Programa Formativo. Código: Curso: Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería Modalidad: ONLINE Duración: 400h.

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1 Código: Curso: Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería Modalidad: ONLINE Duración: 400h. Objetivos CAMARERO SERVICIO DE BAR DOTAR A LOS TRABAJADORES DE LA FORMACIÓN NECESARIA QUE LES CAPACITE Y PREPARE PARA DESARROLLAR COMPETENCIAS Y CUALIFICACIONES EN PUESTOS DE TRABAJO QUE CONLLEVEN RESPONSABILIDADES, POR UN LADO DE PROGRAMACIÓN CON EL FIN DE QUE LOS TRABAJADORES ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA CORRECTA Y ADECUADA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y POR OTRO LADO, DE DIRECCIÓN, YA QUE LOS ENCARGADOS DE ORGANIZAR EL TRABAJO DEBEN TENER UNA CORRECTA FORMACIÓN EN LA MATERIA CON EL FIN DE MAXIMIZAR LOS RECURSOS, TANTO MATERIALES COMO HUMANOS, DE QUE DISPONE LA EMPRESA. CAMARERO SERVICIO DE SALA - FACULTAR AL TRABAJADOR PARA ASESORAR A LOS CLIENTES SOBRE LOS PRODUCTOS OFRECIDOS DE MODO QUE SE ADAPTE A LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE Y A LOS INTERESES ECONÓMICOS DEL ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERÍA. - CAPACITAR AL TRABAJADOR PARA EL COMPORTAMIENTO FRENTE AL CLIENTE EN LAS SITUACIONES QUE PUEDAN SURGIR EN EL DESARROLLO DE SU ACTIVIDAD. - DOTAR DE CONOCIMIENTOS TEÓRICOS PRÁCTICOS A LOS ALUMNOS EN EL MANEJO DE INSTRUMENTOS, ATENCIÓN AL CLIENTE Y LA CONSECUCIÓN DE OBJETIVOS EMPRESARIALES. COCTELERÍA ENCUADRAR EL MUNDO DE LA COCTELERÍA DENTRO DEL CONTEXTO HOSTELERO Y TURÍSTICO. CONOCER TODOS LOS ELEMENTOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LLEVAR A CABO UN SERVICIO DE COCTELERÍA, CON PROFESIONALIDAD Y CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE. TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA CONOCER TODAS LAS TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS EN UN BAR-CAFETERÍA. CONOCER LAS NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE Y SU USO. MANIPULADOR DE ALIMENTOS ADQUIRIR CONOCIMIENTOS SOBRE LA MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. FOMENTAR LA CONCIENCIACIÓN DE PRÁCTICAS SALUDABLES EN LA MANIPULACIÓN DE ESTOS PRODUCTOS. FORMAR PARA UNA BUENA PRÁCTICA DE LIMPIEZA, HIGIENE, ETC. MEJORAR EN LA MANIPULACIÓN RESPONSABLE Y DE CALIDAD A TRAVÉS DEL SISTEMA APPCC. PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN ESTE CURSO PERMITE ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS DE NIVEL BÁSICO DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. INCLUYE ADEMÁS UNA PARTE DE TEMARIO ESPECÍFICO EN FUNCIÓN DEL SECTOR PROFESIONAL EN QUE SE ENCUADRA LA ACTIVIDAD LABORAL QUE DESEMPEÑA EL ALUMNO. SE PRETENDE CONSOLIDAR Y MEJORAR LOS CONOCIMIENTOS SOBRE PREVENCIÓN APLICADAS A (25842) Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería - Pág. 1/5

2 LAS TAREAS COTIDIANAS EN EL PUESTO DE TRABAJO. EL REAL DECRERO 39/1997, DE 17 DE ENERO, POR EL QUE SE APRUEBA EL REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN, PUBLICADO EN EL BOE Nº 27 DE 31 DE ENERO DE 1997, ESTABLECE QUE LAS FUNCIONES QUE INTEGRAN EL NIVEL BÁSICO DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA SON LAS SIGUIENTES: PROMOVER LOS COMPORTAMIENTOS SEGUROS Y LA CORRECTA UTILIZACIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO Y PROTECCIÓN, Y FOMENTAR EL INTERÉS Y COOPERACIÓN DE LOS TRABAJADORES EN UNA ACCIÓN PREVENTIVA INTEGRADA. PROMOVER, EN PARTICULAR, LAS ACTUACIONES PREVENTIVAS BÁSICAS, TALES COMO EL ORDEN, LA LIMPIEZA, LA SEÑALIZACIÓN Y EL MANTENIMIENTO GENERAL, Y EFECTUAR SU SEGUIMIENTO Y CONTROL. REALIZAR EVALUACIONES ELEMENTALES DE RIESGOS Y, EN SU CASO, ESTABLECER MEDIDAS PREVENTIVAS DEL MISMO CARÁCTER COMPATIBLES CON SU GRADO DE FORMACIÓN. COLABORAR EN LA EVALUACIÓN Y EL CONTROL DE LOS RIESGOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA, EFECTUANDO VISITAS AL EFECTO, ATENCIÓN A QUEJAS Y SUGERENCIAS, REGISTRO DE DATOS, Y CUANTAS FUNCIONES ANÁLOGAS SEAN NECESARIAS. ACTUAR EN CASO DE EMERGENCIA Y PRIMEROS AUXILIOS GESTIONANDO LAS PRIMERAS INTERVENCIONES AL EFECTO. COOPERAR CON LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN, EN SU CASO. (25842) Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería - Pág. 2/5

3 Contenidos CAMARERO SERVICIO DE BAR TEMA 1. LA RESTAURACIÓN TEMA 2. LA BRIGADA TEMA 3. LA MISE EN PLACE. PROTOCOLO. LA COMANDA TEMA 4. EL MOBILIARIO Y EL MATERIAL DE TRABAJO TEMA 5. SALSAS EMPLEADAS EN EL BAR O LA CAFETERÍA TEMA 6. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS TEMA 7. LA COCTELERÍA TEMA 8. LOS VINOS TEMA 9. AGUARDIENTES, LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS TEMA 10. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS TEMA 11. SEMIFRIOS Y HELADOS TEMA 12. FACTURACIÓN Y COBRO TEMA 13. ATENCIÓN AL CLIENTE TEMA 14. REGLAMENTACIÓN ESPAÑOLA EN RESTAURACIÓN CAMARERO SERVICIO DE SALA TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE 1.1. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN 1.2. NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA EL CLIENTE, LOS COMPAÑEROS Y LA EMPRESA 1.3. EL RESTAURANTE - COMEDOR Y SUS DEPENDENCIAS 1.4. LA BRIGADA 1.5. LOS UNIFORMES 1.6. RELACIÓN DEL COMEDOR CON OTROS DEPARTAMENTOS 1.7. EL MOBILIARIO PRINCIPAL Y EL AUXILIAR 1.8. EL MATERIAL DE TRABAJO 1.9. LA MISE EN PLACE TEMA 2. EL TRATO CON EL CLIENTE 2.1. RECEPCIÓN Y ACOMODO DEL CLIENTE 2.2. DESPEDIDA 2.3. LA COMANDA TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. TRANSPORTES DE VIANDAS 3.3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS 3.4. TRINCHADO Y DESPINADO 3.5. EL DESBARASE DE MESAS 3.6. NORMAS GENERALES DE SERVICIO 3.7. DOBLAJE DE MESAS 3.8. EL BUFFET DE SERVICIO TEMA 4. LOS VINOS: SU SERVICIO 4.1. INTRODUCCIÓN HISTÓRICA 4.2. LAS UVAS Y SUS COMPONENTES 4.3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO Y COMPOSICIÓN DEL VINO 4.4. ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO. GENERALIDADES 4.5. ELABORACIÓN Y CRIANZA 4.6. SERVICIO TEMA 5. LICORES Y AGUARDIENTES 5.1. INTRODUCCIÓN: BREVE HISTORIA DE LA DESTILACIÓN 5.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES 5.3. TIPOS DE AGUARDIENTE Y LICOR 5.4. OTRAS BEBIDAS 5.5. SERVICIO DE VINOS Y LICORES ESPIRITUOSOS TEMA 6. EL QUESO (25842) Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería - Pág. 3/5

4 6.1. EL QUESO: INTRODUCCIÓN 6.2. ELABORACIÓN DEL QUESO 6.3. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS 6.4. DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS Y SUS CARACTERÍSTICAS 6.5. OTROS QUESOS TEMA 7. DECORACIÓN DE MESAS 7.1. DECORACIÓN DE MESAS CON FLORES 7.2. DECORACIÓN DE MESAS CON FRUTAS 7.3. DECORACIÓN DE BUFFET TEMA 8. SERVICIOS ESPECIALES 8.1. INTRODUCCIÓN 8.2. MONTAJE DE BUFFET DE DESAYUNOS 8.3. MONTAJE DE MESAS DE DESAYUNOS 8.4. SERVICIO DE DESAYUNOS CONTINENTALES 8.5. SERVICIO DE DESAYUNOS A LA AMERICANA O A LA INGLESA 8.6. SERVICIO DE HABITACIONES 8.7. SERVICIO DE DESAYUNOS EN PISOS 8.8. SERVICIO DE COMIDAS EN PISOS 8.9. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES PARA BANQUETES SERVICIO DE BANQUETES TIPOS DE MONTAJE DE MESAS MONTAJE DE MESAS DE REUNIONES CLASES DE BUFFET MONTAJE Y SERVICIO DE MESAS DE BUFFETS TEMA 9. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS 9.1. LA CONFECCIÓN DE MENÚS 9.2. LA CONFECCIÓN DE CARTAS 9.3. SERVICIOS A LA VISTA DEL CLIENTE 9.4. LOS POSTRES TEMA 10. FACTURACIÓN Y COBRO EL PROCESO DE FACTURACIÓN LIQUIDACIÓN CAJA DEL DÍA DIARIO DE INFORMACIÓN E INFORME DE VENTAS LA COMANDA TEMA 11. ATENCIÓN AL CLIENTE CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA EMPRESA DE SERVICIOS TIPOLOGÍA DE CLIENTES SEGÚN LAS CIRCUNSTANCIAS Y LOS CARACTERES EL PERSONAL LA COMUNICACIÓN NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE LA PROTECCIÓN DE USUARIOS Y CONSUMIDORES RECLAMACIONES Y QUEJAS: TRATAMIENTO LAS RESOLUCIONES COCTELERÍA 1 INTRODUCCIÓN 1.1. HISTORIA DEL CÓCTEL 1.2. LA RESTAURACIÓN 1.3. EL DEPARTAMENTO DE BAR 2 ELEMENTOS, ÚTILES Y MENAJE NECESARIOS PARA LA COCTELERÍA 2.1. LA ESTACIÓN CENTRAL 2.2. TIPOS, COMPONENTES Y SU FUNCIÓN 2.3. MISE EN PLACE 3 TIPOS DE CRISTALERÍA QUE SE USA EN EL SERVICIO DE CÓCTELES 4 NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES 4.1. INTRODUCCIÓN 4.2. CÓMO PREPARAR UN BUEN CÓCTEL 4.3. PEQUEÑO DECÁLOGO PARA PROCEDER 5 LA PRESENTACIÓN DE LA BEBIDA Y DECORACIÓN 5.1. UTILIZACIÓN DE ELEMENTOS DECORATIVOS 6 LAS COMBINACIONES (25842) Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería - Pág. 4/5

5 6.1. FAMILIAS 6.2. SERIES 6.3. COCTELERÍA INTERNACIONAL Y NUEVA COCTELERÍA 6.4. SERVICIO 7 PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES 7.1. PREPARAR LA ESTACIÓN CENTRAL 7.2. MANEJO DE COCTELERA Y MEZCLADOR ELABORACIÓN DE CÓCTELES EN LA COCTELERA ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES EN VASO MEZCLADOR 7.3. ELABORACIÓN DE CÓCTELES CÓCTELES SIN ALCOHOL COCTELES CON ALCOHOL CÓCTELES APERITIVOS 7.4. PREPARAR ELEMENTOS DE DECORACIÓN 7.5. DOSIFICACIÓN DE BEBIDAS 7.6. EFECTUAR EL SERVICIO DE ESTAS BEBIDAS EN BARRA TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO LA BRIGADA DEL BAR-CAFETERÍA. COMPOSICIÓN Y FUNCIONES. PUESTA A PUNTO DEL MATERIAL: CRISTALERÍA, CUBERTERÍA, VAJILLA Y MANTELERÍA. MOBILIARIO DEL BAR. MAQUINARIA UTILIZADA EN EL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA: DESCRIPCIÓN, TIPOS Y CALIDADES. MOBILIARIO PARA SERVICIO EN MESA. PEDIDOS A ECONOMATO: ORDEN, LIMPIEZA, LLENADO DE NEVERAS Y HOJAS DE PEDIDO. NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN EL BAR-CAFETERÍA. DECORACIÓN FLORAL DEL ESTABLECIMIENTO: FLORES Y OTROS COMPLEMENTOS. PREPARACIÓN DE APERITIVOS: MISE EN PLACE DEL SERVICIO DE APERITIVOS. EXPOSICIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS EN VITRINAS Y MESAS EXPOSITORAS UBICADAS EN BARRA. MANIPULADOR DE ALIMENTOS LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONCEPTOS BÁSICOS. LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA EL TRABAJO Y LA SALUD. DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO. MARCO NORMATIVO BÁSICO EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. RIESGOS LIGADOS A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD. RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO. LA CARGA DE TRABAJO. SISTEMAS ELEMENTALES DE CONTROL DE RIESGOS. EL PLAN DE EMERGENCIA. EL CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES. COMPONENTES IMPLICADOS EN LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. LA GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA EMPRESA. DOCUMENTACIÓN PARA LA GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS. PRIMEROS AUXILIOS. Riesgos específicos y su prevención en el sector de HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.? (25842) Programa Superior de Hostelería: Bar y Cafetería - Pág. 5/5