Programa Formativo. Objetivos. Código: Curso: Master en Hostelería. Duración: 700h.

Transcripción

1 Código: Curso: Master en Hostelería Modalidad: ONLINE Duración: 700h. Objetivos CAMARERO SERVICIO DE BAR DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIÓN NECESARIA QUE LES CAPACITE Y PREPARE PARA DESARROLLAR COMPETENCIAS Y CUALIFICACIONES EN PUESTOS DE TRABAJO QUE CONLLEVEN RESPONSABILIDADES, POR UN LADO DE PROGRAMACIÓN CON EL FIN DE QUE LOS TRABAJADORES ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA CORRECTA Y ADECUADA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y POR OTRO LADO, DE DIRECCIÓN, YA QUE LOS ENCARGADOS DE ORGANIZAR EL TRABAJO DEBEN TENER UNA CORRECTA FORMACIÓN EN LA MATERIA CON EL FIN DE MAXIMIZAR LOS RECURSOS, TANTO MATERIALES COMO HUMANOS, DE QUE DISPONE LA EMPRESA. CAMARERO SERVICIO DE SALA - DOTAR DE CONOCIMIENTOS TEÓRICOS PRÁCTICOS A LOS ALUMNOS EN EL MANEJO DE INSTRUMENTOS, ATENCIÓN AL CLIENTE Y LA CONSECUCIÓN DE OBJETIVOS EMPRESARIALES. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - TRANSMITIR AL TRABAJADOR LAS NORMAS DE CONDUCTA MÁS ADECUADAS PARA ATENDER A LOS CLIENTES EN SALA. - INFORMAR A LOS PROFESIONALES DE LA IMPORTANCIA DE LA BRIGADA, LOS UNIFORMES Y LA RELACIÓN CON OTROS DEPARTAMENTOS. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA ORGANIZAR Y EFECTUAR EL MONTAJE DEL COMEDOR EN COORDINACIÓN CON LOS DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA LA UTILIZACIÓN Y MANEJO DE INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA EL DESEMPEÑO DE SUS TAREAS LABORALES, USO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES - FORMAR AL TRABAJADOR PARA LA REALIZACIÓN DEL TRINCHADO DE CARNES, DESPINADO DE PESCADOS Y PREPARACIÓN DE MARISCOS. - FACULTAR AL TRABAJADOR PARA EL MONTAJE DE MESAS PARA COMIDAS, BANQUETES, REUNIONES, BUFFETS, ASÍ COMO LA DECORACIÓN DE LAS MISMAS. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA EL SERVICIO DE VINOS, DE MANERA QUE TENGA UN CONOCIMIENTO DE LAS DISTINTAS VARIEDADES Y LA MANERA DE SERVIRLOS. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA REALIZAR UNA CORRECTA CARTA DE MENÚS (REALIZACIÓN DE MENÚS, SUGERENCIAS, COMPOSICIÓN E INGREDIENTES DEL MENÚ). COCTELERÍA ENCUADRAR EL MUNDO DE LA COCTELERÍA DENTRO DEL CONTEXTO HOSTELERO Y TURÍSTICO. CONOCER TODOS LOS ELEMENTOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LLEVAR A CABO UN SERVICIO DE COCTELERÍA, CON PROFESIONALIDAD Y CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE. TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA CONOCER TODAS LAS TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS EN UN BAR-CAFETERÍA. CONOCER LAS NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE Y SU USO. APLICAR LA COMUNICACIÓN EN UN BAR-CAFETERÍA CON LOS CLIENTES. CONOCER Y APLICAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE VENTA. REALIZAR LA FACTURACIÓN Y EL COBRO DE FACTURAS EN UN BAR. REALIZAR EL CIERRE DE UN BAR-CAFETERÍA. (25844) Master en Hostelería - Pág. 1/5

2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS ADQUIRIR CONOCIMIENTOS SOBRE LA MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. FOMENTAR LA CONCIENCIACIÓN DE PRÁCTICAS SALUDABLES EN LA MANIPULACIÓN DE ESTOS PRODUCTOS. FORMAR PARA UNA BUENA PRÁCTICA DE LIMPIEZA, HIGIENE, ETC. MEJORAR EN LA MANIPULACIÓN RESPONSABLE Y DE CALIDAD A TRAVÉS DEL SISTEMA APPCC. PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA ESTE CURSO PERMITE ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS DE NIVEL BÁSICO DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. INCLUYE ADEMÁS UNA PARTE DE TEMARIO ESPECÍFICO EN FUNCIÓN DEL SECTOR PROFESIONAL EN QUE SE ENCUADRA LA ACTIVIDAD LABORAL QUE DESEMPEÑA EL ALUMNO. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE COMPLEMENTAR LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y DE TODO AQUEL QUE DESEE POSEER UNOS CONOCIMIENTOS EXHAUSTIVOS SOBRE LAS OBLIGACIONES DEL RESPONSABLE DE RESTAURANTE EN LO CONCERNIENTE A LOS DISTINTOS TRÁMITES QUE SE HAN DE LLEVAR A CABO AL CIERRE DEL ESTABLECIMIENTO. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE ADQUIRIR Y ACTUALIZAR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA TRABAJAR Y DESARROLLAR CORRECTAMENTE EL TRABAJO DE APROVISIONAMIENTO TANTO DE MATERIAS PRIMAS COMO MATERIALES DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN. CONOCER LA NORMATIVA SOBRE FACTURAS, TIPOS DE SEGUIMIENTO DE CONTROL DE MERCANCÍAS MEDIANTE INVENTARIOS Y RELEVÉS. ADEMÁS CONOCER LAS REGLAS DE MONTAJE DE UN RESTAURANTE. DESCRIBIR Y SABER MONTAR UN SALÓN, YA SEA DESTINADO A BUFFET, CARTA O BANQUETE. APRENDER EL MARCAJE DE MESAS, ASÍ COMO LA FUNCIÓN DEL PERSONAL DE SALA. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA TRABAJAR Y DESARROLLAR CORRECTAMENTE EL TRABAJO DE RESTAURACIÓN, OFRECIENDO UN CORRECTO SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE. SERVICIO DE VINOS CONOCER LOS DISTINTOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES VINOS. CONOCER LAS DISTINTAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE VINOS TANTO ESPAÑOLA COMO EXTRANJERAS. APRENDER Y CONOCER EL SERVICIO DE LOS VINOS Y LAS NORMAS GENERALES PARA UN BUEN SERVICIO AL CLIENTE. SABER DIFERENCIAR LOS MATICES DE LOS VINOS MEDIANTE EL PROCESO DE LA CATA DE VINOS, RECONOCER LOS DEFECTOS DEL VINO Y EVITARLOS Y/O SOLUCIONARLOS. CONOCER Y DESARROLLAR UN BUEN TRATO CON LOS PROVEEDORES, ASÍ COMO UNA BUENA ORGANIZACIÓN DE LA BODEGA. ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015 CONOCER LOS REQUERIMIENTOS DEL REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE 25 DE OCTUBRE DE 2011 EN RELACIÓN A LA INFORMACIÓN FACILITADA AL CONSUMIDOR SOBRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO A PARTIR DEL 13 DE DICIEMBRE DE (25844) Master en Hostelería - Pág. 2/5

3 Contenidos CAMARERO SERVICIO DE BAR: TEMA 1. LA RESTAURACIÓN TEMA 2. LA BRIGADA TEMA 3. LA MISE EN PLACE. PROTOCOLO. LA COMANDA TEMA 4. EL MOBILIARIO Y EL MATERIAL DE TRABAJO TEMA 5. SALSAS EMPLEADAS EN EL BAR O LA CAFETERÍA TEMA 6. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS TEMA 7. LA COCTELERÍA TEMA 8. LOS VINOS TEMA 9. AGUARDIENTES, LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS TEMA 10. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS TEMA 11. SEMIFRIOS Y HELADOS TEMA 12. FACTURACIÓN Y COBRO TEMA 13. ATENCIÓN AL CLIENTE TEMA 14. REGLAMENTACIÓN ESPAÑOLA EN RESTAURACIÓN CAMARERO SERVICIO DE SALA: TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE TEMA 2. EL TRATO CON EL CLIENTE TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS TEMA 4. LOS VINOS: SU SERVICIO TEMA 5. LICORES Y AGUARDIENTES TEMA 6. EL QUESO TEMA 7. DECORACIÓN DE MESAS TEMA 8. SERVICIOS ESPECIALES TEMA 9. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS TEMA 10. FACTURACIÓN Y COBRO TEMA 11. ATENCIÓN AL CLIENTE COCTELERÍA: 1 INTRODUCCIÓN 2 ELEMENTOS, ÚTILES Y MENAJE NECESARIOS PARA LA COCTELERÍA 3 TIPOS DE CRISTALERÍA QUE SE USA EN EL SERVICIO DE CÓCTELES 4 NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES 5 LA PRESENTACIÓN DE LA BEBIDA Y DECORACIÓN 6 LAS COMBINACIONES 7 PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA: SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO LA BRIGADA DEL BAR-CAFETERÍA. COMPOSICIÓN Y FUNCIONES. PUESTA A PUNTO DEL MATERIAL: CRISTALERÍA, CUBERTERÍA, VAJILLA Y MANTELERÍA. MOBILIARIO DEL BAR. MAQUINARIA UTILIZADA EN EL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA: DESCRIPCIÓN, TIPOS Y CALIDADES. MOBILIARIO PARA SERVICIO EN MESA. PEDIDOS A ECONOMATO: ORDEN, LIMPIEZA, LLENADO DE NEVERAS Y HOJAS DE PEDIDO. NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN EL BAR-CAFETERÍA. DECORACIÓN FLORAL DEL ESTABLECIMIENTO: FLORES Y OTROS COMPLEMENTOS. PREPARACIÓN DE APERITIVOS: MISE EN PLACE DEL SERVICIO DE APERITIVOS. EXPOSICIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS EN VITRINAS Y MESAS EXPOSITORAS UBICADAS EN BARRA. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA: SERVICIO DE BEBIDAS EN BARRA. SERVICIO DE APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA. (25844) Master en Hostelería - Pág. 3/5

4 SERVICIO DE BEBIDAS EN MESA. SERVICIO DE APERITIVOS Y COMIDAS EN MESA. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONCEPTOS BÁSICOS. LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA: 1 CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD 2 RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN 3 RIESGOS ESPECÍFICOS EN HOSTELERÍA 4 ELEMENTOS BÁSICOS DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN 5 PRIMEROS AUXILIOS FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE: FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA. IMPORTANCIA DE LA FACTURACIÓN COMO PARTE DEL SERVICIO. DISTINCIONES EN LOS PROCEDIMIENTOS DE FACTURACIÓN. EQUIPOS BÁSICOS Y OTROS MEDIOS PARA LA FACTURACIÓN. CONCEPTO, ESTRUCTURA Y TOMA DE UNA COMANDA. COMANDAS CARTA, SUITE Y RETOUR. SENTIDO DE TOMA DE COMANDA. SOPORTES INFORMÁTICOS PARA LA FACTURACIÓN. SISTEMAS DE COBRO. APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COBRO. ELABORACIÓN DE LA FACTURA Y MEDIOS DE APOYO. APERTURA, CONSULTA Y CIERRE DE CAJA. CONTROL ADMINISTRATIVO DEL PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE: EL RESTAURANTE EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO. DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODELOS DE ORGANIZACIÓN DE SUS DIFERENTES TIPOS. COMPETENCIAS BÁSICAS DE LOS PROFESIONALES DE SALA DE RESTAURANTE. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES DE GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS. DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DEL RESTAURANTE. DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EL APROVISIONAMIENTO INTERNO Y SUS CARACTERÍSTICAS. SISTEMAS UTILIZADOS PARA DETECTAR NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO INTERNO. DEPARTAMENTOS IMPLICADOS. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE: SERVICIO DEL RESTAURANTE CONCEPTO DE OFERTA GASTRONÓMICA, CRITERIOS PARA SU ELABORACIÓN. PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. LA COMANDA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN Y CIRCUITO. PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE LA COMANDA ESTÁNDAR E INFORMATIZADA. TIPOS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN. MARCADO DE MESA. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO. LA IMPORTANCIA DE LA APARIENCIA PERSONAL. IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE. FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO. LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE. PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES. OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN. RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES. PROTECCIÓN EN CONSUMIDORES Y USUARIOS: NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN (25844) Master en Hostelería - Pág. 4/5

5 EUROPEA. SERVICIO DE VINOS: ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA LA VID A TRAVÉS DE LA HISTORIA. LA UVA Y SUS COMPONENTES. FERMENTACIÓN DE LA UVA Y COMPOSICIÓN DEL VINO. TIPOS DE VINO Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES. ZONAS VINÍCOLAS DE ESPAÑA Y EL EXTRANJERO. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN. EL INDO. VOCABULARIO ESPECÍFICO DEL VINO. ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO: REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS INTRODUCCIÓN. INCIDENCIA DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LA POBLACIÓN. ALERGIAS ALIMENTARIAS. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. PREVENCIÓN DE LAS REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA LA ASISTENCIA DE URGENCIA DE UN ALÉRGICO. (25844) Master en Hostelería - Pág. 5/5