Definitivamente el Turismo tiene futuro en esta Región

Transcripción

1 Definitivamente el Turismo tiene futuro en esta Región

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4 DIPLOMADO Cocina Nacional y sus orígenes SEMINARIO El Arte del Servicio de Mesa y Bar

5 La vinculación de la actividad turística con las dinámicas asociadas al consumo de alimentos se presenta a menudo escondida de la cultura y la historia propia del lugar visitado. Los itinerarios que se trazan para el reconocimiento de un lugar ya están planificados, lejos de sorprenderse con lo extraño, (que se come aquí) el turista que ha dispuesto de unos tiempos y unos recursos para una actividad de ocio que lo aleje del estrés que produce la cotidianidad del trabajo, cae en lugares comunes: El restaurante Italiano, la comida china, la hamburguesa y por supuesto la Coca Cola, bebida globalmente refrescante. Docente: Fabián Llano.

6 Presentamos el curso para la comunidad Cunista y público en general. Se trata de un curso muy dinámico donde se realizarán varias prácticas durante las sesiones programadas. Durante el desarrollo del curso, los chef comparten conocimientos interesantes y prácticos del mundo de la gastronomía, como escoger buenos ingredientes, la mejor forma de tratar la materia prima y los cuidados que se deben tener a la hora de manipular algunos alimentos, no sólo de forma profesional, sino la forma adecuada en la que se deben tratar en nuestros hogares.

7 Dirigido a: Público en general que desee aprender sobre las bases de la gastronomía y el patrimonio nacional gastronómico.

8 DIPLOMADO Cocina Nacional y sus orígenes Este curso tiene una duración de 120 horas, todo el trabajo es presencial Teórico Práctico. Durante el desarrollo del curso de extensión, los asistentes comparten conocimientos de manera teórico práctica y con desarrollos investigativos para generar aportes y decisiones en cada una de sus labores teniendo en cuenta las directrices de cada entidad y priorizando las necesidades de los clientes.

9 MÓDULO I CONCEPTOS Y PRINCIPIOS DE LA COCINA 1. Introducción a la cocina y la gastronomía Material Profesional Equipos y utensilios esenciales Organización (mise en place del puesto de trabajo) 2. Inicios de Gastronomía Cortes Fondos Salsas madres Rellenar y bridar Deshuese y manejo adecuado de carnes Aves y verduras Pescados y mariscos Hortalizas MÓDULO II COCINA NACIONAL Cocina cultural colombiana Recorrido regional, patrimonio Ubaté y Nemocón

10 MÓDULO III COCINA REGIONAL Cocina Cundiboyacense Platos Típicos Región de Ubaté Cocina de rescate / carnes típicas Cocina de embutidos Rellenas y Chorizos Cocina Mediterránea El mundo de la comida saludable Cocina salazón Reparaciones de rescate Cocina encurtidos Cubios. Nabos Las sopas Típicas Cundiboyacense Arepas y amasijos Los quesos y preparaciones Piquetes o piques criollos MÓDULO IV MARIDAJE El maridaje El matrimonio perfecto de alimentos y bebidas MÓDULO V GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS Herramientas de gestión de establecimientos gastronómicos

11 SEMINARIO El Arte del Servicio de Mesa y Bar

12 MÓDULO I: INTRODUCCIÓN AL ARTE DE LA MESA Material profesional de mesa y bar Equipos y mobiliario de mesa y restaurantes mise en place para el desarrollo de eventos MÓDULO II: ORDEN GASTRONÓMICO Montaje Técnica de plateado Técnica de charoleado Técnica de pinzado Tipos de desayunos Tipos y Montajes de desayunos Taller de desayunos Tipos de servicios Servicio Ingles Servicio Francés Servicio Gueridón Cocina de comedor MÓDULO III: EVENTOS Tipos de eventos Eventos Sociales Eventos deportivos Especificaciones de lineamientos y check list Equipamientos para montajes Requerimientos especiales

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14 CONFERENCIAS Ciclo de Conferencias PARTICIPANDO PUEDES HACER PARTE DE NUESTRO CICLO DE CONFERENCIAS

15 CICLO DE CONFERENCIAS Carlos Barahona Socio gestor de PC SMART Nos cuenta su experiencia empresarial" Mauricio Cortez Socio gestor de PAN PA YA Nos cuenta su historia" Evelyn Montaño. Casa Yunque Ubaté, tierra de oportunidades. El turismo es una de ellas John Fabio López Consultor de diferentes organizaciones Dara una charla sobre: Construya su empresa"