CALIDAD EN LA PODA DE LA MORA Agosto 23 de 2007 GERMAN ALONSO ANTIA LONDOÑO INGENIERO AGRÓNOMO ESPECIALISTA EN POST COSECHA

Transcripción

1 CALIDAD EN LA PODA DE LA MORA Agosto 23 de 2007 GERMAN ALONSO ANTIA LONDOÑO INGENIERO AGRÓNOMO ESPECIALISTA EN POST COSECHA

2 OBJETIVO PRESENTAR A LOS PRODUCTORES, UN PROCESO DE PODA DE LA MORA DE CASTILLA BAJO LAS EXIGENCIAS DE LA NTC 5400 BPA, BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, CON EL FIN DE DOCUMENTAR LOS PROCESOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN DE LA MORA Y LA PREPARACIÓN DE LA PLANTA PARA SU VIDA PRODUCTIVA.

3 ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justas para los trabajadores.

4 Componentes de las BPA Riesgos microbiológicos Riesgos químicos Riesgos físicos Higiene e Inocuidad alimentaria Medio Ambiente Seguridad de las personas Manejo integrado del cultivo Manejo integrado de plagas Consumidores Trabajadores agrícolas

5 Es el conjunto de propiedades o atributos internos y externos de un producto que satisfacen necesidades y expectativas de un cliente

6 PELIGRO: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halle, que pueda causar un efecto adverso para la salud. RIESGO: La probabilidad de ocurrencia de un peligro.

7 LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Qué tipo de peligros? PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO PREVENCIÓN DE RIESGOS BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS

8 El Concepto LA INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.

9 PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: Se consumen más productos frescos Aparecen más productos exóticos Muchas de ellas se consumen crudas No están sujetas a ningún tratamiento letal para los m.o. Mayor participación en el comercio internacional Mejores técnicas de detección de brotes en este tipo de productos

10 TRAZABI LI DAD (Mayor) La trazabilidad de un producto está determinada por la demostración n con evidencias en toda la cadena de que un producto ha sido producido bajo un manejo técnico t y administrativo con criterios de calidad y que garantice inocuidad para el consumidor. Es la posibilidad de hacer seguimiento al producto desde el mercado hasta la finca donde se produjo y viceversa.

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21 P rotección n del cultivo Manejo Integral del Cultivo (MIPE) Manejo Seguro de agroquímicos. Uso de productos permitidos por la legislación n del país s productor e importador. Entrenamiento de los operarios. Equipos de protección n para la apliación. Almacenamiento de acuerdo con las normas. Registros de aplicaciones. Medidas estandarizadas y calibración n de equipos. Disposición n de envases.

22 Reciclaje, reutilización, manejo de desechos y contaminación En la Unidad productiva se debe contar con instructivo para identificar y manejar todos los productos de desecho en todas las áreas de la finca (plásticos, vidrio, metales, papel, desechos orgánicos, envases y/o empaques de pesticidas y fertilizantes)

23 Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador Evaluación n de riesgos. Seguridad social del trabajador. Capacitación n específica en labores, primeros auxilios y sensibilización n hacia las BPA. Registros de capacitación n de los trabajadores respaldada en certificados. Elementos para atender emergencias.

24 Medio ambiente El productor debe demostrar conocimiento en lo que se refiere a minimizar el impacto negativo en el medio ambiente ocasionado por la actividad productiva. En la unidad productiva un plan documentado de protección n a la flora y fauna aplicado a la finca. El productor debe contar con un plan para evitar daños y deterioro de los habitats de plantas y animales.

25 PLAGUICIDAS USOS 2. Productos cosechados 10 a 15% ataque poscosecha Hongos en frutas y verduras Insectos en cereales Ratas y ratones en cereales

26 AP LI CACI ÓN RESP ONSABLE Y MANEJO CORRECTO DE P RODUCTOS PARA LA P ROTECCI ON DE CULTI VOS

27 E. ANTES DE UTILI ZAR Lea la etiqueta Siga instrucciones Use ropa y equipo de protección de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta Revise el buen estado del equipo de aplicación Calibre su equipo

28 MEDIDAS DE P REVENCION E HI GIENE DE ACUERDO CON LA CATEGORIA TOXI COLOGI CA DEL P RODUCTO CATEGORI A TOXI COLOGI CA MEDIDAS DE P REVENCI ON E HI GIENE PELIGROSIDAD FRASE DE ADVERTENCIA LEER LA ETIQUETA REVISIÓN DE EQUIPO HIGIENE PERSONAL Extremadamente peligroso Muy tóxico Altamente peligroso Tóxico Moderadamente peligroso Dañino Ligeramente peligros Cuidado Precaución * P laguicidas, plaguicidas biológicos o productos afines que probablemente no representan riesgos en condiciones normales de uso

29 AL FI NAL DE LA JORNADA Lavar bien el equipo sin contaminar fuentes de agua Bañarse, lavar la ropa y equipo que se utilizó Respetar los plazos de seguridad para entrar al campo aplicado. Aviso