CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN

Transcripción

1 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Servicio de Microbiología Alimentaria JORNADAS DE REFERENCIA ANÁLISIS DE ALIMENTOS junio 2014 CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. ACTIVIDADES DE REFERENCIA. Mª Carmen Blanco Vidal Jefe del Servicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN Jorge Blanco Álvarez Catedrático Microbiología. Fac. Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela Beatriz Martínez Zamorano Jefe del Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AECOSAN Mercedes Álvarez García Servicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN

2 PROGRAMA 2014 Actividades de referencia en el control microbiológico de alimentos. PONENTE: Mª Carmen Blanco Vidal Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC): Serotipos y potencial virulencia. PONENTE: Jorge Blanco Álvarez Reglamento (CE) Nº 2073/2005, situación actual y retos futuros. PONENTE: Beatriz Martínez Métodos para detección de norovirus y virus hepatitis A. PONENTE: Mercedes Álvarez García

3 SERVICIO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA Actividades de referencia en el control microbiológico de alimentos Ponente: Mª del Carmen Blanco Vidal

4 PARTICIPACIÓN EN EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013 ORGANIZADOS POR LR-UE 1. LR-UE Campylobacter 2. LR-UE Salmonella 3. LR-UE E.coli (VTEC) 4. LR-UE Parásitos 5. LR-UE contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos 6. LR-UE Listeria monocytogenes 7. LR-UE Enterotoxinas estafilocócicas

5 CNA-LNR Centro

6 ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN POR EL CNA EN 2013 Ejercicios de Intercomparación: 8 Nº TOTAL DE LABORATORIOS PARTICIPANTES E. coli y Salmonella en moluscos 31 Investigación de Salmonella spp. en pescado 48 Investigación de Listeria monocytogenes en nata 40 Recuento de Listeria monocytogenes en pescado 39 Recuento de Estafilococos coagulasa positivo en nata 45 Recuento de gérmenes aerobios en leche 37 Investigación de Trichinella spp. 29 Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas 12

7 LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos Centro

8 LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos. Organización de Ejercicios de intercomparación Recuento (NMP) de E. coli en moluscos Año Nº laboratorios participantes Resultados satisfactorios MUESTRA A MUESTRA B Metodología % 100% ISO/TS :2005 Salmonella en moluscos Año Nº laboratorios participantes Resultados satisfactorios MUESTRA 1 MUESTRA 2 Metodología % 96.4% ISO 6579

9 LNR Salmonella spp. Centro

10 LNR Salmonella spp. VIII Ejercicio de Intercomparación Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Pescado 93.8% ISO 6579 Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el VIII Ejercicio de Intercomparación Salmonella spp NORMA ISO P.I. BASADO EN NORMA ISO MÉTODO VIDAS 3

11 LNR Listeria monocytogenes Centro

12 VII EJERCICIO DE INTERCOMPARACIÓN Listeria monocytogenes Detección de Listeria monocytogenes Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Productos lácteos (nata) 90% ISO Recuento de Listeria monocytogenes Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Pescado 94.9% ISO

13 LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVO Centro

14 LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVOS LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVO Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Nata 95.6% ISO 6888 Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio de Intercomparación ACREDITADOS: ISO 6888 P.I. BASADO EN ISO NO ACREDITADOS 17

15 LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS Centro

16 LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Queso semicurado 83.3% LR-UE ver.5-sept-2010 (VIDAS SET2 o RIDASCREEN SET TOTAL) Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio de Intercomparación LR-UE ver.5-sept-2010 (VIDAS SET2 ó RIDASCREEN SET TOTAL) VIDAS SET2 sin diálisis 2 10

17 LNR PARA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Centro

18 E. I. RECUENTO DE AEROBIOS MESÓFILOS TOTALES A 30ºC Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Nata 86.5% ISO 4833 Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio de Intercomparación ACREDITADO: ISO 4833 P.I. BASADO EN ISO NO ACREDITADOS 16 NO INFORMAN 1

19 LNR TRIQUINA Centro

20 LNR TRIQUINA Año Nº laboratorios participantes Tipo de alimento Resultados satisfactorios Metodología Carne picada de cerdo 89.7% Reglamento CE 2075/2005

21 RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013 ORGANIZADOS RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN POR EL CNA 2012 ORGANIZADOS CNA Ejercicios de Intercomparación Nº TOTAL DE LABORATORIOS PARTICIPANTES 2013 % SATISFACTORIOS E. coli en moluscos % Salmonella en moluscos 28 98,2% Investigación de Salmonella spp. en alimentos Investigación de Listeria monocytogenes Recuento de Listeria monocytogenes Recuento de Estafilococos coagulasa positivo Recuento de gérmenes aerobios Investigación de Trichinella spp. Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas 48 93,8% 40 90% 39 94,9% 45 95,6% 37 86,5% 29 89,7% 12 83,3%

22 ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOS PARA EL 2014 EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOS E. coli y Salmonella en moluscos Investigación de Salmonella spp. Investigación de Listeria monocytogenes Recuento de Listeria monocytogenes Recuento de gérmenes aerobios Recuento de Estafilococos coagulasa positivo Investigación de Trichinella spp. Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas

23 CNA. LNR Centro

24 PARTICIPACIÓN DEL CNA EN E.I. VALIDACIÓN-REVISIÓN DE NORMAS ISO Revisión ISO y 2: Julio Detección y recuento de Listeria en 32 muestras Revisión ISO : Noviembre Detección de Campylobacter (72 muestras) Revisión ISO y 2: Junio Detección de Vibrio spp. (24 muestras)

25 ACTIVIDADES DEL LR-UE Listeria monocytogenes (ANSES) Estudio de comparación de diferentes técnicas de contaminación de matrices sólidas Método de recuento de números bajos de Listeria monocytogenes por métodos de filtración de membrana Recuento de L. monocytogenes : Estudios para reducir la incertidumbre debida al tamaño de muestra inicial: gramos

26 ACTIVIDADES DEL LR-UE PARA ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS E.I. validación de la nueva norma ISO/CEN para la detección de enterotoxinas estafilocócicas por los métodos del LR-UE (VIDAS y Ridascreen SET Total). E.I. para la estandarización del método recomendado por el LR-UE para enterotoxinas utilizando tres kits: VIDAS, Ridascreen SET Total y Tecra. (CEN Mandato M/381). Proyecto del IRMM (Instituto de Materiales de Referencia, Bélgica) para obtención de material de referencia certificado de enterotoxinas estafilocócicas (Queso liofilizado con enterotoxina A) E.I. para validación del método ELISA cuantitativo, desarrollado por el LR-UE para confirmar resultados positivos de enterotoxinas obtenidos por el método de screening (VIDAS, Ridascreen SET Total)

27 PROYECTOS DE EFSA 1. Secuenciación de genomas completos de cepas de L. monocytogenes con el fin de comparar cepas obtenidas en alimentos con cepas de origen clínico. 2. Creación de una base de datos europea a partir de los datos de tipificación molecular obtenidos mediante PFGE (Campo Pulsado) para: Listeria monocytogenes E. coli (STEC) Salmonella