Stainless Europe Oferta ferrítica KARA: un valor seguro para el sector de la restauración.
01 KARA, key for value 02 Oferta ferrítica KARA, el material de los chefs 04 Las prestaciones vistas por KARA: soluciones con múltiples propiedades 08 La adecuación vista por KARA: una solución para cada necesidad 12 Contactos La marca ferrítica de ArcelorMittal Prestaciones Inteligencia Adecuación Responsabilidad Unas prestaciones técnicas: Un conocimiento en Una ofer ta ferrítica Un material reciclable, con productos fiables, profundidad de las evolutiva e innovadora, higiénico y fiable un prácticos, resistentes. necesidades de cada una completa gama compromiso a largo Un rendimiento económico: precios que se sistemático de cada mente ajustadas a cada con cada cliente. Un mercado, un seguimiento de calidades perfecta plazo en colaboración mantienen estables a cliente: un ser vicio necesidad: el valor justo compromiso inscrito en lo largo del tiempo y la esmerado con cada cliente del uso. la durabilidad y a su garantía de una óptima y un servicio asociado a vez, respetuoso con el calidad. cada producto. medioambiente. KARA, key for value 01
1. Cocina de los CESARs en Nevers, contenedor isotermo (CESARs): revestido con K41; fabricante: AGATHE - François Tesnière, Sociedad 3bornes Architectes. Sociedad Bourgeat, batería de cocina. Diferentes calidades KARA.
Oferta ferrítica KARA: el material de los chefs Los aceros inoxidables se han vuelto imprescindibles en todas las grandes cocinas. Los aceros inoxidables ferríticos KARA son perfectamente adaptables a las necesidades del sector de la restauración. Representan un gran triunfo: la estabilidad del precio. Precios estables, relaciones duraderas Equipar una gran cocina representa una inversión pesada a largo plazo, exigiendo, naturalmente, la mejor relación calidad-precio. Los precios de los diferentes componentes de los aceros inoxidables ferríticos han fluctuado poco en el transcurso de los últimos años. Los fabricantes de materiales para la restauración colectiva han optado por los ferríticos KARA, pudiendo así garantizar precios estables a sus clientes. Contrariamente a otros aceros inoxidables, la gama KARA no contiene níquel, librándose así de las erráticas oscilaciones de precio en este metal, precio que se ha visto multiplicado por 10 en unos años. Esta estabilidad de los precios permite entablar relaciones claras y de confianza con cada cliente, a través de una estrategia comercial dinámica basada en la colaboración. El ferrítico, un acero sin níquel y por lo tanto inoxidable El acero inoxidable es un acero cuyo contenido de cromo es superior o igual al 10,5%. Contrariamente a lo que se cree, el níquel no entra dentro de su definición. El contenido en cromo confiere al acero inoxidable su resistencia a la corrosión: esto, en efecto, permite el desarrollo natural y continuo de óxido de cromo (y no de óxido de hierro, como en el caso del acero) en su superficie. Este óxido, llamado capa pasiva, le protege prolongadamente contra todos los tipos de corrosión. Curva de evolución del níquel LME ($/T) ($/T) 55 000 50 000 45 000 40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 Años 97 Composición del acero inoxidable Es el cromo el que da su cualidad de inoxidable a nuestros aceros Hierro 98 Cromo 10.5% 10 000 5 000 01 02 03 99 Carbono 1.2% Reacción del acero y del acero inoxidable en contacto con la humedad del aire o del agua 00 01 02 03 04 05 06 07 Fe + C = acero Fe + C+ Cr = acero inoxidable Esta capa pasiva se regenera naturalmente en contacto con la humedad del aire o del agua. El níquel, a veces, se usa simplemente como elemento de aleación, pudiéndole conferir propiedades específicas. Acero Formación de óxido de hierro (herrumbre ) Acero inoxidable Formación de óxido de cromo O 2 Fe + C Fe + C + Cr 10.5% Herrumbre Capa pasiva 02 03
2. Cocina de los CESARs en Nevers en K41 - François Tesnière, Sociedad 3bornes Architectes. Sociedad TeKno-lam, fregaderos realizados en K41.
Las Prestaciones vistas por KARA: Soluciones a las múltiples propiedades En la restauración, los equipamientos deben de satisfacer exigencias específicas: como las que tratan de la seguridad, la salud y del confort de los usuarios. La gama de aceros inoxidables KARA responde perfectamente a sus necesidades. Una excelente resistencia a la corrosión En la restauración, son raros los casos de corrosión en los aceros inoxidables y, en la mayoría de los casos, la corrosión va ligada a la falta de respeto de los procedimientos de limpieza o de desinfección. En la elección de la calidad en el conjunto de la gama KARA se deberán tener en cuenta las recomendaciones de uso del material. Ejemplo de oferta KARA: Corrosión Medio oferta KARA Nivel 4 Medio muy clorado o material K44 al borde del mar Nivel 3 Pieza sometida a productos clorados K36 con posterior limpieza y aclarado Nivel 2 Pieza sometida a productos K41 / K45 de limpieza con posterior aclarado Nivel 1 Pieza sometida K30 a medios poco corrosivos A tener en cuenta: una superficie de débil rugosidad será menos sensible a la corrosión y de mejor limpieza que una superficie rugosa. ALGUNOS SIMPLES CONSEJOS LE PERMITIRÁN PROLONGAR LA VIDA Y EL ASPECTO DE sus equipamientos de inoxidable: 1 Evitar las sobredosificaciones de productos de limpieza y de desinfección 2 No utilizar lejía concentrada y/o caliente 3 Respetar los tiempos de contacto recomendados por los fabricantes de los productos 4 Con ciertos productos de limpieza, la superficie del inoxidable debe de estar fría 5 Aclarar sistemática y abundantemente después de cada limpieza y desinfección 6 Utilizar productos de limpieza referenciados 7 Añadir la sal cuendo el agua esté caliente 8 Para los nuevos equipos de cocción, realizar un primera cocción sin alimentos, cocción neutra (sólo agua) El respeto de estas recomendaciones asegurará la ausencia de corrosión en sus equipos. 04 05
2. Aptitud alimentaria La restauración exige equipamientos irreprochables en materia de seguridad alimentaria. Los ferríticos son totalmente neutros y no alteran las características organolépticas (gusto, color y olor) de los alimentos. Además, no modifican su composición química. Esta propiedad está probada y reconocida por varias reglamentaciones nacionales come internacionales (como la NSF)*. Limieza e higiene En general, los equipamientos están concebidos para ser limpiados frecuentemente y de manera eficaz. Un lavado con productos adecuados y respetando los procedimientos, seguidos de un aclarado abundante con agua dulce y de un buen secado, son suficientes para conservar su aspecto original y mantener el nivel de higiene. La resistencia al calor Gracias a su mínima dilatación con altas temperaturas, los ferríticos de nuestra gama KARA constituyen el material predilecto para los equipamientos que deben soportar ciclos de temperaturas muy elevadas: paredes de horno, cocinas, quemadores, placas de cocina... * Puede consultar los certificados de aptitud alimentaria por países en nuestra página web: www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara Sociedad Bourgeat, coladores en K41.
Orgullosos de ser magnéticos Entre las diferentes familias del acero inoxidable, solo las austeníticas las que contienen mucho níquel o manganeso no son magnéticas. La oferta KARA, son pues magnéticas y orgullosas de serlo. El magnetismo se revela efectivamente muy útil en especial para: la cocción por inducción, los cierres de puertas, los sistemas de orden y almacenaje. Y otras muchas aplicaciones que usted pueda imaginar... En Bourget utilizamos desde hace tiempo las propiedades del acero inoxidable y en especial su magnetismo con la finalidad de fabricar nuestras baterías de cocina para que estas sean compatibles con la cocción por inducción. En estas aplicaciones, la elección del acero K36, especialmente resistente a la corrosión, es más eficiente que el austenítico 304. Gérard Rozier, Sociedad Bourgeat. Sociedad Bourgeat, cacerola de inducción en K36. La conductividad térmica De gran utilidad, especialmente para el conjunto de los utensilios de cocción, la conductividad térmica de los ferríticos de la oferta KARA es muy superior a la de otros aceros inoxidables con níquel o con manganeso. Ésta permite un mejor reparto del calor en el conjunto de la superficie a calentar. La estética Gracias a la variada oferta de superficies disponibles en la gama KARA- desde el mate al brillante, pasando por los acabados de satinado y esmerilado - los grandes chefs pueden personalizar su cocina, que muestra el reflejo de su arte. Cocinas más acogedoras y agradables para los equipos humanos que en ellas trabajan, garantizando a su vez una mayor seguridad. La duración Las características mecánicas de los ferríticos de la oferta KARA permiten, con un buen mantenimiento y una utilización correcta, conservar el aspecto original del material. 06 07
3. El inoxidable ferrítico está perfectamente adaptado para una utilización con altas temperaturas gracias a su escasa dilatación térmica.
La Adecuación vista por KARA: Una solución para cada necesidad KARA, es toda una gama de calidades de aceros ferríticos que responden perfectamente a las diversas necesidades de la restauración. Mediante 3 casos concretos, demostramos nuestra experiencia basada en la comprensión de sus expectativas y proponemos el diseño de ofertas adaptadas a sus necesidades. 1 er ejemplo: El K30, una calidad que no tiene miedo de brillar Un magnífico aspecto de la superficie: una propiedad muy buscada en el pequeño material de restaurante o de hostelería siempre visible para los clientes. Los fabricantes se dan cuenta de ello en el momento de elegir el tipo de acero inoxidable con mejor adaptación a este tipo de material. En cambio, como muestra el esquema adjunto, las operaciones de transformación son a menudo un poco problemáticas y las exigencias, en términos de resistencia a la corrosión por picaduras, son muy limitadas. El K30 de KARA está perfectamente adaptado para revestir con brillantez materiales: posee todas las propiedades requeridas. Desde hace tiempo, el tipo de acero K30 se utiliza en la fabricación de nuestros materiales. Este responde en su totalidad a las exigencias estéticas, alimentarías e higiénicas demandadas por nuestros clientes hosteleros y restauradores. Samuel Chaboche, Sociedad Roller-Grill. CALIDAD K30 Partes exteriores de pequeño material de restaurante y hostelería Dilatación Embuticón por estrechamiento 5 4 3 Embutición por expansión Homogeneidad 2 1 0 Corrosión por picadura 20 C Brillo Corrosión por picadura 80 C Esmerilado/ Satinado Soldadura Estimación de las necesidades del fabricante y del usuario K30 304 0: ninguna necesidad 5: propiedad muy importante Tostador Roller-Grill, realizado con la calidad K30. 08 09
3. 2 º ejemplo: K41 / K45, elegante y resistente para revestir materiales Qué esperamos del revestimiento de un material? El fabricante, al igual que el usuario, exige un acabado especialmente esmerado y una buena resistencia a los lavados frecuentes con productos de limpieza y de desinfección. Como, por otra parte, las operaciones de fabricación se limitan, la mayoría de las veces, al plegado y a la soldadura, el fabricante es muy sensible a estas propiedades. Calidad K41 Decoración externa con esmerilado / satinad Homogeneidad Brillo Dilatación Embutición por estrechamiento Esmerilado/ Satinado 5 4 3 2 1 0 Soldadura Embutición por expansión Corrosión por picadura 20 C Corrosión por picadura 80 C El esquema adjunto muestra que el tipo de acero inoxidable K41 responde a sus necesidades de manera más adecuada que el 304. Y es, además, más resistente a la corrosión que un K30. No obstante, como para todos los inoxidables, los protocolos de lavado, aclarado y secado deben ser respetados. Ésta es la clave de una excelente conservación del aspecto inicial del material y de un respeto de las normas de higiene. Necesidad fabricante y usuario Estimación de las necesidades del fabricante y del usuario K41 304 0: Ninguna necesidad 5: Propiedad muy importante Un ferrítico adaptado para la utilización de nuestros productos. De cara a la inestabilidad de los precios del níquel y a los riesgos de escasez de 304, hemos sido los primeros en incluir en nuestro catálogo productos en inoxidable K41. En constante evolución para mejorar nuestras fabricaciones, nos enorgullecemos de poder responder a las verdaderas necesidades de nuestros clientes. Todo ello ofreciéndoles estabilidad en los precios. Gérard Rozier, Sociedad Bourgeat, Fabricante de equipaciones para la restauración fuera del hogar. La cocina de los CESARs en Nevers es única en el mundo; es crisol de muchas nuevas tecnologías, recogidas desde Japón a Canadá, incluso inventadas para la ocasión. Los inoxidables ferríticos se han hecho un hueco allí de forma totalmente natural. En Nevers todos los techos, las campanas de extracción y los contenedores (CESARs), los lavamanos y todos los revestimientos son de acero inoxidable K41. Nos brindan sus numerosas ventajas, tanto a nivel funcional (magnetismo), medioambiental (mejor balance de carbono) como a nivel económico (estabilidad de los precios) lo que justifica una utilización casi 10 veces mayor de acero inoxidable que en una cocina ordinaria. François Tesnière, arquitecto de la cocina central de Nevers sociedad 3bornes Architectes. Tradicionalmente, utilizamos el inoxidable 304. Tras el aumento de los precios, hemos buscado soluciones alternativas y los inoxidables ferríticos nos parecen ser la solución a corto, medio y largo plazo. Ahora utilizamos el tipo de acero K41 para la fabricación de armarios, estantes y bóvedas, ya que aporta una mejor resistencia mecánica. Pero por supuesto, la ventaja esencial reside en la gran estabilidad de los precios que tiene para nosotros una repercusión inmediata en el sensible aumento de nuestras ventas. Leopold Vereecke, Tekno-lam, Fabricante de material para la restauración de fuera del hogar. Mesa Tekno-lam, realizada con la calidad K41.
3 er ejemplo: K44, lo mejor para los fondos de olla Cuál es el enemigo del fondo de las ollas? El agua de cocción de los alimentos, caliente y salada, a menudo en contacto prolongado con el acero inoxidable. Hay, por lo tanto obligación de utilizar una calidad particularmente resistente a la corrosión en la fabricación de fondos de olla. El esquema adjunto muestra que las propiedades del acero de calidad 304 no son suficientes. Por lo tanto, los fabricantes deben a menudo recurrir a inoxidables más resistentes que contienen molibdeno, como el 316L. Pero allí también existen soluciones ferríticas alternativas muy interesantes. Aparte de su excelente comportamiento frente a la corrosión, la calidad K44 ofrece también una muy pequeña dilatación térmica y una gran estabilidad de precios. Homogeneidad Brillo Calidad K44 - Fondos de ollas Dilatación Embutición por estrechamiento Esmerilado/ Satinado Estimación de las necesidades del fabricante y del usuario K44 304 0: ninguna necesidad 5: propiedad muy importante 5 4 3 2 1 0 Soldadura Embutición por expansión Corrosión por picadura 20 C Corrosión por picadura 80 C Un reconocido saber hacer, productos eficientes y duraderos, una gama evolutiva y diversificada con un estrecho seguimiento de cada cliente... Las soluciones KARA constituyen una respuesta perfectamente adaptada a las necesidades de nuestros tiempos. La diversidad de los mercados de los usuarios es la mayor prueba de ello. Y quedan todavía numerosas aplicaciones por imaginar, para compartir todo el valor de nuestras soluciones, para transformar el mañana- transforming tomorrow. 10 11
Contactos Sede social Fábrica Centro de servicio y Agencia comercial Agencia comercial Centro de investigación Alemania Francia Polonia Suiza ArcelorMittal Erkrath Stainless Service Germany Hildener Straße 28 DE - 40699 ERKRATH Tel.: +49 2104 309 0 Fax: +49 2104 309 243 ArcelorMittal Isbergues Stainless Service France Rue Pierre Loti FR - 62330 ISBERGUES Tel. : +33 3 21 63 58 00 Fax : +33 3 21 63 58 59 ArcelorMittal Siemianowice S laskie Stainless Service Poland ul. Henryka Krupanka 97 PL - 41-103 Siemianowice S laskie Tel. : +48 32 76 36 121/122/123 Fax : +48 32 76 36 139 ArcelorMittal Zurich Stainless Service Switzerland Gewerbestrasse 14 CH - 8 155 NIEDERHASLI Tel. : +41 44 851 56 56 Fax : +41 44 851 56 66 Austria Hungria Portugal ArcelorMittal Ansfelden Stainless Service Austria Traunuferstrasse 110 a AT - 4052 Ansfelden Tel.: +43 7229 82920 Fax: +43 7229 829 2013 ArcelorMittal Budapest Stainless Service Hungary Varosmajor u. 13. HU - 1122 BUDAPEST Tel. : +36 122 52 487 Fax : +36 122 52 481 ArcelorMittal Lisbon Stainless Service Iberica Rua Dr. Francisco Gentil Martins, 14 2 PT - 2795-083 LINDA A VELHA Tel. : +351 21 419 43 85/6 Fax : +351 21 419 23 06 ArcelorMittal Ancerville Stainless Tubes Europe 1, rue Prêle FR - 55170 ANCERVILLE Tel. : +33 3 29 79 74 74 Fax : +33 3 29 79 90 40 Benelux Italia República Checa & Eslovaquia ArcelorMittal Genk Stainless Service Belgium Bosdel 87 - Genk Zuid - zone 5 BE - 3600 GENK Tel.: +32 89 36 56 00 Fax: +32 89 36 56 02 España ArcelorMittal Barcelona Stainless Service Ibérica Pol. Ind. Can Calderón C/Torrent Fondo, 7 ES - 08840 VILADECANS Tel.: +34 93 425 97 00 Fax: +34 93 425 97 33 ArcelorMittal Milano Stainless Service Italy Viale Brenta 27/29 IT - 20139 MILANO Tel. : +39 02 56 604 237 Fax : +39 02 56 604 210 Escandinavia ArcelorMittal Eskilstuna Stainless Service Nordic Box 14365 SE - 630 14 ESKILSTUNA Tel. : +46 16 15 85 00 Fax : +46 16 15 85 19 ArcelorMittal Praha Stainless Service Czech Republic Slezská 13 CZ - 120 00 PRAHA 2 Tel. : +420 2 210 01 602 Fax : +420 2 210 01 605 Reino Unido ArcelorMittal Sheffield Stainless Service UK 9 Midland Way Barlborough GB - Chesterfield - S43 4XA Tel. : +44 1246 571660 Fax : +44 1246 571661 Otros países y gran exportación ArcelorMittal Paris Stainless Europe 1-5, rue Luigi Cherubini FR 93212 La Plaine Saint-Denis Cedex Tel.: +33 1 71 92 06 99 Fax: +33 1 72 27 07 97
ArcelorMittal Stainless Europe 1-5, rue Luigi Cherubini FR 93212 La Plaine Saint-Denis Cedex Tel.: +33 1 71 92 06 52 Fax: +33 1 72 27 07 97 www.arcelormittal.com/stainlesseurope www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara. Marzo 2008, ArcelorMittal-Stainless Europe. Hemos aportado el máximo cuidado para que las informaciones contenidas en esta publicación sean lo más exactas posibles, peroarcelormittal-stainless Europe, como cualquier otra sociedad del grupo ArcelorMittal no pueden garantizar el carácter exhaustivo ni la ausencia de errores. KARA es una marca de ArcelorMittal-Stainless Europe, registrada en numerosos países. Diseño y realización: - Fotos: Archivo fotográfico ArcelorMittal, Michel Monteaux, Getty Images, Purple Prod - ES