NUEVAS TENDENCIAS REGULATORIAS PARA LA TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS. Septiembre 2014

Transcripción

1 NUEVAS TENDENCIAS REGULATORIAS PARA LA TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS Septiembre 2014

2 Programas y Proyectos de trabajo del SFS, llevados a cabo por la COFEPRIS en coordinacion con los Servicios de Salud Estatales: Alimentos potencialmente peligroso Productos de la Pesca Moluscos Bivalvos

3 Objetivo general de los programas: Instrumentar acciones de control y vigilancia, que permitan disminuir los riesgos a la población y contribuyan a la prevención de enfermedades por el consumo de productos contaminados.

4 MARCO LEGAL Y LINEAMIENTOS TÉCNICOS CONSTITUCION POLITICA DE LOS E.U.M. LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL LEY GENERAL DE SALUD REGLAMENTO DE LA COFEPRIS REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS NORMAS OFICIALES MEXICANAS 251, 128 y 242 GUIA TECNICA DEL PMSMB

5 A la fecha, el control sanitario de los productos pesqueros y de los moluscos bivalvos ha tenido un mayor énfasis en prevenir o minimizar riesgos de contaminación de los productos por agentes microbiológicos y químicos en: Plantas procesadoras y/o de empaque Aplicación de BPH y HACCP Áreas de extracción (cultivo y/o cosecha) Clasificación de áreas Control de cosechadores y centros de acopio Verificación de embarcaciones Distribución y transporte Control de temperatura

6 A partir del 2014, La COFEPRIS tiene como estrategia para los programas de productos de la pesca y de moluscos bivalvos, promover la implementación y cumplimiento de los lineamientos establecidos en ambos programas mediante dos vertientes: 1. El fomento sanitario 2. El control Sanitario

7 Fomento sanitario Visitas de verificación sanitaria (diagnóstico). Que cuenten con aviso de funcionamiento (barcos, cosechadores y establecimientos). Fomentar las BPH, HACCP, trazabilidad y etiquetado. Elaboración y distribución de trípticos y/o carteles.

8 Control Sanitario Las acciones de control y vigilancia contempladas por la COFEPRIS para este 2014, contemplan las siguientes actividades: Análisis de muestras de agua en áreas de cosecha. Análisis de muestras de producto (E. coli, Salmonella sp, Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus) en áreas de cosecha de moluscos bivalvos y productos pesqueros en puntos de venta. Análisis de biotoxinas marinas a través de pruebas rápidas para Toxina Paralizante (PSP), Ácido domoico (ASP) y Ácido okadaico (DSP). Elaboración anual de los estudios sanitarios iniciales, anuales o trienales de las áreas de cosecha.

9 Trazabilidad y etiquetado sanitario La trazabilidad, es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificas de su proceso, permitiendo determinar el origen de los productos desde los puntos de producción primaria, hasta su destino en los centros de distribución y venta al detalle.

10 Por qué la trazabilidad? Como resultado de la Globalización Diversidad de orígenes de materias primas Procesos compartidos por diferentes establecimientos. Comercialización de productos a escala regional, nacional y mundial. Globalización de los riesgos sanitarios

11 Para qué la trazabilidad? Permite en relación con un producto y sus ingredientes: Identificar a los proveedores (origen) Identificar a los clientes (destino) Conocer la historia de los tratamientos aplicados al producto dentro de cada establecimiento Reducción del impacto de los peligros en la salud de la población Facilita actividades de vigilancia Provee información para evaluación de riesgos Certificación Detección de fraude comercial Considerar costo de no implementarla Legal, Económico, Sanitario, Social, Político

12 La trazabilidad es una herramienta útil para la investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, así como para la aplicación y seguimiento de medidas de seguridad aplicadas en caso de identificarse algún riesgos para la salud. Dicho concepto fue introducido en la NOM-251 como un lineamiento que deben cumplir los particulares, y el cual fue reforzado en la NOM-242. Sin embargo, ya estaba contemplado para los moluscos bivalvos dentro de la NOM-031, NOM-128 y la Guía Técnica del PMSMB.

13 Trazabilidad de los productos Documentos en los que se incluyen elementos de trazabilidad: Facturas/Notas de compra-venta (con información del productor, comercializador y comprador, del producto y del área de extracción). Registros de proceso en planta (recepción, transformación, almacenamiento, salida, transporte). Etiqueta.

14 La NOM-242 y la NOM-128 establecen una serie de información que deben contener los registros de control de proceso y el etiquetado en productos de la pesca en general y de moluscos bivalvos en particular. La información mínima que deberá considerarse tanto en registros como en el etiquetado sanitario de materia prima y producto terminado es la siguiente:

15 Para registros: Área de cosecha de procedencia, que incluya: nombre de la zona, localidad, municipio y entidad federativa, y para producto importado, el país de origen. La fecha de extracción del producto del área de cosecha. De ser el caso, lugar de almacenamiento húmedo donde estuvo el producto. Especie y cantidad de producto. Nombre de la empresa que es responsable de la cosecha, distribución, proceso o importación del producto, así como datos de los particulares que hayan participado en su distribución.

16 Requisitos para la etiqueta Área de cosecha de donde proviene el producto, que incluya: nombre de la zona de captura y/o cosecha. localidad, municipio y entidad federativa, y para producto importado, el país de origen en su caso, la leyenda que indique que procede de un área clasificada como aprobada por la COFEPRIS. La fecha de extracción o cosecha del producto. De ser el caso, lugar de almacenamiento húmedo donde estuvo el producto, entendido como la zona donde se reintrodujo en agua para fines exclusivos de conservación. Especie y cantidad de producto. Fecha de caducidad.

17 Para moluscos bivalvos, cada contenedor (java, tina, saco, costal, hieleras, etc.) como materia prima, y cada unidad de empaque como producto terminado, debe contar con su propia etiqueta. En el caso de los productos a granel transportados sin ninguna clase de contenedor los documentos de compra - venta deberán contener la información señalada para la etiqueta.

18 Adicionalmente, las etiquetas deben contar con las leyendas precautorias que procedan, como: "Manténgase en refrigeración a 7 C" para producto fresco (vivo y/o refrigerado); "Consérvese en congelación a -18 C o a una temperatura inferior" ; Una vez descongelado no debe volverse a congelar (para el sometido a congelación); y las leyendas informativas en materia de depuración o aplicación de tratamientos post-cosecha, entendidos como los procesos realizados para la reducción de organismos patógenos que pueden estar presentes en los moluscos.

19 Vigilancia y acciones regulatorias Concluida la fase de fomento y difusión iniciará se dará inicio con la fase de vigilancia y la toma de acciones regulatorias, las cuales incluyen: Verificación de las BPHS/HACCP con toma de muestras Medidas de seguridad sanitaria cuando no se garantice la inocuidad de los productos o cuando no se cumpla con las disposiciones de rastreabilidad y etiquetado.

20 Plazos Difusión y fomento entre los diferentes tramos de la cadena de produccióncomercialización. Visitas de verificación y aplicación de las medidas de seguridad procedentes Segundo Semestre 2015

21 José Luis Sánchez Osorio Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios del ISESALUD