La Glándula mamaria y la producción de leche BIOSÍNTESIS DE LA LECHE La glándula mamaria y las células que la constituyen representan un órgano bajo un complejo control endocrinológico que va desde los estados tempranos de desarrollo, a la preñez y lactación en un ciclo regresivo (Larson,1979) La leche se elabora de nutrientes sanguíneos sencillos por las células sintetizadoras de leche de glándulas especiales, las glándulas mamarias (Whittemore, 1984) Las glándulas mamarias, o mamas, son glándulas de la piel, aunque grandes, se mantienen en el exterior de la cavidad del cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se priva de la potencial ventaja de un soporte esquelético rígido (Whittemore, 1984)
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE Dentro de la teta el canal del pezón es un ducto que se comunica con una cavidad cuya capacidad es de 30 a 40 ml llamada cisterna de la teta, que se separa del canal del pezón por una serie de tejido plegado, generalmente en número de 4 a 8, que se radía en varias direcciones, recibiendo el nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven como un medio adicional para prevenir la salida de la leche (Ensminger, 1980)
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE Síntesis Glándula mamaria Secreción Ubre de la vaca 1. Estructura de ubre - Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior - No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea
Ubre Constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos 1 3 4 Cuarto unidad funcional en sí misma opera independientemente drena la leche por medio de su propio canal los cuartos posteriores 2 ligeramente más desarrollados producen más leche (60%) Cuartos posteriores
2. Principales componentes de la ubre 1. Sistema de soporte 2. Conductos y sistema secretor de leche 3. Pezón (canal de secreción de leche) 2.1. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche (acumulada entre ordeños) Necesidad de un sistema de soporte - evitar ubre pendiente - minimizar riesgo de lesiones - evitar problemas con los sistemas de ordeño
Estructuras que soportan la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal Hueso pélvico Tejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio Daño o debilidad del ligamento ELASTICIDAD - actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve - se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre por la producción de leche ELASTICIDAD - descenso de la ubre - difícil ordeño - pezones dañados
2.2. Conductos y sistema secretor de leche Ubre : glándula exócrina Leche Se sintetiza en células especializadas Células agrupadas en alvéolos Alvéolos están en el interior de la glándula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos
Alvéolo - hay millones de alvéolos dentro de la ubre - unidad funcional más pequeña de producción de leche - tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera - las células rodean cavidad central llamada lumen - en el lumen se almacena la leche - está rodeado de capilares sanguíneos y células mioepiteliales Funciones del alvéolo Lumen 1. Extracción de los nutrientes de la sangre 2. Transformar los nutrientes en leche 3. Descargar la leche dentro del lumen
LÓBULO 10-100 alvéolos Como se secreta la leche? 1. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector 2. Se drena por conducto común del lóbulo 3. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón contracción de las células mioepiteliales del alveolo la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula oxitocina
Preparación de la ubre para el ordeño Estimulación de receptores nerviosos de la superficie de la ubre "bajada de la leche Hormonas y sistema nervioso involucrados en la regulación del flujo sanguíneo a la ubre Vaca asustada o siente dolor físico adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre inhiben el reflejo de "bajada de la leche" disminuyen la producción de leche.
2.3. Pezón - por donde se extrae la leche de la glándula - cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea 1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la sangre además de hormonas, Cisterna de la glándula (400 ml) Esfínter muscular Canal del pezón (anillo de músculo liso) Tejido frágil de transición (separa el pezón de la cisterna de la glándula, tejido muy sensible) Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)
Función del pezón Barrera para las células invasoras Preservar la estructura normal del pezón defensa contra las bacterias productoras de mastitis Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección
3. Secreción de leche en las células secretoras Proceso continuo Reacciones bioquímicas Entre ordeños Acumulación de leche en el lumen Aumenta la presión en el alvéolo Disminuye la síntesis de leche Ordeño Cada 12 horas máximo Ordeño Expulsión frecuente de leche (3 veces/día) Reduce presión en la ubre 10%
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche Agua Constituyentes de la sangre Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Aminoácidos Glucosa Acetato y butirato Ácidos grasos Células secretoras Aminoácidos Glucosa Energía Galactosa Glicerol Ácidos grasos a -Lactoalbúmina b -Lactoglobulina Acetato, butirato Cavidad alveolar (lumen) Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Caseínas Proteínas séricas Lactosa Triglicéridos LECHE
4. Regulación del volumen de leche Cantidad de leche Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre Secreción de lactosa al lumen concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica) Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance Leche normal se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche LACTOSA regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvéolo regula el volumen de leche producido
5. Efecto de la dieta en la producción de leche Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche Glucosa fermentada en rumen Ácido propiónico Glucosa ingerida Ácido propiónico en hígado se transforma en glucosa Glucosa en sangre hasta la ubre
6. Mastitis y calidad de la leche QUE ES LA MASTITIS? Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus, mohos y levaduras
Proceso asociado a la infección glóbulos blancos células somáticas >200.000 ml Nº células Infección de mastitis en la vaca Nº de cuartos afectados (clínica o subclínica) Subclínica ubres parecen normales a pesar de existir infección Clínica inflamación de las ubres y aparición de coágulos en la leche
Buena rutina de ordeño y limpieza Control de la mastitis Leche de buena calidad bacteriológica No empleo de antibióticos Vía de entrada: esfínter del pezón Momento de entrada: después del ordeño REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA 1. Recuento de bacterias mesófilas aerobias como indicador de la calidad higiénica 2. Ausencia de residuos de antibióticos 3. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis
Cómo afecta a la calidad de la leche? - Mayor número de bacterias en la leche microorganismos productores se eliminan en la leche posteriormente se multiplican en ella - Menor capacidad productora tejido dañado pierde capacidad de producción - Cambio en la composición de la leche aumentan proteínas séricas (IG) disminuye el calcio aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor) menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero) - Presencia y gastos de antibióticos
Soluciones preventivas (mejor que curativas) - Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos - Ordeño de vacas bien estimuladas - Control sobre el ordeño - Desinfección post-ordeño - Tratamiento de la vaca seca - Tratamiento de mastitis clínica