Brigada de Cocina. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
|
|
- María Antonia Peña Saavedra
- hace 5 años
- Vistas:
Transcripción
1 Brigada de Cocina Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
2 BRIGADA DE LA COCINA Es la organización jerárquica de los cargos y oficios que se ejercen en un departamento de cocina de establecimientos como hoteles y restaurantes. Cada cargo conlleva un grado de responsabilidades, cuya estructura jerárquica permite delegar funciones y desarrollar las actividades en base al trabajo en equipo. El término y concepto de Brigada de Cocina fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier, padre de la estandarización culinaria.
3 CHEF EJECUTIVO Es el jefe y gerente de la brigada de cocina. Tiene responsabilidades administrativas que incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. Debe ser un experto maitre y un gran cocinero para operar su cocina con provecho. Debe conocer bien todas las funciones y detalles en cada posición o partida. Entre sus actividades existe planear los horarios de los empleados de cocina, incluyendo los días libres y vacaciones; realizar compras de insumos; capacitar, explicar, aclarar e informar la importancia de los trabajos a realizar; además de crear el menú, su estructura y costos, con la asistencia del chef de Cuisine.
4 SOUS-CHEF Es el delegado del Chef Ejecutivo, del cual recibe órdenes para la gestión de la cocina. Sus actividades son prever las necesidades de las distintas áreas o partidas del departamento de cocina, supervisar la llegada de la materia prima, reforzar a las partidas con lo que requieran para la operación, establecer la planificación para la compra de la materia prima, supervisar a los empleados, entrenar a los aprendices, supervisar y mantener la higiene de las áreas de preparación de alimentos, cantar comandas. Su imagen personal debe de ser intachable y de respeto por el personal que tiene a cargo. Colabora con el Chef Ejecutivo en maximizar las materias primas.
5 ASISTENTE DEL CHEF Colabora con las tareas administrativas del Chef Ejecutivo. Elaborar y redactar notas y cartas, generar y organizar expedientes, archivar documentos del departamento de cocina. Agenda citas, entrevistas y capacitaciones con el Chef Ejecutivo o algún miembro de la brigada de cocina.
6 CHEF DE PARTIE (PARTIDA) Es el chef responsable de una estación o área particular ubicada dentro de la estructura organizacional del departamento de cocina. Las actividades de este chef es de repartir, organizar y dirigir el trabajo en su partida como también supervisar los cocineros y ayudantes a su cargo, colaborar en la producción, estructurar y crear menús y platillos en base a sus especialidades, realizar inventarios periódicos y requisiciones de suministros que correspondan a las necesidades de su partida.
7 COCINERO Es la persona que tiene como función preparar la mise en place, así como aderezar y cocinar los alimentos. Según la jerarquía de la brigada, los cocineros se pueden clasificar en Primeros (A), Segundos (B) y ayudantes (C). Están bajo las órdenes del Chef de Partida. Los cocineros secundan a los chefs de partida y deben adquirir conocimientos por parte de éste para incrementar su experiencia laboral y jerarquía dentro de la brigada. Se especializan de acuerdo a sus funciones en la línea de producción.
8 SAUCIER (SALSERO) Es un cocinero de primera línea (A) y quien queda a cargo de la cocina de partida en ausencia de su chef, por lo que debe tener la autoridad correspondiente y la competencia necesaria. Es el encargado de preparar todas las salsas básicas y sus derivadas de uso diario, así como todos los platos fuertes, lo que involucra especialidades a base de carnes, aves, pescados y mariscos que no van asados o a la parrilla. Incluye también todos los platos compuestos, como braseados, estofados, salteados, etc..
9 POISSONNIER (PESCADERO) Prepara platos especiales, sopas y salsas a base de pescado y mariscos, que debido a su menor tiempo de preparación requiere a una persona delicada. Este puesto existe en grandes establecimientos para alivianar el trabajo del Saucier.
10 ROTISSEUR/GRILLARDIN (ROSTICERO/PARRILLERO) Es el responsable por todas las carnes asadas a la parrilla, horno, plancha y rostizador. También por todos los pescados y mariscos asados o fritos; entradas, platillos y guarniciones fritas. Incluye en su trabajo las guarniciones de todos los asados, aplicando generalmente métodos de cocción seco.
11 ENTREMÉTIER (ENTREMESERO) ó PANTRY Es el encargado de los entremeses, bocadillos, guarniciones, sopas, cremas, platos de entrada y otros a base de huevos, pastas, arroces, cereales y quesos.
12 GARDE MANGER (COCINA FRÍA) Su responsabilidad es toda la cocina fría. Sus actividades consisten en limpiar las piezas, deshuesar, desplumar, pelar hortalizas, elaborar algunos entrantes y los platos fríos, ensaladas, patés, terrinas, marinadas, salsas frías, deshuesados, limpia carnes, caza y aves.
13 PATISSIER(PASTELERO) Esta encargado de la pastelería, prepara salsas dulces, postres calientes, fríos y helados, masas saladas y dulces así como los panes del horno. Puede, en algunas ocasiones preparar pasta para el restaurante.
14 COCINERO DE PERSONAL Este puesto solo da lugar en grandes establecimientos y hoteles. La actividad de este, es la preparación de la comida para el personal operativo y administrativo del establecimiento.
15 COMMIS (AYUDANTE DE COCINA) Es el Ayudante de Cocina (C). Está subordinado al Chef de Partie o en establecimientos menores directamente al Chef de Cuisine. Llevan a menudo el nombre de la partida en que trabajen ej. Commis Saucier. Su función consiste en apoyar al cocinero para el desarrollo de sus funciones. Al Ayudante de Cocina en formación o prácticas profesionales se le llama aprendiz.
16 STEWART (ASEADOR) Es el encargado de mantener la limpieza integral de la cocina, además de otras dependencias del establecimiento que lo requieran. Conocimiento en el manejo de los productos químicos de limpieza, su dosificación y almacenamiento.
17 Brigada de Servicios de Restaurante y Bar Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
18 MAITRE D o GERENTE DE RESTAURANT Es el jefe y gerente de sala, es decir, de la brigada de servicios de restaurante y bar. Es un cargo de alta jerarquía, especializado en todo tipo de servicios de alimentos y bebidas, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio a los comensales. Coordina y supervisa los distintos recursos (personal, equipos, herramientas y suministros) que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
19 SALONERO Es el encargado de brindar un servicio de alimentos y bebidas a los comensales en la mesa o barra. Entre sus funciones se encuentran el montaje y seteo de las mesas, la toma de pedidos (comandas), el despacho de alimentos y bebidas a comensales, el expendio de la cuenta y el cobro del servicio a los comensales. Se encuentran bajo el cargo del Maitre D o del Supervisior de Restaurante
20 BARTENDER ó MIXÓLOGO Su función principal es la elaboración y formulación de cocteles y expendio de bebidas con o sin alcohol para los comensales. Entre otras funciones se encuentran: montar el diariamente el bar y realizar el inventario periódico de bebidas. En grandes hoteles y resorts se encuentran bajo el mando del Jefe de Bares, quien supervisa y administra las operaciones de los bares, las cartas de bebidas y el rendimiento del personal.
21 SOMMELIER Es un experto que en restaurantes de lujo y casuales se encarga de sugerir a los comensales el vino apropiado para el maridaje con sus alimentos. Se encarga de crear y actualizar la carta de vinos, definir los precios de venta y administrar la cava o bodega de vinos.
22 BARISTA En establecimiento tipo cafetería, restaurantes de delicatessen o cualquiera que lo emplee, es el especialista encargado de la preparación de bebidas a base de café y otras calientes como chocolate e infusiones.
Conceptos de Gastronomía. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Conceptos de Gastronomía Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA: Es la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Estudia varios
Más detallesProducción Culinaria. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Producción Culinaria Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo QUE ES LA PRODUCCIÓN CULINARIA? Son preparaciones culinarias preliminares, simples o compuestas, que se planifican y conservan para facilitar
Más detallesHOSTELERÍA Y TURISMO
HOSTELERÍA Y TURISMO Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración Análisis y ejecución de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes
Más detallesProceso de cocina. Restaurantes
GUIAS DE POCEDIMIENTO Proceso de cocina. estaurantes Proyecto cofinanciado por los Fondos FEDE, dentro del Programa Operativo FEDE de la Comunitat Valenciana 2007-2013" El objetivo de esta guía es dar
Más detallesManual didáctico de cocina 1 y 2
Manual didáctico de cocina 1 y 2 Duración: 100.00 horas Páginas del manual: 988 páginas Descripción - Preparar y conservar entradas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas,
Más detallesAlimentos y bebidas, manual técnico de operaciones en alimentos y bebidas. José Mario Toro, Editorial hotelera
I.MUNICIPALIDAD DE PROVIDENCIA CORPORACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL LICEO POLIVALENTE ARTURO ALESSANDRI PALMA DEPARTAMENTO DE GASTRONOMÍA PROFESOR JOSE MANUEL MAYORGA GUIA DE ESTUDIO 3 AÑO MEDIO PREPARACIÓN
Más detallesTEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" SERVICIOS DE RESTAURACIÓN 1. Departamento, área y establecimiento de bar. Instalaciones
Más detallesCostos de Alimentos y Bebidas. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Costos de Alimentos y Bebidas Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo COSTOS DE ALIMENTOS & BEBIDAS Qué es Costo? Es el análisis de todos los factores convertidos a dinero, que tiene incidencia directa
Más detallesPensum de Certificación de Chef Internacional. Mód Cap. Nombre de Capítulo Temas. Lenguaje técnico culinario I Introducción y Bienvenida al Arte I
1.-Básico Sous- Chef Pensum de Certificación de Chef Internacional Mód Cap. Nombre de Capítulo Temas Lenguaje técnico culinario I Introducción y Bienvenida al Arte I Equipos, utensilios, mise en place
Más detallesSector Gastronomía, Hotelería y Turismo Subsector Gastronomía
Planificación y diseño Abastecimiento Producción Operación establecimiento Organización de trabajo Pedido Elaboración de preparaciones y bebidas Administración y gestión del local Almacenamiento Atención
Más detallesPrograma Formativo. Objetivos. Código: Curso: Master en Hostelería. Duración: 700h.
Código: 25844 Curso: Master en Hostelería Modalidad: ONLINE Duración: 700h. Objetivos CAMARERO SERVICIO DE BAR DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIÓN NECESARIA QUE LES CAPACITE Y PREPARE PARA DESARROLLAR
Más detallesCertificados de Profesionalidad Catálogo Modular
Nivel 1, HOSTELERÍA Y TURISMO CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD MÓDULOS FORMATIVOS UNIDADES DE COMPETENCIA HOTR0108: Operaciones básicas de cocina HOTR0208: Operaciones básicas de restaurante y bar HOTR0308:
Más detallesBRIGADA DE COCINA FERNANDA DELGADO GONZÁLEZ.
BRIGADA DE COCINA FERNANDA DELGADO GONZÁLEZ. Etapa: Personal De Cocina Etapa: Ciclo Formativo De Grado Medio De Cocina Y Gastronomía Ciclo Formativo De Grado Superior De Restauración Es primordial la labor
Más detallesBiblioteca de recursos. Descargado desde
Biblioteca de recursos Descargado desde www.rededuca.net Servicios de restauración 1. Departamento, área y establecimiento de bar. Instalaciones y zonas que lo componen. Tipos de establecimientos dedicados
Más detallesPrograma Formativo. Código: Curso: Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería Modalidad: ONLINE Duración: 400h.
Código: 25842 Curso: Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería Modalidad: ONLINE Duración: 400h. Objetivos CAMARERO SERVICIO DE BAR DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIÓN NECESARIA QUE LES CAPACITE
Más detallesÁREA: HOSTELERÍA Y TURISMO PREPARACIÓN DE APERITIVOS. 80 horas OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES:
ÁREA: HOSTELERÍA Y TURISMO PREPARACIÓN DE APERITIVOS 80 horas OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias
Más detallesLicenciatura en Gastronomía
Licenciatura en Gastronomía Objetivos de la Carrera Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades. Perfil Profesional Profesional
Más detallesAPLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
1º SEMESTRE APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 2.
Más detallesContenido. Curso de Cocina (online)
Contenido Curso de Cocina (online) ACCIóN FORMATIVA Curso de Cocina (online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar
Más detallesAEROPUERTO INTERNACIONAL REAGAN
AEROPUERTO INTERNACIONAL REAGAN National Hall OPCIONES PARA COMER Chili Bowl Ben s Chili Bowl: restaurante que ofrece desayuno, almuerzo y cena. Entre las especialidades se incluyen chili, panchos, hamburguesas
Más detallesMENU. Definición de menú: Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios, ya sea desayuno, almuerzo, y/o cena.
MENU Definición de menú: Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios, ya sea desayuno, almuerzo, y/o cena. DESAYUNO Té, café y/o leche Sándwich de queso y jamón ALMUERZO Entrada
Más detallesEJERCICIO 1. Ratios y maridaje
CURSO 2017/18 SEMANA 11: 16/12/17 TEMAS: 32 Y 33. CÁLCULO DE PLANTILLA, MARIDAJE DE VINOS, COSTES EN RESTAURACIÓN Y FACTURAS MATERIAL ELABORADO POR: Alba Guiomar González de la Aleja EJERCICIO 1. Ratios
Más detallesTÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA INTRODUCCIÓN El sector de la restauración es un sector en auge por múltiples razones. Por una parte, porque el Estado español es uno de los destinos turísticos europeos
Más detallesPrograma Formativo
Código: 25842 Modalidad: ONLINE Duración: 400h. Curso: Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería Objetivos CAMARERO SERVICIO DE BAR DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIÓN NECESARIA QUE LES CAPACITE
Más detallesTapas y Pinchos. UD1. Introducción a la cocina. 1.1 Historia (introducción). 1.2 La cocina moderna. 1.3 A propósito de la profesión de cocinero.
Tapas y Pinchos OBJETIVOS: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades,
Más detalles1 Turismo y hostelería 2 Preparación del bar-cafetería 3 Las instalaciones de bar 4 Limpieza y conservación de menaje y superficies
1 Turismo y hostelería 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones 1.2 El turismo y la economía 1.3 Organismos, entes y asociaciones 1.4 Evolución histórica 1.5 La hostelería y su importancia en España 1.6
Más detallesPROMOCIÓN A AYUDANTE DE COCINA.
PROMOCIÓN A AYUDANTE DE COCINA. TEMA 2.- DISTRIBUCIÓN DE LA BRIGADA DE COCINA: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA. ATRIBUCIONES DE LA BRIGADA. CATEGORIAS PROFESIONALES. Atribuciones de la brigada de
Más detallesPINCHE DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS
PINCHE DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS DURACIÓN 60h OBJETIVOS Este Pack de Materiales de Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar
Más detallesDURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO
CAMARERO DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO Duración en horas: 20 OBJETIVOS: Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen desempeño de un oficio. Se exponen conocimientos generales
Más detallesCURSO DE CAMARERO E INGLÉS PARA CAMAREROS HORAS: 40
CURSO DE CAMARERO E INGLÉS PARA CAMAREROS CAMARERO HORAS: 40 Duración en horas: 20 OBJETIVOS DEL CURSO Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen desempeño de un oficio. Se exponen
Más detalles2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
1 Turismo y hostelería 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones 1.2 El turismo y la economía 1.3 Organismos, entes y asociaciones 1.4 Evolución histórica 1.5 La hostelería y su importancia en España 1.6
Más detallesIntroducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
Cocina Duración: 80 horas. Objetivos: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades,
Más detallesGuía del Curso Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias
Guía del Curso Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias Modalidad de realización del curso: Titulación: A distancia y Online Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Este curso de Pinche
Más detallesRESTAURACIÓN, SALUD Y TENDENCIAS DE VANGUARDIA EN SALA
APARTADO 6: Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala DIAPOSITIVA Nº: 1 PDF Nº 1: SERVICIO DE BANQUETES SERVICIO DE BANQUETES Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen
Más detallesHOSPEDAJE EN MIRAFLORES
HOSPEDAJE EN MIRAFLORES HOUSEKEEPING Estudiantes de la carrera profesional de Administración Hotelera. Nivel de idioma: inglés avanzado. Rango de Edad: 21años a más. Disponibilidad para trabajar de 8am
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de
Más detallesGuía del Curso Camarero
Guía del Curso Camarero Modalidad de realización del curso: Titulación: Online Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen
Más detallesGOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN COORDINACIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN NO FORMAL
1.- Nombre del curso: COCINA INTERNACIONAL 2. Fundamentación En la ciudad de Buenos Aires resulta cada vez mayor la expansión de ofertas y servicios en el ámbito de la Gastronomía, tanto como fuente de
Más detalles"CERTIFICADO DE SERVICIO RESTAURANTE / BAR"
"CERTIFICADO DE SERVICIO RESTAURANTE / BAR" OBJETIVOS DEL CURSO: Al finalizar los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarias para ser capaces de preparar y presentar los
Más detallesRestaurante en Miraflores MOZOS Y AZAFATAS. Cafetería en Miraflores COCINERO O AYUDANTE DE COCINA
Restaurante en Miraflores MOZOS Y AZAFATAS Estudiantes o egresados(as) de la carrera de Administración turística, hotelera, Cocina peruana o Bartender. Rango de edad: 21-31 años. Disponibilidad para horario
Más detallesAño Taller: Servicio de salón para camareros Régimen Mensual (10 clases) 3 horas cátedra Docente: Romanska, Nataliya
SERVICIO DE SALÓN Año 2015 Taller: Servicio de salón para camareros Régimen Mensual (10 clases) Carga horaria: 3 horas cátedra Docente: Romanska, Nataliya FUNDAMENTACIÓN Se trata de un taller tendiente
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA INTEGRADORA I
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA INTEGRADORA I 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución
Más detallesManual de Boda: Bebidas & Catering
Manual de Boda: Bebidas & Catering Junto con el vestido y la música, el otro aspecto que más se recordará de tu boda será la comida que ofreciste. El catering y la bebida se lleva cerca de un 50% del presupuesto
Más detallesCURSOS Hostelería y Turismo
CURSOS Hostelería y Turismo Cocina Pastelería, Heladería y Repostería Restaurante/Bar Otros Cursos Euroseper S.L. Profesionales con reconocido prestigio 958 521156-606 180559 www.euroseper.es - hosteleria@euroseper.es
Más detallesCódigo de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: Jefe de cocina. Formación para Hostelería
Código de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: 5030 Jefe de cocina Formación para Hostelería Descripción General Quiénes son y qué hacen? La labor del jefe de cocina consiste en planificar, organizar,
Más detallesM3. COCINERO + 1 ESPECIALIDAD (VER LISTADO EN CONTENIDOS).
M3. COCINERO + 1 ESPECIALIDAD (VER LISTADO EN CONTENIDOS). www.abacformacioonline.com/cursos-tecnicos/ PROGRAMA FORMATIVO: A QUIEN VA DIRIGIDO: Esta formación va dirigida a empresarios, directivos, nuevos
Más detallesVISTO: El Expediente N DEP-97 del Registro del Consejo Provincial de
VIEDMA, 15 DE NOVIEMBRE DE 2011 Educación, VISTO: El Expediente N 17.525 DEP-97 del Registro del Consejo Provincial de y CONSIDERANDO: Que en el mismo obra documentación del Instituto Terciario Séneca
Más detallesRESTAURANTE EN MIRAFLORES CAJERO
RESTAURANTE EN MIRAFLORES CAJERO Estudiante o Egresados de la carrera técnica de Cocina Peruana. Rango de edad: 18 a 35 años. Disponibilidad para trabajar 7 horas diarias de Lunes a Sábado. Preparación
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE BASES CULINARIAS
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE BASES CULINARIAS UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas
Más detallesDepartamento de Restaurante
UNIVESIDAD DE ORIENTE NUCLEO DE BOLIVAR UNIVERSIDAD EXPERIMENTAR PUERTO ORDAZ CATEDRA: ALIMENTO Y BEBIDA SECCIÓN 1 Departamento de Restaurante Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio
Más detallesVisión global del Programa de Estudio
Visión global del Programa de Estudio MóDULO 1. Higiene para la elaboración de Alimentos OA 2 Higienizar y limpiar materias primas, insumos, utensilios, equipos e infraestructura, utilizando productos
Más detallesQUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS
QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha
Más detallesCódigo de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: Jefe de comedor. Formación para Hostelería
Código de la Clasificación Nacional de Ocupaciones: 5030 Jefe de comedor Formación para Hostelería Descripción General Quiénes son y qué hacen? La labor del Jefe de comedor o maestresala consiste en planificar,
Más detallesBienvenidos. Convenios:
Bienvenidos María Reyna está dedicada a la enseñanza y dominio de las artes gastronómicas; ofrece las carreras de Licenciatura en Gastronomía y Técnico Profesional en Administración de Empresas Gastronómicas.
Más detallesPROFESIONAL DE ARTES CULINARIAS
Salubridad e Higiene PROFESIONAL DE ARTES CULINARIAS Estos contenidos promueven el conocimiento de los principios básicos de salubridad en la manipulación de alimentos y la aplicación normas de salubridad
Más detallesTALLER DE NIVELACION DE COMPETENCIAS DE H&T (Énfasis en A&B)
TALLER DE NIVELACION DE COMPETENCIAS DE H&T (Énfasis en A&B) LCG-P-01 FECHA: GRADO: ALUMNO: Apellidos y Nombres Competencias de AyB Prepare con sus compañeros, divididos por áreas, las siguientes exposiciones
Más detallesAGENCIA DE VIAJES EN MIRAFLORES REQUIERE COUNTER NACIONAL E INTERNACIONAL HOTEL EN MIRAFLORES REQUIERE JEFA DE RECEPCIÓN
AGENCIA DE VIAJES EN MIRAFLORES REQUIERE COUNTER NACIONAL E INTERNACIONAL Egresado(a) o Estudiante de la Carrera de Administración Turística Edad entre 18 y 27 años Idioma Inglés básico Conocimiento de
Más detallesGuía del Curso Encargado de Bar y Restaurante
Guía del Curso Encargado de Bar y Restaurante Modalidad de realización del curso: Titulación: A distancia y Online Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Este curso permitirá al alumnado
Más detallesMUSEO DE ARTE (Código 065) HOTEL EN CUSCO (Código 082)
MUSEO DE ARTE (Código 065) REQUIERE GUÍA TURÍSTICO Egresado (a)o Estudiante de la carrera de Guía Oficial de Turismo Inglés intermedio y conocimientos básicos de Microsoft Office Edad entre 20 y 30 años
Más detallesMenús para Eventos. Reservas /
Menús para Eventos Reservas 971 315 963 / www.elhotelpacha.com Cóctel (40 minutos aproximadamente) OPCIÓN A 5 Piezas de nuestros canapés Vino de la casa, cerveza, agua y refrescos 22 Con cava 25 OPCIÓN
Más detallesGLOSARIO. Asistant Buffet Steward. Responsable del aseo y preparación del. comedor de empleados. (Información proporcionada por una de las personas
GLOSARIO Asistant Buffet Steward. Responsable del aseo y preparación del comedor de empleados. (Información proporcionada por una de las personas que contestó el cuestionario, ver anexo 6). Asistant Waiter.
Más detallesProgramación
PROGRAMA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE HOSTELERÍA HOTEL ESCUELA CONVENTO SANTO DOMINGO DE ARCHIDONA (MÁLAGA) Programación 2016-2018 ESPECIALIDAD: SALA/RESTAURANTE CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN
Más detallesCatálogo de Cursos 2012
A M M A C O N S U LT I N G F O R M AC I Ó N Y CO N S U LTO R Í A E S P Í RITU D E M E J O R A Catálogo de Cursos Entendemos la Formación para: Desarrollo de las Personas Mejora de las Competencias Capacitación
Más detallesConsulte nuestra página web: En ella encontrará el catálogo completo y comentado
Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado José Ramón Alacreu Ginés EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91 593 20 98
Más detallesDEPARTAMENTO DE RESTAURANTE - BAR CAFETERÍA
Página: 1/5 DEPARTAMENTO DE Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: JAVIER ARRANZ LAPRIDA Página: 2/5 1. OBJETO El objetivo de este procedimiento es describir y detallar los pasos a seguir en el restaurante,
Más detallesDocumento no controlado, sin valor
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS I 2. NIVEL DEL SABER: ESPECIFICO 3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: CONOCIMIENTOS
Más detallesPack 3 cursos: Camarero + Cata de vino- Sumiller - Maridaje + Inglés para Camareros
Pack 3 cursos: Camarero + Cata de vino- Sumiller - Maridaje + Inglés para Camareros Pack 3 cursos: Camarero + Cata de vino- Sumiller - Maridaje + Inglés para Camareros Calificación: Sin calificación Precio
Más detallesDocumento no controlado, sin valor
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE OPERACIÓN DE BAR 1. Competencias Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación,
Más detallesJosé Beltrán Jarque EXPERIENCIA PROFESIONAL
José Beltrán Jarque Domicilio: c comandante román nº8 bja Teléfono: 609.066.747 E-mail: josebeltranjarque@hotmail.com Inscrito en el fichero de garantía juvenil. FORMACIÓN Educación Secundaria Obligatoria
Más detallesHOSPEDAJE EN MIRAFLORES
HOSPEDAJE EN MIRAFLORES HOUSEKEEPING Estudiantes de la carrera profesional de Administración Hotelera. Nivel de idioma: inglés avanzado. Rango de Edad: 21años a más. Disponibilidad para trabajar de 8am
Más detallesCONDICIONES DEL SERVICIO
SERVICIO CATERING 2015 1 CONDICIONES DEL SERVICIO El precio del servicio será el indicado en cada uno, salvo algún cambio a petición del cliente. El servicio está pensado para un servicio mínimo de 30
Más detallesMaîtres, Camareros y Sumilleres
FORMACIÓN PARA Maîtres, Camareros y Sumilleres CURSO MAÎTRE - SUMILLER - BARTENDER Febrero de 2012 INFORMACIÓN GENERAL Curso dirigido a Maîtres, Camareros, Sumilleres y Bartenders que quieran actualizar
Más detallesModalidad. Vídeo - APRENDER LOS TÉRMINOS CULINARIOS ESPECÍFICOS DE CADA ACCIÓN EN LA COCINA.
COCINA Código HT_0033 Nombre COCINA Categoría HOSTELERÍA Y TURISMO Duración 20 HORAS Modalidad ONLINE Audio SI Vídeo SI Objetivos - APRENDER LOS TÉRMINOS CULINARIOS ESPECÍFICOS DE CADA ACCIÓN EN LA COCINA.
Más detallesLICENCIATURA EN GASTRONOMIA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA ALTA COCINA MEXICANA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA ALTA COCINA MEXICANA 1. Competencias Desarrollar y administrar un concepto gastronómico a través del diagnóstico del potencial culinario,
Más detallesOperaciones. básicas en cafetería y bar
Operaciones básicas en cafetería y bar Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Operaciones básicas en cafetería y bar Raúl Mechó Martínez Raúl
Más detallesCONVOCATORIAS DE PROMOCIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA
CONVOCATORIAS DE PROMOCIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA ÁREA COCINA 1 INDICE JEFE DE COCINA I (NIVEL 6) ÁREA B... 3 JEFE DE COCINA II (NIVEL 5), ÁREA B... 4 COCINARO (NIVEL 4), ÁREA B... 6 AYUDANTE DE COCINA
Más detallesALIMENTACION, HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2.. 56 Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación
Más detalles2. Brigada del restaurante
2. Brigada del restaurante La brigada se define como el conjunto de personas que forman la plantilla y que se encuentran clasificados por orden jerárquico de acuerdo con su trabajo y responsabilidad. A
Más detallesUNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÓGICO
NOMBRE DE LA ASIGNATURA O UNIDAD DE APRENDIZAJE C O CI N A F R Í A CICLO QUINTO CUATRIMESTRE CLAVE ASIGNATURA LGA-0529 OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA: Al término del curso, el alumno identificará las
Más detalles104 - Servicio en restaurantes y bares (Pendiente programar fechas)
104 - Servicio en restaurantes y bares (Pendiente programar fechas) Área formativa: OFICIOS Modalidad: Formación Presencial Programación: Hostelería y Turismo 14 Horas: 35h. REQUISITOS El programa se dirige
Más detallesGuía del Curso MF0261_2 Técnicas Culinarias
Guía del Curso MF0261_2 Técnicas Culinarias Modalidad de realización del curso: Titulación: A distancia y Online Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Este pack formativo se ajusta al
Más detallesCUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD
CUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD DIETA DIARIA ACTUAL QUE LEVAN ACABO EN MI COMUNIDAD DIETA DIARIA DURANTE EL SIGLO XIX En la ciudad de Tijuana, Baja California,
Más detallesCAPÍTULO I. Introducción
CAPÍTULO I Introducción De acuerdo a los datos publicados por la CANIRAC, en el 2007 se registraron en México 243,000 establecimientos formales dedicados al procesamiento, consumo y principalmente, a la
Más detallesPresentación. Sabemos que lo que busca es un lugar que haga su celebración especial, y por eso le ofrecemos pasar con nosotros ese día.
Presentación Sabemos que lo que busca es un lugar que haga su celebración especial, y por eso le ofrecemos pasar con nosotros ese día. Es nuestro deseo satisfacer a nuestros clientes en todos los aspectos,
Más detallesC ocina y. restauración. Vol. I. Cocina
C ocina y restauración Vol. I. Cocina Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado C ocina y restauración Vol. I. Cocina Pascual Laza Muñoz Jacobo Olaya
Más detallesCurso de Especialización en Cocina. Proyecto Fin de Máster
Curso de Especialización en Cocina Curso de Gestión. El Plan de Empresa Proyecto Fin de Máster Si tienes experiencia como cocinero pero no has recibido formación, si has estudiado pero te queda por aprender,
Más detallesCONSULTORA DE RR.HH. EN LIMA (Código 080)
MUSEO DE ARTE (Código 065) REQUIERE GUÍA TURÍSTICO Egresado (a)o Estudiante de la carrera de Guía Oficial de Turismo Inglés intermedio y conocimientos básicos de Microsoft Office Edad entre 20 y 30 años
Más detalles4. UNIDAD DE SUPERVISIÓN GENERAL
4. UNIDAD DE SUPERVISIÓN GENERAL La Unidad de Supervisión General está adscrita a la Dirección General del Instituto, con el carácter de apoyo a la Institución. Objetivo: es la Unidad responsable de planificar,
Más detallesPLAN GENERAL DE FORMACIÓN. hostelería y turismo 2018 ONLINE PRESENCIAL (IN-COMPANY)
PLAN GENERAL DE FORMACIÓN hostelería y turismo 2018 ONLINE PRESENCIAL (IN-COMPANY) Índice ESCUELA DE NEGOCIOS HISPANIA Sobre Nosotros... Qué hacemos?... FORMACIÓN IN COMPANY Formación adaptada a la empresa...
Más detallesTHEME Matriz de Competencias Cocineros Competencias parciales\ Resultados de aprendizaje
AREAS DE COMPETENCIA GRADOS DE DESARROLLO DE COMPETENCIAS 1. Compras, costes y almacenamiento El / ella es capaz de identificar los productos básicos El / ella es capaz de comprobar las entregas de productos
Más detallesCONVOCATORIAS AGENCIA DE VIAJES EN MIRAFLORES (CÓDIGO B) REQUIERE: PERSONAL PARA RESERVAS Y COTIZACIONES
CONVOCATORIAS Los interesados en participar en estas convocatorias deberán enviar un mail con su currículum vitae actualizado* indicando el código de la convocatoria al siguiente correo: bdtrabajo@cenfotur.edu.pe
Más detalles1 Turismo y hostelería 2 Preparación del bar-cafetería 3 Las instalaciones de bar 4 Limpieza y conservación de menaje y superficies
1 Turismo y hostelería 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones 1.2 El turismo y la economía 1.3 Organismos, entes y asociaciones 1.4 Evolución histórica 1.5 La hostelería y su importancia en España 1.6
Más detallesTEMARIO TÉCNICAS CULINARIAS
TEMARIO TÉCNICAS CULINARIAS Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 1 Maquinaria, batería, utillaje 1.1 Características de la maquinaria utilizada
Más detallesLos procesos. de elaboración en cocina
Los procesos de elaboración en cocina Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Los procesos de elaboración en cocina Manuel Quevedo Balboa Colaborador:
Más detalles