Por qué los mercados exigen seguridad alimentaria?

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Susana Luna de la Cruz
hace 8 años
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1 Por qué los mercados exigen seguridad alimentaria? Ricardo Adonis P Gerente técnico FDF Presentación preparada para 1

2 En Estados Unidos, las enfermedades transmitidas por los alimentos causan, anualmente, 76 millones de enfermedades, 325 mil hospitalizaciones y 1800 muertos. (Fuente: Center for Disease Control - CDC). 2

de enfermedades, 325 mil hospitalizaciones y 1800

3 Algunos brotes de patógenos asociados a frutas y hortalizas frescas en el mercado de Estados Unidos AÑO PROCEDENCIA CAUSA 1990 Melón Cantaloupe de México 1996 / 97 Frambuesas de Guatemala 1997 Frutillas de México Peregil de México / 01 / 02 Melón Cantaloupe de México 2003 Mango de México Cebollín de México Espinacas de Estados Unidos 2008 Pimientos de México. Salmonella poona Cyclospora Hepatitis A Shigella Salmonella poona Salmonella spp. Hepatitis A E. coli 0157: H7 Salmonella saintpaul 3

2000 / 01 / 02 Melón Cantaloupe de México 2003 Mango de México. 2003 Cebollín de México.

4 Cyclospora en Frambuesas 4

5 En Europa 5

6 Resultados de encuesta Eurobarómetro 6

7 Actitudes del consumidor 7

8 Buenas Prácticas Agrícolas Para qué certificarse? Presión de las legislaciones? Presión de los compradores? Presión de los consumidores? Permanencia en el mercado? No ser desplazado por otros productores? 8

9 Un caso reciente : (1) 9

10 Inspeccionará 30 instalaciones en Chile De ellas, se encuentran pre seleccionadas 23 instalaciones de blueberries y otras berries 10

11 Un caso reciente : (2) 11

12 12

Nuevas razones para la certificación: A) exportaciones de Arándanos A USA: 35.

13 Nuevas razones para la certificación: A) exportaciones de Arándanos A USA: tons (84%) A Europa: 5261 tons (13%) A Lejano oriente: 1085 tons (3%) Total: tons Fuente : Expordata 2009 ASOEX B) GLOBALGAP en USA C Iniciativas en Chile 13

080 tons (84%) A Europa: 5261 tons (13%) A Lejano oriente:

14 El panorama continua igual GLOBALG.A.P ChinaGAP Pero con matices 14

15 Què tipo de riesgos? De una posición variable: Quìmicos? Microbiològicos? 15

16 A una vision integrada Quimicos Microbiologicos Las personas Ambientales 16

17 Listas de chequeo Las fuentes originales USA: Legislacion 1.Title 21 (Food and Drugs). Chapter I. Part 110. Current Good Manufactured Practice in Manufacturing, Packing, or holding human food _10.html 2.Bioterrorism act of ucm htm 17

Current Good Manufactured Practice in Manufacturing, Packing, or holding human food.

18 Lista de chequeo para USA Nº total de preguntas: 175 Nº TEMAS TRATADOS EN LISTA DE CHEQUEO Nº PREGUNTAS % REPRESENTACIÓN 1 Edificios e instalaciones 22 12,57% 2 Instalaciones sanitarias y sus controles 29 16,57% 3 Equipos, herramientas y envases que tienen contacto con fruta 17 9,71% 4 Operaciones de limpieza y sanitización 18 10,29% 5 Control de plagas 2 1,14% 6 Higiene del Personal 18 10,29% 7 Control en la producción, a nivel de packing y frigorífico 30 17,14% 8 Trazabilidad y registros 39 22,29% TOTAL ,00% 18

tienen contacto con fruta 17 9,71% 4 Operaciones de limpieza y sanitización 18 10,29% 5 Control de plagas 2 1,14% 6 Higiene del

19 Guia para minimizar riesgos microbiológicos en frutas y vegetales frescos FDA - USDA:

20 Guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos (caso frutas y hortalizas). FDA Nº total de requisitos: 81 Nº TEMAS TRATADOS EN LISTA DE CHEQUEO Nº REQUISITOS % REPRESENTACIÓN 1 AGUA 19 23,46% 2 ESTIÉRCOL ANIMAL Y DESECHOSMUNICIPALES SÓLIDOS 18 22,22% 3 SALUD E HIGIENE DE LOS TRABAJADORES 12 14,81% 4 INSTALACIONES SANITARIAS 6 7,41% 5 HIGIENE DURANTE LA COSECHA 8 9,88% 6 LIMPIEZA DE INSTALACIONES DE EMBALAJE 11 13,58% 7 TRANSPORTE 6 7,41% 8 TRAZABILIDAD 1 1,23% TOTAL ,00% 20

ESTIÉRCOL ANIMAL Y DESECHOSMUNICIPALES SÓLIDOS 18 22,22% 3 SALUD E HIGIENE DE LOS TRABAJADORES 12 14,81% 4 INSTALACIONES

21 Listas de chequeo Europa Fuentes originales: Retailers y Legislacion 1.- Regulación de la Unión Europea (reglamento 882) Artículo 46: Controles comunitarios en terceros países: Expertos de la Comisión podrán efectuar controles oficiales en terceros países para verificar,.., que la legislación y los sistemas de un país tercero cumplen la legislación sobre piensos y alimentos de la Comunidad. Artículo 47: Condiciones generales a la importación: La Comisión tendrá la responsabilidad de solicitar a los terceros países que tengan la intención de exportar mercancías a la Comunidad que faciliten de manera exacta y actualizada.. Información: normativa sanitaria o fitosanitaria... procedimientos de control e inspección...tolerancia a los plaguicidas...aplicados en su territorio;...procedimientos de evaluación de riesgo......curso dados a las recomendaciones realizadas a raíz de los controles 21 considerados

22 Europa: Acciones oficiales: A fines de 2009 una comisión Oficial de la Comunidad Europea visito Chile examinando, de acuerdo a los artículos anteriores, la situación de registro y manejo de plagucidas 22

23 GlobalGAP Nº total de preguntas: 236. Nº TEMAS TRATADOS EN LISTA DE CHEQUEO Nº REQUI- SITOS % REPRESE N- 1 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/ INSPECCIÓN INTERNA 3 1,27% 2 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN 4 1,69% 3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR 22 9,32% 4 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN 5 2,12% 5 MEDIO AMBIENTE 8 3,39% 6 RECLAMACIONES 2 0,85% 7 TRAZABILIDAD 2 0,85% 8 MATERIAL DE PROPAGACIÓN 13 5,51% 9 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN 1 0,42% 10 GESTIÓN DEL SUELO 3 1,27% 11 FERTILIZACIÓN 23 9,75% 12 RIEGO/ FERTIRRIGACIÓN 13 5,51% 13 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS 6 2,54% 14 PRODUCTOS PARA LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS 62 26,27% 15 MATERIAL DE PROPAGACIÓN 1 0,42% 16 GESTIÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS 5 2,12% 17 RECOLECCIÓN 17 7,20% 18 MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO 46 19,49% TOTAL ,00% 23

24 El avance de la certificacion GlobalGAP 24

25 25

26 Manejando los riesgos microbianos a nivel de campo : Las cuatro principales fuentes de riesgo microbiano para los productos frescos son : Agua Higiene del personal Uso de Abonos orgánicos (manejo y aplicaciones guano) Condición del predio (field, packing, transport) Source : US Dept of Health, FDA,CFSAN 26

27 Manejando los riesgos microbianos a nivel de campo Fuentes de riesgo Etapa del cultivo Agua Abonos organicos Condiciones de higiene de los trabajadores Condiciones de higiene del predio Uso de las tierras vecinas) X X X Tipo de cultivo X X X Practicas culturales X X X X Productos fitosanitarios X Cosecha X X X X Packing predial X X X 27

28 Nuevo protocolo GlobalGAP A ser publicado enero 2011 Rige seis meses después Incorpora A) énfasis en MIP como puntos obligatorios mayores Una actividad de prevención Una actividad de monitoreo y evaluación Una actividad de control o intervenciòn B) énfasis en manejo higiénico de cosecha y embalaje. Anexa una Guía para reducir la contaminación microbiana en base a riesgo C) énfasis en manejo de agua 28

29 Hemos hecho las cosas bien Ahora se nos pide tener mayores y mejores medidas preventivas de Inocuidad La demostración se logra a través de la certificación de BPA 29

30 La certificación en BPA : Permite a los arandanos chilenos mantener la imagen pais productor de frutas de calidad pero también sanas e inocuas Ayuda a cumplir con reglamentos y legislación de Chile y los países compradores y a pasar inspecciones oficiales Ayuda a acceder a retailers de mayor nivel Otorga permanencia en el mercado frente a producto no certificados Da evidencia a los compradores que el proceso productivo también incorporó la higiene y seguridad de los consumidores (inocuidad) 30

31 Muchas gracias 31

32 Características de los riesgos microbianos Caracteristica Riesgo quìmico Riesgo Microbiologico Concentraciòn de la contaminaciòn Chemical concentration assumed to be lowered over time (post harvest time, degradation curves) Risk decrease La concentracion de los patogenos puede aumentar en el tiempo El riesgo puede originarse en cualquier punto de la cadena productiva identificación del riesgo Product regulated for specific crop and purposes Sources may be under control Las fuentes de contaminacion pueden no estar bajo control Exposicion al riesgo Factibilidad de Control Controllable: Dosage can be measured/weighted accurately Application dates are decided by grower according to known information. Pre harvest date Phytosanitary sources, (Product selection, Applications and dosages) are controlled Risks may be controlled and emerges as the control fails No controlable. Una baja cantidad de microbios puede ser no detectable pero pueden producir problemas de inocuidad posteriormente Patógenos pueden ser introducidos al producto por condiciones externas al predio Requieren medidas de mitigaciòn 32 Fuente : University of Washington. Modificado por el autor

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