MODÚLO DE APRENDIZAJE

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1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA MODÚLO DE APRENDIZAJE SALIDA OCUPACIONAL: PRODUCTOR AGRÍCOLA VEGETAL CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO-PRODUCTIVO MAB TP 3 CUADERNO DE ESTUDIO VENEZUELA, 2005

2 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA Abril, 2005

3 Especialistas en Contenido Agustín Pino (Prto. Agropecuario C.F.A. Tunapui Edo.Sucre José Díaz (Ing. Agrónomo E.P.A. La Providencia Edo. Aragua Elaboración y Diagramación T.S.U. Roger Solórzano Moreno (Analista Productor de Medios) Gerencia Regional Anzoátegui Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje Coordinación General Gerencia General de Formación Profesional Gerencia de Tecnología Educativa 1 ra Edición 2005 Copyright INCE

4 ÍNDICE INTRODUCCIÓN Pág: COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 3 Cosecha 3 Métodos 3 Índices 5 Recolección 5 Normas de seguridad e higiene 5 MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 6 Post cosecha 6 Actividades 6 Transporte 7 Tipos 7 Almacenamiento 7 Tipos 8 COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 9 Comercialización 9 Canales 9 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10

5 INTRODUCCIÓN El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida Ocupacional Productor Agrícola Vegetal, que comprende el Módulo de Aprendizaje Básico Técnico Productivo denominado Cosecha, Post Cosecha y Comercialización de los Cultivos, tiene la finalidad de establecer una serie de actividades considerando el sistema del suelo, planta y clima que le permitirán obtener producciones de buena calidad y cantidad para facilitar al sujeto de aprendizaje su incorporación a las actividades económicas del país. Es importante resaltar que el contenido ante expuesto, se ajusta al programa de formación diseñado según los requerimientos del oficio, en donde los temas o puntos específicos presentan ilustraciones y referencias bibliográficas, que facilita el aprendizaje. Sería conveniente que investigue y comparta experiencias con sus compañeros y en otras fuentes de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos adquiridos. La información presentada en éste conllevará a Realizar las actividades de cosecha y comercializar los productos obtenidos de la siembra. Los aspectos que se van a estudiar se mencionan a continuación: Cosecha, Manejo post cosecha y Comercialización de los productos agrícolas.

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7 COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Cosecha Dependiendo de las condiciones ambientales imperantes en la zona, que definen el momento donde los frutos o partes de planta que se cosechan, alcanzan la madurez fisiológica, se espera un tiempo prudencial para evidenciar en campo los cambios físicos para la madurez de cosecha. En tal sentido, cosecha se define: Como el momento en el cual ocurre la recolección de los órganos de la planta que son destinados a la venta, bien para el consumo fresco o para ser procesados en alimentos destinados a los seres humanos o animales. Vale la pena, hacer mención que los productos se clasifican de acuerdo a su perecebilidad en: 1. Perecederos: Son aquellos donde su tiempo de vida después de la cosecha es corta, es decir, sufriendo deterioro en muy corto tiempo. Ejemplo: Hortalizas, frutas, raíces y tubérculos. 2. No perecederos: Son aquellos donde su deterioro no ocurre de manera inmediata después de la cosecha, porque su vida útil es larga; sin embargo requieren ser acondicionados para su almacenamiento. Ejemplo Maíz para la elaboración de harinas precocidas. Sorgo para elaboración de alimentos concentrados. Girasol para extracción de aceites. MÉTODOS Los métodos de cosecha pueden clasificarse en tres tipos Manual: Es aquella donde se recolectan los productos en forma manual, ya que el uso de maquinaria pueden causar daños. Son productos Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 3

8 suculentos. Ejemplos: Productos perecederos (patilla, melón, tomate). Mecanizada: Es aquella donde la recolección se realiza en su totalidad con máquinas conocidas como cosechadoras, la cual realiza labores simultáneas de corte, transporte, trilla y almacenado a granel; de allí el nombre de cosechadoras combinadas. Ejemplo: Productos no perecederos, cuando el contenido de humedad está entre %.( arroz, maíz, sorgo ) Cosecha manual Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de cosecha en dos etapas, la primera donde se hace el corte en forma manual y la carga en forma mecánica. Ejemplo: Caña de azúcar. Cosecha mecanizada Los factores que determinan la selección del método de la cosecha a implementar son: 4 1. Época de cosecha. 2. Tipo de cultivo. Cosecha semi-mecanizada 3. Condiciones ambientales. Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

9 4. Condiciones de mercado. 5. Disponibilidad de capital y mano de obra. ÍNDICES Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre los índices de cosecha en las fuentes de información referentes a Cosecha Son los diferentes cambios físicos o químicos que sufren los productos en las plantas, una vez alcanzada la madurez fisiológica para realizar cosecha. Los índices de cosecha son: 1. Físicos (Cambios de apariencia): a. Color. RECOLECCIÓN La recolección como tal, es la b. Tamaño labor de cosecha y está c. Forma d. Apariencia fundamentalmente referida a la cosecha manual. e. Dureza f. Contenido de agua g. Facilidad de desprendimiento h. Firmeza 2. Químicos (Cambios en contenidos): NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Para la cosecha, deben seguirse un conjunto de normas, destacando principalmente: a. Contenido de azúcar b. Contenido de jugo c. Contenido de ácido 1. No aplicar biocidas días antes de la cosecha, dependiendo del producto a ser cosechado. d. Relación de sólidos solubles totales/acidez determinado por los grados Brix. Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 5

10 2. Manejo adecuado del producto durante la cosecha, es decir, sin daños mecánicos, magulladuras, entre otros. 3. No demorar cosecha, para evitar la incidencia de competidores bióticos. 4. Limpieza de depósitos antes de iniciar la cosecha para garantizar el almacenamiento. aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar contaminaciones. MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Post Cosecha Es el conjunto de actividades, que se realizan a los productos cosechados, con el propósito de mantener la calidad y prolongar la vida útil de los mismos. Clasificación en campo 2. Acarreo: Consiste en sacar del campo el producto cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos cultivos la clasificación se realiza en galpones acondicionados posterior al acarreo. ACTIVIDADES Vale destacar que las actividades, que se describen a continuación están referidas a productos perecederos a nivel de campo: 1. Clasificación en campo: Consiste en separar los productos, con buen estado físico y sanitario de 6 Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos Acarreo

11 TRANSPORTE 2. Vehículos refrigerados. Constituye el medio, a través del cual el producto cosechado, sale del campo a su destino final. TIPOS El tipo de transporte a utilizar, está en función del tipo de producto y su destino, así se tienen cargas transportadas: A granel: Ejemplo maíz, arroz y algunos frutales. En sacos, cestas y huacales: Ejemplo tomate, cebolla, durazno, caraota y fríjol. Los transportes comúnmente utilizados son 1. Camiones o gandolas sin refrigeración. Refrigerados ALMACENAMIENTO Es el lugar que proporciona las condiciones ambientales, adecuadas para el mantenimiento de las cualidades físicas y químicas de los productos. El almacenamiento depende de las características propias de cada especie, que permitirá conservar el producto para que llegue en buenas condiciones a los mercados o para esperar la época de mayor demanda y mejores precios. Los factores ambientales que se consideran para un almacenamiento son Sin refrigeración Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 7

12 1. Temperatura. 2. Humedad relativa. TIPOS El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos: 1. Ambiente natural: Es aquel que se hace en temperatura y humedad ambiental. Es a corto plazo. Ambiente controlado, cava de refrigeración Ambiente natural 2. Ambiente controlado: Las condiciones de temperatura y humedad son establecidas de acuerdo al producto. Es de mediano a largo plazo. Ambiente controlado, silo de almacenamiento Ejemplo: Cavas de almacenamiento o galpones acondicionados. 8 Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

13 COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Comercialización Nota: Los canales de comercialización dependerán de la zona de producción, época de cosecha y destino final del producto cosechado. Es la secuencia de operaciones compra-venta, que sufre el producto desde que sale de las manos del productor hasta que llega al consumidor. Todo cultivo, antes de sembrarlo es conveniente hacer un diagnóstico de mercadeo donde se deben tomar en cuenta: Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre cadenas de comercialización en las fuentes de información referentes a Comercialización de productos agrícolas - Los centros de acopio más cercanos. - Vías de penetración. - Época de siembra y cosecha. En base a estos aspectos, se ha de realizar una planificación de la siembra, logrando que coincida la oferta del producto con la mayor demanda y así garantizar un precio razonable y justo a la inversión. CANALES Son cada uno de los eslabones por donde pasa el producto cosechado hasta llegar al consumidor final. Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 9

14 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Berlijn, Johan. Cultivos básicos. México: Trillas. Fundación Servicio para el Agricultor. (1983). Cítricas. Venezuela: Maraven. Instituto Nacional de Cooperación Educativa. (2000). Básico de hortaliza. Valencia, Venezuela. Reyes C., Pedro, Reyes M., C. A., Reyes M. F. E. (2002). Introducción a la agronomía. México: Trillas. Sánchez Potes, Alberto (1985). Cultivo de plantación. México: Trillas. Universidad Central de Venezuela. (2001). Introducción a la agricultura. Maracay: Venezuela. 10 Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos