Carlos Orgaz Palomera Madrid, 26-04-1963 Casado, padre de 4 hijos C/Numancia nº 4, casa 5. Cuarte de Huerva C.P. 50410. Zaragoza. Teléfono : +34 976 509 795 Móvil : +34 630 214 125 E-mail : carlosorgaz@hotmail.com presidente@maitresdearagon.com EXPERIENCIA PROFESIONAL 2008 - Hoy Socio - Director General, Expertos en Hostelería S.L., empresa dedicada al asesoramiento profesional y la formación para empresas de Hostelería y Restauración, www.expertosenhostelería.com 2001 Hoy Funcionario de Carrera de la DGA - Profesor Técnico de Formación Profesional. Especialidad en Servicios de Restauración. Departamento de Educación, Cultura y Deporte. IES Miralbueno y en el IES Juan de Lanuza, ambos en Aragón. 2002-2005 Director de Explotación, Restaurante el Foro y la restauración de la Residencia de Mayores Mazaruba, Zaragoza. Gestión presupuestaria y control de costes de la explotación de un restaurante carta, un bar-ambigú, salones de banquetes y una residencia de mayores con una capacidad de 190 residentes. El control, captación y capacitación del personal así como la supervisión y la calidad de servicio, interviniendo directamente en la captación comercial 1992-2001 Profesor Funcionario Interino de Prácticas de Servicio de Restaurante y Gestión de la Restauración, Escuela de Hostelería, IES Miralbueno de Zaragoza compatibilizando esta figura con el trabajo en el Casino de Zaragoza. 1990-2001 Primer Maître del Hotel, Hotel Casino de Zaragoza 4*, Zaragoza. Desde el año 1992 gestionando el Departamento de Banquetes, Servicios Especiales y Catering del complejo, incluyendo la elaboración de los presupuestos de cada unidad de negocio, la gestión de compras y el control de los costes de la explotación, así como las labores comerciales receptivas de estas unidades. 1988 1989 2º Jefe de Comedor, Parador Nacional de Turismo- Hotel Atlántico 4*, Cádiz. 1987 Commis de Service, Hotel Weisses Kreuz ***, Mürten-Morat, Suiza. 1
1986 Prácticas de Banquetes, Hotel Palace 5*, Madrid. 1986 Ayudante de Camarero, Hotel Liabeny 4 *, Madrid. 1983 1986 Camarero, Taberna del Alabardero y Café de Oriente. Grupo Lezama, Madrid. DATOS ACADÉMICOS 2009-2010 Técnico Superior en Vitivinicultura IES Joaquín Costa de Cariñena, Aragón. 1995-1996 Diploma Profesional de Sommelier-Sumiller Internacional, Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona - Universidad de Toulouse. 1986 1988 Técnico Especialista en Hostelería, Rama Servicios y Gestión de Restauración, Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid de la Casa de Campo. Título de Bachiller (BUP -COU-Selectividad), Colegio Nuestra Señora de la Estrella, Madrid 2010 Formador Homologado, Consejo Regulador de la D.O. Xerez Jerez - Sherry Manzanilla, Jerez. OTRAS EXPERIENCIAS COMO DOCENTE 2011 Profesor de Servicio de Sala en el Basque Culinary Center ( Donostia) 2009 Asesor de la Agencia de las Cualificaciones de Aragón en la convocatoria del PEAC (Procedimiento de Evaluación y Acreditación de Competencias ) del Gobierno de Aragón. 2008 Hoy Profesor del Área de Servicio de Sala en el Grado de Dirección Hotelera, Zaragoza Hotel Management School. Grupo Lezama Universidad San Jorge, Zaragoza. 2005 2007 Profesor Coordinador de Cursos de Cata de Vinos y Análisis Sensorial, Cámara de Comercio, Zaragoza. 1988 Profesor de Servicios de Restauración en la Escuela de Turismo Sol, Madrid. OTRA FORMACIÓN - 1996 Protocolo y Organización de Actos 20 horas. Jefatura de Protocolo de las Instituciones del Gobierno Aragonés. - 1994 Organización del Trabajo de Cocina - Preparación y Decoración de Platos 40 horas. Horeca Zaragoza y Euro Hotel Consulting. - 1992 1993 Gestión de Restauración. Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. 2
- 1992 Calidad en la Hostelería 180 horas. CREA - Confederación Regional de Empresarios de Aragón, Zaragoza. - 1992 Decoración y Arte Floral. Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. INTERCAMBIOS DOCENTES, STAGES Y FORMACIÓN RECIBIDA EN EL EXTRANJERO 2010 Stage Formativo. Empresa Bodega Pago Aylés. Mezalocha ( Cariñena) 48 h. 2002 Seminario Le Cognac et le Pineau des Charentes. Asociación Europea de Escuelas de Hostelería y Turismo.(AEHT). La Rochelle- Cognac 2001 Stage Formativo. Combi Catering S.L., Zaragoza. 140 horas. 2000 Intercambio. Haninge, Suecia. Programa Lingua E. Programa Sócrates. 1997 Intercambio. Lycéé Hôtelier de Morlaás, Francia. Programa Lingua E. 1996 Seminario Les Vins et les Eaux-de-Vie d Alsace. Asociación Europea de Escuelas de Hostelería y Turismo ( AEHT). Colmar ( Francia) 1995 Periodo de Observación. Grupo Accor, Hotel Ibis Meriadeck, Bordeaux, (Francia). Asociación Europea de Escuelas de Hostelería y Turismo. ( AEHT) AREAS DE ESPECIALIDAD COMO FORMADOR - Gestión de la Restauración. - Servicios de Sala y Bar en la Restauración Tradicional. - Formación de Barístas. - Coctelería Clásica y Creativa. - Protocolo, Planificación, Organización y Gestión de Servicios para Eventos (Banquetes, etc.) - Sumillería, Enología y Vitivinicultura. OTRA INFORMACIÓN PROFESIONAL DE INTERÉS Desde el año 2009 Presidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España (Unión de Asociaciones de Maîtres y Profesionales de Sala de España). Desde el año 2005 Vocal Responsable de Relaciones con las Asociaciones Profesionales de Mandos Intermedios y Escuelas de Hostelería Oficiales, de ADABE - Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas (Directores de Alimentos y Bebidas / Directores de Restauración). 3
Desde el año 2001 miembro fundador y Presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón, www.maitresdearagon.com, premiada con los galardones Premio Alimentos de Aragón 2005 por el Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón y Placa al Mérito Turístico 2009 por el Departamento de Turismo del Gobierno de Aragón. En el año 2011 funda la Asociación Aragonesa de Jefes de Bar y Bartenders IDIOMAS Inglés Nivel medio (hablado-escrito-leído). 1 er y 2º curso en el Instituto Americano, Madrid. 2º curso, Escuela Oficial de Idiomas de Zaragoza. Francés Nivel alto (hablado-escrito-leído). 2º curso, Escuela Oficial de Idiomas de Zaragoza. Alemán, Nivel bajo (hablado-escrito-leído) y Culinario. Entiendo relativamente bien el italiano y el portugués ASESORAMIENTO INSTITUCIONAL, ORGANIZACIÓN Y PARTICIPACIÓN EN EVENTOS Consejería de Agricultura y Alimentación: - 2007 Sumiller oficial del stand del Gobierno de Aragón en Shanghai. Feria FCH - 2010 Organización del Servicio de Sala del stand del Gobierno de Aragón. Feria Alimentaria, Barcelona. - 2007 2011 Organización de los Eventos de Coctelería y Sala. Feria Qualimen. Feria de Zaragoza. Consejería de Turismo: - Miembro de la Mesa de Turismo Aragonés. Plan de Gastronomía de Aragón. Diputación Provincial de Zaragoza DPZ - Patronato Provincial de Turismo: - 2008 2009 Seminarios sobre Cata y Análisis Sensorial por la Provincia de Zaragoza. Años 2008-2009. Ayuntamiento de Zaragoza: - Expo 2008. En colaboración con la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. Formación del personal de Cocina y Sala, de los bares situados en el interior del Pabellón del Ayuntamiento de Zaragoza, ayudando en la elaboración de la oferta gastronómica y supervisando el servicio de sala y la satisfacción de los clientes. Ponente y conferenciante en diferentes seminarios, jornadas y congresos sectoriales a nivel nacional, sobre la Calidad, Atención al Cliente y Servicio en los Establecimientos de Hostelería y Restauración. Juez Técnico y Sensorial para la formación de Baristas. Homologado por el Fórum Café. Jurado habitual de los certámenes gastronómicos de la Comunidad de Aragón, tanto de cocina como de sala, para las diferentes Asociaciones Profesionales del 4
Sector (Horeca, Asociación de Barmans, Cafés y Bares, Asociación de Cocineros de Aragón, etc.). Planificación, organización, y asesoramiento en Certámenes, Concursos y Campeonatos de Sala, Barmans, Sumilleres y Baristas tanto a nivel nacional como Internaciona: Coupe Georges Baptiste, World Flambée Championship, Trofeo Nacional de Profesionales de Sala, Trofeo Julián Luna, I Concurso de Tiraje de Cerveza para el grupo La Zaragozana, etc. CURSOS RECIBIDOS. PLANES DE FORMACIÓN PARA EMPLEADOS PÚBLICOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA (MEC) ó CONSEJERIA DE EDUCACIÓN Y CULTURA DEL GOBIERNO DE ARAGÓN. - 1994 Gestión de Restauración. 20 horas. - 1994 Curso de Actualización en Coctelería. 20 horas. - 1995 Técnicas de Pastelería y Repostería. 40 horas. - 1995 Protocolo y decoración de Eventos especiales. 40 horas. - 1996 Curso de Actualización Técnicas de Restauración I. 50 horas. - 1997 Curso de Actualización Técnicas de Restauración II- Elaboración y Cata de Vinos, Licores y Cafés. 30 horas. - 2001 Office 2000. 40 horas. - 2006 Seminario sobre Seguridad Alimentaria. 18 horas. - 2007 Seminario sobre Aguas, Espirituosos y Bebidas Blancas. 25 horas. - 2007 Nuevas Técnicas en Cocina. 18 horas. - 2007 Nuevas Técnicas en Cocina y Sala. 40 horas. ALCOTEC, trabajos con nitrógeno líquido, hielo seco, Goma Santana, manejo del sifón. - 2007 Curso sobre Calidad Alimentaria. 18 horas. - 2010 HOT02/10. Los Vinos Italianos, e Jerez, Cervezas, Champagnes y Generosos. 30 horas. - 2010 Curso Cata de Aceites. 20 horas. CURSOS IMPARTIDOS Ha formado a camareros de banquetes para Horeca Zaragoza año 95 (20h) Ha formado a soldados profesionales en la Base Aérea de Zaragoza año 95 ( 20h) Curso de Gestión de Restauración para la Cámara de Comercio de Zaragoza ( 90h) año 93. Para el Servicio Aragonés de Servicios Sociales ha formado a camareros/as en la residencia Mixta de Mayores de Mover y de la Romareda ( 80 h) años 96-97. Curso de Formación para la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza año 95 ( 35h) Asesor de Restauración del Grupo Coronel Tapioca en el restaurante COCONUT QUEEN de GRANCASA, Zaragoza año 97. Para el INEM de Zaragoza dos cursos años 98-99 de Gestión de Pymes para Hostelería de 90 horas del Plan de Formación FIP. Curso de protocolo para Horeca año 99 (40h) Colabora con el consejo regulador de la D.O Cariñena en la formación y patrocinio de sus productos (sumillería). Ha formado con la empresa IDE a camareros del Centro Bonavía ( Complejo Hotelero).Curso de 40 horas,año 2006. Curso de Camareros de Sala año 2007 ( 450 horas ) del Inaem para Horeca Zaragoza Cursos de reciclaje impartidos en la Asociación de Maîtres de Aragón sobre vinos, destilados, cervezas Cursos para el Inaem Aragón en colaboración con la Universidad San Jorge ( año 2010) Curso de Sumiller ( 250h), de Jefe de Sala ( 125h) y de Jefe de Economato ( 125h) 5
ASESORAMIENTO, FORMACION, ORGANIZACIÓN Y PARTICIPACIÓN EN EVENTOS realizados con la empresa EXPERTOS EN HOSTELERIA Auditoria de Gestión y Servicio ( Restaurante La Bodega de Chema Zaragoza) año 2009-2010) Auditoria de Calidad y servicio en la empresa Guinness House (Grupo TIERRA) año 2009 Auditoria de Gestión y Calidad de Servicio en el Hotel Monasterio de Boltaña 5* ( Huesca Curso de Actualización de las Técnicas de Servicio de 40 h para la ETESDA- Soldados Profesionales -año 2010 en la Base Aérea de Zaragoza Formación en Técnicas de Servicio y Actualización en coctelería con un taller de i+d+i en Servicio de Sala para los profesores de la Escuela de Hostelería de Gamarra ( Vitoria) año 2011 SISTEMAS INFORMÁTICOS Distintos programas informáticos de Gestión de Restauración. Internet, Facebook, Windows XP, Windows Vista, ect. 6