COSECHA Y ACTIVIDADES POST-COSECHA EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFÉ

COSECHA Y ACTIVIDADES DE POST-COSECHA EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFE I. COSECHA DEL CAFÉ II. BENEFICIADO HÚMEDO DEL CAFÉ III. SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCAS

I - Cosecha del café Calidad de corte del café uva Productores % C Bueno M PM PV V SM S Beneficio T 75% 64 11 4 6 10 5 Proyecto de Café para Beneficio Centroamerica M 80% 68 12 2 6 10 2 Tabla de Defectos en la Recoleccion del Fruto de Café Estudio Realizado por el Departamento de Post Cosecha ANACAFE 2008 Muestra de 2000 gramos / Partida Café Convencional Tipos de Frutos a Recolectar Porcentaje Minimo Permisible % > a lo Permisible Calidad de Taza Descripcion del Defecto Maduros 85.0% >85% Sana Sabor Trasparente. Se aprecian todos los atributos del café Verde 1.0% > 1% Aspera y/o Astringente La astringencia se percibe como sabores acidos y amargos Pinto 1.0% >1% Aspera y/o Astringente Es tipico de frutas no maduras Sobremaduros 10.0% >10% Vinoso, agria Relacionado con los acidos que se generan despues de la maduracion. Aumentan los acidos que generan el el sabor agrio Enfermo 1.0% > 1% Sucia Hay una "mancha" en el sabor que no permite apreciar Secos 1.0% >1% Sucia completamente los atributos del café. No se persibe ningun defecto definido. Brocado 1.0% >1% Sucia Se da tambien por malas practicas en el proceso (lavado) Total 100.0% Nota: Para Café Especial el % de defecto es cero o minimo dependiendo del comprador.

II - Beneficiado húmedo del café VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ UVA EN AGUA - Uso de 12 litros de agua para flotar una lata café uva - El café que flota sacarlo inmediatamente -La flotación clasifica: - M=52% SM=10% S=30% PV=6% V=2% - Además saca ramas, hojas y tierra.

II - Beneficiado húmedo del café VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS DESPULPADO DE UNA LATA DE CAFE UVA - Grupo Tiempo Cant. Agua - Testigo 4 min 15 lts - Meta 2.5 m 0 lts - Para un quintal pergamino multiplicar x 10 - Para un quintal Oro multiplicar x 20 FERMENTACION DEL CAFÉ - Grupo Tiempo del fermentado - Testigo 12 a 33 horas - Meta 11 a 24 horas =16 horas - 7 horas menos en el fermentado ZI - 17 horas menos en el fermentado ZA

II - Beneficiado húmedo del café VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS Factores del buen fermentado: 1.- El no usó agua al despulpar 2.- El drenaje del mucílago. 3.- Fermentadores tapados. LAVADO DEL CAFÉ Para 4 quintales pergamino Tiempo Cant. de agua Testigo 35 min 612 lts Meta 20 min 255 lts Los datos fueron tomados con partida de 40 latas de café uva. OREADO Y ESCOGIDO Grupo Tiempo para 4 qq pergamino Testigo 2.5 horas 0.31 d/h Meta 1.6 horas 0.20 d/h

II - Beneficiado húmedo del café VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS ENTREGA DE CAFE Grupo Entrega de café Testigo 86% oreado 7% Húmedo 7% mojado Meta 95% oreado 5% Húmedo CONTROL DE CAFÉ IMPERFECTO PERGAMINO Testigo 8.6% Meta 2.2% Hay mejora del 6.4%.

II - Beneficiado húmedo del café Principales conclusiones El diseño de los beneficios húmedos contribuye a: Reducción de la cantidad de agua a. 495 litros agua por carga pergamino (antes 1460 lts) b. Antes del pyto en total se utilizaba 2790 lts /carga pergamino En mano de obra se reduce de: Testigo=1.2 d/h por qq oro - Meta= 0.4 d/h = Reducción de 0.8 d/h

II - Beneficiado húmedo del café Principales conclusiones Mejora en rendimientos Aumento del 6.4% de café de primera (8.6% - 2.2%= 6.4%) Manejo y tratamiento de pulpa en seco Recolección del mucilago y aguas mieles Mejora en el ingreso económico Hay una experiencia de un productor que ha pasado de 77 a 82 puntos en calificación de calidad en taza

EVALUACIÓN DE PRE SECADORES Y DEL PROCESO DE SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFE

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 1. - Construcción de secadores solares Tamaño de 6 x 3 x 2 metros y 12 m2 de zaranda, piso concreto Capacidad 4 quintales café pergamino Costos promedio US $ 450.00 Distribución de secadores solares ORGANIZACIÓN COOPERATIVA SECADORES PLANIFICADOS SECADORES INSTALADOS PROCOCER 12 12 UCOSEMUN 12 12 UCPCO 11 11 TIERRA NUEVA 11 11 SAN ISIDRO 7 7 UCA MIRAFLOR 7 7 TOTAL.. 60 60

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas 2.1 Objetivos Determinar curvas de Temperatura y Humedad Relativa dentro y fuera del secador Determinar curvas de pérdida de humedad de granos (Curvas de secado) Conocer el volumen de café por área para el secado Conocer la reducción de tiempo y costos de secado del café comparado con el secado en zarandas Mejorar la calidad e inocuidad del café pergamino Aprovechar la radiación solar para el secado del café

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas 2.2 Metodología De 60 secadores, 30 fueron evaluados El trabajo se desarrollo de Noviembre 2010 a Febrero 2011 Adquisición y calibración equipos (Probadores Humedad e Higrómetros) Las cooperativas participantes: PROCOCER, UCPCO, UCOSEMUN, UCA MIRAFLOR, TIERRA NUEVA Y SAN ISIDRO

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas 2.3 Tratamientos, toma de datos y levantado de información Lavado, escurrido y escogido del café Peso de tratamientos o pruebas: Tratamientos manejados dentro del pre secador T1 = 25 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM Secador T2 = 50 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM. Secador T3 = 50 libras de Cafe pergamino mojado APM TESTIGO Toma de datos de Temperatura, Humedad relativa y Humedad de grano, cada hora de 7:00 a.m. a 4:00 p.m. y se movió el café cada media hora.

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas 2.4 Análisis Estadístico Se crearon gráficos con dispersión de puntos. Para la relación entre las Horas de secado (Eje x) y la pérdida de Humedad del grano (Eje y) se eligió el modelo lineal. Para la prueba estadística de Humedad Relativa y Temperatura con respecto a Horas durante el día, se eligió el modelo cuadrático. 2.5 Análisis de costos Costo beneficiado seco de cafe con 42%(Oreado) y con 32%(Media Seca) Costo Mano Obra en el Secado para llevarlo al 32%(Media Seca)

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA 2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas 2.6 Análisis de Calidad del café Se tomaron 84 muestras (T1, T2, T3 y PR) Con diferentes humedades y se llevaron a 12% para catación Equipo catadores hicieron la evaluación 2.7 Evaluación por los productores Entrevista a productores con opiniones positivas y negativas de los secadores Otros usos de los secadores

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE HUMEDAD DEL GRANO)

Humedad final del grano Con el tratamiento de 25 libras de café pergamino mojado por metro cuadrado, en 13 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 29% hasta el 11.8% 45 40 Resultados de secado de café en fincas Tratamiento 25 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Fincas (13 de 22)

Humedad final del grano Resultados de secado de café en fincas Con el tratamiento de 50 libras de café pergamino mojado por metro cuadrado, en 7 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 28% hasta el 21% y de estas fincas. 45 Tratamiento 50 40 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Fincas (7 de 22)

Humedad final del grano Resultados de secado de café en fincas Con el tratamiento Testigo en 5de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 27% hasta el 21%, se alcanzo la humedad de media seca. 45 Testigo 40 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Fincas (5 de 22)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Costos de Oreado y Medio secado del café en fincas y del beneficiado seco Costos de beneficiado seco por quintal Oro

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Análisis de Calidad del café Diferencia aritmética de 2.3 y 1.8 puntos de T 25 y T50 Grafico de barras para representar la calidad del café

RECOMENDACIONES Ubicar el pre secador en lugares adecuados donde los árboles no den sombra, lugar plano o distante de bordes de tierra Tapar el pre secador en la parte inferior y controlar la circulación de aire con ventanas en los costados. Por la tarde cerrar completamente el pre secador para no perjudicar el proceso de secado durante la noche. Adquirir un termómetro sencillo. Construir drenajes para evitar humedad en el pre secador. Durante el presecado de café mantener cerradas las puertas.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Valoración de los productores Aspectos Positivos Mejores condiciones para el secado del café El pre secador le permite al productor realizar otras labores En condiciones de lluvia o días nublados, el café pierde humedad Mejora la apariencia física del café pergamino Facilidad para el escogido del café en condiciones de lluvia

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Valoración de los productores Aspectos Positivos Se puede utilizar para secar otros granos como frijol y maíz, secar madera y ropa Los compradores reconocen los esfuerzos de los productores por la mejora de la calidad Esta innovación tecnológica interesa a otros productores, por mejorar sus condiciones de secado y la calidad de su café

RESULTADOS Y CONCLUSIONES Valoración de los productores Aspectos Negativos Poca experiencia de los productores y cooperativas, sobre el tema de manejo de humedades más secas que el café oreado Actualmente el interés del productor es entregar el café pergamino húmedo u oreado

MUCHAS GRACIAS!!