Factores de Postcosecha que Afectan el Desarrollo de Pardeamiento Interno en Manzanas Cripps Pink Dr. Carolina Torres Universidad de Talca, Chile UNIDAD DE POSTCOSECHA Centro de Pomáceas 1
Cripps Pink à Western Australian apple breeding program, 1986 Pink Lady TM à Apple and Pear Australia Ltd.($US1/caja) 40% de color de cubrimiento. Color de fondo verde- amarillo, no amarillo. Grasitud, no más del 3% de la fruta con sensación aceitosa excesiva <10% à < 14.3 libras. Acidez: 0.4-0.8 2
Daño y Desordenes de Postcosecha Daños mecánicos (especialmente cosechas tardías, fruta fría) Maduración rápida (vida de anaquel)?? PARDEAMIENTO INTERNO Pardeamiento Peduncular Escaldado superficial Grasitud PARDEAMIENTOS INTERNOS Variedades suscepibles Atmosfera de guarda/ Largo Sensibilidad al CO 2 (interno- externo) y O 2 Problema fisiológico Factores de Precosecha Factores de Postcosecha Muli- factoriales- - - - Braeburn à Braeburn Browning Disorder Cripp s Pink (Pink Lady TM ) 3
Temporada 2006/2007 2010/2011 Variedad Cripps Pink (52%) Pink Lady (48%) Cripps Pink (50%) Pink Lady (50%) Europa (%) Norte América (%) Otros (%) 60,0 37,0 3,0 80,0 19,0 1,0 57,0 37,0 6,0 91,0 7,0 2,0 Junio-Julio Agosto-Septiembre ENTONCES Guardar fruta durante 3-4 meses en Chile Guarda prolongada à Pardeamiento interno 4
Ø Pardeamiento Radial Ø Senescencia de la fruta TIPOS (James et al., 2005) + (James & Jobbling, 2009) - TIPOS (James et al., 2005) Ø Pardeamiento difuso Ø Daño por frío, respuesta a las bajas temperaturas (0 C) + - + (James & Jobbling, 2009) 5
TIPOS (James et al., 2005) Ø Pardeamiento por daño por CO 2 Ø Altos niveles de CO 2 (generado por la misma fruta o por la condición de almacenaje) similar a otros cvs. (Jobbling & James, 2004) (>1% CO2) FACTORES PREDISPONENTES Precosecha Acumulación térmica Densidad de la fruta (+ o - ) Estado nutricional (N, Ca, P..) Patrón, Clima, Nutrición mineral Manejos de la planta (carga frutal, vigor, etc) Carga fruta (+ o - ) Estado de madurez al momento de la cosecha Estabilidad estructural y funcional de la célula Postcosecha Temperaturas de guarda Concentración de gases en la guarda (CO 2 y O 2 ) Largo de la guarda 6
Precosecha Acumulación térmica FACTORES PREDISPONENTES Difuso (DFB) GD >10 C (Plena Flor- Cosecha Comercial) = <1.100 GD >10 C = 1100-1400 Radial (RDF) GD >10 C = >1400 Daño CO 2 TEMPERATURA 7
2011/2012 2012/2013 30 % 45 % Pardeamiento Difuso Incidencia (%) 100 80 60 40 Año 1 (2011/12) 120 180 2 % promedio 8 % del total 20 0 1 2 3 4 5 6 Huertos 12 % promedio 30 % del total Incidencia (%) 100 80 60 40 20 Año 2 (2012/13) 120 180 0 1 2 3 4 5 6 Huertos 8
Año 1(2011/12) Pardeamiento Radial 100 incidencia (%) 80 60 40 120 180 25 % promedio 85 % del total 20 0 1 2 3 4 5 6 Huertos 100 Año 2 (2012/13) 20 % promedio 50 % del total incidencia (%) 80 60 40 20 120 180 0 1 2 3 4 5 6 Huertos CHILE 2006-2008 + Madurez N 9
CHILE 2011-2012, 2012-2013 7 + 16 huertos P Mg Fe Precosecha Madurez a Cosecha FACTORES PREDISPONENTES Cosecha Tardía ( generalmente ) Difuso (DFB) (> Suscepibilidad a daño por frío) Radial (RDF) Desordenes asociados a senescencia están asociados a la concentración de Ca en la fruta (Jackson, 2003; Watkins, 2003) 10
CHILE 2011-2012 Prod. Firmeza (lb) Sólidos solubles ( Brix) Índice de Almidón (1-10) Edleno (ppm) 1 19.6 13.4 6.6 0.38 2 18.5 14.7 8.5 0.88 3 16.9 13.3 8.8 0.43 4 19.5 14.1 7.1 0.43 4 19.3 13.8 5.6 0.44 5 18.3 12.3 7.5 0.23 6 17.3 13.3 6.1 0.26 < 3.5 almidón (1-10) FACTORES PREDISPONENTES Postcosecha Temperatura de Guarda 0 C à 1 C 0 C à 3 C Difuso (DFB) Sólo en temporada de bajo riesgo Sólo en temporada de bajo riesgo Radial (RDF) 11
NORTE CHILE 2011-2012 1 C 3 C SUR b b b b b a a Incidencia PI total (%) 100 80 60 40 20 0 120 + 7 días a 20 C EP FC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Huertos CHILE 2012-2013 EP: Enfriamiento paulaino (4 C, 3 C, 2 C hasta 1,5 C, 21 días) + 1- MCP + AC (2% O 2 y <0,8 % CO 2 )) FC: Frío convencional (1 C por todo el periodo) Incidencia PI total (%) 100 80 60 40 20 0 180 + 7 días a 20 C EP FC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Huertos 12
CHILE 2010-2011 Firmeza de Pulpa (lb) 21.0 20.0 19.0 18.0 17.0 16.0 15.0 14.0 13.0 12.0 11.0 10.0 9.0 ab a a abc abc ab a a abc c a a a b b b b b c c c c d d d de def ef f 30+1 60+1 90+1 150+1 EN EP EP+1MCP 4 C 4 C+1MCP PA PA+1MCP AsA Fosforo Días de almacenaje EN: Enfriamiento Normal; EP: Enfriamiento Paulaino; PA: 48h 25 C, 1 C FACTORES PREDISPONENTES Postcosecha Concentración de gases Difuso (DFB) >1%CO 2 El encerado pre- guarda NO afecta la expresión de PI (James, 2005) Radial (RDF) - C. Pink ES un cv. suscepible a altas concentraciones de CO 2 - Bajo O 2 exacerba el daño por frío 13
CHILE 90 días en FC y AC 2011/2012 Temperatura 0-1,0 C Concentración de gases O 2 3,5% CO 2 0,5% CEROSIDAD Leve Moderada Severa Evaluación subjedva; sensación aceitosa al tacto 14
CEROSIDAD Productor 1 CEROSIDAD Productor 2 15
COMENTARIOS FINALES La temperatura de guarda es un factor importante en la ocurrencia del PI; sin embargo, afecta negaivamente la calidad del producto (pérdida de firmeza y grasitud). La predominancia del ipo de PI que aparece en una temporada, depende de las condiciones climáicas durante el crecimiento de la fruta (acumulación térmica precosecha ). Manejo de Postcosecha: Guarda a 2-3 C más SmartFresh TM (calidad), guarda más de 5 meses..escaldado superficial? PREDICCION PARA SEGREGAR O APLICAR CAMBIOS DE PROTOCOLOS? Fig.3 Espectrómetro StellarNet Inc. 16
Fig.5 Preprocessing data Pardeamiento Total BAJA (0-20%) ALTA (>85%) CLASE 1- PUNTOS ROJOS- AUSENCIA DE PI TOTAL CLASE 2- PUNTOS VERDES PRESENCIA DE PI TOTAL 17
Clorofila a en el rango 650-700 nm (Solovenko et al., 2001) Estructuras celulares (Slaton et al., 2001) Pardeamiento Difuso BAJA (0%) ALTA (45-90%) CLASE 1- PUNTOS ROJOS- AUSENCIA DE PI TOTAL CLASE 2- PUNTOS VERDES PRESENCIA DE PI TOTAL 18
COMENTARIOS FINALES La reflectancia medida en la piel podría ser una técnica promisoria para discriminar fruta suscepible a desarrollar PI en la pulpa luego de 6 meses de guarda en frío (sólo en lotes/huertos con altas y bajas incidencias). Éstos, sólo corresponden a estudios preliminares, que necesitan de verificación, validación y establecimiento de u protocolo de aplicación. GRACIAS!! PREGUNTAS 19