Taller a extensionistas agrícolas. Boquete, Chiriquí. 13 al 16 de Abril de 2015 Dr. José A. Gabrie

Transcripción

1 Taller a extensionistas agrícolas Boquete, Chiriquí. 13 al 16 de Abril de 2015 Dr. José A. Gabrie

2 Programa PRIMER SEGMENTO Buenas prácticas agrícolas (BPAs) Introducción general Trazabilidad del producto Cultivo, cosecha y transporte Manejo y uso de agroquímicos Manejo de aguas Higiene del personal

3 Programa SEGUNDO SEGMENTO Visitas de campo (inspecciones) Levantamiento de línea base en una muestra de los productores de la zona Tareas asignadas a cada equipo de trabajo

4 Programa TERCER SEGMENTO Presentación de los resultados de las visitas de campo Breve análisis de los resultados de las inspecciones Discusión de posibles alternativas / abordajes como extensionistas Temas complementarios LMRs y rol del laboratorio de análisis de plaguicidas

5 Aspectos Generales

6 PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Producción primaria Distribución Consumo PROCESO

7 ALIMENTO = SALUD Los alimentos juegan un papel vital en nuestra nutrición y salud: Proteínas Grasas Carbohidratos Vitaminas Minerales

8 ALIMENTO = ENFERMEDAD Los alimentos también pueden provocarnos daño, enfermedades y/o muerte: Residuos químicos Material extraño Transmisión de microorganismos

9 INOCUIDAD DE ALIMENTOS. SITUACIÓN ACTUAL

10 DESCOMPUESTO CONTAMINADO

11 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs) ETAs a nivel mundial se han incrementado dramáticamente Anualmente: Ocurren > 1,000 M de casos de ETAs Alimentos contaminados provocan la muerte de más de 2 M de personas, especialmente niños (OMS, 2015)

12 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs) USAL

13 USA SEP Estados Confirmados Espinaca contaminada E. coli O157:H7 >200 enfermos (31 SHU) 104 hospitalizados 3 muertos

14 HONDURAS, SEP 05 Campaña Política Mel Zelaya 600 enfermos

15 CHINA Leche contaminada con Melamina Sep 08

16 CHILE, DIC 08 >100 enfermos

17 HONDURAS ABR 09 >200 enfermos

18 USA Abril 2015 Salmonella Fuente en investigación

19 Israel Abril 2015 Patógeno en investigación

20 Panamá 2014

21 Panamá 2015

22 REACCIÓN ANTE LAS ETAs El consumidor pierde la confianza en La inocuidad de los alimentos que consume Las habilidades regulatorias de los gobiernos y autoridades

23 REACCIÓN ANTE LAS ETAs Los Gobiernos han aumentado y endurecido los aspectos regulatorios Los mercados también han aumentado los requerimientos

24 TIPOS DE CONTROLES EJERCIDOS POR LAS AUTORIDADES DE ALIMENTOS

25 TIPOS DE CONTROLES 1. Evitar el ingreso de los alimentos al país ( Control de Frontera ) 2. Inspeccionar los alimentos que se venden en el país ( Control Interno del Mercado )

26

27 EUROPA, DICIEMBRE 2004 Impacto Económico 21 de 23 muestras estaban contaminadas con PLAGUICIDAS en NIVELES NO PERMITIDOS ( Hasta 36 veces el máximo tolerado!)

28 USA 2013 Producto retirado de mercado

29 USA. MAR 08 Retiro de Producto y Detención en frontera Salmonella 10 importadores 8 procesadores Aprox. US$ 20M

30 Europa ,950 infectados 53 muertos > US$1.5 billones Pepino de España erróneamente señalado como la fuente!

31 US$125 M en pérdidas!

32

33 Qué podemos hacer entonces?

34 Tomar control de la situación! Comprometernos a la producción y manipulación adecuada de los alimentos!

35 Lo sospeché desde un principio!

36 INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs)

37 QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? Son un conjunto de prácticas de producción y manejo del cultivo que tratan de asegurar la entrega de un alimento inocuo (que no produce enfermedad o daño) a los consumidores, producido de manera sostenible y sin daño a la saluddelostrabajadores involucrados en su producción.

38 PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE BPAs ALIMENTOS Producción primaria Distribución Consumo PROCESO

39 COMPROMISOS DEL PRODUCTOR Mantener la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos Manejar adecuadamente los agroquímicos Reducir el uso Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos naturales

40 COMPROMISOS DEL PRODUCTOR Minimizar el impacto ambiental Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de sus colaboradores. Demostrar el cumplimiento con las leyes nacionales e internacionales

41 LOS 3 PILARES DE LAS BPAs Comida Sana Trabajo Seguro Producción Sostenible

42 COMIDA SANA Sin Contaminantes Físicos Químicos Microbiológicos

43 TRABAJO SEGURO Mejores condiciones de trabajo Uso del Equipo de Protección Personal Respeto de los plazos de seguridad para el reingreso al área (REI). Prevención de accidentes Capacitación

44 PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Uso racional de los recursos Prevención de contaminación y degradación Paquetes tecnológicos de producción

45 Qué implica realizar BPAs?

46 TRAZABILIDAD Y RETIRO Sistema de trazabilidad documentado hasta la parcela (lote de finca) Capacidad de reconocer un producto con problemas, aislarlo y retirarlo del mercado

47 TRANSGÉNICOS Seguir legislación aplicable en el país Si exporta, debe revisar la legislación del país de destino. Hay actualmente, bastante polémica al respecto

48 REGISTROS Identificación de las parcelas e historial de todas las actividades en cada área. Evaluación de riesgos para nuevas zonas

49 SUSTRATOS Demostrar buenas prácticas en el manejo de sustratos Especial cuidado con la desinfección química Registros Justificación

50 FERTILIZACIÓN Programa de fertilización basado en: Características suelo (textura, estructura, nutrientes) Características cultivo (curvas de absorción) Características agroecológicas (clima, altura, alrededores, etc.)

51 FERTILIZACIÓN Almacenamiento adecuado: Estructura Control de derrames Orden Limpieza Rotulación Equipos calibrados

52 MATERIA ORGÁNICA No se utilizan residuos urbanos Si se utilizan abonos orgánicos debe demostrar que cualquier riesgo potencial se mantiene al nivel más bajo posible. Análisis microbiológico del abono (validación)

53 CALIDAD DEL AGUA No se utilizan nunca para riego, aguas residuales sin tratar Análisis de Agua para verificar su calidad Acciones correctivas

54 PRODUCTOS FITOSANITARIOS Producto específico para cada cultivo y plaga / enfermedad según recomendaciones de la etiqueta Registro / autorización oficial

55 PRODUCTOS FITOSANITARIOS No se utilizan productos prohibidos en el país de destino Recomendaciones por técnico calificado con título oficial o debidamente entrenado Demostrar competencia cuando no se usa asesor externo

56 PRODUCTOS FITOSANITARIOS Equipo de protección personal: juego completo en buen estado para que se cumplan los requisitos de las etiquetas Higiene y descontaminación del personal

57 PRODUCTOS FITOSANITARIOS Registros para demostrar que se respetan plazos de seguridad antes de la cosecha (registro de cosecha / señales de advertencia etc.) Análisis de residuos químicos en el producto

58 PRÁCTICAS DE HIGIENE Módulos Sanitarios con insumos necesarios Inspección del Personal Inspección del Vehículo Cuidados en la Cosecha Protocolos de desinfección: Manos, Canastas, Áreas de clasificación Registros

59 PRÁCTICAS POSCOSECHA Manejo higiénico del producto Aplicación de productos según etiqueta (escribir procedimientos/y documentar aplicaciones) Usar sólo productos registrados oficialmente para uso poscosecha

60 LAVADO POSCOSECHA Calidad del Agua. Análisis microbiológico según normativas vigentes Control de desinfección del agua. Monitoreo Filtración de agua reciclada / rutina de limpieza

61 MANEJO DE DESECHOS Áreas de producción limpios Disposición final adecuada que prevenga contaminación Envases vacíos de productos fitosanitarios requieren manejo especial

62 QUEJAS / AUDITORÍAS INTERNAS Formato de quejas de los clientes Procedimiento de quejas Auditoria interna anual (documentar) Acciones correctivas documentadas

63 REALIDAD DE LAS BPAs MODA QUE VINO PARA QUEDARSE! AVANZA VELOZMENTE! TE SUBES O TE QUEDAS ATRÁS!

64 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!