Guía Docente2015/2016 Dietética Aplicada II Applied Dietetic II Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad Presencial lf:
Índice Dietética Aplicada II... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Requisitos Previos... 3 Objetivos de la asignatura... 3 Competencias... 4 Metodología... 7 Temario... 8 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios... 8 Sistema de evaluación... 9 Bibliografía y fuentes de referencia... 9 Web relacionadas... 10 Recomendaciones para el estudio... 10 Materiales didácticos... 10 Tutorías... 11 2
Dietética Aplicada II Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud. Materia: Dietética Aplicada II. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 4º curso - 1º semestre. Profesor/a de la asignatura: Noelia García // Jose María XandriGraupera. Email: nvgarcia@ucam.edu // jmxandri@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: viernes 16:00-18:00. Profesor/a coordinador de módulo:juana Mulero Cánovas. Breve descripción de la asignatura Los contenidos de la asignatura se centrarán en una introducción teórica y una aplicación práctica de todos aquellos aspectos que incidan en la obtención de resultados ante una situación de desequilibrio nutricional, dentro del ámbito clínico, y su aplicación a la resolución de problemas. Brief Description The content of the subject will focus on a theoretical introduction and a practical application of all areas that affect the results before a situation of nutritional imbalance within the clinical context, and its application to the resolution of problems. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos. Objetivosde la asignatura 1. Conocer los principios en los que se basa la Dietética Aplicada en los procesos patológicos.. 2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la realización de una valoración nutricional 3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterápia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial. 3
4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las objetivos terapéuticos pretendidos 5. Plantear objetivos terapéuticos, con el fin de conseguir la adhesión a los tratamientos dietoterápicos propuestos, intentando alcanzar el máximo de eficiencia, posible. 6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar 7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica 8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida. 9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias propios de la profesión, con los pacientes que estén diseñadas. 10. Desarrollar estrategias para, a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivios. Competencias Competencias generales (CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. (CGA2) Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo. (CGA3) Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad. (CGA4) Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional. (CGB1) Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida. (CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista. (CGC3)Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. (CGD4) Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional. 4
Competencias transversales (CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico. (CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. (CT7) Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietistanutricionista. (CT6) Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. (CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. (CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. (CT14) Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. Competencias específicas (FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana. (CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios. (CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. (CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. (NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética. (NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. (NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. (NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). (NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total. (NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional. (NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos. (NDS8) Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición. (NDS9) Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas. (NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud. 5
(NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional. (NDS12) Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia. (NDS13) Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos. (NDS16) Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. (NDS17) Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional. (NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética. (NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética. (NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietistanutricionista. Resultados del aprendizaje Realizar dietas equilibradas para los diferentes tipos de población. Calcular las necesidades calóricas individuales de cada paciente. Plantear objetivos específicos en cuanto a hábitos alimentarios de cada paciente. Establecer pautas dietéticas para individuos concretos. Realizar modificaciones dietéticas en función de las necesidades individuales del paciente. Diseñar programas de intervención nutricional para individuos o colectividades. Detectar posibles déficits nutricionales. Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico. Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad. Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones. Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin. Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos. 6
Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 13 Seminarios 24 Prácticas 14 60 (40 %) Tutorías 4,5 Evaluación 4,5 Trabajo autónomo 60 Trabajo en equipo 30 90 (60 %) TOTAL 150 60 90 Clases Magistrales. Consistirán en la exposición de contenidos por parte del profesor, en el aula o a través de medios audiovisuales. Seminarios. Consistirán en la discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Prácticas: consistirán en la realización de dietas según los casos prácticos planteados. Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso. Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura. 7
Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 1. Valoración y realización de casos prácticos para conocer el estado nutricional en el aspecto patológico clínico. Tema 2. Valoración y búsqueda de datos con evidencia científica. Tema 3. Valoración de requerimientos calóricos y de los distintos macronutrientes. Casos clínicos. Tema 4. Realización de dietas en textura modificada. Casos clínicos. Tema 5. Realización de dietas en la Enfermedad Inflamatoria Intestinal. Casos clínicos. Tema 6. Realización de dietas de Diabetes tipo 1 y Tipo 2. Casos clínicos. Tema 7. Valoración del tipo y grado de disfagia.(control Volumen Viscosidad) Casos clínicos. Tema 9. Realización de dietas en Nutrición y cáncer. Casos clínicos. Tema 10.Realización de Dietas en la Obesidad. Dietas hipocalóricas. Casos Prácticos. Tema 11. Realización de dietas en metabulopatías. Fenilcetonuria, Enfermedad de Jarabe de Arce, Glucogenosis, Enfermedades del Ciclo de la Urea. Casos clínicos. Tema 12. Realización de dietas en dislipemias. Hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias. Casos clínicos. Tema 13. Realización de dietas en Insuficiencia Hepática. Casos clínicos. Tema 14. Realización de dietas en Insuficiencia Renal. Casos clínicos. Tema 15. Utilización y seguimiento en Nutrición Enteral. Casos clínicos. Programa de la enseñanza práctica Practica 1. Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico. Practica 2. Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad Práctica 3. Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones Práctica 4. Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin. Práctica 5. Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos. Practica 6. Revolver problemas de adaptación. Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Dietética Aplicada II, está relacionada con Nutrición Aplicada I y II que forman parte del conjunto de materias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que previamente han sido cursadas 8
Dietética Aplicada II dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos patológicos dotándoles las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el aspecto nutricional, que requiera en cada caso. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio Teoría: el contenido de la materia será evaluada en dos parciales eliminatorios y que deben ser superados de forma independiente. El valor de cada una de las pruebas será: 1º parcial 35% y 2º parcial 50%. Practica: La participación e implicación en las actividades realizadas en los seminarios prácticos será evaluada de manera continuada con un valor del 15% de la nota final. Convocatoria de Septiembre Teoría: el contenido de la materia será evaluada en dos parciales eliminatorios y que deben ser superados de forma independiente. El valor de cada una de las pruebas será: 1º parcial 35% y 2º parcial 50%. Practica: La participación e implicación en las actividades realizadas en los seminarios prácticos será evaluada con un valor del 15% de la nota final. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Cao Torija, MJ. (2003). Nutrición y Dietética.Barcelona. Masson. Garrow, J.S., James, W.P.T. (2000). Human Nutrition and Dietetics (9ª Edición). Ed. Longman Group UL Limited. New York, USA. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Editorial Médica Panamerica. Hernández Rodríguez M. (2001). Alimentación Infantil. Madrid.Ed. Díaz de Santos S.A. Institute of Medicine.Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment.NationalAcademyPress, Washington DC. 2000. Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000. Mulero J, Cerdá B. (2010). Manual de prácticas de Dietética Aplicada I. UCAM. Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. (2004). Nutrición aplicada y dietoterapia.navarra.eunsa. 9
Rivero, M. (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa. Salas Salvado J. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona. Masson. Bibliografía Complementaria Alemany, M. (1995).Enciclopedia de las Dietas y la Nutrición. Barcelona. Ed. Planeta. Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003. Barasi, M., Human nutrition: a health perspective. Oxford University Press.London, 1997 Goodhart, R.S., Shils, M.E. (1987). La nutrición en la salud y la enfermedad.ed. Salvat. Varela G. (1994). Tablas de ingestas recomendadas en energía y nutrientes para la población española. Ed. Instituto de nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Madrid. Web relacionadas www.nutricionclinicaenmedicina.com www.nutricion.org www.nutricionhospitalaria.com Recomendaciones para el estudio Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los temas y casos clínicos publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje. Materiales didácticos El propio para el estudio, equipo informático para la realización de los trabajos del curso, utilización de software instalado en las APIs así como el manual de la asignatura para la realización de dietas y bata de laboratorio para las prácticas de laboratorio. 10
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria 11