Toxinas Fúngicas Biól. Nicolás Pastor Micología 2013
Micotoxinas Producida por el micelio de mohos y levaduras Toxinas de Setas Formadas en la parte carnosa de los basidiomas
Micotoxinas Metabolitos secundarios, no esenciales para el crecimiento asociados con la diferenciación y la esporulación. Pequeño tamaño molecular Producen enfermedades en plantas y animales Micotoxicosis
Micotoxicosis Infección indirecta Infección directa
Comúnmente se desarrollan en alimentos almacenados y permanecen en ellos luego de su procesado y posterior cocción. No son volátiles, sino que están presentes en las esporas suspendidas en el aire. Control de niveles significativos de esporas suspendidas. Importancia económica ($923 USD, en sólo en EEUU) EFECTOS SOBRE LA SALUD Agudos (efecto tóxico inmediato) y crónicos, tanto en humanos como en ganado. Cancerígenos más potentes del mundo. Inmunosupresores, teratogénicos, estrogénicos y mutagénicos.
Hongos micotoxigénicos Fusarium Penicillium Aspergillus Stachybotrys
Aflatoxinas Aspergillus flavus también A. parasiticus y A. nomius Cereales, nueces, especias, higos, frutas secas Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 (B=blue, G=green) Toxicidad: B1 > G1 > B2 > G2 Hepatotóxicas (carcinógeno) e inmunosuprosoras M1, M2 = derivados de B1
Zearalenona Fusarium graminearum, Fusarium spp. Granos y cereales Importancia en producción porcina Estrogénica Tricotecenos, Toxina T2 Fusarium spp., Stachbotrys spp. Granos, cereales. Edificaciones. Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático
Ocratoxinas Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum Más frecuente: Ocratoxina A Cereales, café, frutas secas, vino tinto Nefropatía muy frecuente en cerdos y aves Acumulación en tejidos de animales Teratogénica, embriogénica y mutagénica, aunque faltan estudios detallados en humanos
Patulina Aspergillus Penicillium Byssochlamys En productos derivados de la manzana, especialmente zumos y sidra Trastornos gastrointestinales Propiedad antibacteriana y antifúngica
Aflatoxinas Patulina Tricocenos Toxina T-2 Zearalenona (humanos?) Ocratoxinas
Ergotismo Claviceps purpurea : cornezuelo del centeno Ergotismo gangrenoso: inflamación dolorosa en extremidades terminado en gangrena, ennegrecimiento, desecación y caída. Ergotismo convulsivo: delirios, perturbaciones sensoriales, agitación embrujamiento y posesión Varios alcaloides psicotrópicos. Acido lisérgico, precursor del LSD
Toxinas producidas por setas
Toxinas citolíticas Sindromes de larga incubación (4-12 hs) Ciclopéptidos (amatoxians y falotoxinas) Termoestables. Setas dañinas incluso deshidratadas A. virosa Sist. Digestivo: nauseas, dolores abdominales, vómitos, diarrea aguda e intensa sed +3 d = aparente mejoría daño hepático masivo Amanita phalloides Lepiota spp Conocybe filaris
Toxinas citolíticas Orellaninas Cortinarius orellanus C. gentilis C. splendes C.orellanus Cansancio, sequedad en la boca, sed intensa, pérdida de apetito, dolores de cabeza y afecciones renales Rara vez transtornos neurológicos o hepáticos. G. esculenta Giromitrinas Gyromitra esculenta (falsa morchela) Termolabil. Letal si se consume crudo. 6-24 hs. Transtornos digestivos, daño hepático y riñones. Única causante de fiebre = mycetismus sanguinareus
Toxinas hemolíticas Sindromes de corta incubación (~4 hs) Destruyen los globulos rojos, causando anemia. Ocasionan palidez y en algunos casos bloqueo hepático Termolábiles. Intoxicación por hongos crudos o mal cocinados o por el agua de cocción. Amanita rubescens Morchella spp. Helvella spp. A. vaginata
Toxinas coprina + alcohol 10 minutos posteriores a la ingesta de Coprinus spp. Sólo si se combina con alcohol Sabor metálico, rubefacción de cara y cuello, palpitaciones, dolor en el pecho, e incluso náuseas, vómitos, diarreas Dura unas 2 hs y puede repetirse hasta 48 hs posteriores si se vuelve a consumir alcohol
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Muscimol, acido iboténico y muscazone Síntomas a partir de 20 min y hasta 2 hs de duración Soporifero, alucinatorio, riesgo de coma. Usados como inductores de alucinaciones en Europa y Siberia. Rara vez se reportaron casos mortales A. muscaria A. pantherina
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Grupo indol: psilocina psilocybina Mycetismus cerebralis 20 min. Anisedad, náuseas, distorsiones auditivas y visuales, colores brillantes. Ataques de pánico y temor a la muerte. +2 hs. Aumenta percepción de colores, brillos y patrones geométricas. Respiración acelerada, baja temperatura corporal y aumento de presión sanguínea Hasta 24 hs, con flashes durante 6 meses posteriores. Psilocybe spp. Panaeolus spp. Gymnopilus junonius
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Hordenina, N-metiltiramina, Tiramina Náuseas y dolores estomacales. A veces afecta el SNC produciendo desvanecimientos y desorientación Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus
Toxinas inductoras de sudor (muscarina) 1 alcaloide aislado. Sudoración, salivación y llanto.} Amanita spp. Clitocybe dealbata Toxinas irritantes del sistema digestivo 30 min a 2 hs. Vómitos, dolores ambdominales y calambres estomacales No es necesario tratamiento. Boletus satanas Paxillus involutus
Alergias y antibióticos Efectos en algunas personas, debido a sensibilidad particular. Alergias: hongos silvestres o cultivados. Se dan erupciones cutáneas, dolores de cabeza y trastornos digestivos. Lepista nuda Antibióticos: Atacan baterias presentes en el aparato digestivo Leucopaxillus giganteus
Otros síndromes Consumo de setas en mal estado = Síndrome botulínico Generalmente afectan sólo al sistema digestivo y son de corta duración. Acumulación de metales pesados Hongos contaminados con herbicidas, pesticidas, plomo, mercurio, etc.
Laboratorio de Micología Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal STAN Servicio Tecnológico de Alto Nivel Identificación de especies para clínicas y hospitales, en casos de intoxicación. Identificación y certificación de especies para empresas Identificación de especies en general, tanto para fines académicos como personales.
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