ESCUELA CHICOTE GESTIÓN DEL NEGOCIO DE LA HOSTELERÍA I Pensando en montar un negocio de hostelería? Llevas años gestionando tu local y necesitas ese empujón? Pedro Olmedo Franco, Director de Hostelería del Grupo Gran Madrid y Asesor Gastronómico y de Hostelería de numerosos establecimientos de prestigio desde hace años, podrá guiarte a lo largo de un curso que pretende hacerte conocer aún más tu propio negocio y todo cuanto rodea a la buena gestión en la hostelería, cuyo dominio o desconocimiento harán que despegues o que todo por lo que has luchado caiga sin remedio. Éstos son los puntos que trataréis juntos:
MÓDULO I. COSTES Y APLICACIONES EN LA RESTAURACIÓN. Aquí aprenderás cuáles son todos los gastos que puede tener tu local: por obvios que parezcan, muchos se nos pasan por alto. Conocerás por qué, qué influye en su precio, cómo optimizarlos, qué resultados puedes obtener de una buena gestión pero, también, de una mala forma de aplicarlos. 1. Costes. 1.1. De mano de obra. 1.1.1. Definición y aplicación a un ejemplo práctico. 1.2. Coste de Materia Prima o De Mercancía Vendida (CMV). 1.2.1. Cómo calcularlo y factores que influyen. 1.3. Gastos Generales. 1.3.1. Tipos y aplicaciones. 1.4. Beneficio. 1.4.1. Qué es y cómo llegar a él. 2. Conceptos económicos. Definiciones. 2.1. Coste. 2.2. Precio. Estudio, factores y tipos. 2.3. Ingreso. Tipos. 2.4. Margen. 2.5. Resultados obtenidos. 3. Conceptos técnicos. 3.1. Factores y tipos. 3.2. Definición de Proceso. 3.3. Producto o servicio. Definición. 3.4. Rendimiento. 3.5. Productividad media. MÓDULO II. HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS. Ya sabemos dónde están los gastos y en concepto de qué? Ahora podremos controlarlos, organizarlos y analizarlos con todas las herramientas a nuestro alcance: sencillas, hechas para el sector y explicadas desde la experiencia de los años. 1. Centro de Costes. 1.1. Diferencia entre Gasto, Pago y Coste. 1.2. Tipos de centro. 2. Márgenes y Resultados. 2.1. Tipos. 2.2. La Cuenta de resultados. Formato, composición y conceptos.
3. El Punto Muerto. 3.1. Definiciones y otros nombres. 3.2. Métodos y ejemplos. 3.3. Conclusiones. MÓDULO III. CÁLCULOS FUNDAMENTALES Y AVANZADOS DE GESTIÓN. De lo básico a las últimas fórmulas: los años de experiencia del sector han provocado el desarrollo de herramientas que facilitan el día a día de un negocio. Los cálculos de siempre, en el siglo XXI. 1. Escandallos de la oferta de Restauración. 1.1. Definición e historia. 1.2. Métodos de escandallar. 1.3. Análisis de los cálculos y consumos. 1.4. Conclusiones. 2. Plantillas de Personal. 2.1. Cálculo de Personas y Necesidades. 2.2. Distribución de grandes y pequeñas plantillas. 2.3. Operaciones con costes de Personal. 3. Cómo comprar, cómo vender. Gestión de proveedores. 3.1. Introducción. 3.2. Criterios para la selección de los proveedores y productos. 3.3. Política de Precios de Venta. 3.4. Estrategias y sinergias con los precios de venta y de compra 4. Almacenes y Stocks. 4.1. Definición. 4.2. Coste de almacenamiento. 4.3. Métodos de almacenado. 4.4. Introducción al inventario.
MÓDULO IV. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO O NEGOCIO DE HOSTELERÍA. Costes, formas de calcularlos, optimización de precios, herramientas de apoyo para lograrlo Todo esto está muy bien, avanzamos, pero de nada nos servirá si no llevamos un estricto control del esfuerzo realizado. Tan importante es conseguirlo, como mantenerlo. Veamos cómo: 1. Planificación, operación, evaluación. 1.1. Planificación económica. 1.2. Marketing. 1.3. Operaciones. 2. Documentos de Control. 2.1. Ratios 3. Funciones Directivas. 3.1. Introducción a esas funciones. 3.2. Funciones Directivas en la Hostelería. 3.3. Decisiones a tener en cuenta al inicio de un negocio. 3.4. Decisiones que afectan a las ventas de un negocio. 3.5. Decisiones que afectan a la rentabilidad de un negocio. 3.6. Ciclo de Vida de Un Restaurante. MÓDULO V. SUPUESTOS, CASOS DE ÉXITO Y DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE UN NEGOCIO DE RESTAURACIÓN. Lo tenemos casi todo pero, dado que no hay nada más sabio como aprender de la historia, saquemos partido de los fallos y aciertos que los colegas de profesión ya experimentaron. 1. Nuestro Sector en Cifras. 2. Marketing y Comunicación. 3. Nuevas tecnologías. 4. Sistemas de Información. 5. Anexos, documentaciones y ejercicios.
PERO, CÓMO HAREMOS TODO ESTO? Como tú quieras, desde donde más te guste y a la hora que mejor encaje contigo. Todo eso y mucho más eso es lo que te permite hoy en día Internet. Nuestra plataforma virtual de teleformación te hará la vida más fácil hacia una formación más accesible que nunca: - Sin horarios. - Sin moverte de casa. - A un clic del sofá. Tu primera vez? Descuida, tendrás a tu disposición, desde el primer día hasta el último, un asesor pedagógico que te llevará de la mano para que nada de lo que te preocupa sea un problema. Durante los primeros días te enseñará a manejarte por la plataforma y, a lo largo de todo el curso, estará contigo para solventar cualquier duda y facilitarte las cosas. De todo. No sólo leerás los temas diseñados por los tutores para ti, sino que además podrás disfrutar de vídeos explicativos, mostrándote todo lo que te cuentan en sus páginas. Hablarás con ellos directamente a través de la plataforma, participarás en debates online con tus compañeros, les verás en directo a través de tu pantalla hablando sólo para ti, como alumno suyo, pudiéndoles consultar tus dudas al instante. Tendré titulación? Por supuesto. Al finalizar el curso, obtendrás un título propio de la Fundación de la Universidad Nacional de Educación a Distancia firmado por Alberto Chicote, director de los cursos. Cuánto? 6 semanas 490 euros. Pero quiero ahorrar. Lo sabemos. Por eso, la Escuela Chicote y la Fundación UNED han puesto en marcha unas ayudas a tu formación para que no tengas que preocuparte por eso: - Descuentos del 50% a todos los autónomos. - Promociones de 2x1 en algunos de nuestros cursos. Trabajador y propietario sois un tándem: nada funcionaría igual si uno faltara. Formaos los dos y pagad sólo por uno. - Más trabajadores? Bonifica sus cursos al 100% y podrán salirte libres de coste. Qué dices ahora? Te apuntas? BIENVENIDO/A A LA ESCUELA CHICOTE DE LA FUNDACIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA escuelachicote@fundacion.uned.es 91 509 85 03