COORDINACIÓN GENERAL DE PROMOCIÓN COMERCIAL Y FOMENTO A LAS EXPORTACIONES PROYECTO DE PROMOCIÓN PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE EXPOSICIONES Y FERIAS 2013-2014 Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México. Morelia, Michoacán. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través de la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuaria (ASERCA), consciente de que la estrategia más importante para mejorar los ingresos de los productores es incrementar su presencia en los mercados globales, a través de acciones integrales para la promoción y certificación de productos agroalimentarios, con fundamento en el Presupuesto de Egresos de la Federación para el ejercicio fiscal 2013, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 27 de Diciembre de 2012, contempla los tipos de apoyo del componente de Promoción de Exposiciones y Ferias del Programa de Desarrollo de Mercados Agropecuarios y Pesqueros e Información. En este contexto, el 07 de enero de 2013 se autorizó el Programa de Eventos de Promoción de Exposiciones y Ferias 2013 2014, propuesto por la Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de ASERCA, en el que se establece la agenda y calendarización de los eventos institucionales, nacionales e internacionales, para la promoción de las exportaciones en el periodo mencionado, que están sujetos a la disponibilidad presupuestal acorde a los recursos asignados en el Presupuesto de Egresos de la Federación para el Ejercicio Fiscal 2013. SAGARPA/ASERCA, y la Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones, realiza los Eventos de Promoción de Exposiciones y Ferias 2013-2014 con el objeto de lograr la integración del productor a los mercados nacional e internacional con productos de calidad; facilitar el acceso de los productos agroalimentarios y pesqueros mexicanos a dichos mercados, a través de apoyos para la promoción, a fin de hacerlos más competitivos; así como promover y desarrollar mercados en el extranjero, mediante la participación de la Secretaría y los productores del sector agroalimentario y pesquero mexicano en exposiciones, eventos y misiones comerciales especializados en alimentos y productos del sector. Por ello, la participación de los productores agroalimentarios y pesqueros mexicanos en exposiciones y eventos nacionales e internacionales; misiones comerciales; foros y degustaciones, tienen importantes ventajas, para: a) Algunos representan el primer paso para exportar; b) Otros la oportunidad de diversificar sus exportaciones; c) Muchos de ellos son el instrumento idóneo para consolidar mercados y posicionar sus productos; d) Identificar y evaluar a la competencia; y, e) Que compradores potenciales tengan un acercamiento directo con sus productos, de tal manera que se propicie el inició o la consolidación de una relación comercial.
De ésta forma, la prioridad es el desarrollo de actividades que permitan obtener mayores beneficios y ventajas para los productores mexicanos, en virtud de los nichos y ventanas de mercado identificados por las Consejerías Agropecuarias de México en el Exterior. Sobre el Evento. Morelia en Boca 2013 es considerado el escenario perfecto donde se proyectan los valores ancestrales de nuestra culinaria en su diálogo con las tendencias actuales en México y en el mundo, marcando no sólo el reconocimiento de una identidad propia, sino que reforzando también su vigencia y su continuidad en la sociedad contemporánea. Posicionado ya como un referente en la promoción de la cultura gastronómica y enológica a nivel nacional, Morelia en Boca, es un foro en donde se encontrarán las tendencias gastronómicas y de vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y alta cocina. Un espacio donde podrán convivir sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo. Del 24 al 26 de Mayo, Morelia vuelve a ser la capital gastronómica de México. 1 En esta edición de Morelia en Boca 2013 reconocidos chefs y bodegas nacionales se han unido para en conjunto para ofrecer experiencias sensoriales a través de eventos especiales como catas, cenas maridaje, clases maestras y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico Slow Food y que serán apoyados por: Roberto Alcocer. Chef ejecutivo de Hotel Santuario Diegueño, que comprende los restaurantes ASAO, Bistro Med y Peregrinos, en Tecate, Baja California. En su trayectoria destaca su labor como encargado de producción del restaurante Pujol, de Enrique Olvera, y en el Hotel Condesa DF. También ha sido chef ejecutivo del restaurante Shnipek, en Puebla, y chef de eventos SUAL; además de chef corporativo para Sempra Energy, en Casa Azul. Actualmente, Roberto se responsabiliza no sólo de la elaboración de los platillos, sino de la operación integral de los alimentos y bebidas que se sirven a los más altos ejecutivos, empresarios y políticos de la Baja, así como a la sociedad de la península. Federico López. Dirige las empresas Taller Gourmet y Event Solutions, especializadas en eventos, banquetes, catering, capacitación gastronómica y administración de restaurantes. Es considerado por el grupo Carso, Sanborns, como uno de los mejores chefs del país y es fundador de su Festival Gourmet. Ha participado en el programa Hombres en la cocina, de la señal de cable Utilísima y es la imagen de Delicias Chedraui a nivel nacional, para la promoción de recetas sencillas dirigidas al público en general. Pablo Salas. Es chef propietario de Amaranta, restaurante en el que sirve cocina mexiquense contemporánea, filosofía culinaria que reinterpreta con respeto los descubrimientos que desde hace algunos años encuentra durante sus visitas a los distintos municipios del su estado natal. Su gran esfuerzo y trabajo le han valido ser nombrado Delegado y Miembro Activo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM). Ha participado en importantes festivales como Madrid Fusión México, en 2012, y El saber del sabor, en Oaxaca, durante ese mismo año. Actualmente es reconocido como uno de los chefs jóvenes más propositivos de México. Edgar Nuñez. Es integrante del grupo de jóvenes cocineros mexicanos más sobresalientes del país. En 2010 fue incluido por primera vez en la selecta lista de chefs invitados al encuentro culinario Pacific Cooks, que se celebra cada año en el resort Pueblo Bonito at Sunset Beach en Los Cabos, BCS. Ha participado asimismo en el programa Hombres en la cocina, presentado por el canal de cable Utilísima. En 2012, fue reconocido con el premio Distinción Bohemia, que además de su técnica y creatividad reconoció sus esfuerzos en pro 1 http://www.moreliaenboca.com/drop-down/mexico-nueva-york/
de una cocina sustentable, con apoyo directo a los pequeños productores de las comunidades agrícolas. James Tahhan. Es uno de de los más respetados chefs en Estados unidos y Latinoamérica, destacado por su creatividad, constancia y una motivación de hacer las cosas lo más cercano posible a la perfección y de que Sí se puede. Es el chef oficial de la cadena Telemundo y coconductor matutino Levántate! De igual modo ha participado en Puro Chef y Thanksgiving Utilísima, en la señal de cable Utilísima. Sus recetas también recorren la internet a través del popular portal Ivillage Mujer De hoy. Javier Plascencia. Es chef y dueño de múltiples restaurantes ubicados en Baja California y el Sur de California, en EU. Su restaurante Misión 19 fue galardonado como el Mejor restaurante nuevo en los Gourmet Awards 2012 de la revista Travel+ Leisure México. Trabaja en México y Estados Unidos, en seminarios, festivales, conferencias y presentaciones, para la promoción del valor y uso de ingredientes locales. En el verano de 2012 emprendió un nuevo proyecto: Finca Altozano en el Valle de Guadalupe, restaurante-viñedo en una extensión de dos hectáreas de tierra en esa zona privilegiada. José Manuel Baños. Realizó sus estudios en el Instituto Culinario de México (ICUM), en Puebla. Fue jefe de cocina de Casa Oaxaca y posteriormente realizó stage en los restaurantes de importantes chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adrià. Ya en México, en 2009 abre en la capital oaxaqueña Pitiona Cocina de Autor, dirigido a preservar las recetas tradicionales aplicando nuevas técnicas de cocina. Mario Espinosa. Es chef copropietario de K u'uk, cocina mexicana de vanguardia, en Mérida. Su labor lo hizo merecedor del galardón Distinción Bohemia 2011 a la mejor propuesta de cocina contemporánea yucateca. Su carrera continuó como chef corporativo del grupo AESSA, operando ocho restaurantes en Mérida. A inicios de 2012, en la definición del menú de K u'uk, hizo un stage en el Celler de Can Roca en Girona, España, considerado como uno de los mejores restaurantes.2 Pedro Martín. Chef ejecutivo de Capote y Jaleo Tapas, en la Ciudad de México. Trabajó en Murcia y de nuevo en la capital española, para posteriormente enfilarse al País Vasco, a la cocina de Martín Berasategui. Viajó a Londres al Restaurante Chalk Lane Hotel, donde ocupó el puesto de Jefe de Partida en las diferentes secciones del establecimiento. Llegó a México para desarrollar las funciones de chef ejecutivo del Tezka Zona Rosa, continuando el prestigio de este restaurante como uno de los mejores de la capital mexicana. Rubi Silva. Es una de las principales expositoras de la cocina michoacana y ha llevado esos sabores plenos de refinamiento y tradición a diversas mesas de México y el mundo, dando muestra del vasto abanico gastronómico que representa la culinaria de ese estado, base del nombramiento que recibió la gastronomía mexicana por parte de la UNESCO como Patrimonio Intangible de la Humanidad, en 2010. Lucero Soto. Oriunda de Morelia, adquirió el gusto por la gastronomía desde pequeña. Además de su formación en Mercadotecnia, realizó estudios culinarios en instituciones internacionales como The Culinary Institute of America (CIA), en Hyde Park, Nueva York, y la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, España. En el canal elgourmet.com ha sido conductora del programa Lo aprendí en Michoacán. Pedro Abascal. Chef propietario del restaurante Duke, en la colonia Roma. Durante su etapa en Barcelona trabajó en establecimientos como la Mantequería Can Ravell y los restaurantes El Arenal y Osmosis, entre otros. En televisión, ha sido chef invitado en el programa Hombres en la cocina, de Utilisima, y participó en El reto Prime Gourmet, de formato similar a Iron Chef, obteniendo la victoria. Xavier Pérez Stone.
Chef del restaurante Cocina de Autor, del hotel Grand Velas Riviera Maya, donde se ha ocupado de elaborar una cocina honesta y libre que aporte lo mejor de sí para favorecer el acervo gastronómico de nuestro país. Desarrolla una cocina creativa de constante evolución donde convergen los sabores de la usanza cotidiana mexicana con las técnicas de cocina vanguardista, dando prioridad a productos mexicanos sobre todo los de la región del sureste. Es así como los chefs, con sus recetas, técnicas y valores serán parte importante de este festival. Morelia en Boca es el espacio donde se presentarán los mayores exponentes de la gastronomía y enología a nivel nacional e internacional. Público Objetivo del Congreso: Cocineros. Profesionales de la restauración, la hotelería y la industria de Alimentos y Bebidas. Sommeliers y profesionales del vino. Investigadores y expertos en cocina mexicana Medios nacionales y extranjeros capaces de difundir el mensaje al resto del mundo. Empresarios y profesionales de otras actividades, reconocidos como grandes aficionados a la cocina. Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México. Morelia, reconocida ciudad y destino cultural por sus festivales de música y cine, rendirá honor a la gastronomía mexicana del 24 al 26 de mayo de 2013 en el Centro Cultural Clavijero con el Festival Internacional de gastronomía y vino de México. Se trata de un festival donde la gastronomía mexicana tradicional (declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde 2010) será el ingrediente principal de estos tres días, que contará con la presencia de reconocidos chefs nacionales e internacionales, muchos de ellos promotores, conservadores e innovadores de los sabores mexicanos, así como bodegas nacionales. Morelia en Boca, surge de la necesidad de crear un espacio en donde las tendencias gastronómicas y de vino, nacionales, mundiales, tradicionales, de vanguardia, populares y de alta cocina, se puedan encontrar en un programa enriquecido con conferencias y cenas maridaje en diversos restaurantes participantes, donde los mismísimos chefs serás los anfitriones. Objetivo del Evento: Promover las tendencias gastronómicas y de vino, así como apoyar su desarrollo a través de eventos y otras acciones que apunten a la formación de nuevos talentos culinarios, apoyando la investigación y la educación culinaria. Difundir la cocina mexicana como parte esencial de nuestra cultura. Promover a los jóvenes chefs que están generando, desde diferentes estados, la evolución hacia una alta cocina mexicana. Dar a conocer la riqueza de la cocina mexicana, tanto la tradicional como la evolutiva. Hacer de México un centro de confluencia e irradiación de las nuevas tendencias culinarias en América. La Dinámica Central de Morelia en Boca 2013.
El mecanismo central es la de un seminario a cargo chefs y productores, cuyas conferencias se desarrollarán a lo largo de la exposición. A lo largo de la exposición habrá catas, cenas maridaje, clases maestras y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico. Para las conferencias y mesas redondas, se ha invitado a chefs nacionales e internacionales en función de la importancia de su propuesta y sin distingo de tendencias, como expresión de las tendencias gastronómicas y de vino. Participación de ASERCA/SAGARPA ASERCA/SAGARPA en constante búsqueda por encontrar nuevos mercados para productores mexicanos, dentro de sus actividades, tiene autorizado en su Programa Anual de Ferias Instituciones y Misiones Comerciales 2013-2014 se otorguen apoyos para la participación de los productores nacionales en este evento. El objetivo central del presente proyecto es unir los esfuerzos de los beneficiarios que suscriben y ASERCA, representada por la Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones, en una estrategia que permita a los productores participantes, promover, posicionar e impulsar el uso y consumo de productos en la cocina tradicional mexicana, mediante la participación de empresas exhibiendo sus productos en el marco del Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México. Perfil del Beneficiario. La Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones (CGPCFE), promoverá la participación de productores y empresas que cuenten con productos exóticos, no tradicionales así como vino, cerveza, mezcal y tequila considerando una participación selectiva y limitada de hasta 20 beneficiarios. Por lo anterior y como parte del presente proyecto, encaminados al cumplimiento del objetivo, los beneficiarios que se integran a él, por interés y voluntad propia, aceptan: Espacio de exposición.- ASERCA contratará con el Comité Organizador del evento un espacio para incluir a 20 empresas expositoras. Gafetes.- ASERCA proporcionará a los beneficiarios, dos gafetes por módulo de exhibición. Por su parte, todos aquellos que se adhieren al presente proyecto como beneficiarios: 1. Toda vez que entiende los alcances del presente convenio, manifiesta bajo protesta de decir verdad que los acepta por voluntad propia. 2. Cada beneficiario declara bajo protesta de decir verdad que no cuenta con referencias negativas de participaciones previas en feria, eventos, exposiciones y/o misiones comerciales organizados por ASERCA, como son cancelación sin previo aviso, cancelación sin causa justificada o incumplimiento de los acuerdos establecidos; así como que no cuenta con referencias negativas como beneficiario de apoyos de cualquiera de los programas de la SAGARPA. 3. Se compromete a enviar en tiempo y forma los documentos requeridos de conformidad a los requisitos y criterios de elegibilidad de las Bases Generales de Participación vigentes. 4. Acepta informar sobre el avance de los contactos establecidos en los eventos en que participe, y facilitar al personal de la Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones cuando sea requerido, información para el seguimiento de los resultados obtenidos por su participación en el evento. 5. Se compromete a entregar el último día del evento, al personal de la Coordinación General de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones, el formato Evaluación de Participación, debidamente requisitado.
6. Los beneficiarios del presente proyecto además de cumplir con los puntos anteriores, se comprometen a no generar referencias negativas por cancelación sin previo aviso, cancelación sin causa justificada o incumplimiento de los acuerdos. Por este medio, manifiesto que por interés y voluntad propia, a nombre de la empresa que represento estoy de acuerdo en tomar parte en el Proyecto Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México y que estoy de acuerdo con lo que en él se establece, así como en cumplir con los compromisos adquiridos. Ciudad de México. Abril de 2013