Requisitos para Hacer Pasas Inocuas y de Calidad Buenas Practicas para Prevenir la Contaminación

Transcripción

1 Requisitos para Hacer Pasas Inocuas y de Calidad Buenas Practicas para Prevenir la Contaminación Marcelo Delgado Vega Gerente Empacadora de Pasas de Exportación S.A. FRUTEXSA

2 Agenda I.Introducci Introducción n al Mercado de Uva para Pasas II.Características de la uva III.Secado Natural en Canchas. IV.Exigencias de la Pasa en Rama. V.Proceso en planta.

3 Introducción al Mercado de Uva Origen de la Materia Prima Descarte de Uva de exportación Kilos de uva de descarte por hectárea Ventajas para el Agricultor. Compra venta directa Agricultor Exportador Lazos comerciales de confianza Liquidez financiera

4 Introducción al Mercado de Uva Condiciones de Compra venta de Fruta Negociación y apoyo logístico Cosecha por el comprador en pro de uva sana Envases limpios y transporte de la fruta Alternativas de venta de fruta Volumen de Uva Disminución de Costos. Agricultores de Aconcagua dejan parrones para PASAS Kilos por hectárea de Flame y Thompson Tipos de parrón para Pasas

5 Agenda I.Introducción al Mercado de Uva para Pasas II.Caracter Características de la uva III.Secado Natural en Canchas. IV.Exigencias de la Pasa en Rama. V.Proceso en planta.

6 Características de la Uva Grado Brix. Objetivo 22 Madurez Comercial Grado Brix v/s Calidad Sanidad. Fresca, Turgente, Sana 100% Color de la Variedad Libre de pestes y hongos Respetar los días de carencia de los pesticidas Sin daño mecánico como cortes o pulpa expuesta dado que es un medio cultivo para micro organismos

7 Características de la Uva Calibres. Calibre mínimo 13 mm. Relación calibre Brix Calibre v/s Calidad (Pasa Vana) Calibre y Brix v/s conversión Variedades. Thompson Flame Otras variedades

8 Agenda. I.Introducción al Mercado de Uva para Pasas II.Características de la Uva. III.Secado Natural en Canchas. IV.Exigencias de la Pasa en Rama. V.Proceso en planta.

9 Secado Natural en Canchas Consideraciones generales del terreno Ubicación Geográfica Libre de Malezas, piedras, polvo, heces de animal Cercado para impedir el acceso de animales Lejos de centros infecciosos Con pendiente para favorecer el escurrimiento de agua Buenas Practicas en terreno Mangas plásticas o Malla sombra, Limpia, color negro Extender la manga junto con la descarga Dejar un espacio entre mangas (Foto) No pisar la uva Personal capacitado para hacer control de calidad de la uva

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11 Secado Natural en Canchas Operación del terreno de secado. Supervisión activa para asegurar el producto final Descarga en cajas o bins a una altura razonable (Foto) Extendido uniforme de uva en piso (Kg x m 2 ) Identificación para la Trazabilidad Volteo de uva en cancha de secado Trabajos oportunos y con herramientas adecuadas Usar el espacio entre mangas

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13 Secado Natural en Canchas Operación del terreno de secado. Secado homogéneo sin pasas crudas Cosechas de pasas en sacos o bins, por lotes Nunca caminar sobre las mangas con pasas En caso de lluvia tapar las pasas mas secas (Foto) Aplicar producto fungicida (Re) Secado en túnel Evitar la contaminación con materias extrañas Todas estas medidas evitan la proliferación de hongos

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15 Agenda I. Introducción al Mercado de Uva para Pasas. II. Características de la Uva. III. Secado Natural en Canchas. IV.Exigencias de la Pasa en Rama. V. Proceso en planta.

16 Exigencia de la Pasa en Rama Humedad y Requisitos de la Pasa en Rama. Humedad óptima 12% Cálculo con instrumento, técnicas en terreno Producto uniforme Sin mezclas de variedad o Calidad Envases limpios, sin residuos Identificación para la trazabilidad Plano de estiba del camión

17 Exigencia de la Pasa en Rama Materias extrañas Limpieza de la manga antes de recoger las pasas Verificar la limpieza de los envases (Sacos o Bins) Extraer restos de materiales de embalaje Especial cuidado con piedrecillas o restos vegetales Tiros de escopeta de los cuidadores Inocuidad Las pasas son un alimento de consumo directo Residuos de pesticidas (Programa Fitosanitario ASOEX - CODEX) Libre de hongos y mico toxinas HACCP desde 1999 Análisis de laboratorio que demuestran que las pasas Chilenas no poseen mico toxinas

18 I.Introducción al Mercado de Uva para Pasas. II.Características de la Uva. III.Secado Natural en Canchas. IV.Exigencias de la Pasa en Rama. V.Proceso en planta.

19 Proceso en Planta Proceso de Pasas en Planta Agroindustrial. Recepción de Materia Prima Despalado y Calibrado Lavado y Selección Envasado

20 Proceso en Planta Recepción de Materia Prima Clasificación de la pasa por variedad Recepción según la calidad Almacenaje y fumigación para impedir contaminación y no perder el esfuerzo anterior del proceso.

21 Proceso en Planta Proceso de Pasas en Planta Agroindustrial. Recepción de Materia Prima Despalado y Calibrado Lavado y Selección Envasado

22 Proceso en Planta Despalado y Calibrado Proceso mecánico Extracción de escobajos y pedicelos Calibres usados en el mercado Control de calidad

23 Proceso en Planta Proceso de Pasas en Planta Agroindustrial. Recepción de Materia Prima Despalado y Calibrado Lavado y Selección Envasado

24 Proceso en Planta Lavado y Selección

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26 Proceso en Planta Lavado y Selección

27 Proceso en Planta Proceso de Pasas en Planta Agroindustrial. Recepción de Materia Prima Despalado y Calibrado Lavado y Selección Envasado

28 Proceso en Planta Envasado

29 RESUMEN Producción de uva para Pasas Características de la uva Secado natural en Canchas Requisitos de la pasa en Rama Proceso en Planta

30 GRACIAS GRACIAS Expositor: Marcelo Delgado Vega. Gerente Empacadora de Pasas de Exportación S.A.