k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES 2 082 729 21 k Número de solicitud: 9401941 1 k Int. Cl. 6 : A23B 7/00 A23L 1/217 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: 14.09.94 71 k Solicitante/s: Goto, S.L. Av. Príncep Benlloch, 66, 6è Andorra la Vella, AD k 43 Fecha de publicación de la solicitud: 16.03.96 k 72 Inventor/es: Llonch Berges, Jordi k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: 16.03.96 k 74 Agente: Ponti Sales, Adelaida k 4 Título: Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas. 7 k Resumen: Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas. Una vez peladas, limpiadas y cortadas a trozos (4) las patatas, se echan en un recipiente (6) que contiene aceite () que las cubre. A continuación se tapa herméticamente el recipiente y se introduce en un autoclave (8) sometiéndolo durante a 30 minutos a una temperatura de unos 80 a 12 C, a fin de esterilizar y prefreir los trozos (4) en una sola operación. Opcionalmente pueden echarse a las patatas y aceite productos conservantes autorizados, practicar el vacío en su interior e introducir un gas inerte. ES 2 082 729 A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 28036 Madrid
1 ES 2 082 729 A1 2 DESCRIPCION Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas. La presente invención se refiere a un procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, las cuales deberán freírse definitivamente antes de consumirlas. Antecedentes de la invención Son conocidos los procedimientos de preparacióny conservación de patatas prefritas basados en su ultracongelación una vez prefritas. Para conservar estas patatas es necesario mantenerlas en un congelador a temperaturas inferiores a6 centígrados, dependiendo el tiempo de su conservación de la temperatura del congelador. Lógicamente cuanto más baja sea la temperatura mayor es el tiempo de su conservación. El inconveniente que presentan estos procedimientos consiste en que el proceso de ultracongelación encarece el producto. Además, si por cualquier circunstancia se rompe la cadena del frío, es decir, si las patatas se descongelan antes de su consumición y vuelven a congelarse, pueden deteriorarse y llegar al consumidor en malas condiciones. Esto puede ocurrir en el proceso de congelación y elaboración de las patatas en la fábrica, en el transporte desde la fábrica hasta los puntos de distribución y venta, durante el tiempo que el producto permanece en los establecimientos de venta al consumidor y en el propio domicilio de éste. Como es sabido, la descongelación no deseada de un alimento ultracongelado desde que sale de la fábrica hasta que llega al consumidor, no es un hecho aislado y muchas veces no es detectado por el consumidor. Descripción de la invención Con el fin de solventar los inconvenientes expuestos, se ha ideado el proceso de preparación y conservación de patatas prefritas objeto de la invención. Este procedimiento consiste, en pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en la forma y tamaños que se desee, según procedimientos ya conocidos y que no forman parte de la invención. A partir de esta realización conocida, el procedimiento se caracteriza esencialmente porque las patatas peladas, limpias y cortadas en trozos se colocan en el interior de un recipiente que contiene aceite comestible y que cubre totalmente los trozos. Seguidamente se cierra herméticamente el recipiente y los trozos de las patatas se someten a un proceso de esterilización y prefreído al mismo tiempo, colocando el recipiente en el interior de un autoclave a una temperatura entre los 80 y 12 C, durante un período de tiempo que oscila entre a30minutos. Finalmenteseenfría rápidamente para evitar que se ablanden las patatas y se extrae el recipiente. Se ha previsto que las patatas y el aceite no llenen totalmente el recipiente. En el interior del recipiente que contiene las patatas cortadas y el aceite podrá practicarse el vacío e introducir un gas estéril. También se ha previsto la posibilidad de añadir productos conservantes autorizados a las patatas y aceite que contiene el recipiente. En una realización concreta, no limitativa, en 2 10 1 20 2 30 3 40 4 0 60 6 un recipiente de 370 ml de capacidad, se colocan unos 20 gr de patatas cortadas y 80 gr de aceite. Breve descripción de los dibujos Para la mejor comprensión de cuanto queda descrito en la presente memoria, se acompaña un dibujo en el que, tan sóloatítulo de ejemplo, se representa un caso práctico de realización del procedimiento de preparación y conservación de patatas prefritas. En dicho dibujo la única figura es una vista esquemática de todo el proceso de preparación y conservación de patatas prefritas. Descripción de una realización preferida Según la realización ilustrada en el dibujo, las patatas (1) se introducen en una máquina peladora (2). Una vez mondadas las patatas pasan a una máquina cortadora (3), mediante la que se obtienen trozos (4) de patatas que pueden ser de diversas formas y tamaños: alargadas. cuadradas, redondas, rizadas o de cualquier otra de consumo habitual. A continuación se dosifica una cantidad de aceite () en el interior de unos recipientes (6) suficiente para cubrir totalmente los trozos (4) de patatas que se echan en el recipiente dejando un espacio (6a) sin llenar. Atítulo de ejemplo no limitativo, en un recipiente de 370 ml de capacidad, se colocan unos 20 gr de patatas cortadas y 80 gr de aceite comestible. Es opcional echar en las patatas y aceite productos conservantes autorizados e incluso inyectar un gas estéril en el recipiente (6). A continuación se coloca una tapa (7) en el recipiente, que garantice su cierre hermético. Una vez cerrado el recipiente (6) se coloca en el interior de un autoclave (8) durante unos a 30 minutos, a una temperatura de unos 80 a 12 C, a fin de esterilizar y prefreir las patatas al mismo tiempo, en una sola operación. Es opcional practicar el vacío en el recipiente. Gracias a la incorporación del aceite, los trozos de patatas quedan prefritos como si se utilizara una freidora convencional. Finalmente se enfrían rápidamente los recipientes con su contenido y se sacan del autoclave. Los trozos de patatas se conservarán sin necesidad de ultracongelarlos, puesto que el procedimiento realizado lo hace innecesario. Para consumir las patatas primero hay que freirlas durante 4 a 10 minutos en aceite a 180 C aproximadamente, de forma más rápida que si los trozos de patatas no estubieran prefritos. Como habrá podido observarse tras la descripción realizada, el procedimiento de la invención excluye el ultracongelado de las patatas. Por tanto, su conservación no es necesario llevarla a cabo en un congelador, de forma que no existe el peligro de que puedan deteriorarse las patatas conservadas, a causa de una descongelación incontrolada antes de que lleguen al consumidor. Los recipientes con las patatas cortadas pueden guardarse en cualquier sitio, sin necesidad de colocarlosenelrefrigerador,yseconservande2aaños, lo que facilita su distribución y almacenamiento. Por otra parte, al suprimir el proceso de ultracongelación, el procedimiento de preparación y conservación descrito es más rápido y resulta más económico que los conocidos actualmente, en los
3 ES 2 082 729 A1 4 que interviene dicho proceso de ultracongelación. El consumidor también ahorra tiempo a la hora de freír los trozos. Serán independientes de 1 invención los apara- tos utilizados para llevar a cabo las distintas fases del procedimiento, así como la forma y capacidad de los recipientes utilizados y la forma y tamaño de los trozos cortados de las patatas. 10 1 20 2 30 3 40 4 0 60 6 3
ES 2 082 729 A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, que en una primera fase, ya conocida, consiste en pelar las patatas (1), limpiarlas y cortarlas en trozos (4) de forma y tamaño opcional; a partir de esta primera fase conocida, el procedimiento se caracteriza esencialmente porque las patatas peladas, limpias y cortadas en trozos (4) se colocan en el interior de un recipiente (6) que contiene aceite comestible () que cubre totalmente los trozos; seguidamente se cierra herméticamente el recipiente y los trozos de las patatas se someten a un proceso de esterilización y prefrito en una sola operación colocándolo en el interior de un autoclave (8) a una temperatura entre los 80 y 12 C, durante un período de tiempo que oscila entre a 30 minutos; finalmente se enfría rápidamente y se extrae el recipiente. 2. Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, según la reivindicación 1, ca- 10 1 20 racterizado por el hecho de que las patatas y el aceite no llenan totalmente el recipiente (6). 3. Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que se practica el vacío en el interior del recipiente que contiene las patatas cortadas y el aceite y se introduce un gas estéril. 4. Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado por el hecho de que a los trozos de patatas (4) y al aceite () que contiene el recipiente se les añaden productos conservantes autorizados.. Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas, según las reivindicaciones 1 y 2, y cualquiera de las reivindicaciones 3 y 4, caracterizado por el hecho de que en un recipiente de 370 ml de capacidad se introducen unos 20 gr de patatas cortadas y 80 gr de aceite comestible. 2 30 3 40 4 0 60 6 4
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OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES 2 082 729 k 21 N. solicitud: 9401941 k 22 Fecha de presentación de la solicitud: 14.09.94 k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23L 1/217 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A ES-390662-A (R.K. DALLMANN) 16.03.7 A US-4389424-A (H. HASEGAWA) 21.06.83 Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página 12.01.96 J. López Nieto 1/1