VINOS DE LA COLECCIÓN: AL COMPÁS DE LA LUNA RITMOS CÓSMICOS Y CALENDARIO AGRÍCOLA Los ciclos del sol, la luna, las estrellas... marcan en su rítmico discurrir, el paso del tiempo, el ritmo de las estaciones con días largos y de fuerte insolación seguidos de otros periodos de días cortos y escasa insolación. Los ciclos de la luna con sus fases y movimientos, así como las posiciones de los planetas y estrellas, forman en su conjunto un sistema rítmico en el que se produce una perfecta imbricación de los procesos de la vida de los vegetales y animales. Las plantas y entre ellas la viña inscriben su ciclo perfecta y estrechamente vinculado al cósmico; la brotación, floración, maduración... no suceden por que si, sino que se ajustan a fases, periodos y posiciones precisas de las estrellas en el cosmos. Quien sería capaz de negar la influencia o relación de la luna en las mareas, los ciclos de las hembras, los partos, la caza, la pesca... pero también: en la poda de la vid, en las fermentaciones o clarificaciones de los vinos. Tradicionalmente las civilizaciones agrarias han utilizado las referencias del cosmos para configurar sus calendarios de trabajos, y ajustar estos a los mejores momentos de intervención. Ha sido mucho más recientemente que la agricultura industrial y la enología, reducida a la química, han desdeñado estos principios tachándolos de supercherías. Como viticultores y elaboradores artesanos elegimos los momentos acordados a los ritmos, para orientar nuestro vino, en primer lugar a evitar toda trasgresión que abonos químicos o aditivos de bodega producen de desnaturalización, y en segundo lugar, como una fórmula de búsqueda de una tipicidad esencial y propia que corresponde a su origen y no a la tecnología. El resultado es un concepto de calidad, que no es fruto del maquillaje, sino que es manifestación de su esencia. Inscribimos de esta forma nuestro vino en la historia de los ciclos y ritmos cósmicos, y si así somos capaces de entenderlo; en la evolución del conocimiento que desde Noe tenemos sobre vinicultura. Porque sólo cuando estamos seguros de que respetamos todos y cada uno de los procesos, aquello que hacemos o aquello que se nos ofrece engrandece el concepto de alimento.
En ningún otro alimento, seguramente porque es más que un alimento, el vino, tratamos de conseguir cuotas más altas; para que sea capaz de trasmitir distintas sensaciones: de la fruta, del terruño, de los procesos de elaboración No debiera de ser por tanto, extraño que en la búsqueda de la pureza de esas sensaciones, tratemos de asegurar el mejor ajuste posible entre los ritmos cósmicos y los ciclos de cultivo y trabajos de bodega, sólo así estamos seguros, que al contrario de los vinos tecnológicos, nuestra forma de hacer permite expresar al vino todo sus pequeñas impresiones recibidas desde su cultivo como viña hasta que lo degustemos en la copa. Para mas información LAS INFLUENCIAS COSMICAS CICLOS LUNARES La luna tiene dos ritmos principales, veamos cuales son sus efectos: El primero según lo que vemos de ella; es decir, de luna llena a nueva y regreso a llena, que tiene que ver con el sol y la posición relativa entre este la luna y la tierra. Estas fases, tienen especialmente que ver con la velocidad de los procesos, así luna creciente implica procesos acelerados (movimiento de savia o fermentaciones más rápidas ), mientras que luna menguante propicia procesos pausados. Otro está vinculado al desplazamiento que la luna hace alrededor de la tierra, recorriendo una elipse que transita por delante de las estrellas del cosmos (las constelaciones). Y al igual que ocurre con la luz del sol que es reflejada por la luna, esta recibe en su desplazamiento la influencia de las constelación que se encuentra detrás de ella y durante este periodo (que dura de uno a cuatro días dependiendo de la amplitud de la constelación), esta rige los procesos biológicos de metabolismo, crecimiento, maduración o de fermentación, clarificación A su vez el desplazamiento en la orbita que es inclinada, hace que noche a noche la luna esté más alta hasta un máximo y luego descienda hasta un mínimo, así la vemos a veces cerca del horizonte y otras muy alta. Este ritmo ascendente y descendente se vincula a los fluidos; la savia y los procesos biológicos suben o se aceleran en ascendente crecimiento y bajan o se relentizan, originando desarrollo radicular. En su orbita alrededor de la Tierra, la luna pasa por delante de las Constelaciones o grupos de estrellas, denominadas del Zodiaco. En un ciclo de algo más de veintisiete días completa una vuelta y pasa delante de todas. Pues bien, experimentalmente es demostrado que el carácter de cada una de ellas: Tierra, fuego, Agua, Aire o Luz, es el efectivo en la tierra dependiendo de la que se situe detrás de la luna. Durante uno o varios días y repetido puesto que son tres constelaciones para cada efecto; es este impulso el que se recibe en la Tierra.
Capricornio, Tauro y Virgo actuan sobre el estado mineral o térreo, propiciando por tanto en el viñedo o en los procesos de elaboración los caracteres de terruño. Cáncer, Piscis y Escorpio sobre el estado acuoso que favorece el desarrollo vegetativo y los procesos de decantación. Aries, Leo y Sagitario influyen sobre el estado calor y los procesos de fuego que en la viña es el fruto y sus características de frutosidad, propiciadas por las fermentaciones. Mientras que Acuario, Géminis y Libra determinan la influencia luz, que en la planta corresponde a las flores y al carácter etéreo y ligero de un vino blanco. De una forma sencilla, si trabajamos la viña y realizamos las labores de bodega en los momentos en que la luna está ante constelaciones de fuegofruto o tierra-raíz, estamos potenciando los caracteres afrutados o del terruño en los vinos. Lo más maravilloso de esta experiencia es verificar como los tiempos y secuencias de trabajo, se ajustan con gran precisión. Lejos de una visión esotérica, y simplista, hacemos hincapié entre la vinculación del tiempo y el vino o es casualidad que el vino se nombre como joven, crianza, reserva, etc. La pregunta que debemos hacernos es : A que tiempo inscribimos el vino?. Al de un calendario que ha sido ajustado al de trabajo especialmente desde la Revolución Industrial. O al tiempo que ciclos y ritmos cósmicos marcan. Afortunadamente aún nos quedan cosas por experimentar, reconocer y evolucionar para que al igual que los vinos son vivos, nuestra percepción no se quede petrificada CATAR CON LOS RITMOS CÓSMICOS Estos vinos no han sido filtrados, ni estabilizados; pueden presentar algún depósito fruto de su carácter natural. Aconsejamos sean vertidos con cuidado o escanciados en un decantador para su servicio. Fruto de su cuidadoso proceso de elaboración que busca preservar los radicales libres presentes en la uva; nuestros vinos tienen gran cantidad de antioxidantes que colaboran en primer lugar a conservar y proteger los vinos, asegurando una larga conservación, y no menos importante aportan al organismo del que los consume, gran cantidad de elementos que fortalecen sus sistemas vitales: resveratrol y otras sustancias cardiosaludables. Se recomienda la apertura de la botella varias horas incluso en el caso de los vinos al compás de la luna varios días antes con el fin de favorecer la oxigenación del vino, lo que favorecerá la aparición de mayor cantidad de matices en su degustación.
CALENDARIO DE CATAS DE LOS VINOS AL COMPÁS DE LA LUNA También el momento del descorche provoca en el vino una última influencia según la luna y la constelación que influye ese día. Sugerimos un calendario de catas, para propiciar la experimentación por parte del consumidor, y la búsqueda de contrastes que los sentidos pueden ofrecernos. Bouquet Frutal Para apreciar más nítidamente el bouquet frutal, se recomienda descorchar la botella cuando la luna se encuentre ante las constelaciones de Leo, Aries y Sagitario. Vinos de la colección Al Compás de la Luna, hechos bajo la influencia fruta: EGO Primus y Pagos del Conuco. Días marcados en color rojo Bouquet Térreo Para apreciar más nítidamente el bouquet térreo, se recomienda descorchar la botella cuando la luna se encuentre ante las constelaciones de Tauro, Virgo y Capricornio. Vinos de la colección Al Compás de la Luna, hechos bajo la influencia tierra: EGO Primus y VINUM VITAE. Días marcados en color albero
CALENDARIO DE CATAS 2009 Enero: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Febrero: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28. Marzo: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Abril: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30. Mayo: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Junio: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30. Julio: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Agosto: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Septiembre: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30. Octubre: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31. Noviembre: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30. Diciembre: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22, 23,24, 25,26,27,28,29,30,31.