MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

Transcripción

1 UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONOMICAS. Manejo postcosecha y valor comercial MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

2 Productos en buenas condiciones Menores perdidas a nivel de finca Mayores oportunidades de mercado Mayores precios Adecuado Mayores ingresos Perdidas al productor Inadecuado Manejo de los productos agrícolas en las unidades de producción

3 manejo postcosecha asegurar que la calidad de los productos agrícolas perecederos, se mantengan hasta el consumidor final producción obligatorio Permite productos Con Mayor Oportunidad en los mercados nacionales e internacionales Manejo postcosecha y valor comercial Una Producción agrícola de alta calidad MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

4 Características de la Producción Comercialización Preparación necesaria para la distribución Manejo postcosecha y valor comercial Inicialmente para la elección del método correcto de manejo Postcosecha, es necesario considerar los siguientes factores: MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

5 Qué quiere el consumidor? A qué mercado tengo acceso? Características del mercado Cómo se debe manipular el producto? Forma de conservar la calidad Posibilidades de transformación Cómo se produce? Cuánto y de qué calidad y variedad? Qué producir?y valor comercial Manejo postcosecha MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

6 En la comercialización la utilidad y el valor para satisfacer las necesidades de los consumidores En la postcosecha se trata de conservar o transformar el fruto En el campo se produce la calidad MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

7 MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL Aspectos fundamentales en el Manejo adecuado del producto en las Etapas básicas de la comercialización agrícola Manejo postcosecha y valor comercial Transporte Almacenamiento Clasificación Concentración Producción Igualación Cosecha Recolección Limpieza Selección Lavado Desinfección Secado Empaque Manipulación Fraccionamiento Empaque Transporte Refrigeración Conservación Transporte Transformación Dispersión Consumo

8 calidad de semilla fertilización forma de cosecha fitosanidad riego Ambiental: sequías, lluvias, vientos, temperaturas extremas contaminación UNIDAD DE PRODUCCION U ORIGEN Factores y manejo que generan perdida de producto MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

9 - Fracturas - Pájaros - Bacterias - Hongos - Insectos - Sobre maduración Ineficiencia mecánica - Rancidez - Brotamiento Empaques inadecuados - Mala regulación - Filtraciones Magulladuras - Derrames DESPUES DE LA COSECHA Factores y manejo que generan perdida de producto MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL

10 Falta de preparación de los actores del mercadeo sobre normas de calidad y Manejo poscosecha de los productos La no aplicación de normas de control de calidad e inocuidad Mercados con estructura física deficiente Utilización de empaques deficientes Improvisación de sistemas de almacenamiento Limitaciones en el uso de la refrigeración Uso de medios de transporte deficientes Manipulación inadecuada a nivel de unidad de producción CAUSAS SECUNDARIAS CAUSAS DE PERDIDA DE PRODUCTO EN LA COMERCIALIZACIÓN

11 Tamaño Forma ilegales). Seguridad de los alimentos (no causen daños y libres de toxinas y plaguicidas) Integridad económica (no engañar por acciones facilidad de uso). : Propiedades terapéuticas Características organolépticas (sabor, olor, color y textura) Valor nutritivo Atributos Internos Calidad (organoléptica, marca, duración, empaque, Sanidad (física y microbiológica) Presentación Olor Variedad Atributos Externos MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL Atributos o características que satisfacen las necesidades de los consumidores

12 Etapa Cosecha -Determinación de la altura máxima de la carga a granel o de la estiba de recipientes o sacos - Uso de Vehículos más adecuados -Cubrir los productos con hojas, provisión de techos, enfriar el producto -Cosechar durante las horas más frescas del día. -Desarrollo y uso de mejores recipientes de cosecha -Entrenamiento y supervisión de trabajadores. - Recolección selectiva MEDIDAS Y FORMAS PARA ELIMINAR LAS PERDIDAS Métodos de evaluación y reducción de las perdidas

13 Métodos de evaluación y reducción de las perdidas MEDIDAS Y FORMAS PARA ELIMINAR LAS PERDIDAS -Entrenamiento y capacitación del personal en: clasificación por calidad, control de productos - Instrucción y supervisión sobre manipulación. - Evitar cargas parciales del transporte Etapa PostCosecha -Clasificación antes de madurez comercial de acuerdo a la maduración fisiológica -Hacer mejor uso del enfriamiento natural. Usar equipos de enfriamiento en casos necesarios - Uso de Material permeable para cubiertas y sombra -Desarrollo de una mejor clasificación por calidad, empaque y métodos de manipulación o equipo. -Determinación e introducción de tipos más adecuados de recipientes para los diferentes productos.

14 - Mejor organización del movimiento del producto - Provisión de frío a nivel de mercados. -Provisión de equipo para facilitar la manipulación cuidadosa. - Proveer más espacio expandiendo los mercados Etapa Comercialización - Proveer protección suficiente (techar los mercados). -Desarrollo e introducción de mejores métodos para la conservación y procesamiento. - Medidas para aumentar la vida de almacenamiento -Desarrollo e introducción de mejores métodos de almacenamiento. - Entrenamiento Instrucción y supervisión del personal MEDIDAS Y FORMAS PARA ELIMINAR LAS PERDIDAS Métodos de evaluación y reducción de las perdidas

15 Octubre2006