OBJETIVOS Conocer la situación actual de los diferentes destinos respecto al turismo gastronómico, tanto desde el punto de vista del sector público como privado. Conocer su posicionamiento, y grado de importancia otorgado al turismo gastronómico como motor de desarrollo de la economía. Conocer si su promoción forma parte de los objetivos estratégicos actuales y futuros.
METODOLOGÍA Metodología Ficha técnica Ámbito de investigación: internacional Universo: miembros afiliados a la OMT Técnica de investigación: encuesta online Periodo de estudio: junio a septiembre 2016 Diseño muestral: Exhaustivo, miembros afiliados a la OMT Tamaño de la muestra: 77 encuestas
METODOLOGÍA Caracterización de la muestra REGIÓN Europa* (67,5%) Croacia 27,2% República Checa 11,7% España 10,4% Austria 3,9% Eslovenia 2,6% Bosnia y Herzegovina 1,3% Chipre 1,3% Francia 1,3% Alemania 1,3% Grecia 1,3% Hungría 1,3% Lituania 1,3% Mónaco 1,3% Portugal 1,3% Canadá (1,3%) Estados Unidos (1,3%) América 22,1% México (2,6%) Colombia (2,6%) Ecuador (1,3%) Perú (10,4%) Brasil (2,6%) Europa Asia * 67,5% 6,5% África 2,6% Sur África (1,3%) Kenia (1,3%) India (1,3%) Bután (1,3%) China (1,3%) Oceanía 1,3% Japón (1,3%) Indonesia (1,3%) Papúa Nueva Guinea (1,3%)
METODOLOGÍA Caracterización de la muestra ORGANIZACIÓN ACTIVIDAD 28,600% 15,600% 15,600% 0,8% 14,300% 64,900% 0,7% 41,500% 2,6% 2,6% Government Department Not-for-profit organization University / Education Private Sector Business Destination Marketing/Management Office University / Education Advisory/Marketing/Consulting Accommodation Provider MICE-Conventions/Exhibitions Wineries y Restaurants Base 77
RESUMEN DE RESULTADOS
RESUMEN DE RESULTADOS Importancia del turismo gastronómico La gastronomía como elemento distintivo en el destino YES 87% NO 13% El 87% de los participantes opina que la gastronomía es un elemento diferenciador y estratégico para la definición de la imagen y marca de su destino.
RESUMEN DE RESULTADOS Importancia del turismo gastronómico La gastronomía como factor impulsor del desarrollo turístico IMPORTANCIA MEDIA Por zona geográfica, en América Latina se concede una mayor importancia a la gastronomía como impulsora del desarrollo turístico que en los países europeos. Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
RESUMEN DE RESULTADOS Posicionamiento del turismo gastronómico Ranking Global de motivos de visita a destino A nivel global, la Gastronomía se encuentra en TERCERA POSICIÓN como principal motivo por el que los turistas deciden visitar el destino, a importante distancia de los motivos culturales y de naturaleza Cultural Tourism Natural Tourism Gastronomy Shopping Wellness Sport Religious Medical Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
RESUMEN DE RESULTADOS Posicionamiento del turismo gastronómico Ranking por zona geográfica de motivos de visita a destino Global EUROPA Base 67 Cultural Tourism Base 52 Natural Tourism Cultural Tourism Natural Tourism Gastronomy Natural Tourism Gastronomy Cultural Shopping Tourism Gastronomy Shopping Wellness Sport ReligiousMedical ShoppingWellness Sport Religious Medical Wellness Religious Medical Sport El ranking europeo presenta similar tendencia que el global, mientras que en América Latina la gastronomía pasa a ocupar la 2ª posición, solo superada por motivos asociados a la naturaleza que también avanza una posición, relegando a los culturales al tercer puesto. AMÉRICA LATINA Base 15 Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Considera el segmento del turismo gastronómico como un mercado? 13,4% 17,9% 23,9% El turismo gastronómico está suficientemente promocionado en su destino? YES 10,4% YES NO NO APLICABLE 68,7% 65,7% YES, BUT MORE CAN BE DONE NO Aproximadamente el 70% de los encuestados ha considerado el segmento del turismo gastronómico como un mercado. Sin embargo, sólo el 10% considera que está suficientemente promocionado en su destino, y casi un 66% considera la promoción realizada insuficiente. Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Estrategias para el desarrollo del turismo gastronómico 17,2 % El 46,6% cuenta con una estrategia turística gastronómica dentro de su Plan de Actuación Turístico. 36,2 % 46,6 % YES NO NO APLICABLE Filtro 2: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino y los que no consideran los turistas gastronómicos como un mercado.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Tipología de actividades para el desarrollo y promoción del turismo gastronómico El 98% de las organizaciones encuestadas lleva a cabo alguna actividad para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico. Mantenerse al día a través de la lectura de artículos en los medios estudios, análisis. Desarrollo de productos específicos Organización o patrocionio de eventos gastronómicos Actividades a través de redes sociales Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico. 13
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Aprovechamiento de las tendencias gastronómicas Concienciación sobre el aprovechamiento de las tendencias gastronómicas y los nuevos hábitos alimenticios para adaptarse a la demanda turística. Working to adapt the gastronomic offer Promoting and making events Slowly, emerging market Leveraging movements sustainable and Informing /orienting to the demand on. No it is taking advantage Through cooperation between companies 13,4 % 10,4 % 6,0 % 4,5 % 4,5 % 19,4 % 29,9 % Other 11,9 % No Response 16,4 % Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Asignación presupuestaria para captar turistas gastronómicos Casi el 25% de las organizaciones asigna presupuesto específico a la captación de turistas gastronómicos. El presupuesto anual destinado a la promoción turística de las actividades gastronómicas es muy heterogéneo. Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Impacto de actividades El principal impacto que se considera que tienen las actividades dirigidas a promover el turismo gastronómico es mejorar la cobertura mediática (77,2%). No se indican impactos negativos. Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA Barreras a la promoción del turismo gastronómico 4,5% LIMITACIONES PRESUPUESTARIAS FALTA DE RECURSOS HUMANOS ESPECIALIZADOS DESCONOCIMIENTO SOBRE SU POTENCIALIDAD PERCEPCIÓN DE BAJO EFECTO MOTIVADOR ESTRATEGIA A MEDIO/LARGO PLAZO INTEGRADO COMO PARTE DEL TURISMO CULTURAL SU GRAN DIVERSIDAD PUEDE CONFUNDIR AL TURISTA INSUFICIENTE COMPROMISO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS NECESIDAD DE PLANIFICACIÓN Y ESTRATEGIA POLÍTICA ESPECÍFICAS Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
MEDICIÓN DE LA EXPERIENCIA TURÍSTICA Mide o evalúa la experiencia turística? Cómo mide la experiencia turística? YES Survey 79,5 % EUROPA: 70,0% AMÉRICA LATINA: 54,5% El 68,4% de los encuestados miden la experiencia turística, siendo la encuesta la herramienta más utilizada (79,5%), seguida de los comentarios de los turistas (76,9%). Direct feedback from tourists Monitoring indirect feedback and rating through TripAdvisor, social media, etc. Other 10% 61,5 % 76,9 % Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
MEDICIÓN DE LA EXPERIENCIA TURÍSTICA Principales indicadores utilizados El número de visitantes es el indicador más utilizado por los destinos para evaluar las posibles actuaciones, ha sido señalado por el 84,2% de las organizaciones. Number Number of visitors of Visitor spending - Daily spend New developments/initiatives Tourism investment by the Number of food related events 43,9 % 42,1 % 68,4 % 63,2 % 84,2 % Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico. Other No response 12,3 % 5,3 %
REPERCUSIÓN EN EL DESTINO Instrumentos de cooperación Colaboración Público-Privada * Con empresas privadas, asociaciones restauración: 15,8% * Con oficinas de turismo y entidades locales: 15,8% * Con Organismos Nacionales: 12,3% Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
REPERCUSIÓN EN EL DESTINO Potencial de la gastronomía en la comunidad local El potencial de la gastronomía para mejorar la comunidad local ha sido valorado con 8,53 puntos sobre 10. Por zona geográfica, en América Latina se concede una mayor importancia al potencial de la gastronomía para mejorar la comunidad local que en Europa. Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
REPERCUSIÓN EN EL DESTINO Inclusión de las comunidades locales Los destinos tuvieron presentes a las comunidades locales en la definición y aplicación de sus estrategias gastronómicas, ya sea considerablemente (17,5%) o moderamente (65,0%). Filtro 3: Solo entre quienes han señalado que llevan a cabo actividades para desarrollar y promocionar el turismo gastronómico.
OPINIÓN SOBRE EL TURISMO GASTRONÓMICO La gastronomía está muy relacionada con el turismo y con la sostenibilidad de la región. Además, ayuda a establecer una identidad única y se ve como parte de la experiencia del viaje. Lo que parece todavía en entredicho es que la gastronomía suponga un relevante elemento motivador del viaje. Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
FACTORES ACELERADORES COOPERACIÓN ENTRE LOS AGENTES GASTRONÓMICOS: PUBLICOS-PRIVADOS-DESTINOS APOSTAR POR ALIMENTOS- PRODUCTOS CONCRETOS Y POR EXPERIENCIAS DIFERENCIADORAS 11,9% 9,0% SEGUIR LAS TENDENCIAS PERO MANTENIENDO LA COCINA TRADICIONAL 4,5% FORMACIÓN Y APRENDIZAJE 4,5% Filtro 1: Se han excluido los casos que no consideran la gastronomía como elemento distintivo del destino.
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y FUTURAS INVESTIGACIONES
IMPORTANCIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO Planificación basada en el conocimiento Gran impulsor del desarrollo turístico del destino, especialmente en América Latina Cuantificación de la demanda potencial con criterios homogéneos Identificación y caracterización de los perfiles de turistas con interés por la gastronomía Comportamiento gastronómico del turista en destino
POSICIONAMIENTO DEL TURISMO GASTRONÓMICO Profundizar en el análisis Factor de atracción importante pero no decisivo en la elección de destino turístico Importante elemento distintivo y diferenciador de un destino, complementario más que motivador Notoriedad / Imagen percibida del destino/producto en el ámbito gastronómico Ranking de destinos gastronómicos preferidos y análisis de sus factores de éxito
PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO Orientación estratégica y evaluación de impacto Identificación de los principales mercados objetivo y comparativa con competidores Necesidad de incremento promocional Medición del impacto de las políticas de promoción implementadas para el logro de acciones más eficientes
MEDICIÓN DE LA EXPERIENCIA Integración en la gestión de la experiencia del cliente/visitante Existencia de concienciación sobre la importancia de la medición a través de encuestación Importancia de la medición de la experiencia en toda la cadena de valor del sector Identificación de los momentos clave para la acción
IMPACTO EN LAS COMUNIDADES LOCALES Colaboración público-privada: Elemento de cooperación esencial para el desarrollo del turismo gastronómico Influencia en la comunidad local: Elemento integrador e inclusivo con la comunidad local y promotor de la cultura gastronómica endógena Análisis de su potencialidad Elemento impulsor del desarrollo en territorios productores, factor desestacionalizador y diferenciador de la oferta turística
MUCHAS GRACIAS