Facultad de Medicina Veterinaria. Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez. DraC. Mabelin Armenteros Amaya

Transcripción

1 Facultad de Medicina Veterinaria Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez DraC. Mabelin Armenteros Amaya Septiembre/2016

2 CRISIS GLOBAL CAPITALISTA S O C I A L ALIMENTARIA ENERGÉTICA CRISIS INTEGRAL, SISTÉMICA, ESTRUCTURAL, MULTILATERAL E C O N Ó M I C A S ECOLÓGICA IDEOLÓGICA

3 Fuente: Yolanda E. Suárez. La Salud Pública Veterinaria en el contexto Una Salud. Jornada Científica Veterinaria. CCV Mayabeque, Cuba. Septiembre 19 de 2013.

4 Fuente: Yolanda E. Suárez. La Salud Pública Veterinaria en el contexto Una Salud. Jornada Científica Veterinaria. CCV Mayabeque, Cuba. Septiembre 19 de 2013.

5 Principios Básicos La inocuidad: Es un atributo básico de cualquier alimento, esencial para la salud. Es un tema prioritario de la salud pública. Se construye a lo largo de toda la cadena alimentaria. Se sustenta en un funcionamiento eficiente y bien estructurado del Sistema Nacional de Control de los Alimentos (SNCA) que debe fortalecerse según aumentan los riesgos y peligros. Requiere de la adopción de las medidas e infraestructura que corresponda para asegurar la disponibilidad y acceso a alimentos inocuos y de calidad. Fuente: Dra. C. Nancy Fernández Rodríguez. Investigadora Titular. Directora General ONN SISA, Mayo, 2015

6 Encadenamiento Productivo El encadenamiento productivo en este sector se sustenta en la serie de las normas ISO Sistema de Gestión de lnocuidad de los Alimentos, que describe la cadena alimentaria principal que establezca responsabilidad de los principales productores y la cadena secundaria donde se concentran los principales procesos asociados, que de no actuar de una manera debidamente concatenada afectará a los consumidores finales y la eficiencia de los procesos.

7 Una Salud Es el esfuerzo colaborativo de múltiples profesiones de las ciencias de la salud que juntas con sus disciplinas e instituciones trabajan local, nacional y globalmente para lograr la óptima salud de las personas, animales domésticos y de vida libre, plantas y nuestro ambiente. Comisión Una Salud. Fuente: Gibbs, A. (2014). January 25, 2014 Veterinary Record. /

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9 Cambios en los hábitos de consumo de la población. Incremento de personas consideradas de alto riesgo de sufrir la enfermedad. Vigilancia alimentaria

10 Vigilancia alimentaria Cambios importantes en la producción, procesamiento y distribución de alimentos.

11 leche sin pasteurizar carnes crudas quesos frescos frutas y verduras sin lavar embutidos crudos

12 Orden de los peligros Atender: Enfermedades transmitidas por los alimentos. Trastornos nutricionales Contaminación ambiental Sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos Aditivos alimentarios Desafían constantemente a nuestras Políticas de Seguridad y Calidad de Alimentos y a nuestra habilidad para gestionarla a través del sistema de alimentación.

13 FACTORES TOXICIDAD RIESGO SEGURIDAD NATURALEZA DE LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR INOCUIDAD DEL ALIMENTO MÉTODOS DE VIGILANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA OBTENCIÓN DE LOS DATOS VALORACIÓN DE LOS DATOS EVALUACIÓN DE RIESGOS CONCLUSIONES Estimaciones de ingestas Comparación con valores de referencia Recomendaciones y actuaciones

14 SISTEMA DE VIGILANCIA DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES Recopilación de datos Confirmación de laboratorio Análisis de los datos Sistema de alerta anticipada Retroalimentación Departamento de salud pública a diferentes niveles La información respecto a la seguridad alimentaria tiene muchas fuentes dispares y dependientes: Medioambiente, agente, vehículo, proceso, población, enfermedad salud

15 Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional en Cuba. Objetivos: Conocer el grado de contaminación química y biológica de los alimentos Conocer la morbilidad y mortalidad de enfermedades transmitidas por alimentos y sus posibles agentes etiológicos, así como los factores que propician su aparición.

16 Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional en Cuba Contaminación química y microbiológica de los alimentos: Efectuar muestreos sistemáticos de los alimentos que consume la población, dando prioridad a los de mayor riesgo epidemiológico. Obtener las muestras de diferentes lugares como las fincas agrícolas y de crianza de animales, la industria alimentaria, almacenes, mercados y servicios de alimentación institucional. Analizar contaminantes metálicos (plomo, mercurio y estaño), residuos de pesticidas, aflatoxinas y contaminación microbiológica (conteo total de microorganismos, coliformes, hongos y bacterias, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus spp., entre otros). Usar de inmediato para tomar acciones. Entregar la información periódicamente (cada cuatro meses) por los centros municipales y provinciales de Higiene y Epidemiología.

17 Sistema de vigilancia alimentaria y nutricional en Cuba Enfermedades transmitidas por los alimentos: Estudiar los brotes que se producen en las instituciones y en las familias. Su reporte es tarea de obligatorio cumplimiento. Se usan indicadores para las enfermedades transmitidas por los alimentos como: número de brotes, lugar de ocurrencia, número de personas afectadas, alimento sospechoso y agentes causales. Esta información se produce en los centros municipales y provinciales de Higiene y Epidemiología.

18 Sistema de vigilancia alimentaria Coordinación e integración de los organismos que intervienen en la gestión y evaluación de riesgos. Fortalecer capacidades en directivos, manipuladores, especialistas, inspectores, sobre la legislación alimentaria y en los principios de análisis de riesgos. Incrementar la participación de las Universidades y las Instituciones de investigación en la evaluación de riesgos. Sistema de formación continua de la Educación Superior.

19 Sistema de vigilancia alimentaria Sistema integrado de análisis de riesgos basado en los riesgos identificados como prioritarios para el país y donde se mejore la coordinación entre gestores, evaluadores, comunicadores. Comunicación de riesgo oportuna entre los organismos responsables de la vigilancia. Competencia de los laboratorios oficiales de los diferentes Organismos, buscando el reconocimiento por una tercera parte.

20 Una Sola Salud

21 Reflexiones finales La vigilancia alimentaria constituye una responsabilidad conjunta que requiere una acción a todos los niveles individual y colectivo. Las estrategias deben dirigirse al control de la calidad higiénica-sanitaria, de los peligros bacterianos presentes y a la preparación de los actores involucrados en la cadena de producción como sujetos de la transformación. Debe considerarse todas las etapas de la cadena de suministro desde la granja a la mesa.

22 Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez Facultad de Medicina Veterinaria DraC. Mabelin Armenteros Amaya Profesora Titular Directora Internacionalización CURSO-TALLER CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:ACTUALIDAD Y RETOS Septiembre/2016