MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS Código: INA175_2 NIVEL: 2 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0552_2: Realizar y controlar las actividades de recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas de la industria del aceite LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0552_2: Realizar y controlar las actividades de recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas de la industria del aceite. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0552_2 Hoja 1 de 8
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda. 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Preparar el puesto de trabajo, los procedimientos de recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas grasas de la industria del aceite y grasas. APS1.1: Planificar los procedimientos en la recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas (soja, girasol, cacahuete, entre otros), y materias primas de la industria del aceite y grasas, de acuerdo con las fichas técnicas de producción. APS1.2: Seleccionar las herramientas, máquinas, y equipos que se van a utilizar, en la recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas de la industria del aceite (tolvas, silos, equipos de transporte, básculas, limpiadoras, secaderos, entre otras), a partir de las fichas técnicas de producción. APS1.3: Preparar las herramientas, máquinas, y equipos requeridos en los procedimientos de recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas de la industria del aceite, (tolvas y silos, equipos de transporte, básculas, limpiadoras, secaderos, clasificadoras, molinos, laminadores, cocedores, granuladoras, prensas, vibrotamizadores, filtros, entre otras), regulando los elementos operadores de las mismas, en su caso, para la ejecución de las operaciones de limpieza (parada, vaciado, protección). APS1.4: Comprobar al término o inicio de cada jornada, turno o lote, que la limpieza de los equipos de producción, sistemas de transporte, secaderos, silos, básculas, equipos de pretratamiento, prensado y, auxiliares se efectúa, siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. UC0552_2 Hoja 2 de 8
APP1: Preparar el puesto de trabajo, los procedimientos de recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas grasas de la industria del aceite y grasas. APS1.5: Acondicionar el puesto de trabajo (en la recepción, tratamiento, almacenamiento y preparación de semillas y materias primas de la industria del aceite), según los procedimientos requeridos en la ficha técnica de producción, de forma que los requerimientos higiénico-sanitarias de las instalaciones y de la maquinaria se mantengan, de acuerdo a lo establecido las instrucciones de trabajo y la normativa vigente. APS1.6: Controlar que la aplicación de los programas de limpieza y desinfección y control de plagas establecidos, se efectúa por métodos manuales o automáticos (equipos CIP), siguiendo las instrucciones de trabajo y respetando las normas en materia de prevención de riesgos y de conservación del medio. APS1.7: Regular los elementos operadores de las máquinas y equipos requeridos en los procedimientos de recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas y materias primas de la industria del aceite, en su caso, cargando programa, según la ficha técnica de producción. APS1.8: Reajustar parámetros específicos de las distintas máquinas o equipos, utilizando las herramientas, útiles y aparatos de medición y ajustes de parámetros en la preparación de las máquinas y equipos, según ficha técnica de producción, atendiendo a los resultados de las operaciones de prueba, requerimientos del proceso y criterios de la empresa. APP2: Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de las máquinas y equipos utilizados en los procesos de recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas de aceite y materias primas grasas. APS2.1: Comprobar el funcionamiento de los equipos y máquinas utilizados en los procedimientos de recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas y materias primas de la industria del aceite, e instrumentos auxiliares, así como las variables (velocidad, temperatura, presión y otros) de los mismos, según documentación técnica e instrucciones de la empresa. UC0552_2 Hoja 3 de 8
APP2: Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de las máquinas y equipos utilizados en los procesos de recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas de aceite y materias primas grasas. APS2.2: Detectar los posibles elementos especificados como de primer nivel, gastados, deteriorados o anomalías de funcionamiento, debido a la aparición de cuerpos extraños, que se observen en los equipos y máquinas utilizadas (tolvas y silos, equipos de transporte, básculas, limpiadoras, secaderos, entre otras) en los procedimientos recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas y materias primas de la industria del aceite, en las operaciones de mantenimiento. APS2.3: Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel, averiados ó defectuosos en los equipos y máquinas de recepción, almacenamiento y acondicionamiento de semillas y materias primas de la industria del aceite, restableciendo el normal funcionamiento de las mismas. APS2.4: Registrar en la documentación referida al mantenimiento de primer nivel, las operaciones efectuadas, para el historial de incidencias. APS2.5: Transmitir informe de anomalías detectadas que sobrepasan su nivel de competencia, al personal responsable. APP3: Efectuar las operaciones de recepción de semillas de aceite y materias primas grasas. APS3.1: Inspeccionar en una primera revisión que las semillas de aceite (soja, girasol, cacahuete, entre otras), y materias primas grasa recibidas requeridas en la obtención del aceite y grasa respectivamente, cumplen con las especificaciones del producto a procesar, en lo referente a criterios de calidad, especie, criterios físico-químicos y de otra índole. APS3.2: Comprobar con la documentación requerida y revisión ocular, que el transporte de las semillas de aceite y materias primas grasa se efectúa, conforme a las condiciones técnicas e higiénicas requeridas por los productos transportados, detectando las anomalías producidas en el mismo. UC0552_2 Hoja 4 de 8
APP3: Efectuar las operaciones de recepción de semillas de aceite y materias primas grasas. APS3.3: Constatar mediante los requerimientos establecidos en la documentación de recepción que acompaña a las mercancías (orden de pedido, nota de entrega, albaranes, entre otros), que las semillas de aceite y materias primas grasas recibidas, se corresponden en calidad y cantidad, emitiendo, en caso contrario, un informe, sobre posibles defectos (en cantidad, fecha de caducidad, daños y pérdidas, entre otros). APS3.4: Comprobar que los embalajes y envases protectores de las semillas de aceite y materias primas grasa, se encuentran sin deterioros que puedan condicionar la calidad del producto, emitiendo un informe en caso de desviaciones. APS3.5: Pesar los productos recepcionados mediante básculas automatizadas, constatando las cantidades recepcionadas y autorizando la descarga, cuando se verifique que se cumple con los requerimientos del proceso productivo, en la obtención de aceite de semillas. APS3.6: Efectuar la toma de muestra de las materias primas (utilizando instrumental de toma de muestras, sondas, aparatos de comprobación rápida de parámetros de calidad), identificando y trasladando la muestra al laboratorio, según lo requerido por el departamento de calidad. APS3.7: Registrar la entrada del suministro de las semillas y materias primas de la industria del aceite de acuerdo con el sistema establecido. APS3.8: Archivar la información referente a las circunstancias e incidencias surgidas durante el transporte de las semillas y materias primas de la industria del aceite, siguiendo el protocolo establecido. APP4: Efectuar las operaciones de acondicionamiento (limpieza y almacenamiento) de semillas y materias grasas, requeridas en la obtención de aceites de semillas y grasas respectivamente. APS4.1: Limpiar las semillas, mediante separadores mecánicos, separando (los restos vegetales, semillas alteradas, piedras, entre otros), siguiendo las instrucciones técnicas del procedimiento de trabajo. UC0552_2 Hoja 5 de 8
APP4: Efectuar las operaciones de acondicionamiento (limpieza y almacenamiento) de semillas y materias grasas, requeridas en la obtención de aceites de semillas y grasas respectivamente. APS4.2: Secar las semillas requeridas en la obtención de aceites, según lo establecido en el procedimiento, a fin de eliminar el exceso de humedad, optimizando así las condiciones de almacenamiento. APS4.3: Identificar las semillas y materias primas grasas, determinando si son conformes respecto al lote, y están preparadas, o en su caso, mezcladas o combinadas para su procesado, cumpliendo con lo establecido en el proceso productivo. APS4.4: Efectuar el almacenamiento y/o ensilado de las semillas secas y materias primas grasas, con los medios requeridos, comprobando que la ubicación y disposición se efectúa de tal forma, que se asegure su integridad y se facilite su identificación y manipulación. APS4.5: Controlar las variables (de temperatura, humedad relativa, luz y aireación, entre otros) de silos, almacenes, depósitos y cámaras, de acuerdo con los requerimientos o exigencias de conservación de los productos (semillas secas y materias grasa), corrigiendo desviaciones, en caso de producirse alguna. APS4.6: Comprobar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y al lugar señalado. APP5: Obtener aceites, a partir de pretratamientos de las semillas, según procedimiento productivo establecido. APS5.1: Separar las semillas (girasol, colza, entre otras) de las cáscaras, mediante el control del descascarillado, utilizando molinos de cilindros, de la cual se obtiene la semilla triturada, facilitando la operación de laminado, de acuerdo con las instrucciones técnicas establecidas en el procedimiento de trabajo. APS5.2: Calentar las semillas trituradas mediante el paso por tubos de vapor, controlando parámetros requeridas (temperatura y tiempo, entre otros), a fin de optimizar el proceso de extracción del aceite. UC0552_2 Hoja 6 de 8
APP5: Obtener aceites, a partir de pretratamientos de las semillas, según procedimiento productivo establecido. APS5.3: Efectuar la operación de laminado, controlando la sincronización de los procesos productivos, siguiendo el protocolo establecido, obteniendo laminados de pequeño espesor, facilitando el proceso de extracción. APS5.4: Calentar las láminas de pequeño espesor, mediante vapor directo, regulando parámetros (tiempo y temperatura), hasta alcanzar los valores establecidos en el protocolo del proceso productivo, obteniendo unos cartuchos de estructura porosa. APS5.5: Obtener aceite bruto de presión, mediante prensado de las semillas tratadas, utilizando prensas neumáticas continuas, controlando parámetros (presión y temperatura, entre otros), evitando por alta temperatura un resecamiento interno (de la masa) que genera compactación, asegurando la máxima extracción del aceite de las semillas, dentro de los márgenes previstos en el proceso productivo. APS5.6: Efectuar las operaciones finales (separación, vibración y filtrado), del proceso de obtención de aceite bruto de presión obtenido mediante el prensado, siguiendo las instrucciones de trabajo, a fin de obtener un aceite con los requisitos de calidad establecidos, controlando que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes previstos en el proceso productivo. APS5.7: Acondicionar los residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de las semillas o los frutos oleaginosos (turtos), para la fase de extracción, de acuerdo con el protocolo establecido en el proceso productivo. APS5.8: Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes previstos en las especificaciones técnicas del proceso productivo. APS5.9: Revisar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplen las especificaciones se trasladan para su reciclaje o tratamiento en la forma y al lugar señalado. UC0552_2 Hoja 7 de 8
APP6: Efectuar el control de calidad del proceso productivo de aceites de semillas, siguiendo los protocolos establecidos. APS6.1: Obtener las muestras en el momento, lugar, forma y cuantía indicadas garantizando su inalterabilidad hasta su recepción por el laboratorio, según los protocolos establecidos para la preparación de las muestras y la realización de las pruebas o ensayos "in situ" obteniendo los resultados con la precisión requerida. APS6.2: Efectuar pruebas, ensayos rápidos y elementales (ph, temperatura y acidez, entre otros), utilizando el instrumental requerido (ph-metros, termómetros, material volumétrico, entre otros), actuando según los protocolos de ensayos. APS6.3: Comprobar los resultados de las pruebas practicadas "in situ" o en el laboratorio, verificando que las características de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas. APS6.4: Archivar los resultados de los controles y las pruebas de calidad de acuerdo con el sistema y el soporte establecidos. APS6.5: Registrar la información relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctivas, referencias de materiales y productos utilizados en los soportes y con el detalle indicado. UC0552_2 Hoja 8 de 8