FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS. Edición: 1 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: Pag 1 de 6

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Tomás Campos Marín
hace 7 años
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1 Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 1 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: Pag 1 de 6 PRODUCTO MARCA TIPO DE EMBALAJE TOSCANA PASAS BANDEJA DOLE EDICION Rentapack Hortalicera FECHA (60x40x28 cm) 50 PESO NETO CAPACIDAD g I. CARACTERISTICAS GENERALES DEFINICIÓN: Ensalada toscana (77,8%) (Corresponde a Lechuga escarola 70%, repollo morado 15% y zanahoria juliana 15% ) y choclo (22,2%), en bandeja plástica individual. Producto de maquilado por proveedor asociado. Toscana: Corte, sanitizado y envasado. Choclo: Cocción, enfriamiento, envasado. Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS PARA EL CONSUMO. 10 días. Permanente PROCESAMIENTO: CONDICIÓN MICROBIOLÓGICA: VIDA ÚTIL: DISPONIBILIDAD: II. APORTE NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 120 g (1 BANDEJA) Porciones por envase: 1 porción 100 g 1 Porción Energía (kcal) Proteínas (g) 2 2 Grasa total (g) 0 0 H. de C. Disp.(g) Azucares Totales (g) Sodio (mg) III. ENVASADO Y DISTRIBUCION ENVASADO: ROTULACIÓN: ALMACENAMIENTO: DISTRIBUCIÓN: USO: CONSUMIDOR: OTROS: Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm. Nombre del Producto y Peso Neto. Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento. Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso, página web, Temperatura de refrigeración (0-4 C). No congelar. Camiones refrigerados. Temperatura máxima de entrega 5 C. Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad. NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA. Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente. Para uso en cocina fría o caliente. Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO. Todo tipo de consumidor. Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.

2 Pag 2 de 6 IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Lechuga: Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas. Aspecto general del producto: Aspecto pardeado anormal: Nota: Causa más probable: Mal sellado de la bolsa. Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 2% en peso de la mancha. Ejemplo de Tip Burn Procedencia de la materia prima Efecto en el producto Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 0,5% en peso de la mancha.

3 Pag 3 de 6 Corte: Corte Super 30 x 60 mm. Mal corte: No aplica. Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3% Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños). Textura: Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal. Daño por insecto: No aplica (ausencia). Daño mecánico: No aplica (ausencia). Aspecto normal del producto REPOLLO: COLOR: Morado a blanco, propio de la especie. Aspecto normal del producto. CORTE: Fino 3 mm. Corte Normal.

4 Pag 4 de 6 Desviaciones: Presencia de nervadura (corte largos y deformes), derivados de las zonas cercanas al tallo y hojas externas: 15% Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5% Presencia de tallo central : menor a 1 % Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 % Textura: Hidratada. ZANAHORIA: COLOR: Naranjo, propio de la especie. Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch sopera). Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima, la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1% de las unidades (más. 1 por bolsa). Deshidratación: Presencia de deshidratación leve, identificada como blanqueamiento leve del producto, es considerado normal. Deshidratación servera, causada por quiebre de cadena de frío o rotura parcial del envase: NO aceptable. Deshidratación severa:

5 Pag 5 de 6 CORTE: Juliana 2-3 mm. Largos variables según calibre de materia prima original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm. Presencia de picadillo, trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en peso. Picadillo: VARIABILIDAD DE LA MEZCLA: Escarola % Repollo 10-20% Zanahoria 10-20% Aspecto general del producto:

6 Pag 6 de 6 PASAS: Color: Marrón, propio de la especie. Desviaciones: Pedicelo: pequeños tallos leñosos de longitud superior a 3 mm que unen la uva a la rama del racimo, estén o no adheridos a la uva pasa. Tolerancia: 1 pedicelo por ensalada Uvas pasas dañadas: uvas pasas afectadas por quemaduras del sol, cortes en la piel, daños mecánicos, u otros defectos similares que afecten gravemente al aspecto, comestibilidad, calidad de conservación o condiciones para el transporte. Tolerancia: 0,03% Pepitas: ausencia. Tabla revisiones Versión anterior: Creación Fecha última modificación Modificación Modificación gramaje

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