FORMATO DE ASIGNATURAS Llenar un formato igual para todas y cada una de las materias del programa NOMBRE DEL POSGRADO Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos 1.- Nombre de la asignatura Biología molecular avanzada 2.- Ciclo escolar 3.- Clave 4.- Materias: Pre-requisitos: Seriadas: 5.- No. de horas Horas teóricas- 48 Horas practicas- Créditos- 6.- Objetivos generales de la asignatura Proporcionar marcos de referencia, conceptos y herramientas apropiadas para la compresión y manejo de conceptos y técnicas moleculares modernas en la ciencia de los alimentos. Al termino del curso, el estudiante deberá poseen una visión clara de la importancia y aplicaciones de la biología molecular en la ciencia y tecnología de los alimentos, de su importancia como ciencia para el bienestar futuro de la humanidad, así como de los campos de desarrollo profesional en esta rama de la ciencia. Página 1 de 8
7.- Contenidos programáticos: Unidad 1 Introducción y antecedentes de la biología Molecular -Orígenes y desarrollo de la Biología Molecular. -Aportaciones de la Microbiología al desarrollo de la Biología Molecular. 1.1. Los dogmas centrales en la Biología Molecular: del gen a la proteína -El genoma como reservorio de la información genética. -El concepto del gen. -Flujos de información entre macromoléculas. -El código genético. Universalidad y degeneración. -Organización de los genomas procarionte y eucarionte. Unidad 2 DINAMICA DEL DNA 2.1.- Replicación -Aspectos generales de la replicación. -El concepto de replicón -La replicación es semiconservativa -La replicación en general es bidireccional -La replicación inicia en sitios específicos del cromosoma La maquinaria de la replicación del DNA -Las DNA polimerasas y enzimas auxiliares -Inicio. El origen de replicación -Elongación -Término -El papel de las topoisomerasas en la replicación del DNA -Las topoisomerasas de tipo I y II 2.2.- Reparación -Daño al DNA y su reparación. -Importancia de estos procesos en la carcinogénesis. -Errores en la replicación -Reparación de daños al DNA por factores físicos y químicos -Sistemas de reparación inducible: el sistema SOS 2.3.- Recombinación Página 2 de 8 -Intermediarios de recombinación, la estructura de Holliday
-Rupturas de doble cadena en el DNA, sitios de inicio de la recombinación -Recombinación sitio específica Unidad 3 Regulación de la expresión genética en procariontes. 3.1.- Etapas de la transcripción. -Iniciación. -Estructura de la RNA polimerasa. -El "core" está formado por múltiples subunidades. -Factores sigma y la holoenzima. -Otros factores de transcripción. NusA. -Estructura de los promotores bacterianos y su reconocimiento por la RNA polimerasa. -Síntesis de RNA. Elongación. -Fase abortiva y liberación del promotor. -Movimiento de la RNA polimerasa. Pausa. -Señales reguladoras. -Factores accesorios. GreA y GreB. Terminación. -Rho independiente. -Estructura del terminador -Rho dependiente. -Características y mecanismo de acción del factor Rho. -Antiterminación 3.2.- El modelo del operón. -El operón lac. Catabolismo. -El concepto del operón. -Estructura del operón lac. -Regulación negativa. -El represor LacI y el operador. Bases genéticas de su descubrimiento. -Represión. Inducción. -Regulación positiva. -Represión catabólica. -La proteína CAP (CRP) y el AMP cíclico. Activación. El operón trp. Anabolismo. -Síntesis de triptófano. Estructura del operón. -Represión por altos niveles de triptófano. -Aporepresor y triptófano. Represión. 3.3.- Regulación transcripcional. Página 3 de 8 -Familias de reguladores transcripcionales.
-Sistemas de dos componentes. -Redes reguladoras. -Reguladores globales y estructura del DNA. -Regulación tipo "Quorum sensing". -Regulación de factores de virulencia. Unidad 4.- Regulación De La Expresión Genética En Eucariontes 4.1.- Cromatina y Expresión Genética. Cromosomas. - Loops, dominios y scaffolds en el DNA eucarionte. -Cromatina interfásica y mitótica. -Cromosomas lumprush. -Cromosomas politénicos. -Cromosomas y segregación. -Telómeros. 4.2.- Nucleosomas. -El nucleosoma como la subunidad de la cromatina. -Superenrollamiento del DNA -Las fibras cromatinianas. -Organización del octámero de histonas. -Posición del los nucleosomas en los cromosomas -Los nucleosomas y la transcripción. -Sitios hipersensibles en la cromatina. -Heterocromatina y los nucleosomas. -Metilación e imprinting. -Epigénesis. 4.3.- Iniciación de la transcripción. -Las RNA polimerasas de eucariontes. -Los promotores de las diferentes RNA polimerasas. -La maquinaria basal para la RNA polimerasa II. -Transcripción y reparación. -Enhancers. -Factores transcripcionales. 4.4.- Regulación de la transcripción. Página 4 de 8 -Elementos de respuesta en el genoma que responden a una regulación común. -Diferentes tipos de dominios de unión al DNA. -Diferentes tipos de factores transcripcionales.
-Remodelamiento de la cromatina. -Acetilación y desacetilación de histonas. -Polycomb y Trithorax. -Secuencias aislantes. Unidad 5. Elementos Móviles Y Rearreglos Genómicos. 5.1.- Transposones -Secuencias de inserción como elementos simples de transposición (IS). -Transposones complejos. -Mecanismos de transposición: replicativo y no replicativo. -Transposones bacterianos TnA y Tn10. -Transposones en plantas. -Efectos de elementos de transposición en los genomas eucariontes. -Disgénesis híbrida. 5.2.- Retrovirus y retrotransposones -Ciclo de vida del retrovirus. -Secuencias celulares acarreadas por los retrovirus. -Elementos Ty de levadura. -Elementos en Drosophila Copia y P. -Clases de transposones. 5.3.- Rearreglos de DNA -Mating type en levadura. -Antígenos de superficie de parásitos. -Plásmido Ti en plantas. -Amplificación de secuencias genómicas. Unidad 6. RNAs 6.1.-Definición y composición del transcriptoma 6.2.-Procesamiento posttranscripcional en eucariontes 6.3.- Maduración del RNA mensajero Página 5 de 8 - Capping - Poliadenilacion - Splicing -Frecuencia y clasificacion de intrones -Mecanismos de splicing -Splicing Alternativo -Splicing autocatalitico
- Transporte nucleo-citoplasma - Control de calidad 6.4.- RNA como Regulador de la expresión genética - RNAs cataliticos - Riboswitches y ribozimas - Silenciamiento sirnas y micrornas Otros RNAs pequeños en eucariontes Control de la cromatina Unidad 7. Proteínas 7.1.- Síntesis del proteoma -RNAs de transferencia Síntesis y procesamiento Estructura Contenido informacional y especificidad -Bioquímica de la traducción -Partículas ribosomales Papel de los RNAs Papel de las proteínas -Estructura y función del ribosoma -Ciclo de la traducción en procariontes -Ciclo de la traducción en eucariontes 7.2.- Procesamiento y recambio del proteoma -Plegamiento espontáneo -Plegamiento asistido Chaperonas y chaperoninas -Procesamiento proteolítico -Movilización intracelular de proteínas Secreción de proteínas Internación en organelos -Modificaciones covalentes Glicosilaciones Ubiquitinación Inteínas Unidad 8. Evolución Y Filogenia Molecular 8.1.- Variabilidad y selección Página 6 de 8 -Generación de variabilidad genética: Mutaciones. Substituciones, deleciones, duplicaciones, inserciones y fusión. -Fijación de mutaciones: Factores que alteran la velocidad de
fijación. -El reloj molecular. 8.2.- Evolución de genes codificantes -Evolución de proteínas ortólogas: Formación de novo de genes. -Evolución de proteínas parálogas. -Armado de genes a partir de módulos o dominios. 8.3.- Evolución de genomas -Dinámica de genes: Pérdida de genes. Adquisición de genes: Transferencia horizontal. Rearreglos del genoma. Unidad 9. Genómica -Construcción de redes metabólicas (metaboloma) -Construcción de redes de interacción (interactoma) -Construcción de redes de regulación (reguloma) -Genómica computacional -Genómica comparativa -Genómica estructural Unidad 10. Ingeniería Genética 10.1.- El DNA recombinante -Vectores de clonación y de expresión -Construcción de bibliotecas con diferentes vectores -Identificación, análisis y secuencia de DNA clonado -Análisis de secuencias específicas en mezclas complejas -PCR como alternativa a la clonación 10.2.- Aplicaciones del DNA recombinante. -Mutagénesis dirigida y mutagénesis al azar -Sobreexpresión de proteínas heterólogas En bacterias En levaduras En sistemas eucarióticos -Diagnóstico -Transgénesis Página 7 de 8
8.- Metodología del curso Cada tema deberá ser consultado por el alumno antes de cada clase, durante la clase se organizaran sesiones de discusión sobre los temas. Además se asignaran tópicos individúales los cuales serán expuestos ante el grupo por el estudiante recibiendo en todo momento la asesora del titular de la materia. 9. Bibliografía: Walker, J.M. and R. Rapley. 2002. Molecular Biology and Biotechnology. RSC. Genes VIII en adelante Lewin Molecular Cell Biology (4th Edition en adelante) Darnell Genetics (5th Edition en adelante) Russell Genoms Brown An Introduction to Genetic Analysis (7th Edition en adelante) Griffiths Protein Evolution Laszlo Patthy Galun E and A. Breiman. 1997. Transgenic Plants. Imperial Collage Press. UK 10.- Criterios de evaluación: Tipo de evaluación Desarrollo del Conocimiento Exámenes parciales Examen Final Tareas Proyectos Participación en el aula Desarrollo de Habilidades Trabajo en equipo Comunicación oral y escrita Planteamiento y solución de problemas Desarrollo de Actitudes Responsabilidad Colaboración Compromiso TOTAL Porcentaje % 30 % 20 % 10 % % % 10 % 10 % 15 % 5 % % 100 % Página 8 de 8