k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: 1 044 36 21 k Número de solicitud: U 009902421 1 k Int. Cl. 6 : A47J 27/18 A47J 27/10 k 12 SOLICITUD DE MODELO DE UTILIDAD U 22 kfecha de presentación: 23.09.1999 71 k Solicitante/s: TECMAVIC DISSENY I MAQUINES, S.L. C/ Sant Jaume, 3 0800 Vic, Barcelona, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: 01.04.2000 k 72 Inventor/es: Vilamala Comas, Josep k 74 Agente: Isern Jara, Jaime k 4 Título: Marmita de cocción para alimentos. ES 1 044 36 U Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 28036 Madrid
1 ES 1 044 36 U 2 DESCRIPCION Marmita de cocción para alimentos. El presente M.U. se refiere a una marmita de cocción para alimentos. En el actual estado de la técnica se conocen calderas o marmitas de cocción para alimentos, tales como carnes, pescado, verduras, etc., de capacidad considerable por lo que se refiere a volumen de productos tratados y que pueden aplicarse a la alimentación humana, por ejemplo, de colectividades, y también a la alimentación de animales. Las calderas o marmitas en cuestión presentan inconvenientes derivados de su elevado consumo de energía, de la dificultad de obtener un calentamiento uniforme de los alimentos a cocer, y de la dificultad de mantener en estado de limpieza todas y cada una de las partes de aquellos aparatos de cocción. La marmita que constituye el objeto del presente Modelo se distingue por su aprovechamiento total de la energía térmica aplicada, que puede tener diversos orígenes y, como resultado, un calentamiento uniforme de los productos tratados, así como la facilidad de limpieza de las diferentes partes del aparato cocedor. Para facilitar la explicación, se acompaña la presente descripción de unos dibujos en los que se ha representado, a título de ejemplo ilustrativo y no limitativo, una caso de realización de una marmita para la cocción de alimentos, según los principios de las reivindicaciones. En los dibujos: Las figuras 1,2 y 3 son vistas diédricas de la nueva marmita en alzado lateral y de perfil y en planta, respectivamente. La figura 4 es una vista en perspectiva ilustrativa de un intercambiador de calor como el que constituye el hogar o parte inferior del cuerpo de la nueva marmita. Los elementos designados con números en los dibujos corresponden a las partes indicadas a continuación. Los productos a cocer (hervir con agua) se disponen en el interior de la cubeta 1, hecha de plancha metálica inoxidable, de forma ortoédrica alargada y base superior abierta. Los bordes de esta última presentan una pestaña periférica 2, destinada a impedir, mediante la forma de su perfil, que, al sacar los productos cocidos, el agua desprendida de los mismos caiga al suelo. Los vértices y aristas de la base de la cubeta 1 aparecen redondeados, lo cual facilita su limpieza y evita la acumulación de materias en dichas zonas. El fondo presenta una inclinación, preferentementedelordende1, para una rápida evacuación en el vaciado de los líquidos. La cubeta 1 se dispone en el interior de la precámara 3, de dimensiones levemente superiores a las externas de la cubeta y definida por dobles paredes entre las cuales circulará aceite o un fluido térmico equivalente, portador de calor. Así, la cocción se efectuará por el sistema denominado usualmente baño María. 10 1 20 2 30 3 40 4 0 60 6 La precámara 3 constituye la parte superior del cuerpo 4, formante de una cámara ocupada por aceite o fluido térmico que se halla en comunicación con los espacios definidos por las paredes dobles 3. La cámara de aceite rodea el hogar, en cuyo interior se genera calor por cualquier sistema conocido, sea por combustión de gas natural o gasóleo o por encendido de un grupo de resistencias eléctricas. El hogar comprende una serie de conductos tubulares longitudinales y paralelos, por cuyo interior circulan los gases y humos, en el caso de operar con gases combustibles, o el aire calentado por las resistencias eléctricas, en su caso. Los conductos se hallan dispuestos paralelos en dirección longitudinal y quedan asociados en serie, es decir, que los gases, humos o aire caliente se ven obligados a discurrir sucesivamente por todos y cada uno de aquellos pasos. A este fin, las embocaduras contiguas de los grupos de conductos adyacentes se relacionan mediante unas tapas colectoras 6 y 7 que completan el circuito de circulación, revestidas de un material aislante y separables, lo cual facilita la limpieza del interior de los pasos tubulares. El diámetro y número de estos últimos dependerá del tamaño y capacidad de la marmita. El quemador 8 de combustible se halla en el extremo de la cámara de combustión 9, longitudinal, que comunica con el primer haz de conductos. La tapa 7 define una salida 10 para los humos y gases y se une a una conducción de expulsión o chimenea, no representada en los dibujos. Para la regulación de la marcha de la operación de cocido, según el tipo de los productos a tratar, la cámara de aceite incorpora una serie de dispositivos de control, a saber: un sensor de la temperatura de trabajo (11), o sea, de la existente en el interior de la cubeta 1; un sensor de la temperatura (12) del aceite, que produciría el cese de la la temperatura en la cubeta; un indicador del nivel de la (13) en la cubeta, que asimismo actuaría si dicho nivel descendiera a una altura mínima e impediría la puesta en marcha de la marmita en caso de falta de agua; un indicador del nivel de aceite (14)en la cámara del cuerpo 4; un eliminador (1) de vapor de aceite en la cámara, para impedir la formación de una sobrepresión en el interior de ésta; un tapón (17) para el vaciado del aceite de la cámara, y un grifo(16) para la eliminación de desechos del fondo de la cubeta 1. En la disposición descrita, el calor del hogar calienta el aceite contenido en la cámara del cuerpo 4 y en la precámara (3) que circula por convección y calienta adecuadamente la cubeta 1, resultando una cocción conveniente de los productos contenidos en ella. La estructura de la marmita se completa con unos montantes de sustentación, que asimismoretienen unos paneles exteriores en las caras laterales del cuerpo (4). Una tapa cierra superiormente la cubeta 1 y retiene parte de los gases generados en la ebullición del agua de cocción. 2
3 ES 1 044 36 U 4 REIVINDICACIONES 1. Marmita de cocción para alimentos, caracterizada por comprender una cubeta (1) contenedora de los productos a cocer y un cuerpo (4) formante de una cavidad dimensionada para alojar la cubeta (1) y de una cámara ocupada por un fluido termoportador y envolvente de un hogar ocupante de la parte inferior. 2. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque la cubeta (1) presenta, en su base superior abierta, un reborde periférico (2) de perfil adecuado para la recogida de pequeñas cantidades de líquido de cocción, y en su base inferior, de vértices y aristas redondeados, una inclinación del fondo del orden de 1. 3. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque la cavidad del cuerpo (4) de alojamiento para la cubeta (1) queda definida por dobles paredes (3) formantes de espacios ocupados por el fluido térmico. 4. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque la cámara de fluido térmico comporta indicadores de la temperatura (11) y del nivel de agua (13) en el interior de la cubeta (1), indicadores de la temperatura 10 1 20 2 (12) y del nivel del aceite (14) en el interior de la propia cámara, un desvaporizador-depresor(1) de la misma cámara, y una salida (17) inferior para la evacuación del aceite térmico.. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque el hogar está constituído por una pluralidad de conductos tubulares y paralelos () en disposición longitudinal entre los extremos del cuerpo (4), con los extremos de grupos de conductos acoplados mediante tapas laterales (6) y (7) aisladas térmicamente y determinantes de un circuito de circulación para los humos, gases y aire caliente originados en una cámara (9) de generación de calor paralela a los conductos (). 6. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque la cámara (9) de generación del calor de cocción comporta en su extremo de entrada un quemador (8) de combustible fluido. 7. Marmita de cocción para alimentos, según la reiv.1, caracterizada porque la cámara (9) de generación del calor de cocción aloja un grupo de resistencias eléctricas y medios para la impulsión del aire calentado. 30 3 40 4 0 60 6 3
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