Caja Rural de Soria, sus Fundaciones Soriactiva y Científica, Bodegas Castillejo de Robledo y verrecetas.com ponen en marcha La Ruta Dorada de la Trufa Se realizarán diversas actividades para la promoción gastronómica de Soria y su provincia, a través de la cultura de la trufa negra. 27 de enero de 2014.- Caja Rural de Soria, fundación Soriactiva y Científica, bodegas Castillejo de Robledo y verrecetas.com, han decidido llevar a cabo un proyecto sobre La Ruta Dorada de la Trufa con el fin de promocionar la gastronomía Soriana con la trufa negra de Soria y potenciar el desarrollo rural sostenible de la provincia a través de un producto único y de gran valor como es la trufa negra soriana. Este proyecto es continuación del realizado en el año 2010 por la Fundación Soriactiva denominado La tierra de la trufa. La trufa es uno de los recursos que hay que saber explotar. Según Anselmo García, Vicepresidente de Caja Rural de Soria, este hongo comestible debe ser motor de desarrollo en una provincia que es la más importante de España, y probablemente de Europa, en cuanto a producción y no tanto en comercialización. La trufa es el diamante negro de nuestros montes dado su alto valor culinario, su escasez y también los elevados precios que alcanza en los mercados. La trufa es un hongo subterráneo que se asocia a las raíces de varios árboles y arbustos, la mayoría del género Quercus (carrascas, algunos quejigos, avellanos, etc.). La trufa negra de invierno, Tuber melanosporum, fructifica de noviembre a marzo, tiene forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa y se caracteriza por ser un potente aromatizante con capacidad de transmitir su aroma a otros alimentos. Es uno de los grandes secretos de Soria, una joya gastronómica cuyo uso y valor en la cocina moderna se acrecienta día a día. El cultivo de la trufa constituye una alternativa rentable, sostenible y ecológica en el medio rural de Soria, provincia trufera por
excelencia. Este hongo es un recurso de extraordinario valor para el futuro de amplias zonas de la provincia y representa nuevas oportunidades de desarrollo que incide directamente en la generación de una fuente de ingresos para la sociedad rural. PROMOCIÓN ACTIVA DE LA TRUFA NEGRA El proyecto Ruta Dorada de la Trufa pretende ser el marco de promoción de ideas innovadoras e imaginativas, capaz de generar expectativas de futuro en el medio rural cada vez más desfavorecido de la provincia, desarrollando acciones sobre divulgación y promoción, que sirvan de equilibrio territorial y generador de turismo al medio rural. Los objetivos generales del proyecto son: - Dar a conocer la trufa negra de Soria para incentivar su consumo o degustación entre el público; crear un mercado interno que fomente indirectamente su cultivo como una alternativa rentable, ecológica, generadora de empleo y sostenible en las zonas rurales potenciales. - Establecer sinergias entre los distintos sectores económicos existentes en las zonas de actuación y el sector de la trufa que permitan utilizar este recurso como elemento diferenciador local que mejore la competitividad de los territorios. - Impartir conferencias y degustaciones para revalorizar este recurso, dándolo a conocer y resaltando su valor natural. - Ofrecer paquetes gastronómicos que incluyan la trufa y su maridaje con vino, con el fin de fomentar y desestacionalizar el turismo rural, medioambiental y ecológico, especialmente en la época de recolección, que es la más floja turísticamente. - Promoción de la Feria sobre la trufa de invierno en Abejar.
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA DE LA TRUFA NEGRA Con el objetivo de divulgar las virtudes culinarias de la trufa, se ha organizado en Soria, del 1 de febrero al 30 de marzo una ruta dorada de la trufa en Soria, donde destacan las siguientes actividades: - Participarán más de 20 bares y restaurantes que incluirán como elemento principal la trufa negra de Soria en la elaboración de tapas o menús. - Se llevará a cabo con la colaboración del patrocinador Bodegas Castillejo de Robledo y su distribuidor La Bodega de Pepe. - La promoción de la acción incluye la presencia de los participantes en medios locales y nacionales, redes sociales, revistas especializadas, tertulias o show cookings. - El 10 de febrero, en el Casino Amistad Numancia, a las 19:30 se realizará un acto institucional para presentar el proyecto. - El 11 de febrero, también en el Casino Amistad Numancia, a las 19:30 se impartirá la conferencia La trufa y el vino, por Jerónimo Contreras Poza (Bodega Castillejo de Robledo) y Millán Maroto (restaurador), como expertos en las materias. Un cocinero soriano realizará algún plato en directo. - El 18 de febrero, en el Casino Amistad Numancia, a las 19:30 se llevará a cabo la conferencia La trufa y la dieta mediterránea, por Juan Manuel Ruiz Liso (Fundación Científica Caja Rural) y Álvaro Ramos Monreal (Centro para la Calidad de los Alimentos de Soria). Y un cocinero soriano realizará algún plato en directo. - El 25 de febrero, en el Casino Amistad Numancia, a las 19:30 se llevará a cabo la conferencia El cultivo de la trufa, por Pedro Agustín Medrano Ceña (Asociación Forestal de Soria). Un cocinero soriano realizará algún plato en directo.
- Al final de todas las conferencias la Joven Orquesta Sinfónica Soriana interpretará un pequeño recital. - En la primera quincena del mes de marzo se realizará una visita guiada, con periodistas y ganadores de los concursos realizados, a plantaciones para la caza de trufa con perros y se realizará un balance del proyecto. También se promocionará la Feria de la Trufa de invierno en Abejar los días 15 y 16 de febrero. PAQUETES TURÍSTICOS Los datos de los hosteleros participantes se incluirán en la web, y en la APP, de La Ruta Dorada de La Trufa, y los clientes de estos establecimientos podrán votar el menú y/o la tapa o tapas, que los bares presenten a concurso. Las tapas podrán ser actualizadas cada semana. De las votaciones realizadas, se obtendrán dos establecimientos ganadores, a la tapa más votada, y al menú más votado, al cierre de Febrero, al cierre de Marzo, y como suma de los dos meses. Los ganadores recibirán un galardón de Caja Rural de Soria, acreditando su reconocimiento y se dará publicidad en todos los medios, promocionando así al establecimiento galardonado. Los horarios, los días, la receta y la cantidad de trufa a incluir en ella, serán decisión que dependerá del establecimiento. La organización aportará una imagen gráfica oficial que se deberá exhibir en sitio visible, independientemente de que el establecimiento tenga unas Jornadas Propias de la Trufa, con una imagen diferenciada, o con la que quiera que se le adapte a la oficial. VerRecetas.com se compromete a recabar los datos, y hacer las fotos de los establecimientos que crean que no pueden aportarlas en las condiciones óptimas de calidad, o por sus circunstancias de la producción.
Los clientes de los establecimientos, podrán efectuar su voto a través de la APP en el teléfono móvil, incluyendo su email, con el que participarán en los sorteos. Uno al final de Febrero, y otro al final de Marzo, y en ambos se sortearán: decantadores, cajas de vino Silentium, 10 visitas guiadas a las Bodegas Castillejo de Robledo, y 10 visitas, para ver cómo se efectúa en vivo la Caza de la Trufa. OTROS INTERLOCUTORES Se incluirán en los datos de la página web y en la APP los datos de las empresas, instituciones, o localidades que la Fundación Soriactiva estime necesarios para expresar mejor el contenido del mensaje. Para la divulgación e información del proyecto se ha creado una página Web, www.larutadoradadelatrufa.com y también una página en las redes sociales de Facebook donde se informará de cualquier novedad y actividad a los usuarios y clientes. La Web tiene una versión para móvil, y las APPs podrán descargarse en Iphone y Android. El menú de las aplicaciones consta de las siguientes secciones: 1. La Ruta de la Trufa, en la que se incluyen las recetas y los datos de los bares y restaurantes participantes. 2. La Bolsa de la Trufa, con los precios que marcan las lonjas más importantes en España, Francia e Italia y los contactos para comprar Trufa en los distintos mercados. 3. En las Curiosidades de la Trufa se publicarán datos sobre la trufa, los terrenos para plantar la encina, etc. 4. La promoción de la gastronomía a través de La Dieta Mediterránea, es la especialidad de La Fundación Científica de Caja Rural. 5. Y por último una carta de Vinos de Castillejo de Robledo, con la descripción de sus caldos. Geoposicionamiento: En la esquina inferior, derecha, además hay un icono a través del cual se pueden encontrar en el mapa los establecimientos participantes y si autorizamos a la aplicación proporcionarle nuestra ubicación con respecto a los mismos.