IMPORTANCIA DE LA PALTA EN EL CONSUMO

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Arturo Montes Tebar
hace 6 años
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1 BASES PARA LA INDUSTRIALIZACION, VALOR AGREGADO Y COMERCIALIZACION DE LA PALTA Ing. Guillermo José Parodi Macedo gparodi@sierraexportadora.gob.pe Especialista PROGRAMA DE INNOVACIÓN E INDUSTRIA PALTA HASS Y OTROS FRUTALES Sierra Exportadora IMPORTANCIA DE LA PALTA EN EL CONSUMO 1

2 Antioxidtes Fitosterol Complejo B Glutatinos Betasitosterol Acido Fólico Ac. Pantotenic 2

3 LOS AGRONEGOCIOS SE ENCUENTRAN EN PERMANENTE COMPETENCIA COMPETENCIA LOCAL, REGIONAL Y MUNDIAL 3

4 Se compite con: a., b, c.., etc, y con calidad BIBLIA DEL NEGOCIANTE Versículo 1 ro : (y ùnico). EL CLIENTE ES.. EL PRINCIPAL INSPECTOR DE LA CALIDAD DEL PRO- DUCTO Y EL QUE DECIDE 4

5 SISTEMA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Campo: Pre-cosecha Cosecha Componentes específicos Post cosecha Transporte a la empacadora Recepción Preparación y empaque en campo o planta Almacenamiento Transporte al mercado Distribución a puntos de venta Consumo y/o descarte Procesamiento Mercado SISTEMA DE LA GESTIÓN DE LA PALTA EN POSTCOSECHA Fundamentos: Demanda define producto Etapas del sistema no son hechos aislados Afectado por fase de campo Mejoramiento requiere enfoque multidisciplinario 5

6 AMBITO DE INDUSTRIA DE TRANSFORMACION EN POSTCOSECHA Cosecha del producto Consumo o desecho al estado natural Materia prima Procesamiento / Transformación INTERACCION INSUMO (FRUTA) DE CAMPO- LINEA AGROINDUSTRIAL Factores de Precosecha Producto Medio Abiótico Medio Biótico Tecnología Postcosecha 6

CLAVES PARA EL ÉXITO EN EL PROCESO DE TRANSFORMACION CALIDAD INICIAL (Vinculada al manejo adecuado en precosecha del producto vegetal) MADUREZ ADECUADA A LA COSECHA (El producto presenta los índices

AMBIENTE (Control de los factores externos que aseguren prolongar la conservación y la calidad del producto vegetal) SANIDAD Y SALUBRIDAD (Monitoreo, Prevención y Control de los problemas biológicos

7 CLAVES PARA EL ÉXITO EN EL PROCESO DE TRANSFORMACION CALIDAD INICIAL (Vinculada al manejo adecuado en precosecha del producto vegetal) MADUREZ ADECUADA A LA COSECHA (El producto presenta los índices óptimos para ser cosechado ) MINIMIZAR EL DAÑO FÍSICO (Evitar el inadecuado manipuleo y traslado del producto vegetal desde cosecha y hasta su entrega al consumidor final) MANEJO ADECUADO DEL AMBIENTE (Control de los factores externos que aseguren prolongar la conservación y la calidad del producto vegetal) SANIDAD Y SALUBRIDAD (Monitoreo, Prevención y Control de los problemas biológicos que pueden afectar al producto como a su calidad durante su manejo postcosecha) RAPIDEZ EN LA ACCIÓN (Conduccion y traslado con celeridad y oportunidad del producto durante y después de cosechado hasta su llegada al consumidor final) TECNOLOGÍA, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO (Contar con logística, procedimientos, protocolos, personal, herramientas, areas, materiales, insumos, etc. para que la gestión postcosecha se realice sin contratiempos) CAUSAS DE PÉRDIDA PRODUCTO EN LA FASE AGROINDUSTRIAL IGNORANCIA COSECHA INOPORTUNA EMPAQUE DEFICIENTE DAÑO FÍSICO PÉRDIDA DE AGUA DETERIORO FISIOLÓGICO Y PATOLÓGICO AMBIENTE INADECUADO FALTA DE SANIDAD EXTERNA E INTERNA RETRASOS EXCESIVOS 7

8 PLAZA-DEMANDA CLAVES PARA LA INNOVACION PRODUCTO PRECIO PLAZA-DEMANDA Es lo que solicita el consumidor y que no ha sido satisfecho de acuerdo a sus requerimientos y exigencias. 8

9 ENTENDER EL PRODUCTO Qué problema resuelve? Qué beneficios entrega? Qué necesidades satisface? Es tangible o intangible? IMPORTANCIA DEL CONSUMO Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 9

Conocimiento del insumo (fruta) y que brinda Composición de la fruta del total del peso Pulpa 60-70% Epidermis 10-15% Semilla 20 25% DECISIONES SOBRE UN PRODUCTO Calidad (capacidad del producto para

10 Conocimiento del insumo (fruta) y que brinda Composición de la fruta del total del peso Pulpa 60-70% Epidermis 10-15% Semilla 20 25% DECISIONES SOBRE UN PRODUCTO Calidad (capacidad del producto para conseguir resultados acordes a su función. Ej: aspecto, duración) Características (según valor del cliente y costo empresa) Envase (protege al producto y afecta su imagen) Marca (nombre, símbolo que identifica el producto de una empresa) Etiqueta (provee información sobre el producto) 10

11 Calidad : Conjunto de atributos que caracterizan los productos agrícolas vegetales. ATRIBUTOS DE CALIDAD FÍSICOS FORMA COLOR (INTENSIDAD Y UNIFORMIDAD) TAMAÑO FIRMEZA QUIMICOS SABOR (RELACIÓN SS/ACIDO) OLOR (VOLATILES AROMÀTICOS) NUTRICIONAL BIOLOGICOS. INOCUIDAD SIN ALTERACIONES FISIOLOGICOS SIN DAÑOS SANITARIOS. La calidad es el conjunto de características (atributos) químico, físico y biológicas, relacionadas con el mejor valor nutritivo-sanitario, industrial y comercial del producto agrícola que puede ser destinado para alimentación humana o animal" (modificado de Malavolta, 1994 y Finck, 1988)" FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA CALIDAD DE UN PRODUCTO VEGETAL FRESCO Genéticos Especie, variedad, cultivar, clon o híbrido, portainjerto Precosecha Condiciones agroclimáticas, manejo agronómico, problemas sanitarios, técnicas de cosecha, procedimientos y momento de cosecha. Postcosecha Características del Producto (Grado de perecibilidad del producto, Grado de madurez), Técnicas de pre-acondicionamiento (técnicas de maduración del producto). Manipuleo y acondicionamiento (Procedimiento de maquila, tipos de envase y embalaje, condiciones de envasado y embalaje) Técnicas de cuarentena postcosecha (Hidrotermia, Tratamiento de frío, Bromuro de metilo, Irradiación, etc) Técnicas de conservación y almacenaje, Tipo, medio de transporte y tiempo de traslado y procesos de trasnformacion. 11

INOCUIDAD CALIDAD UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA

UN PRODUCTO PUEDE SER DE BAJA CALIDAD, PERO SIGUE

NEGOCIABLE - LA INOCUIDAD NO UN ALIMENTO ES INOCUO

DESCENDIENTES LA INOCUIDAD EN FRUTAS FRESCAS Qué

12 INOCUIDAD CALIDAD UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA CALIDAD PERO SI NO ES INOCUO NO ES ALIMENTO. UN PRODUCTO PUEDE SER DE BAJA CALIDAD, PERO SIGUE SIENDO CONSIDERADO ALIMENTO SI ES INOCUO LA CALIDAD ES NEGOCIABLE - LA INOCUIDAD NO UN ALIMENTO ES INOCUO CUANDO NO AFECTA LA SALUD DEL CONSUMIDOR NI DE SUS DESCENDIENTES LA INOCUIDAD EN FRUTAS FRESCAS Qué peligros? PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS 12

13 ELEMENTOS A CONSIDERAR PARA ASEGURAR EL ÉXITO COMERCIAL EN ALIMENTOS 13

ganancias Comunicar la imagen de un producto Asegurar el valor al cliente

14 PRECIO Corresponde a todo lo que los consumidores entregan a cambio de un bien o servicio CONSIDERACIONES SOBRE EL PRECIO Objetivos Aumentar las ventas Tener ganancias Comunicar la imagen de un producto Asegurar el valor al cliente (relación precio - calidad) Estrategia y política de precios (igual precio, descuentos) 14

15 PRODUCTO PROMOCIÓN CLAVES DE LA COMERCIALIZACIÓN PLAZA PRECIO PROMOCION Todas las formas de comunicación que utiliza la organización para informar y persuadir a los consumidores Permite fortalecer o estimular los deseos de los consumidores 15

16 INDUSTRIA PRIMARIA DE TRANSFORMACIÓN Y VALOR AGREGADO PROCESAMIENTO TRANSFORMACION Y VALOR AGREGADO RECEPCIÓN ACOMODO TRASLADO PREPARACION GUARDA TEMPORAL EMBARQUE EMPAQUE PALLETIZADO TRANSPORTE FINAL 16

17 Industria con valor agregado mas elaborado en palta FRUTA FRESCA 17

18 18

19 GRACIAS 19

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