EDUCAFES - Educación Cafetera Especializada

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1 EDUCAFES - Educación Cafetera Especializada ANÁLISIS FISICO Y SENSORIAL DE MUESTRA DE CAFÉ PERGAMINO ANALISIS DE CALIDAD DE CAFÉ Cliente Catalina Maya C.C: FECHA: MUNICIPIO: MUESTRA 29 de Variedad: FINCA: ANALISIS FISICO - Pergamino MUESTRA C.P.S. (grs) Humedad en almendra % TOTAL ALMERA (grs) ALMER 12 PORCENTAJE DE ALMERA SANA ALMERA DEFECTUOSA (% CON BASE EN ALMERA SANA) DEFECTOS PRIMER GRUPO DEFECTOS SEGUO G DEFECTO Grs. % DEFECTO Grs. Grano vinagre 0 Grano partido Grano negro 0 Grano mordido Broca Grano Decolorado TOTAL 0 TOTAL 0 Granulometria Análisis de almend Análisis físico de almendra sana Mallas Grs. % Acumulado Rendimiento Excelso de exportació 18 ####### Humedad del Excelso : N 17 ####### Olor : Caracteristico 16 ####### Color: Verde Oliva 15 ####### 14 ####### 12 ####### 0 ####### PERFIL DE TAZA - Formato de la SCAA la SCAA Fragancia/Aroma Sabor Sabor Residual Acidez Cuerpo Balance Uniformidad 7,6 7,8 7,4 7,8 Fragancia/Aroma 10 Puntaje Catador Sabor Dulzor 5 0 Sab Aci

2 ANALISIS SENSORIAL - protocolo de Dulzor Puntaje Catador DEFECTO EN TAZA 8,1 7,9 NA CLASIFICACIÓN 78,6 Premium Especial Especial Muy Bueno Estandar >90 >=85<89 >=80<84 <80 X CARACTERISTICAS TAZA: Uniformidad Balance Fragancia dulce suave vainilla, aroma herbal seco - aspero. Sabor frut dulce, acidez media cuerpo medio, sabor residual agradable a frutos ro Aci Cuerpo RECOMEACIONES: Recolectar únicamente granos maduros.despulpar al final de la jornada, fermentar máxi con agua limpia hasta verificar la completa remisión del mucílago. Escurrir y secar en capas de máximo 4 cms de 3 horas las primeras 12 horas del secado. Verficar limpieza de despulpadora, tolva de recibo, tanques de ferment granos remanentes de procesos anteriores. Igualmente en los lugares de secado. Se presentó una taza con ligero Analista: Fernando T. (Q grader certificado)

3 A No: 1 e Agosto de 2014 La Unión Los Sauces RA DEFECTUOSA (grs) 12 GRUPO % 14,8 8,25 16,6 19,6 2,5 5,45 0,2 0,5 34,1 33,8 67,9 dra ón : D bor Residual 78,6 idez

4 idez tal, balanceado hacia el ojos (agraz). mo por 14 horas. Lavar e espesor revolviendo cada tación y lavado evitando o fermento.

5 EDUCAFES - Educación Cafetera Especializada ANÁLISIS FISICO Y SENSORIAL DE MUESTRA DE CAFÉ PERGAMINO ANALISIS DE CALIDAD DE CAFÉ MUESTRA No: 1 Cliente Catalina Maya C.C: FECHA: MUNICIPIO: 29 de Agost La Un Variedad: FINCA: Los Sa ANALISIS FISICO - Pergamino MUESTRA C.P.S. (grs) Humedad en almendra % TOTAL ALMERA (grs) ALMERA DEF 11,3 PORCENTAJE DE ALMERA SANA 79,68% ALMERA DEFECTUOSA (% CON BASE EN ALMERA SANA) DEFECTOS PRIMER GRUPO DEFECTOS SEGUO GRUPO DEFECTO Grs. % DEFECTO Grs. Grano vinagre 0 Grano partido Grano negro 0 Grano mordido Broca Grano Decolorado TOTAL 0 Granulometria TOTAL 0 Análisis de almendra Análisis físico de almendra sana Mallas Grs. % Acumulado Rendimiento Excelso de exportación : 18 ####### Humedad del Excelso : 17 ####### Olor : Caracteristico 16 ####### Color: Verde Oliva 15 ####### 14 ####### 12 ####### 0 ####### PERFIL DE TAZA - Formato de la SCAA IAL - protocolo de la SCAA Fragancia/Aroma Sabor Sabor Residual Acidez Cuerpo Balance Uniformidad Dulzor Puntaje Catador DEFECTO EN TAZA 8,2 8,2 7,8 7,4 8,5 10,0 10,0 7,9 8,2 NA Fragancia/Aroma 10 Puntaje Catador Sabor Dulzor Uniformidad 5 0 Balance Cuerpo Sabor Resi Acidez

6 ANALISIS SENSORI CLASIFICACIÓN 84,2 Premium Especial Especial Muy Bueno Estandar >90 >=85<89 >=80<84 <80 X Fragancia floral delicada. Aroma con persistencia a notas florales - dulce jazm CARACTERISTICAS TAZA: perfumado aterciopelado. Acidez media alta, cuerpo medio bajo. Sabor resid delicado. RECOMEACIONES: Envío de la muestra en pergamino. El café refleja en el análisis sensorial un apropiado ma de beneficio por lo cual se recomienda seguir los procesos tal y como se han manejado. Para próximas muestra una toma representativa, sin seleccionar ni despasillar, adjuntar información básica (altitud, tipo de suelo, sombr cafetal, edad, distancia de siembra, última fertilización). Analista: Fernando T. (Q grader certificado)

7 1 to de 2014 nión auces ECTUOSA (grs) O % idual

8 mín. Sabor cítrico dual agradable y anejo agrómico y as se recomienda rio, variedad del