SANDWICHCAFÉ b o c a d i l l o s d e a u t o r
Visión Ser la cadena de establecimientos de bocadillos de autor valorada por su reputación en crear experiencias únicas basadas en un nivel de servicio diferenciado e innovador y su alta calidad de cocina. CONCEPTO Sandwicheria Única Ingredientes de máxima Calidad Slow Food Mediterraneo Pioneros en Bocadillos de Autor Excelentes en Producto y Servicio Ambiente Desestresante
El Mercado ENTREVISTAS A PROFESIONALES SECTOR ESTUDIO CUANTITATIVO BASADO EN ENCUESTAS ESTUDIOS DE MERCADO PUBLICADOS AUMENTA EL CONSUMO FUERA DEL HOGAR AUMENTA EL CONSUMO DE PRODUCTOS DE CALIDAD 17% 10% MAYOR PODER ADQUISITIVO RESTAURACIÓN RÁPIDA: EVOLUCION DEL MERCADO 2001 2002 2003 Var (2003-2002) 2004 Prevision Numero de establecimeintos 1.800 2.000 2300 15% 2650 Volumen de negocio (mill. ) 990 1.114 1303 17% 1560 Volumen de negocio por habitante 23,40 27,65 32,45 17% 35,50 Volumen de negocio por establecimiento (mill. ) Fuente: DBK 550.000 557.000 566.521 1,7% 588.679 Satisfacer necesidad comer Dinamismo urbano: Estrés, mala digestión Mujeres y Hombres trabajadores Generación del sandwich 1975: primer Burger King en España 1981: primer McDonalds en España 1984: primer Bocatta en España 1991: primer Pans & Company Crecimiento con la edad (hoy 25-35 años) Cultura gourmet Mayor poder adquisitivo TENDENCIA ALCISTA
puntos fuertes DAFO debilidades Visión apoyada por el análisis de mercado Experiencia en el sector gourmet No tenemos experiencia en restauración Ubicación del Local La Implantación del Concepto requiere altas inversiones oportunidades amenazas Concepto nuevo en el sector El mercado y público objetivo crece Alta rotación del sector Tiempo de acceso al mercado Target-group no responda a nuestra propuesta de valor
Marketing-Mix Promoción Dar a conocer la marca Transmitir excelencia del producto Diferenciarnos en el servicio Generar motivación de acercamiento Producto Máxima calidad Ingredientes gourmet Variedad de Pan Bocadillos de Autor Creatividad Innovación Servicio Servicio en mesa Rápido Amable Gastronómico Cultural Entorno elegante Ambiente fresco Música Chill Out Target-Group Urbano De 25 a 40 Gourmet Poder Adq MA/A Valora el Tiempo TARGET BARCELONA 610.876 Precio Estrategia de Valor: Precio Medio Alto Valor Consumo medio 12 Horquilla 5-30 CORE TARGET 24.435 EDAD MEDIA 34
Carta De Producto
Atributos de Calidad Encuesta mercado: 116 entrevistas n= 68; N=24.000; p=q=0,5 Z=95% ; E=5%
Posicionamiento deseado Calidad: Producto Servicio Alta 9 Media 7 Baja 5 Bocatta Pans&Co Burger King McDonalds Central Café Sand&Frnds SANDWICHCAFÉ Quinze Nits,.. Casa Pepe Vilaplana Semon La Masia Tragaluz... Lupino/ Ra Trobador,.. Racó Freixa Comerç24 LEYENDA Hamburgueserías Bocaterías Restaurantes Ambiente Moderno Tiendas Delicatessen Restaurantes Lujo Precio medio ( ) 5 10 20 30 +40
Factores Críticos de Éxito Ubicación n del establecimiento Formación n del Personal Retención del Personal Diseño de las Operaciones Excelencia continuada de Producto/Servicio Posicionamiento de la marca para la expansión
Matriz de Compras LEYENDA Productos Servicios Impacto Financiero Alto Commodities Productos Delicatessen Estratégicos Carnes y Pescados Quesos y Embutidos Pan Aguas y Refrescos Formación Café e Infusiones Bollería Bebidas Alcohólicas Asesorías Frutas y Verduras Limpieza Sencillos Mantmto. Cuellos de Botella Bajo Bajo Alto Riesgo de Proveedores
Propuestas de Colaboración Escuela de Hosteleria Chef de Prestigio Sinergias Mas Xarcuters Servicios de asesoría cada estación Apadrinamiento de carta Participación como socios Selección del Personal Grupo Panrico / Berlys Selección de Proveedores Recetario por temporada Proyectos de Inversión - Brooks Fresco - Distribución de Frío diaria Acceso a cocineros de renombre Degustaciones Illy Bar Concept Invirtiendo imagen en España Diseño exclusivo decoradores italianos Plan de comunicación conjunto Integración Vertical de Proveedor DibarCafé Precios de compra Información del Sector Propuestas de colaboración