un 25% de personas y animales sanos. Staphylococcus aureus es importante,
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Melany Aguirre Diana Rivera Christopher Delbrey INTRODUCCIÓN En esta presentación estaremos presentando las siguientes enfermedades transmitidas por alimentos: Salmonelosis,
Más detallesBROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Número de brotes notificados según agente causal y año España. 1994-2003 Agente causal 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1994-2003 Bacillus
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. Ana Cristina Villagra de Trejo
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Ana Cristina Villagra de Trejo Qué es un brote? Una epidemia o un brote existe cuando hay más casosde una enfermedad en particular que los esperadosen un área
Más detallesPELIGROS MACROBIOLÓGICOS
MACROBIOLÓGICOS MICROBIOLÓGICOS PELIGROS BIOLÓGICOS MACROBIOLÓGICOS *Insectos *Parásitos -Anisakis. gusanos redondos con cuerpo sin segmentar, de color blanquecino casi transparente (suelen pasar inadvertidos).
Más detallesOrganismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos
s Bacillus cereus Gastroenteritis causada por Bacillus cereus El Bacillus cereus es una bacteria que forma esporas y que se encuentra en la tierra. Puede producir dos toxinas cuando se le permite reproducirse
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) FORO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS SANOS SEPTIEMBRE 2015 AGUASCALIENTES, AGS.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) FORO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS SANOS SEPTIEMBRE 2015 AGUASCALIENTES, AGS. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS [ETA] Enfermedades originadas por la ingestión
Más detallesPrograma de la asignatura Curso: 2007 / 2008 MICROBIOLOGÍA AGROALIMENTARIA (2836)
Programa de la asignatura Curso: 2007 / 2008 MICROBIOLOGÍA AGROALIMENTARIA (2836) PROFESORADO Profesor/es: GONZALO SACRISTÁN PÉREZ-MINAYO - correo-e: gsacristan@ubu.es NADINE YERAMIAN HAKIM - correo-e:
Más detallesCURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS IV CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS JOAQUÍN LEÓN MOLINA Alimento contaminado: El que tiene sustancias tóxicas o microorganismos; Su consumo puede producir una enfermedad. Alimento
Más detallesDIARREA. Universidad de Jaén
DIARREA Universidad de Jaén DEFINICIÓN Deposición, tres o más veces al día, de heces sueltas o líquidas CAUSAS INFECCIOSAS VIRUS BACTERIAS PARÁSITOS EFECTOS SECUNDARIOS MEDICAMENTOS LAXANTES QUIMIOTERAPIA
Más detallesINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas
Más detallesHIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
APARTADO 10: Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa
Más detallesInocuidad en la Matanza Veracruz 27 Octubre 2016
www.amexitec.org Inocuidad en la Matanza Veracruz 27 Octubre 2016 MARIA SALUD RUBIO LOZANO FMVZ-UNAM msalud@unam.mx Encuentre las diferencias Mesófilos aerobios Muestreo piloto vs Control, lavado con agua
Más detallesSr. / Sra. Consumidor ayúdenos a ayudarlo.
Sr. / Sra. Consumidor ayúdenos a ayudarlo. El Centro de Información al Consumidor de Alimentos C.I.C.A. Le informa: Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) son tan importantes que requieren denuncia
Más detallespara un entorno libre de gérmenes
para un entorno libre de gérmenes el germicida universal y ecológico Efectividad 99,999% no químico no tóxico efectivo para una desinfección rutinaria y específica en el hogar, la gastronomía y en mercados
Más detallesEnfermedades transmitidas por alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos Con la tecnología de Traductor de Google Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas
Más detallesSALMONELOSIS ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS. Alicia Herrera Benavides, Manuel Quintos Escalante, Maricela Esteban Méndez
SALMONELOSIS ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS Alicia Herrera Benavides, Manuel Quintos Escalante, Maricela Esteban Méndez IPN-Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral
Más detallesHigiene alimentaria (manipulador de alimentos)
Higiene alimentaria (manipulador de alimentos) Duración: 50 horas Objetivos: Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes
Más detallesEspecialista en Enfermedades de Origen Alimentario
titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales Especialista en Enfermedades de Origen Alimentario duración total: precio: 0 * modalidad: Online
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) Venenos naturales CONTAMINACIONES QUE PUEDEN TRANSMITIR ENFERMEDADES Físicos Químicos Biológicos Factores que favorecen desarrollo bacteriano: Temperatura:
Más detallesSERVICIO DE EPIDEMIOLOGÍA/DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA Y PARTICIPACIÓN.
BOLETÍN EPIDEMIOLÓGICO DE CASTILLA-LA MANCHA MAYO 2005/ Vol.17 /Nº 22 DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (I) BACTERIAS Carbunco (Bacillus anthracis) De 2 Días a Semanas. Nauseas, vómitos,
Más detalles5. Técnicas de higiene y sanidad para el procesamiento de alimentos.
5. Técnicas de higiene y sanidad para el procesamiento de alimentos. Contribución del manejo higiénico de los alimentos a la salud. La salud no se define como la ausencia de enfermedades, sino como un
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, COLOMBIA, PERIODO EPIDEMIOLÓGICO IX, Dirección de Vigilancia y Análisis del Riesgo en Salud Pública
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, COLOMBIA, PERIODO EPIDEMIOLÓGICO IX, 2 016 Dirección de Vigilancia y Análisis del Riesgo en Salud Pública Casos de enfermedad transmitida por alimentos Casos notificados
Más detallesAlejandro Colon Ortiz Yaira Colon Mercado Sonia Bermudez Del Valle
Alejandro Colon Ortiz Yaira Colon Mercado Sonia Bermudez Del Valle Los brotes de cólera puede ocurrir de manera esporádica en cualquier parte del mundo donde los suministros de agua, saneamiento, seguridad
Más detalles5. Investigación y recuento de Escherichia coli... Material...
Agradecimiento... Introducción... IX XIX PRIMERA PARTE 1. Muestreo """""""""""""""""""""""""""... Número de muestras... Método de muestreo aleatorio... Normas generales para el muestreo... Condiciones
Más detallesMINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NORMAS Y REGULACIONES
1 MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NORMAS Y REGULACIONES MARCO CONCEPTUAL DEL PROGRAMA NACIONAL DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS EN ESTABLECIMIENTOS
Más detallesI. Enfermedades caracterizadas por vómitos precedidos de un corto período de incubación con escasa fiebre o sin ella
I. Enfermedades caracterizadas por vómitos precedidos de un corto período de incubación con escasa fiebre o sin ella A. Staphilococcus 2-4 horas N, C, V; puede enterotoxina jamón y embutidos Comida: ensayo
Más detallesEnfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Unidad 2 Enfermedades de Transmisión Alimentaria 1 Según LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA A través de los alimentos se pueden transmitir múltiples
Más detallesSEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES Antonio Gálvez del Postigo Cargo: Director del Dpto de Ciencias de la Salud Institución: Universidad de Jaén www.jornadasaludinvestiga.es Riesgos de tipo microbiológico
Más detallesGUÍA DOCENTE Microbiologia Agroalimentaria
GUÍA DOCENTE 2015-2016 Microbiologia Agroalimentaria 1. Denominación de la asignatura: Microbiologia Agroalimentaria Titulación Ingenieria Agroalimentaria y del Medio Rural Código 6255 2. Departamento(s)
Más detallesIMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Aspectos indeseables: - Alteración de los alimentos - Causantes de enfermedades: infecciones e intoxicaciones
Más detallesBrotes de enfermedades transmitidas por alimentos en España
Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en España XIX Jornadas nacionales de la carne y seguridad alimentaria 6 de Noviembre de 2008. Zaragoza Gloria Hernández Pezzi Centro Nacional de Epidemiología.
Más detallesALIMENTOS INOCUOS Mendoza, mayo 2017
ALIMENTOS INOCUOS Mendoza, mayo 2017 A QUE LLAMAMOS ALIMENTO INOCUO? Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los
Más detallesCocinas colectivas: Las cámaras frigoríficas en general: Salas blancas alimentarias:
ALIMENTACION Cualquier alimento debería estar, en condiciones ideales, libre de la presencia de microorganismos patógenos. Pero conseguirlo no es fácil y, a pesar de las medidas que el sector productivo
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEN MICROBIOLÓGICO (ETA) Intoxicaciones Alimentarias
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEN MICROBIOLÓGICO (ETA) Intoxicaciones Alimentarias Introducción Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una enfermedad común que
Más detallesDEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA
DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA 1555 N. 17 TH AVENUE GREELEY, CO 80631 (970) 304-6415 Staphylococcus Intoxicación Alimenticia Bacteria que produce
Más detallesINTOXICACIONES ALIMENTARIAS, EL PAPEL DE LAS LECHERÍAS
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS, EL PAPEL DE LAS LECHERÍAS Muchos de los problemas de salud que afectan al ser humano, y que son transmitidos principalmente por la leche y sus derivados, pueden ser prevenidos
Más detallesSEGURIDAD MICROBIOLÓGICA EN LA ACEITUNA DE MESA. Antonio de Castro Dpto. de Biotecnología de Alimentos Instituto de la Grasa CSIC
SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA EN LA ACEITUNA DE MESA Antonio de Castro Dpto. de Biotecnología de Alimentos Instituto de la Grasa CSIC amillan@cica.es Nº de especies de bacterias 35.000 mínimo (300.000?) Nº
Más detallesMICROBIOLOGÍA DE AVES Y SUS PRODUCTOS. M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga
MICROBIOLOGÍA DE AVES Y SUS PRODUCTOS M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga INTRODUCCIÓN Producto perecedero Humedad 66-71% Proteínas 20% Grasa 2.7 12.6% Aa 0.98 0.99 ph 5.7 5.9 / 6.1 6.6 FUENTES Y
Más detallesInocuidad de los alimentos. Mónica Villar Cáceres Introduccion a la Nutrición
Inocuidad de los alimentos Mónica Villar Cáceres Introduccion a la Nutrición LA CONTAMINACION DE UN ALIMENTO UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE SUSTANCIAS EXTRAÑAS. ESTAS PUEDEN SER
Más detallesLos problemas de las aguas contaminadas
Los problemas de las aguas contaminadas Autor Administrador lunes, 09 de mayo de 2005 barrameda.com.ar El agua, origen y base de la vida, se ha consolidado como medio indispensable para cualquier alternativa
Más detallesLAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD: que no provoquen daños a la salud del consumidor. MAS DE 200 ENFEREMEDADES CONOCIDAS SE TRANSMITEN A TRAVEZ DE LOS ALIMENTOS Se ha calculado
Más detallesECOLOGIA: Ciencia que estudia las relaciones que ligan a los organismos vivos a sus medios.
ECOTTOXI ICOLOGIA ECOLOGIA: Ciencia que estudia las relaciones que ligan a los organismos vivos a sus medios. ECOSISTEMAS: Conjunto de comunidades que comparten un hábitat y sus interrelaciones entre sí
Más detallesDra. Marta Cardona Gálvez Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
Prevención y Promoción de las enfermedades transmitidas por los alimentos Dra. Marta Cardona Gálvez Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos SISTEMA NACIONAL DE SALUD Nivel central( MINSAP) Viceministerio
Más detallesGUÍA DOCENTE Microbiologia Agroalimentaria
GUÍA DOCENTE 2016-2017 Microbiologia Agroalimentaria 1. Denominación de la asignatura: Microbiologia Agroalimentaria Titulación Ingenieria Agroalimentaria y del Medio Rural Código 6255 2. Departamento(s)
Más detallesENTRENAMIENTO MANIPULACION ION DE FORMULAS ENTERALES
ENTRENAMIENTO MANIPULACION ION DE FORMULAS ENTERALES DIRIGIDO A: Profesionales que Trabajan la Nutrición Enteral Nutricionistas Auxiliares Enfermeras INDICE Alimentos Alimentos Perecederos Alimentos No
Más detallesAtención a la Salud de la Comunidad
Celia Nespral Gaztelumendi Miguel San?báñez Margüello Montserrat Bustamante Fonfría DPTO. DE ENFERMERÍA Este tema se publica bajo Licencia: Crea@ve Commons BY NC SA 3.0 Vigilancia Epidemiológica en Nutrición
Más detallesNombre del Proveedor # de Proveedor Molde de letra
Child Development Health & Nutrition Inc. (CDH&N Inc.) Seguridad Alimentaria del Año Fiscal 2015 Nombre del Proveedor # de Proveedor Molde de letra Por favor si es asistente indicar el nombre del proveedor
Más detallesEnfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos. Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.edu Temas a discutirse Abuso de tiempo y temperatura Alimentos potencialmente
Más detallesENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO: GASTROENTERITIS, GASTROENTEROCOLITIS Y OTRAS DIARREAS
ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO: GASTROENTERITIS, GASTROENTEROCOLITIS Y OTRAS DIARREAS INTRODUCCIÓN Las enfermedades del aparato digestivo son de gran interés en todos los niveles de atención hospitalaria,
Más detallesENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES Campilobacteriosis La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por la especie Campylobacter jejuni, pero el 1% de los casos
Más detallesPor Martha C. Orjuela Coord. P y P
La diarrea es un conjunto de manifestaciones de diversas causas que se acompaña de la expulsión frecuente de heces de menor consistencia de lo normal y a menudo vómitos y fiebre. Por Martha C. Orjuela
Más detallesPatógenos bacterianos entéricos
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES FACULTAD DE MEDICINA DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA, PARASITOLOGÍA E INMUNOLOGÍA Patógenos bacterianos entéricos Enterobacterias patógenas: virotipos de E. coli, Salmonella spp.
Más detallesImpacto de la Cadena de frío en la conservación y calidad de los alimentos
Impacto de la Cadena de frío en la conservación y calidad de los alimentos Exposicion Nacional Ganadera y de la industria Pecuaria CMC, Mexico Noviembre 22, 2010 M.en C. José Manuel Samperio El inicio
Más detallesCAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Curso para Manipuladores de Alimentos. Modalidad: A distancia o presencial Dr. Héctor Pittaluga Bioquímico MP 1626 Capacitador Nº 01-000133 Viamonte 1167 3º Piso (1053)
Más detallesM. en C. Rubén De la Cruz González
VIII CURSO DE ACTUALIZACIÓN EN INFECCIONES NOSOCOMIALES. CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS Y DEL AGUA DE USO HOSPITALARIO M. en C. Rubén De la Cruz González Subdirección de Atención Integral al Paciente
Más detallesCapítulo 5. Microorganismos indicadores de alimentos
Capítulo 5. Microorganismos indicadores de alimentos Muchos alimentos son elaborados en condiciones desfavorables que facilitan la contaminación con varios microorganismos. Sin embargo la supervivencia
Más detallesFlujograma: Sistema de información de ETA, Honduras
Flujograma: Sistema de información de ETA, Honduras Comunidad: ocurrencia de ETA Informantes claves: Laboratorios de diagnostico publico o privado, Seguro Social G r u p o I n v e s t i g a d o r Investigacion
Más detallesACUERDO MINISTERIAL No
ACUERDO MINISTERIAL No. 330-2008 Edificio Monja Blanca: Guatemala, 14 de julio de 2008. EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN CONSIDERANDO: Que de conformidad con la ley, corresponde al
Más detallesde origen bacteriano. Y de las que se logran identificar 86% son Virus Botulínica, de las más severas Bacilo cereus
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Dr. Arias Las intoxicaciones alimentarias son frecuentes y por lo general la mayoría de las veces son poco severas; sin embargo hay que saber identificarlas para poder diferenciar
Más detallesANEXO B. Compendio Abreviado de Enfermedades Gastrointestinales Agudas Transmitidas por Alimentos
BACTERIAS ANEX B. Compendio Abreviado de Enfermedades Gastrointestinales Agudas Transmitidas por Alimentos AGENTE ETILÓGIC 1. Bacillus cereus a. Toxina vomitiva b. Toxina diarreica PERÍD DE INCUBACIÓN
Más detallesMicrobiología de Alimentos
Página 1 de 5 Microbiología de Alimentos Recuento Total mesófilos aerobios KC02 Salmonella spp KC 22 Listeria monocytogenes KC 21 Crema UHT Leche evaporada. Productos listos para consumir Carnes crudas
Más detallesTécnicas culinarias, higiene y manipulación de alimentos
Técnicas culinarias, higiene y manipulación de alimentos La seguridad alimenticia es parte importante de la salud pública, pues si los alimentos no se trata adecuadamente, pueden causar enfermedades o,
Más detallesZOONOSIS ALIMENTARIAS. YERSINIA spp. Medidas de Vigilancia y Prevención en los Establecimientos Alimentarios
ZOONOSIS ALIMENTARIAS YERSINIA spp. Medidas de Vigilancia y Prevención en los Establecimientos Alimentarios La Yersiniosis es la enfermedad humana que actualmente se considera la tercera zoonosis alimentaria
Más detallesPROGRAMA. Nombre de la Unidad Curricular MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
PROGRAMA Nombre de la Unidad Curricular MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA Ubicación en el Mapa Curricular - Ciclo 1 - Primer semestre Créditos - 8 Carga horaria - 60 horas MODALIDAD DE CURSADO: Reglamentado obligatorio//
Más detallesTres (03) Habilitable
1 de 1. IDENTIFICACIÓN Nombre de la Asignatura Código Área MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS No de Naturaleza TP Créditos Teórico - Práctica Semestre Tres (03) Duración Tres (03) Habilitable 370044 TD Dos (0)
Más detallesDr. Ángel Vázquez de la O Epidemiología Estatal. Cólera
Dr. Ángel Vázquez de la O Epidemiología Estatal Cólera Cólera Es una enfermedad diarreica aguda producida por una bacteria que en cuestión de horas es capaz de producir una deshidratación severa de rápida
Más detallesIDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PEDAGÓGICA
PROGRAMA DE FORMACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD OBJETIVOS IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PEDAGÓGICA GESTION AMBIENTAL II SANEAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
Más detallesPrograma de autocontrol APPCC. C. Sistema APPCC
C. Sistema APPCC 1. Diagramas de Flujo General 2. Análisis PCCs 3. Cuadros de Gestión 4. Procedimiento General de Acciones Correctoras 5. Patógenos más comunes en alimentos 1. DIAGRAMAS DE FLUJO GENERAL
Más detallesCarrera de Especialización en Bacteriología Clínica
Carrera de Especialización en Bacteriología Clínica Módulo Infecciones gastrointestinales Enfermedades transmitidas por alimentos Resistencia, Chaco, 7 y 8 de junio de 2013 Bqa. Elizabeth Miliwebsky Bqa.
Más detallesBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Gabriel Ospino Torres B.Sc Microbiología
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Gabriel Ospino Torres B.Sc Microbiología Objetivo Establecer conceptos y normas básicas de los manipuladores de la industria alimentaria Lesgilación Ley 9 de 1979
Más detallesDIRECCIÓN DE CUARENTENA ANIMAL MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Versión 08 Página 1 de 5 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Escherichia coli KC 01 Recuento total mesófilos aerobios KC 02 Vibrio cholerae O1 KC 03 Bacillus cereus KC 05 Clostridium perfringens KC 06 Staphylococcus
Más detallesVIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE LOS BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CASTILLA Y LEÓN (II) (Años 1987 a 2003)
Volumen 20 Número 5 Año 2004 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE LOS BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CASTILLA Y LEÓN (II) (Años 1987 a 2003) Elaboración: Teresa Jiménez López y Cristina Martín
Más detallesQUÉ ES LA GASTROENTERITIS O DIARREA AGUDA? QUÉ SÍNTOMAS TIENE?
QUÉ ES LA GASTROENTERITIS O DIARREA AGUDA? Es la inflamación del estomago y el intestino, generalmente de poca duración (2 ó 3 días) producida por diversas causas: Tóxicos, alimentos, medicamentos... pero
Más detallesÍndice. Introducción. Contribución del manejo higiénico de los alimentos a la salud familiar y de la población.
LA SIERRA- LERIDA- TOLIMA 2016 Índice Introducción Contribución del manejo higiénico de los alimentos a la salud familiar y de la población. Condiciones del personal que manipula los alimentos. Condiciones
Más detallesEnfermedades más importantes transmitidas por alimentos causadas por toxinas de mariscos
Enfermedades más importantes transmitidas por alimentos causadas por toxinas de mariscos Medida preventiva más importante Control de tiempo y temperatura Prevención de la contaminación cruzada Buenos hábitos
Más detalles