MINISTERIO DE TRABAJO Y ASUNTOS SOCIALES INSTITUTO NACIONAL DE EMPLEO PROGRAMA DE CURSO DE FORMACIÓN PROFESIONAL OCUPACIONAL Molinero NIPO:
DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Profesional: INDUSTRIAS DE MOLINERÍA Y PIENSOS COMPUESTOS 2. Denominación del curso: MOLINERO 3. Código: IAMP10 4. Curso: OCUPACIÓN 5. Objetivo general: Al término del curso formativo, los asistentes serán capaces de llevar a cabo las tareas de acondicionamiento de maquinaria e instalaciones, recepcionar y preparar las materias primas, así como procesar el arroz mediante las técnicas adecuadas para la elaboración y molturado final de harinas para su posterior consumo. 6. Requisitos del profesorado: 6.1. Nivel académico: Ingeniero Técnico Agrícola o Industrial o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en la ocupación relacionada con el curso de molinería. 6.2. Experiencia profesional: Tres años de experiencia en la ocupación. 6.3. Nivel pedagógico: Formación metodológica o experiencia docente. 7. Requisitos de acceso del alumno: 7.1. Nivel académico o de conocimientos generales: Título de Graduado Escolar. 7.2. Nivel profesional o técnico: No son necesarios conocimientos técnicos específicos; sin embargo, tendrán preferencia las personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad. 7.3. Condiciones físicas: Ninguna en especial, salvo aquéllas que impidan el normal desarrollo de la profesión. 8. Número de alumnos: 15 alumnos. 2
9. Relación secuencial de bloques de módulos formativos: Seguridad e Higiene alimentaria. Recepción y tratamiento de materias primas. Tratamiento de arroz. Elaboración de harinas y sémolas. 10. Duración: Prácticas...100 Conocimientos profesionales...150 Evaluaciones...20 Total...270 horas 11. Instalaciones: 11.1. Aula de clases teóricas: Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2,. 2 m2/alumno. Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares. 11.2. Instalaciones para prácticas: Se dispondrá de una superficie: De 80 a 100 m 2. Iluminación: 300 a 350 lux. Ventilación: natural por ventanas. El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la realización de las prácticas. 11.3. Otras instalaciones: Almacén de 100 m2, para guardar equipo y material. Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes: Un espacio mínimo de 50 m2, para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación. Una secretaría. Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro. Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación. 12. Equipo y material: 12.1. Equipo: Ordenador. Básculas. Mezcladoras. Lavadoras. Deschinadora. Filtros. Cribas. Rociadoras. Toboganes. 3
Separadoras. Maquinaria de almacén. Monitores. Ventiladores. Esclusas. Cepilladoras. Imanes. Molinos. Plansichter. Turbocernedores. Transportadores. Aceleradores. Dosificadores. Triarvejones. Despuntadoras. Evaporizador. Elevadores. Cedazos. Sinfines. 12.2. Herramientas y utillaje: Cuadro de mandos. Herramientas mecánicas. Escaleras. Partes de fabricación. Fórmulas de mezclado. Repuestos de las máquinas a su cargo. Higrómetro. Carretillas. Cogedor. Balanzas de precisión. Palas. Cepillos. 12.3. Material de consumo: Distintas variedades de trigo, arroces, apelmazantes, antifúngidos. Y en general, se dispondrá de los materiales en cantidad suficiente para la correcta realización de las prácticas del curso. 12.4. Material didáctico: A los alumnos se les proporcionará los medios didácticos y el material escolar, imprescindibles, para el desarrollo del curso. 12.5. Elementos de protección: En el desarrollo de las prácticas se utilizarán los medios necesarios de Seguridad e Higiene en el trabajo y se observarán las normas legales al respecto: Casco. Mascarilla. Gafas protectoras. 4
Barandillas protectoras. Extintores. Protección de elementos mecánicos. 13. Inclusión de nuevas tecnologías: Al finalizar el curso, se impartirán sesiones formativas en torno a las nuevas tecnologías en los siguientes ámbitos: Dispositivos informáticos de control. Carga y descarga automática de máquinas. Transporte automatizado de productos. Automatismo neumático y eléctrico. Envase automático. 5
DATOS ESPECÍFICOS DEL CURSO 14. Denominación del módulo: SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 15. Objetivo del módulo: Disponer y acondicionar el lugar de trabajo, así como de llevar a cabo las tareas de desinfección y desinsectación de los instrumentos y maquinaria a utilizar 16. Duración del módulo: 50 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia. Limpiar y desinfectar el puesto de trabajo. Limpiar y desinsectar aparatos y utensilios. Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfección. Limpiar básculas, mezcladoras, filtros, turbocernedores y dosificadoras. Elegir el producto de limpieza adecuado para cada uso. Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso. Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos. Determinar la ventilación adecuada. B) Contenidos teóricos Normativa de Seguridad e Higiene. Importancia del aseo personal e indumentaria. Condiciones higiénico-sanitarias del puesto de trabajo. Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo. Salud e higiene personal: controles médicos. Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios. Desinfección. Desinfectantes y su acción. Desinfección de maquinaria y utillaje. Desinsectación: desinsectantes y su acción. Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos. Principios básicos de prevención. Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria. Técnicas de manipulación de cargas. La ventilación. Protección contra polvos y gases. Importancia de la preservación del medio ambiente. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad Actitud hacia la limpieza y el orden. Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo. Actitud hacia la calidad en el trabajo. 6
Actitud hacia una postura de control del desarrollo de los diferentes procesos. Disposición para adoptar medidas preventivas. Disposición para la protección del medio ambiente. Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según el grado de responsabilidad. Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios. Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. Precisión a la hora de acondicionar el área de trabajo. Seguir el orden establecido en los procedimientos. Determinar los posibles riesgos de accidentes en el lugar de trabajo. Cooperación en las campañas y programas de seguridad. 7
14. Denominación del módulo: RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. 15. Objetivo del módulo: Identificar, clasificar y elegir las materias primas y productos auxiliares necesarios para su posterior tratamiento en la elaboración de harinas, sémolas y arroces, registrando pesos y cantidades, así como atendiendo a las características de calidad. 16. Duración del módulo: 60 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas Seleccionar la materia prima. Realizar la toma de muestras de distintos cereales, seleccionando los distintos utensilios. Efectuar toma de muestras para el control de calidad. Canalizar la distribución de la materia prima recepcionada. Realizar y registrar pesos, haciendo uso de básculas. Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima. Limpiar y acondicionar los arroces y cereales utilizando la maquinaria adecuada (lavadoras, filtros, cubas, rociadoras, cepilladoras). Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso. B) Contenidos teóricos Normativa sobre manipulación de alimentos. Automatismo neumático. Automatismo eléctrico. Cereales: tipos y características. Técnicas de recepción de la materia prima. Técnicas de toma de muestras para el control de calidad. Sistemas de transporte. Sistemas de control y registro de pesos. Técnicas de limpieza y acondicionamiento de cereales. Técnicas de limpieza y acondicionamiento de arroces. Maquinaria y útiles para la limpieza y acondicionamiento del cereal. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo de los diferentes procesos. Respeto hacia la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos. Disposición para adoptar medidas preventivas. Elegir la metodología y técnicas más adecuadas. Elegir el momento más adecuado para la toma de muestras. Ser metódico y sistemático en el control de registro de los pesos. Eliminar aquella materia que por sus características no cumplan el nivel de calidad exigido. Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según el grado de responsabilidad. 8
14. Denominación del módulo: TRATAMIENTO DEL ARROZ. 15. Objetivo del módulo: Procesar el arroz mediante técnicas de descascarillado, tamizado..., a fin de acondicionar el producto para su posterior consumo. 16. Duración del módulo: 80 horas. 17. Contenidos formativos del módulo A) Prácticas Manejar descascarilladora, blanqueadora y tamizadora. Controlar los procesos de descascarillado, blanqueado y tamizado, utilizando correctamente la máquina descascarilladora, blanqueadora y tamizadora. Separar el arroz por granos mediante filtros. Vigilar los procesos de vaporización y esterilizado, haciendo uso de lavadoras. Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso. B) Contenidos teóricos Determinar y seleccionar tipos de arroz. Normativa sobre manipulación de alimentos. Procesos de acondicionamiento del arroz. El arroz: clases y características. Manejo de descascarilladora. Utilización de máquinas tamizadoras. Separación por granos. Proceso de vaporizado y esterilizado del arroz. Técnicas de esterilizado. Manejo y utilización de la blanqueadora. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad Disposición para adoptar medidas preventivas. Respeto hacia la normativa higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos. Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes procesos. Ser metódico y sistemático en los distintos procesos de acondicionamiento del arroz. Elegir la metodología y las técnicas más adecuadas en cada situación. Eliminar aquellas materias que no cumplan las características requeridas para un determinado nivel de calidad. Disponer de medidas correctoras para la resolución de problemas. Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según el grado de responsabilidad. 9
14. Denominación del módulo: ELABORACIÓN DE HARINAS Y SÉMOLAS. 15. Objetivo del módulo: Molturar granos de cereal, cernir el producto, supervisar y añalizar harinas, así como realizar las mezclas y control de muestras oportunas, a fin de obtener harinas para su posterior consumo. 16. Duración del módulo: 80 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas Controlar el proceso de cernido, haciendo uso del cedazo. Realizar la toma de muestras antes y después del mezclado. Identificar los elementos de un tanque-silo de almacenamiento. Controlar parámetros de humedad, temperatura y aireación para realizar el almacenamiento, haciendo uso de medidores de humedad, temperatura... Preparar las mezclas siguiendo instrucciones, utilizando mezcladoras. Vigilar el acondicionamiento de los productos, previo molturado. Decidir las mezclas según las pruebas analíticas. Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso. B) Contenidos teóricos Características y clase de cereal. Proceso de molturado. Manejo de cedazos. Proceso de cernido. Técnicas de toma de muestras para su análisis. Harinas: tipos y características. Proceso de mezclado según formulación. Tipos de mezclas según instrucciones. Análisis de las mezclas. Sistemas de transporte. Técnicas de almacenamiento. Depósitos de almacenamiento. Manejo y conservación de los depósitos. Condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad Disposición para adoptar medidas preventivas. Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes procesos. Ser respetuoso con la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo. Eliminar materia (granos no molidos) que impiden llegar a la consecución del nivel de calidad exigido. Elegir el momento oportuno en la toma de muestras. Ser metódico en el análisis de las muestras. 10
Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. Precisión en la dosificación de las mezclas. Disponer de medidas correctoras ante cualquier eventualidad. Iniciativa para tomar decisiones, según el grado de responsabilidad. 11