Los 8 Errores más comunes en la Gestión y el Marketing de Restaurantes

Transcripción

1 Los 8 Errores más comunes en la Gestión y el Marketing de Restaurantes RESTAURANT MASTER SEMINAR Madrid, 11 y 12 de Marzo de 2013 Inscríbete e infórmate en:

2 Los 8 Errores más comunes en la Gestión y el Marketing de Restaurantes 1- No existen Planes y procedimientos, o no están suficientemente claros y trabajados. Normalmente los equipos de los restaurantes trabajan sobre la premisa de aquí siempre se ha hecho así. Al no haber Procedimientos claros y sencillos, normalmente hacen lo que han hecho siempre. Las pequeñas modificaciones se acumulan día a día y un año mas tarde descubres que tu restaurante no es ni parecido a lo que un día pensaste que sería, y generalmente no sabes como re-conducir la situación. No hace falta realizar grandes manuales de procedimientos, pero tiene que haber uno claro, sencillo y fácilmente aplicable por todo el equipo. Recuerda que el equipo apoyará lo que ayude a crear, no tienes porque hacerlo todo tu. Tienes controlados todos los factores que hacen que tu restaurante sea rentable? 2- No se mantiene un control semanal de los indicadores clave. No se puede gestionar lo que no se mide Cuántas mediciones clave tienes implantadas en tu restaurante? Normalmente son mediciones a posteriori, sobre las que ya no podemos hacer nada para cambiarlas. Mides todas las funciones clave? Cada cuanto haces inventario? Sabes tus costes al minuto? Tienes un

3 marcador para que tu y tu equipo sepáis si estas ganando o perdiendo respecto a las prioridades más importantes de tu negocio? Mides la experiencia del cliente de alguna manera, utilizas cliente misterioso, encuestas. Sabe tu equipo en todo momento como lo está haciendo de manera objetiva? Mides como te ve el cliente? Recuerda, lo que medimos mejora. 3- La formación es inexistente o para cubrir el expediente y no hay una estrategia definida de selección de equipo Sabías que a partir del primer año de experiencia en un trabajo normalmente solo se repite en un 95% lo ya aprendido? Realizas un plan de formación en lo que importa tu nuestro cliente? Si no formas a tu equipo de manera continua, el que más sufre es tu cliente. Dedicas tiempo a dotar a tu equipo de las herramientas y procedimientos para que tu cliente tenga siempre la misma experiencia? La clave de los restaurantes de éxito es la consistencia, si tu cliente no tiene la misma experiencia cada vez que te visita, perderá la confianza en tu marca y simplemente buscara otro. Se juega como se entrena. Entrenas o dejas las cosas al azar? Seleccionas a tu equipo basándote en una entrevista de 15 a 30 minutos? Hay sistemas que te pueden ayudar a tomar una decisión y que no conviertas cada proceso de selección en una apuesta.

4 4- NO se aprovechan las cartas como arma de venta y marketing Las cartas en los restaurantes, están pésimamente enfocadas, ya que sólo se utilizan como un soporte visual de un listado, encima, interminable de platos, que para el cliente no significan nada más que esto, un registro largo y aburrido de opciones para pedir. Si se siguen unos procedimientos específicamente pensados para que esta carta, no sólo sea más atractiva visualmente para el cliente y mejore la experiencia con la marca desde ese momento, sino para que esta también sea más rentable, por qué no se hace? Escandallos y rentabilidad de los platos, es el comienzo para tener una carta enfocada a vender nuestros ítems más rentables. Sin esta pequeña base, los restaurantes están perdidos y jamás podrán seguir el camino correcto que sigue con la Ingeniería de Menús, el Neuromarketing y el diseño. Desde luego mejorar la carta del restaurante es una tarea fascinante que trae beneficios inmediatos y muy satisfactorios para la gestión. Y si pudieras tener una carta un 30% más rentable no lo harías? 5-La comunicación que se emplea No mueve las emociones de tus clientes y por eso NO funciona! Sin emoción, no hay ventas.

5 Sabías que el 85% de la decisión de compra se almacena en el subconsciente y la única manera de llegar a él, es a través de las emociones? El lenguaje que utilizan las empresas, NO llegan al botón de compra, porque son mensajes dados desde el producto, no desde el problema y la necesidad del cliente. Con miles de impactos publicitarios al día, la única manera que tienes que te recuerde el cliente, es a través de la emoción que le hagas sentir. Los restaurantes tienen que sorprender, dar felicidad y aportar valor en todo momento. Pero lo hacen realmente? Qué estrategias siguen para lograrlo? Para llegar a la emoción del cliente y generar un verdadero entusiasmo por nuestra marca, se debe conocer al cliente, siempre, desde su carencia, entenderlo, buscar la solución y comunicar el mensaje del restaurante centrado en TU cliente, no en tus productos y siempre aportando valor. Pero cuántos restaurantes vemos que son capaces de transmitir su mensaje de esta manera? Y lo que es peor aún, cuantos clientes recuerdan al final del día la publicidad que vieron de TU restaurante? 6-No se aprovecha el mejor aliado para tu restaurante: Las Redes Sociales Según el estudio publicado por The Cocktail Analysis, en España el porcentaje de usuarios con una cuenta en redes sociales es del 91%!. Son 16 millones de personas entre 16 y 74 años las que se conectan a diario a internet en España. Vemos el gran error que cometen, con estas tremendas y magníficas cifras, los restaurantes que siguen sin entrar fuerte en esta nueva forma de comunicación.

6 Las redes sociales, son una de las mejores herramientas de marketing para restaurantes, de cero coste, sencillo uso, pero siguen siendo las grandes desconocidas para muchos establecimientos gastronómicos. Cada día vemos con bastante tristeza textos planos y aburridos en los muros de facebook de muchos restaurantes, los cuales todavía no entienden cómo se consigue el engagement con el usuario. No vemos casi ningún video de su gastronomía en Youtube, para que hablar de la pésima comunicación que hacen en Twitter y la escasa presencia en la prometedora red social de fotografías; Pinterest. Millones de clientes potenciales navegan por redes sociales sin gastronomía, ni productos que comprar No pensáis que es un gran error? 7- No se crean páginas web enfocadas en la experiencia del cliente, se crean para que se luzca el diseñador. Cuántas páginas webs de restaurantes están pensadas en el usuario, en su experiencia y en facilitar que conozca nuestro producto y finalice en una reserva y/o compra de nuestros servicios? Me temo que muy pocas, ya que la mayoría está orientada al producto, a informar de una manera aburrida y obsoleta qué es nuestra empresa, pero no comunica qué hace por el cliente. Éste NO quiere información, quiere valor, nos quiere conocer de una manera visual, impactante, útil y con una interfaz sencilla. De nada sirve tener una gran web, diseñada por costosos diseñadores, si esta está en Flash, por citar un ejemplo, ya que Google simplemente no la lee y por esto, no está bien posicionada y el cliente cuando busca tu restaurante, no lo encuentra. La experiencia del cliente en Internet, comenzará seguramente en tu web, crees que comunicas tu marca y producto de la mejor manera posible? Dejemos

7 ya de jugar con nuestro restaurante y preocupémonos de comunicar de una manera correcta y profesional, para que esas visitas, se transformen en ventas! 8- No existe una estrategia de marketing consistente. Las acciones de marketing son tácticas y no están enfocados a los factores de crecimiento del restaurante. Tienes un Plan de marketing estratégico en vez de táctico? El plan de marketing ideal tiene acciones para identificar y estimular todos los factores de crecimiento (habitualmente entre 20 y 50!!) de tu restaurante. Está el marketing enfocado a resolver los problemas de tus clientes? Tienes identificados a tus mayores competidores? Si no has desarrollado una estrategia clara para crear un impacto a largo plazo en tus clientes, es muy fácil que alguno de tus competidores lo esté haciendo por ti.