Análisis de la Actividad Comercial de los Mercados Municipales de Málaga Calidad Proximidad Precio Tradición
INDICE 1.- INTRODUCCIÓN...... 3 2.- METODOLOGÍA...... 4 3.- DESCRIPCIÓN DE LOS MERCADOS MUNICIPALES...... 6 4.- PERFIL Y OPINIÓN DE LOS PRESIDENTES/GERENTES...... 12 4.1.- Perfil del Presidente / Gerente...... 12 4.2.- Opinión sobre Aspectos Generales de los Mercados...... 14 5.- RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES...... 19 5.1.- Características de la Población Encuestada...... 19 5.2.- Comportamiento de Compra...... 22 5.3.- Evolución de las Compras...... 34 5.4.- Valoración del Mercado...... 41 6.- RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A COMERCIANTES...... 46 6.1.- Perfil del Comerciante...... 46 6.2.- Características de los Establecimientos de la Muestra...... 47 6.3.- Evolución de las Ventas...... 52 6.4.- Opinión sobre Aspectos Generales de los Mercados...... 57 7.- COMPARACIÓN DE LA VALORACIÓN DE LOS MERCADOS SEGÚN CONSUMIDORES Y COMERCIANTES...... 67 8.- CONCLUSIONES...... 70 ANEXO: FICHAS DESCRIPTIVAS DE LOS MERCADOS MUNICIPALES...... 73 2
1.- INTRODUCCIÓN El sector de la distribución comercial, y más concretamente la distribución minorista, vive uno de los momentos de mayor transformación de la historia contemporánea de España. En la última década se ha asistido a la aparición de formatos comerciales muy diferentes, unidos todos por un denominador común como es la búsqueda del éxito. Junto a esta diversidad comercial, se ha producido también el crecimiento de grandes grupos de distribución que concentran cada vez más una mayor cuota de mercado, sobre todo en el sector de la distribución alimentaria. En este contexto, los mercados municipales que surgieron como equipamientos comerciales necesarios para garantizar el abastecimiento de la población en productos de alimentación básicos y altamente perecederos, asisten casi inmutables a la evolución del entorno del que depende su futuro. La importancia de los mercados considerando sus aspectos culturales, sociales o incluso nostálgicos, está fuera de toda duda; sin embargo, su continuidad en el tiempo está cada vez más ligada a la viabilidad económica y al atractivo comercial. En el caso de Málaga, la ciudad cuenta con 15 mercados municipales sobre los que no se dispone de información reciente que permita evaluar cuál es su situación y cómo son percibidos por los consumidores. Por lo tanto, el Análisis de la Actividad Comercial de los Mercados Municipales de Málaga, tiene como objetivo proporcionar información exhaustiva sobre tres aspectos fundamentales de los mercados de abastos de la ciudad: 1. Infraestructuras, aforos, servicios y gestión de los mercados 2. Perfil de consumidores y hábitos de compra 3. Características de la oferta comercial 3
2.- METODOLOGÍA En la elaboración del Análisis de la Actividad Comercial de los Mercados Municipales de Málaga, se ha seguido una metodología de trabajo que combina diversas técnicas de investigación: - Técnicas cualitativas: se ha realizado la entrevista en profundidad a 13 presidentes/gerentes de asociaciones de mercados, y se ha efectuado la observación in situ para el estudio de las infraestructuras y de los aforos de los mercados. - Técnicas cuantitativas: se han efectuado encuestas personales a comerciantes y a consumidores de Mercados. El procedimiento de muestreo así como la estimación del error en el que se incurre en cada caso, se indica en los cuadros 1 y 2. Cuadro 1 Ficha Técnica de la Encuesta a Consumidores Método de recogida de información: Universo: Ámbito del Estudio: Procedimiento de Muestreo: Tamaño de la Muestra: Margen de error: Encuesta personal 478.397 habitantes mayores de 14 años en la ciudad de Málaga Ciudad de Málaga Estratificado polietápico (mercado) con selección de los elementos aleatoriamente. 420 consumidores ± 5% para el conjunto de los mercados, con un nivel de confianza del 95%. Fecha del trabajo de campo: Julio de 2009 Ejecución del trabajo de campo: Control del trabajo de campo: Fuente: Elaboración Propia Federación de Comercio de Málaga (FECOMA) Control personal durante la entrevista, control a la entrega de los cuestionarios y control de consistencia de las preguntas. 4
Cuadro 2 Ficha Técnica de la Encuesta a Comerciantes Método de recogida de información: Universo: Ámbito del Estudio: Procedimiento de Muestreo: Tamaño de la Muestra: Margen de error: Encuesta personal. Comerciantes de los Mercados Municipales de Málaga (504 puntos de venta activos). Mercados Municipales de Málaga. Estratificado polietápico (mercado y actividades) con selección de los elementos aleatoriamente. 251 comerciantes ± 4 38% para el conjunto de los mercados, con un nivel de confianza del 95%. Fecha del trabajo de campo: Abril-Junio de 2009 Ejecución del trabajo de campo: Control del trabajo de campo: Federación de Comercio de Málaga (FECOMA) Control personal durante la entrevista, control a la entrega de los cuestionarios y control de consistencia de las preguntas. Fuente: Elaboración Propia 5
3.- DESCRIPCIÓN DE LOS MERCADOS MUNICIPALES La ciudad de Málaga cuenta con un total de 15 Mercados Municipales distribuidos entre los 10 distritos de la localidad. Cada uno de ellos cuenta con unas características propias que lo hacen singular con respecto a los demás. En el Anexo se incluye una amplia ficha descriptiva de cada mercado; no obstante, a continuación se recoge una síntesis de los principales aspectos más comunes. La relación de mercados, ordenada por distritos, es la siguiente: o Centro: - Atarazanas (Provisional) - Salamanca - La Merced - Ntra. Sra. del Carmen o Este: - Pedregalejo - El Palo o Ciudad Jardín: - Ciudad Jardín o Palma-Palmilla: - La Palma o Bailén-Miraflores: - Bailén o Carretera de Cádiz: - Huelin - Dos Hermanas o Churriana: - Churriana o Cruz de Humilladero: - García Grana - Portada Alta - Carranque 6
La ubicación de cada uno de ellos puede observarse en la siguiente imagen: Figura 1 Ubicación de los Mercados Municipales de Málaga 7
La distribución de los 693 puestos (504 activos y 189 inactivos) entre los 15 mercados es muy desigual, de manera que encontramos casos extremos como Bailén con 145 puestos y Pedregalejo sólo con 3 puestos. Así, el 54 4% del total de los puestos se concentran en tres mercados: Atarazanas, Bailén y Huelin. 160 Figura 2 Distribución del total de puestos por mercado 145 140 122 120 110 100 80 71 60 40 35 39 43 20 23 17 17 12 25 15 16 3 0 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelín Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque El Carmen También, la proporción de puestos activos sobre el total de cada mercado presenta diferencias significativas, siendo los mercados de García Grana y Dos Hermanas los que cuentan con una mayor proporción de puestos inactivos, mientras que en Pedregalejo no hay inactivos y en Atarazanas representan menos del 5% del total. Los mercados de Atarazanas, Bailén y Huelin disponen del 59% del total de puestos activos de la ciudad. Figura 3 Distribución de puestos activos e inactivos por mercado 10 4,92% 6,36% 14,29% 11,63% 13,04% 13,33% 12,5 9 8 48,72% 41,18% 45,52% 5 49,3 7 58,82% 64,0 6 5 95,08% 85,71% 10 88,37% 86,96% 93,64% 86,67% 87,5 4 3 51,28% 58,82% 54,48% 5 50,7 2 41,18% 36,0 1 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelín Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque El Carmen Activos Inactivos 8
A continuación se indica la distribución de puestos en cada mercado según la actividad comercial que desempeñan. Los puestos dedicados a la venta de pescados representan el 29 4% del total de puestos activos, los de frutas y verduras el 24 8%, los de carnes, aves y charcutería el 23 6%, los de resto de alimentación el 8 5%, los de pan y dulces el 3 6%, los de congelados el 3 2%, los de textil y calzado el 2 2%, los de perfumería y droguería el 1 6%, las cafeterías el 1 4%, los de otros usos el 0 9% y los de flores y plantas el 0 8%. Mercado Atarazanas (Provisional) Pescados Pan y dulces Cuadro 3 Distribución del número de puestos por actividades y mercado Carnes, aves y Charcot. Frutas y verduras Resto aliment. Cafetería Flores y plantas Textil y calzado Perfum. y droguería Otros usos Congelados Total Activos N.º % N.º % N.º % N.º % N.º % N,º % N.º % N.º % N.º % N.º % N.º % N.º % 28 24 1 3 2 6 35 30 1 34 29 3 7 6 0 1 0 9 0 0 0 0 0 0 1 0 9 7 6 0 116 100 Salamanca 14 46 7 0 0 5 16 7 6 20 0 1 3 3 1 3 3 0 0 0 0 0 0 2 6 7 1 3 3 30 100 La Merced 2 10 0 2 10 0 7 35 0 7 35 0 2 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 100 Pedregalejo 1 33 3 0 0 1 33 3 1 33 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 100 El Palo 10 26 3 1 2 6 9 23 7 11 28 9 4 10 5 0 0 0 0 0 0 1 2 6 0 0 2 5 3 38 100 Ciudad Jardín 6 30 0 0 0 5 25 0 4 20 0 2 10 0 1 5 0 0 0 0 0 1 5 0 0 0 1 5 0 20 100 La Palma 2 20 0 0 0 3 30 0 2 20 0 1 10 0 0 0 0 0 1 10 0 0 0 0 0 1 10 0 10 100 Bailén 25 31 4 4 5 1 19 24 1 17 21 5 7 8 9 1 1 3 1 1 3 3 3 8 1 1 3 0 0 1 1 3 79 100 Huelin 36 35 0 5 4 9 18 17 5 26 25 2 9 8 7 1 1 0 2 1 9 2 1 9 1 1 0 1 1 0 2 1 9 103 100 Dos Hermanas 1 14 3 0 0 1 14 3 1 14 3 3 42 9 0 0 0 0 0 0 1 14 3 0 0 0 0 7 100 Churriana 2 33 3 0 0 1 16 7 1 16 7 2 33 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 100 García Grana 3 33 3 0 0 2 22 2 0 0 1 11 1 0 0 0 0 3 33 3 0 0 0 0 0 0 9 100 Portada Alta 2 15 4 0 0 2 15 4 3 23 1 2 15 4 1 7 7 0 0 1 7 7 1 7 7 1 7 7 0 0 13 100 Carranque 3 21 4 1 7 1 4 28 6 3 21 4 1 7 1 0 0 0 0 1 7 1 1 7 1 0 0 0 0 14 100 El Carmen 13 36 1 2 5 6 7 19 4 9 25 0 1 2 8 1 2 8 1 2 8 0 0 1 2 8 0 0 1 2 8 36 100 Total 148 29 4 18 3 6 119 23 6 125 24 8 43 8 5 7 1 4 4 0 8 11 2 2 8 1 6 5 0 9 16 3 2 504 100 Fuente: Elaboración Propia Con respecto a otras características que se detallan en las fichas de mercado adjuntadas en el Anexo, podemos resaltar: o o Por lo general, el sistema de señalización externa de los mercados es escaso, puesto que los indicadores de acceso al mercado o al parking de vehículos no existen o se encuentran en lugares poco visibles. Los mercados están bien comunicados a través del transporte público, ya que en la mayoría de los casos cuentan con al menos una línea de autobús urbano a menos de 200 metros; en algunos casos también hay paradas próximas de autobús comarcal o de taxi. 9
o o o o o o Casi en la totalidad de los mercados existen rampas en las puertas principales, lo que facilita la accesibilidad, aunque en algunos casos no existe un acceso diferenciado de mercancías. En muchos casos no se encuentra fácilmente aparcamiento en la zona. En general, hay pocas dificultades para la movilidad interior; no obstante se pueden encontrar escaleras y/o columnas. El horario comercial de apertura de los mercados es, principalmente, por las mañanas de lunes a sábado. La totalidad de los mercados están estructurados en una sola planta. Aunque las técnicas de merchandising están poco extendidas en los mercados, son más numerosas en aquellos que han sido reformados recientemente, sobre todo en aspectos relacionados con la señalética interior y con la distribución por secciones. o Los servicios complementarios más habituales son: aseos, teléfonos públicos y seguridad privada. Por el contrario, sólo hay supermercados y servicios bancarios en La Merced y aparcamiento para clientes en Atarazanas, Bailén y El Palo. En relación a la afluencia de público a los mercados municipales, se puede observar que son los mercados más grandes, es decir, Atarazanas, Huelin y Bailén los que reciben mayor visita de personas por hora, acaparando el 59% de los visitas semanales. En el extremo opuesto se encuentran, en este orden, Pedregalejo, García Grana, Portada Alta y Dos Hermanas. Por tanto, entre todos los mercados se estima una entrada media por hora de 4.071 personas y una entrada media semanal de 179.414 personas. Cuadro 4 Afluencia de público en los mercados (personas) (I) Entradas totales estimadas Mercado Entrada media por hora de lunes a sábado Atarazanas (Provisional) 1.080 51.828 Salamanca 274 11.498 La Merced 173 7.277 Pedregalejo 20 819 El Palo 277 9.990 Ciudad Jardín 171 6.679 10
La Palma 78 2.591 Bailén 483 20.275 Huelin 735 35.280 Dos Hermanas 48 2.280 Churriana 68 2.448 García Grana 33 1.396 Portada Alta 44 2.100 Carranque 146 6.442 El Carmen 441 18.511 Total 4.071 179.414 Fuente: Elaboración Propia 11
4.- PERFIL Y OPINIÓN DE LOS PRESIDENTES/GERENTES 4.1.- PERFIL DEL PRESIDENTE/GERENTE El 83 3% de los encuestados tiene una edad superior a los 39 años, situándose la media en 49 años. El 8 3% de los presidentes encuestados no posee estudios, el 5 tiene estudios de EGB o enseñanza obligatoria, el 33 3% estudios de grado medio y solo el 8 3% estudios superiores o universitarios. El 76 9% de la muestra son hombres y el 23 1% mujeres. Figura 4 Características del Presidente/Gerente Edad Nivel de estudios 9 83,3 6 8 5 50,0 7 6 4 33,3 5 3 4 3 2 16,7 2 8,3 8,3 1 1 Hasta 39 años 40 ó más años Sin estudios EGB o Enseñanza Obligatoria Estudios Grado Medio Estudios Superiores/ Universitarios Sexo Mujer; 23,1 Hombre; 76,9 12
La totalidad de los presidentes/gerentes entrevistados tienen una dedicación al cargo a tiempo parcial sin remunerar. Figura 5 Dedicación del Presidente/gerente 10 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Tiempo parcial sin remunerar El 38 5% de los encuestados lleva entre 6 y 9 años ocupando el cargo en el mercado, mientras que el 30 7% lo hace desde hace menos de 2 años. 4 Figura 6 Antigüedad del Presidente/gerente 38,5 35% 30,7 3 25% 2 15,4 15,4 15% 1 5% Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 9 años 10 ó más años 13
4.2.- OPINIÓN SOBRE ASPECTOS GENERALES DE LOS MERCADOS El modelo de gestión mayoritario entre los mercados municipales malagueños es el de gestión directa municipal (92 3%), apareciendo la autogestión (interna) en el caso de Ciudad Jardín (7 7%). Figura 7 Modelo de gestión del mercado 10 92,3 9 8 7 6 5 4 3 2 7,7 1 Gestión directa Municipal (Interna) Autogestión (Interna) En general, en todos los mercados se considera que existe una Asociación de Comerciantes, sin embargo, sólo el 61 5% de los presidentes encuestados lo manifiesta. Figura 8 Existencia de Asociación de Comerciantes en el mercado No ; 38,5 Sí; 61,5 14
Entre los servicios comunes que ofrecen los mercados para todos los comerciantes, destacan los contenedores de basuras (36 8%), la seguridad (31 6%) y los muelles de carga (26 3%). Figura 9 Servicios comunes para todos los comerciantes del mercado 4 36,8 35% 31,6 3 26,3 25% 2 15% 1 5,3 5% Muelle de carga Servicios sanitarios Seguridad Contenedores basuras En el 53 9% de los mercados se ha realizado alguna reforma en los últimos 4 años, siendo importante también el número de aquellos que la han llevado a cabo hace ya más de 10 años (30 8%). Figura 10 Tiempo transcurrido desde que se realizó la última reforma del mercado 6 53,85% 5 4 30,77% 3 2 15,38% 1 Menos de 5 años De 5 a 10 años Más de 10 años 15
La valoración media sobre el estado de conservación de elementos exteriores de los mercados, en una escala de 5 puntos, ha sido de 2 85 para los accesos (escaleras, rampas, ), 2 54 para las cubiertas exteriores y 2 38 para las fachadas. Figura 11 Valoración sobre la conservación de los elementos exteriores del mercado 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2,38 2,54 2,85 2 1,5 1 Fachadas Cubiertas exteriores Accesos (escaleras, ) La iluminación (2 85) y la limpieza (2 85) son los aspectos mejor valorados en la conservación interior de los mercados, al contrario de lo que ocurre con la climatización (1 54), la salubridad (2 38) y los contenedores de basuras (2 38). Figura 12 Valoración sobre la conservación de los elementos interiores del mercado 5 4,5 4 3,5 3 2,69 2,85 2,85 2,5 2,46 2,38 2,38 2 1,54 1,5 1 Techos Solería Climatización Limpieza Salubridad Contenedores basuras Iluminación 16
Los aspectos del mercado con mayor necesidad de mejoras, según los encuestados, son el aparcamiento en la zona (3 69) y la señalización comercial exterior (3 62). En el extremo opuesto, se encuentran el horario (2 15), el acceso en trasporte público (2 62) y la distribución de los puestos por actividad (2 62). 5 Figura 13 Necesidad de mejorar aspectos del mercado 4,5 4 3,69 3,62 3,5 3 2,85 2,85 2,62 2,62 2,5 2,15 2 1,5 1 Horario Aparcamiento en la zona Acceso con transp. público Señalización comercial ext. Señalización comercial int. Distrib. puestos por actividad imagen de los puestos El 66 7% de la muestra considera que el servicio más necesario para el cliente, de los que no dispone el mercado, es el aparcamiento. De menor importancia se consideran otros aspectos como: guardería (16 7%), servicio a domicilio (8 3%) o cafetería (8 3%). Figura 14 Servicios necesarios para el cliente, de los que no dispone el mercado 7 66,7 6 5 4 3 2 16,7 8,3 8,3 1 Guardería Servicios a domicilio Cafetería/Bar Aparcamiento para clientes 17
El 53 8% de los presidentes/gerentes tiene una valoración global del mercado mala o muy mala, mientras que sólo el 23 1% la tiene buena, situándose la media en 2 38 puntos en una escala de 1 a 5. 35% Figura 15 Valoración global del mercado 30,7 3 25% 23,1 23,1 23,1 2 15% 1 5% Muy mala Mala Normal Buena Muy buena En una escala de 1 a 5, la valoración global de los presidentes/gerentes sobre los mercados que gestionan es más positiva en el caso de El Palo (4), Ciudad Jardín (4) y El Carmen (4), y más negativa en Atarazanas (1), La Merced (1), García Grana (1) y Carranque (1). 5 Figura 15 Valoración global del mercado según los Presidentes/gerentes 4,5 4 4 4 4 3,5 3 3 3 3 2,5 2 2 2 2 1,5 1 1 1 1 1 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelín Churriana García Grana Carranque El Carmen 18
5.- RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES 5.1.- CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN ENCUESTADA La distribución de la muestra de consumidores por mercado, se ha realizado atendiendo al flujo de clientes. 25% Figura 17 Distribución de la Muestra por Mercados 21,9 2 18,6 15% 14,5 1 5% 5,7 4,5 6,9 6,4 3,6 2,9 2,4 2,9 2,6 2,6 2,1 2,4 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque Carmen El 59 7% de la muestra tiene una edad comprendida entre los 40 y 64 años y el 25 8% más de 64 años, mientras que los jóvenes menores de 40 años sólo representan el 14 5%. El 34 6% de los consumidores encuestados no posee formación académica, el 24 5% tiene enseñanza obligatoria o EGB, el 21 5% estudios de grado medio y el 19 4% estudios superiores o universitarios. El 30 5% de las personas encuestadas se dedica a las labores del hogar, el 25 5% es pensionista, el 24 2% es trabajador por cuenta ajena, el 10 1% es trabajador por cuenta propia, el 8 4% es desempleado y el 1 7% es estudiante. 19
El 83 4% de los encuestados pertenecen a familias con menos de 5 miembros. El 40 5% de los encuestados son hombres y el 59 5% mujeres. Figura 18 Características del consumidor Edad Nivel de estudios 59,7 4 6 34,6 35% 5 3 24,5 4 25% 21,5 19,4 2 3 25,8 15% 2 14,0 1 1 5% 0,5 Hasta 24 años Entre 25 y 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años Sin estudios EGB o Enseñanza Obligatoria Estudios de Grado Medio Estudios Superiores o Universitarios Ocupación principal Número de componentes del núcleo familiar 35% 3 27,3 30,5 3 25% 24,2 24,5 22,1 25% 20,1 2 2 15% 13,9 15% 1 10,1 8,4 1 8,6 7,9 5% 5% 1,7 0,7 Labores del hogar Trabajador/a por Trabajador/a por Desempleado Pensionista Estudiante Otros cuenta ajena cuenta propia 1 2 3 4 5 Más de 5 Sexo Hombre; 40,5 Mujer; 59,5 20
Los mercados situados en el centro de la ciudad (Atarazanas, Salamanca y La Merced) son los que muestran un mayor porcentaje de clientes con estudios universitarios. Mercado Cuadro 5 Nivel de estudios de los clientes según mercado Sin estudios EGB o Enseñanza Obligatoria Nivel de estudios Estudios de Grado Medio Estudios Superiores o Universitarios Atarazanas (Provisional) 19 1% 15 7% 24 7% 40 4% Salamanca 29 2% 20 8% 16 7% 33 3% La Merced 42 1% 5 3% 21 1% 31 6% Pedregalejo 3 4 2 1 El Palo 32 1% 25% 28 6% 14 3% Ciudad Jardín 5 28 6% 21 4% La Palma 83 3% 8 3% 8 3% Bailén 2 31 7% 33 3% 15% Huelin 48 1% 27 3% Dos Hermanas 66 7% 16 7% 16 7% Churriana 54 5% 27 3% 18 2% García Grana 72 7% 27 3% Portada Alta 33 3% 55 6% 11 1% Carranque 5 5 El Carmen 29 6% 25 9% 25 9% 18 5% 21
5.2.- COMPORTAMIENTO DE COMPRA El 96 6% de los clientes destina las compras al consumo familiar, representando solo un 3 4% la proporción de compradores del sector hostelero. El día preferido de compra para los consumidores es el martes (35 2%) seguido del viernes (22 4%). Por el contrario, jueves (6 2%) y lunes (10 5%) son los días con menor predilección. Finalidad de la compra Figura 19 Características del comportamiento de compra (I) 4 Día preferido para realizar la compra Hostelería; 3,4 35% 35,2 3 25% 22,4 2 14,8 15% 10,5 11,0 Consumo familiar; 96,6 1 5% 6,2 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado El día de compra preferido por los consumidores hasta 39 años es el viernes (35 3%), mientras que el martes es el día preferido tanto para los que tienen entre 40 y 64 años (41 9%) como para los de 65 ó más años (26 8%). En general el martes es el día preferido por los clientes independientemente de su ocupación; no obstante los trabajadores por cuenta propia prefieren realizar sus compras el lunes (31 8%). Figura 20 Día preferido para realizar la compra según edad y ocupación principal Edad Ocupación principal 10 9 5,9 8,5 19,6 10 9 8 7,4 25,0 17,0 27,3 5,9 29,4 4,9 26,8 16,7 8 7 6 5 35,3 11,8 24,8 7,0 13,2 14,3 1,8 16,1 7 6 5 4 8,8 11,8 15,1 3,8 24,5 27,3 4,5 5,9 23,5 9,8 4,9 66,7 4 3 2 17,6 11,8 41,9 26,8 3 2 39,7 34,0 9,1 31,8 35,3 41,5 1 21,4 17,6 4,7 Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años 1 7,4 5,7 Labores del hogar Trabajador/a por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia 12,2 16,7 Desempleado Pensionista Estudiante Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 22
El horario preferido de compra se sitúa entre las 10:01 h. y las 11:00 h. (32 2%), seguido de los que prefieren realizar sus compras antes de las 10:00 h. (28 6%). A partir de las 11:00 h., conforme avanza la mañana, la preferencia horaria va en retroceso. El 67 2% de los consumidores lleva más de 10 años comprando en el mercado en el que se le ha encuestado. Figura 21 Características del comportamiento de compra (I) Horario preferido de compra Años que lleva comprando en el mercado 35% 32,2 7 67,2 3 28,6 6 25% 5 2 4 16,1 15% 12,3 3 10,4 1 2 14,1 11,2 5% 1 7,4 0,5 Antes de las 10:00h Entre las 10:01h y las 11:00h Entre las 11:01h y las 12:00h Entre las 12:01h y las 13:00h Entre las 13:01h y las 14:00h Después de las 14:00h Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Los estudiantes (71 4%), trabajadores por cuenta propia (5) y trabajadores por cuenta ajena (35 6%) prefieren realizar sus compras antes de las 10:00 h. Pensionistas (43 8%) y encargados de las labores del hogar (35 8%) prefieren la franja comprendida entre las 10:01 h. y las 11:00 h. Finalmente los desempleados prefieren comprar entre las 11:01 h. y las 12:00 h. (25 8%). Figura 22 Horario preferido de compra según ocupación principal 10 9 8 7 13,8 12,8 9,2 12,6 10,3 2,5 12,5 5,0 17,5 3,2 9,7 22,6 7,9 10,1 12,4 28,6 19,3 6 12,5 5 32,2 25,8 43,8 4 35,8 71,4 3 50,0 22,6 2 35,6 25,8 1 18,3 16,1 Labores del hogar Trabajador/a por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia Desempleado Pensionista Estudiante Antes de las 10:00h Entre las 10:01h y las 11:00h Entre las 11:01h y las 12:00h Entre las 12:01h y las 13:00h Entre las 13:01h y las 14:00h Después de las 14:00h 23
La mayor preferencia horaria varía por mercado, de manera que antes de las 10:00 h. prefieren comprar los clientes de los mercados de Pedregalejo (77 8%), Ciudad Jardín (55 6%), El Carmen (48 1%), Huelin (47 2%) y Salamanca (41 7%). Entre las 10:01 h. y las 11:00 h. prefieren realizar sus compras los clientes de La Palma (8), Churriana (5), Bailén (38 3%), El Palo (34 6%) y Atarazanas (27 5%). Los clientes de los mercados de Dos Hermanas (55 6%) y Portada Alta (5) prefieren comprar entre las 11:01 h. y las 12:00 h. y los de García Grana (45 5%) y Carranque (37 5%) entre las 12:01 h. y las 13:00 h. Por último, en el mercado de La Merced hay idéntica preferencia por las franjas de 10:01 h. a 11:00 h. y de 13:01 h. a 14:00 h. (31 6%). Mercado Cuadro 6 Horario preferido de compra según mercado Horario Antes de las 10:00h Entre las 10:01h y las 11:00h Entre las 11:01h y las 12:00h Entre las 12:01h y las 13:00h Entre las 13:01h y las 14:00h Después de las 14:00h Atarazanas (Provisional) 6 3% 27 5% 25% 22 5% 18 8% Salamanca 41 7% 25% 20 8% 8 3% 4 2% La Merced 21 1% 31 6% 10 5% 5 3% 31 6% Pedregalejo 77 8% 11 1% 11 1% El Palo 15 4% 34 6% 19 2% 7 7% 19 2% 3 8% Ciudad Jardín 55 6% 44 4% La Palma 8 1 1 Bailén 25 5% 38 3% 14 9% 12 8% 8 5% Huelin 47 2% 33 3% 12 5% 4 2% 1 4% 1 4% Dos Hermanas 11 1% 11 1% 55 6% 11 1% 11 1% Churriana 3 5 1 1 García Grana 36 4% 9 1% 45 5% 9 1% Portada Alta 33 3% 5 16 7% Carranque 12 5% 25% 37 5% 25% El Carmen 48 1% 40 7% 3 7% 3 7% 3 7% La proporción de nuevos clientes es mayor en El Palo (el 62% compra desde hace menos de 5 años) y en Churriana (55%). En los mercados restantes, la proporción de clientes con más de 10 años de antigüedad, superan el 65%. Mercado Cuadro 7 Años que lleva comprando en el mercado (I) Nº de años comprando en ese mercado Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Atarazanas (Provisional) 6 5% 7 6% 12% 73 9% Salamanca 4 3% 13% 82 6% La Merced 21 1% 15 8% 63 2% Pedregalejo 1 1 1 7 El Palo 34 5% 27 6% 10 3% 27 6% Ciudad Jardín 13 3% 86 7% La Palma 10 24
Mercado Cuadro 8 Años que lleva comprando en el mercado (II) Nº de años comprando en ese mercado Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Bailén 4 9% 8 2% 18% 68 9% Huelin 3 9% 27 3% 5 2% 63 6% Dos Hermanas 8 3% 16 7% 75% Churriana 18 2% 36 4% 27 3% 18 2% García Grana 27 3% 72 7% Portada Alta 22 2% 77 8% Carranque 1 1 8 El Carmen 3 7% 14 8% 18 5% 63% El 91% de los clientes va al mercado al menos una vez a la semana, representando el 7 aquellos que lo hace dos o más veces. 4 Figura 23 Frecuencia de compra 35,3 35% 32,9 3 25% 22,8 2 15% 1 5% 2,4 2,4 4,0 Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica A mayor edad del cliente la frecuencia de compra en mercados se hace más espaciada en el tiempo. Los estudiantes suelen comprar en mayor medida una vez al mes (57 1%), las personas dedicadas a las labores del hogar todos los días (40 2%), y los demás colectivos lo hacen varias veces a la semana. Las mujeres acuden en mayor medida a los mercados todos los días (37 5%), mientras que los hombres lo hacen principalmente varias veces a la semana (47 6%). 25
Figura 24 Frecuencia de compra según edad, ocupación principal y sexo Edad Ocupación principal 10 9 3,5 17,5 5,6 1,7 3,4 2,0 5,9 2,0 10 9 8 5,5 4,7 23,6 5,0 2,0 2,0 23,8 2,4 7,1 4,8 2,9 2,9 11,8 2,0 25,0 8 20,3 27,7 7 21,4 57,1 7 22,8 6 50,0 6 26,0 39,0 5 5 38,4 40,6 35,7 35,6 4 4 3 28,6 3 56,1 2 1 30,6 26,7 2 1 40,2 26,7 28,6 32,4 34,0 14,3 Labores del hogar Trabajador/a por Trabajador/a por Desempleado Pensionista Estudiante Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años cuenta ajena cuenta propia Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Sexo 10 9 4,2 1,8 0,6 4,0 2,8 3,6 8 19,9 24,8 7 6 5 47,6 27,2 4 3 2 1 25,9 37,6 Hombre Mujer Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Los mercados cuyos clientes tienen una mayor frecuencia de visitas, siendo mayoría los que acuden todos los días, son García Grana (90 9%), La Palma (8), Dos Hermanas (75%), Portada Alta (66 7%), Salamanca (54 2%), Churriana (45 5%), Huelin (44 9%) y Pedregalejo (4). Varias veces a la semana van los clientes de Carranque (55 6%), Ciudad Jardín (53 3%), El Carmen (48 1%), Bailén (45 9%) y La Merced (42 1%). Finalmente, los clientes de El Palo (42 9%) y Atarazanas (33 7%) acuden principalmente una vez a la semana. Mercado Todos los días Cuadro 9 Frecuencia de compra según mercado (I) Frecuencia de compra Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Atarazanas (Provisional) 13% 30 4% 33 7% 5 4% 5 4% 12% Salamanca 54 2% 29 2% 16 7% La Merced 15 8% 42 1% 21 1% 10 5% 10 5% Pedregalejo 4 4 2 El Palo 7 1% 35 7% 42 9% 3 6% 10 7% 26
Mercado Todos los días Cuadro 10 Frecuencia de compra según mercado (II) Frecuencia de compra Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Ciudad Jardín 4 53 3% 6 7% Palma 8 2 Bailén 23% 45 9% 26 2% 3 3% 1 6% Huelin 44 9% 34 6% 16 7% 1 3% 1 3% 1 3% Dos Hermanas 75% 16 7% 8 3% Churriana 45 5% 18 2% 27 3% 9 1% García Grana 90 9% 9 1% Portada Alta 66 7% 22 2% 11 1% Carranque 44 4% 55 6% El Carmen 22 2% 48 1% 29 6% Los clientes de los mercados emplean por lo general menos de 10 minutos en el desplazamiento para la compra (65%). Figura 25 Tiempo empleado en llegar 4 38,1 35% 3 26,7 25% 2 15% 11,1 13,5 10,6 1 5% Menos de 5 min De 6 a 10 min De 11 a 15 min De 16 a 30 min Más de 30 min La proporción de clientes que tardan menos de 5 minutos en llegar al mercado, es mayor entre los estudiantes (71 4%) y los desempleados (57 1%). Por el contrario, los trabajadores por cuenta propia son los que mayor tiempo emplean, dedicando más de 15 minutos el 35 7%. 27
Figura 26 Tiempo empleado en llegar al mercado según ocupación principal 10 9 8 7 10,4 14,4 9,6 9,0 8,0 18,0 9,5 26,2 11,4 8,6 22,9 12,7 14,7 10,8 28,6 6 11,9 5 31,2 25,0 23,5 4 28,6 71,4 3 57,1 2 34,4 40,0 38,2 23,8 1 Labores del hogar Trabajador/ por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia Desempleado Pensionista Estudiante Menos de 5 min De 6 a 10 min De 11 a 15 min De 16 a 30 min Más de 30 min En general los clientes acceden a los mercados en menos de 5 minutos, aunque en ciertos mercados el tiempo dedicado aumenta, como es el caso del mercado de Huelin, donde el 46 2% emplea de 6 a 10 minutos; en los de Pedregalejo y El Palo el 4 y el 31%, respectivamente, emplean entre 16 y 30 minutos, y en Atarazanas el 36 4% dedica más de 30 minutos. Mercado Cuadro 11 Tiempo empleado en llegar al mercado Tiempo empleado en llegar al mercado Menos de 5 min De 6 a 10 min De 11 a 15 min De 16 a 30 min Más de 30 min Atarazanas (Provisional) 14 8% 22 7% 12 5% 13 6% 36 4% Salamanca 37 5% 25% 12 5% 8 3% 16 7% La Merced 57 9% 21 1% 10 5% 10 5% Pedregalejo 3 3 4 El Palo 20 7% 20 7% 17 2% 31% 10 3% Ciudad Jardín 66 7% 13 3% 2 La Palma 91 7% 8 3% Bailén 41% 26 2% 14 8% 14 8% 3 3% Huelin 23 1% 46 2% 9% 17 9% 3 8% Dos Hermanas 90 9% 9 1% Churriana 63 6% 18 2% 18 2% García Grana 10 Portada Alta 77 8% 11 1% 11 1% Carranque 6 3 1 El Carmen 40 7% 37% 18 5% 3 28
El 66 6% de los clientes va a pie al mercado en el que compra habitualmente, usando el vehículo particular un 21 4% y el transporte público un 12%. El 79% de los que se desplazan a pie visitan el mercado con una frecuencia diaria o al menos varias veces a la semana; este porcentaje se reduce al 58% en el caso de los usuarios del transporte público y al 42% para los que utilizan el vehículo particular. Figura 27 Medio de transporte empleado 7 66,6 6 5 4 3 21,4 2 12,0 1 Transporte público A pie Vehículo particular Según ocupación todos los colectivos se desplazan principalmente a pie, salvo los trabajadores por cuenta propia que usan en mayor medida el vehículo particular (52 4%). Por sexo destaca la importancia del vehículo particular para el desplazamiento de los hombres (32 5%) y el acceso a pie entre las mujeres (73 8%). Figura 28 Medio de transporte empleado según ocupación principal y sexo Ocupación principal Sexo 10 9 8 12,7 26,3 20,0 16,8 14,3 10 9 13,8 7 52,4 8 32,5 6 7 5 77,0 62,9 70,3 6 4 60,6 85,7 5 73,3 4 56,8 3 40,5 3 2 2 1 10,3 13,1 7,1 17,1 12,9 1 10,7 13,0 Labores del hogar Trabajador/a por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia Desempleado Pensionista Estudiante Hombre Mujer Transporte público A pie Vehículo particular Transporte público A pie Vehículo particular 29
En todos los mercados el desplazamiento se realiza principalmente a pie, salvo en el mercado de Churriana, donde se acude en transporte público (63 6%). Destaca además la importancia del vehículo privado en Atarazanas (29 7%), Huelin (28 6%), El Palo (27 6%) y Ciudad Jardín (26 7%). Mercado Cuadro 12 Medio de transporte utilizado según mercado Medio de transporte utilizado Transporte público A pie Vehículo particular Atarazanas (Provisional) 26 4% 44% 29 7% Salamanca 4 2% 75% 20 8% La Merced 10 Pedregalejo 1 5 4 El Palo 13 8% 58 6% 27 6% Ciudad Jardín 73 3% 26 7% La Palma 10 Bailén 9 8% 68 9% 21 3% Huelin 5 2% 66 2% 28 6% Dos Hermanas 10 Churriana 63 6% 18 2% 18 2% García Grana 10 Portada Alta 10 Carranque 9 1 El Carmen 12% 76% 12% La relación calidad-precio es el principal motivo que hace a los consumidores acudir al mercado, con un 26 3% de las respuesta. Le siguen la proximidad a la vivienda (18 9%), el hábito o tradición (16 3%) y la calidad de los productos (15 6%). 3 Figura 29 Motivo de elección del mercado 26,3 25% 2 18,9 16,3 15,6 15% 1 8,4 4,3 5% 3,6 3,0 2,4 1,1 P ro xim idad al lugar de trabajo P ro xim idad a la vivienda Hábito Calidad de lo s pro ducto s B ueno s precio s R elació n calidadprecio Variedad de o f erta Atención al client e Ocio C ercaní a área co m ercial 30
A continuación se resaltan en cada mercado, los principales motivos de compra. Cuadro 13 Motivo de elección del mercado según mercado Motivo de elección del mercado Mercado Proximidad al lugar de trabajo Proximidad a la vivienda Hábito Calidad de los productos Bueno s precios Relación calidadprecio Variedad de la oferta Atención al cliente Ocio Cercanía área comercial Atarazanas (Provisional) 3 2% 8 7% 16 7% 7 9% 15 9% 31 7% 8 7% 3 2% 3 2% 2 4 Salamanca 1 25% 3 1 1 15% 15% La Merced 5 9% 29 4% 11 8% 5 9% 17 6% 23 5% 5 9% 5 9% Pedregalejo 9 1% 18 2% 9 1% 63 6% El Palo 12 2% 22% 14 6% 19 5% 9 8% 12 2% 4 9% 2 4% 2 4% Ciudad Jardín 27 3% 27 3% 9 1% 36 4% La Palma 55 6% 16 7% 27 8% Bailén 4 9% 18 5% 14 8% 18 5% 3 7% 28 4% 1 2% 2 5% 2 5% 1 2% Huelin 4 6% 10 3% 17 2% 19 5% 6 9% 29 9% 5 7% 1 1% 1 1% 1 1% Dos Hermanas 35 7% 28 6% 21 4% 14 3% Churriana 8 3% 58 3% 16 7% 16 7% García Grana 81 8% Portada Alta 12 5% 12 5% 37 5% 25% 12 5% Carranque 33 3% 33 3% 25% 8 3% El Carmen 11 1% 11 1% 11 1% 22 2% 7 4% 37% En el siguiente cuadro se resaltan para cada ocupación, los principales motivos de elección del mercado. Ocupación principal Proximidad al lugar de trabajo Cuadro 14 Motivo de elección del mercado según Ocupación principal Proximidad a la vivienda Hábito Calidad de los productos Motivo de elección del mercado Ocio Buenos precios Relación calidadprecio Variedad de la oferta Atención al cliente Cercanía área comercial Labores del hogar 1 7% 21 4% 18 5% 11% 2 3% 12 1% 24 3% 3 5% 2 9% 2 3% Trabajador/a por cuenta ajena 2 3% 17 2% 15 6% 16 4% 7% 28 9% 6 3% 5 5% 0 8% Trabajador/a por cuenta propia 4 2% 8 3% 16 7% 31 3% 2 1% 37 5% Desempleado 29 3% 14 6% 9 8% 4 9% 7 3% 26 8% 2 4% 2 4% 2 4% Pensionista 8 3% 18% 15% 17 3% 5 3% 8 3% 22 6% 3% 2 3% Estudiante 57 1% 14 3% 28 6% 31
El 73% de los clientes no considera necesaria la apertura de los mercados en horario de tarde. Figura 30 Necesidad de apertura del mercado por las tardes Sí; 27,0 No; 73,0 Ningún grupo de edad considera necesaria la apertura por las tardes, siendo más necsario para los mayores de 65 años (36%). Por ocupación principal el mayor porcentaje de consumidores que considera necesario la apertura se registra entre los desempleados (46 2%), seguidos de los trabajadores por cuenta ajena (35 4%). Figura 31 Necesidad de apertura del mercado por las tardes según edad, ocupación principal y sexo Edad Ocupación principal 10 10 9 9 8 8 7 6 76,9 77,2 64,0 7 6 76,1 64,6 78,8 53,8 80,9 85,7 5 5 4 4 3 3 46,2 2 36,0 2 35,4 1 23,1 22,8 1 23,9 21,2 19,1 14,3 Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años Sí No Sexo Labores del hogar Trabajador/ por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia Sí No Desem pleado Pensionista Estudiante 10 9 8 7 6 74,8 71,9 5 4 3 2 1 25,2 28,1 Hombre Mujer Sí No 32
El mercado con un mayor porcentaje de clientes que considera necesaria la apertura por las tardes es Portada Alta (75%), seguido a mucha distancia por El Palo (40 9%) y Pedregalejo (4). Por el contrario, en Churriana ningún encuestado lo considera necesario. 10 Figura 32 Necesidad de apertura del mercado por las tardes según mercado 9 25, 8 7 66,3% 62,5% 63,2% 60, 59,1% 72,7% 71,4% 62,5% 6 78,6% 83,3% 87,3% 81, 90,9% 5 100, 4 75, 3 2 1 33,7% 37,5% 36,8% 40, 40,9% 21,4% 16,7% 12,7% 19, 9,1% 27,3% 28,6% 37,5% Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque Carmen Sí No 33
5.3.- EVOLUCIÓN DE LAS COMPRAS Los clientes que acuden a mercados lo hacen principalmente para realizar compras de frutas y verduras (39%), pescados (37 7%) o carnes, aves y charcutería (23 29%). Los clientes que en los últimos meses han mantenido sus compras representan el 82 2% del total, los que las han aumentado un 6 6% y los que las han disminuido un 11 2%, resultando un saldo de compras (diferencia entre los que las han aumentado y disminuido) de -4 6%. Porcentaje de compras en mercados sobre el total de compras de cada categoría de producto Figura 33 Evolución de las compras Evolución de la compra en mercados en los últimos 6 meses 5 9 82,2 45% 4 37,7 39'01% 8 7 35% 6 3 25% 2 23,29% 5 4 15% 3 1 2 11,2 5% 1 6,6 Pescados Carnes, aves y charcutería Frutas y verduras Han disminuido Se han mantenido Han aumentado Los mercados de Carranque (3), El Carmen (25 9%) y Portada Alta (12 5%) son los que muestran un mayor porcentaje de clientes que han aumentado sus compras. Por el contrario, los mercados de Pedregalejo (6), La Palma (16 7%) y Huelin (15 3%) son los que presentan un mayor porcentaje de clientes que las han disminuido. Considerando lo anterior, los mercados de El Carmen (22 2%), Carranque (2) y Portada Alta (12 5%) presentan los mayores saldos positivos, mientas que Pedregalejo (-5), Dos Hermanas (-11 1%) y Huelin (-10 4%) son los que registran mayores saldos negativos en las compras. 34
Figura 34 Evolución y saldos de evolución de las compras según mercado Evolución de las compras según mercado 10 9 4,3% 8,3% 10,5% 10, 3,4% 8,3% 1,7% 4,2% 8,3% 12,5% 30, 25,9% 8 30, 7 6 81,5% 82,8% 75,0 % 80,6% 90, 5 83,3% 78,9% 100, 95, 83,3% 100, 87,5% 4 60, 70,4% 3 60, 2 1 14,1% 8,3% 10,5% 13,8% 16,7% 3,3% 15,3% 8,3% 10, 10, 3,7% Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque Carmen Han disminuido Se han mantenido Han aumentado 3 Saldo de evolución de las compras según mercado 2 22,2 20,0 12,5 1 Atarazanas Salamanca -1-9,8 Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín 0,0-1,6 Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana -8,4-11,1-10,0-10,4 Portada Alta Carranque Carmen -2-3 -4-5 -50,0-6 35
El mayor porcentaje de encuestados que indican haber aumentado sus compras se da en el colectivo de 65 ó más años (10 3%), aunque en dicho grupo es igualmente donde se registra un mayor porcentaje de individuos que las han disminuido (15 5%). Si consideramos los saldos, todos los grupos han disminuido sus compras en los últimos 6 meses, siendo los encuestados de hasta 39 años los que mayor saldo negativo presentan (-10 9%) y los de entre 40 y 64 años los de menor saldo negativo (-4 8%). Figura 35 Evolución de las compras según edad Evolución de las compras según edad Saldo de evolución de las compras según edad Hatas 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años 10 9 5,6 10,3-2% 8-4% 7-4,8-5,2 6 5 89,1 84,0 74,2-6% 4-8% 3 2-1 1 10,9 10,4 15,5-10,9 Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años -12% Han disminuido Se han mantenido Han aumentado Los únicos clientes que han aumentado sus compras en los últimos 6 meses son los que tienen una muy buena valoración global del mercado, registrando un saldo positivo del 25 5%. El resto presenta saldos negativos, mayores en el caso de los que tienen una valoración del mercado mala (-9 4%) o muy mala (-8 7%) y más moderado en el caso de los que tienen una opinión normal (-3 1%) o buena (-4 3%). Cuadro 15 Evolución de las compras según la valoración global del mercado Valoración global del mercado Evolución de las compras Muy mala Mala Normal Buena Muy buena Han disminuido 8 7% 17 4% 39 1% 28 3% 6 5% Se han mantenido 2 4% 9% 44 2% 26 9% 17 6% Han aumentado 8% 36% 24% 32% Saldo -8 7% -9 4% -3 1% -4 3% 25 5% El 92 3% de los clientes que han aumentado sus compras, se desplazan a apie y el 7 7% restante en vehículo particular. 36
El mayor saldo negativo en las compras se produce entre los que acuden todos los días al mercado (-20 3%), seguido por los que van una vez a la semana (-14 4%) y los que acuden de forma esporádica (-6 5%). Por su parte, los que acuden varias veces a la semana presentan el mayor saldo positivo (25 2%), seguido de los que van una vez al mes (16%). Evolución de las compras Cuadro 16 Evolución de las compras según frecuencia de compra Frecuencia de compra Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Han disminuido 28 3% 34 8% 30 4% 6 5% Se han mantenido 34 8% 33 9% 22 3% 3% 1 8% 4 2% Han aumentado 8% 6 16% 16% Saldo -20 3% 25 2% -14 4% 16% -6 5% Los clientes de los mercados de abastos suelen gastar de media en cada compra 34 90 euros, concentrándose el 4 entre 11 y 25 euros y el 35% entre 26 y 50 euros. 45% 4 Figura 36 Gasto medio de compra 39,8 34,7 35% 3 25% 2 15% 12,6 1 9,7 5% 3,2 De 0 a 10 De 11 a 25 De 26 a 50 De 51 a 100 Más de 100 El gasto medio por compra crece en función del aumento de la edad del consumidor, pasando de los 25 45 euros de los encuestados menores de 40 años a los 36 28 euros de los mayores de 64 años. No obstante, como se indicó, la frecuencia de compra disminuye conforme aumenta la edad del cliente. El mayor gasto medio por ocupación lo realizan los trabajadores por cuenta propia (49 76 euros), seguidos de los trabajadores por cuenta ajena (41 11 euros). 37
Según medio de desplazamiento al mercado, el gasto medio es mayor en los que utilizan el vehículo particular (50 66 euros) que entre los usuarios del transporte público (35 56 euros) o los que se desplazan a pie (29 52 euros). Figura 37 Gasto medio de compra según edad y ocupación principal Edad Ocupación principal 50 60 45 50 49,76 40 35 35,42 36,28 40 41,11 30 25,45 31,48 30,51 32,00 25 30 25,52 20 20 15 10 10 5 0 Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años 0 Labores del hogar Trabajador/a por cuenta ajena Trabajador/a por cuenta propia Desempleado Pensionista Estudiante Si se considera la relación entre la edad y la frecuencia de compra con el gasto medio, se observa que en general los que tienen gastos mayores por compra son los que van al mercado una vez a la semana, principalmente en encuestados menores de 40 años (36 5 euros) y entre 40 y 64 años (54 04 euros). 60 Figura 38 Gasto medio de compra según edad y frecuencia de compra 50 54,04 55,00 40 42,50 40,89 36,50 36,67 30 20 25,33 23,46 20,00 33,29 29,65 27,50 29,62 33,57 30,00 30,67 10 0 Hasta 39 años Entre 40 y 64 años 65 ó más años Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica 38
En cuanto al gasto medio mensual estimado por edad, se comprueba que éste aumenta conforme se disminuye la edad del consumidor, pasando de los 431 en los menores de 40 años a los 427 euros en el caso de los mayores de 64 años. El mercado donde se realiza un mayor gasto medio por compra es el de El Carmen (47 41 euros), seguido de El Palo (42 86 euros), Huelin (42,38 euros) y García Grana (42 27 euros). Los de menor gasto medio por compra son La Palma (15 83 euros), Carranque (17 5 euros) y La Merced (19 05 euros). 50 Figura 39 Gasto medio de compra según mercado 47,41 45 42,86 42,38 42,27 40 37,93 35 35,00 35,00 30,70 32,08 30 25 23,33 25,91 25,00 20 19,05 15,83 17,50 15 10 5 0 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque Carmen Teniendo en cuenta la relación entre el mercado, la frecuencia de compra y el gasto medio, se puede afirmar que, por lo general, tienen un mayor gasto medio por compra los que acuden al mercado al menos una vez a la semana, en Dos Hermanas (50 euros), Atarazanas (50 32 euros), El Carmen (55 euros) y Ciudad Jardín (150 euros); cabe precisar que en este último mercado el dato corresponde a un único caso. También se puede destacar el considerable gasto medio de los visitantes de El Carmen (58 33 euros) y Huelin (52 46 euros) con una frecuencia diaria y los de El Palo (50 euros) y Atarazanas (45 4 euros) una vez al mes. 39
Mercado Cuadro 17 Gasto medio de compra según mercado y frecuencia de compra Frecuencia de compra Todos los días Varias veces a la semana Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes De forma esporádica Atarazanas (Provisional) 21 17 33 89 50 32 32 0 45 4 30 91 Salamanca 20 0 21 43 37 5 0 0 0 La Merced 16 67 18 12 25 0 20 0 13 5 0 Pedregalejo 23 75 52 5 22 5 0 0 0 El Palo 35 0 26 3 32 92 0 50 0 30 0 Ciudad Jardín 15 0 26 25 150 0 0 0 La Palma 15 62 15 0 0 0 0 0 Bailén 23 93 27 61 43 12 30 0 0 15 0 Huelin 52 46 33 70 34 62 20 0 30 0 60 0 Dos Hermanas 27 22 45 0 50 0 0 0 0 Churriana 27 0 17 5 28 33 0 0 30 0 García Grana 41 5 50 0 0 0 0 0 Portada Alta 11 67 67 5 20 0 0 0 0 Carranque 18 33 13 75 0 0 0 0 El Carmen 58 33 37 69 55 0 0 0 0 40
5.4.- VALORACIÓN DEL MERCADO Los consumidores opinan que los aspectos de los mercados con mayor necesidad de mejora (en una escala de 1 a 5) son: aparcamiento en la zona (3 38), climatización (3 12), limpieza (2 82) y señalización comercial exterior (2 77). Los aspectos cuya mejora es menos necesaria son: horario (1 50) e iluminación (1 50). 5,0 Figura 40 Necesidad de mejorar aspectos del mercado según los consumidores 4,5 4,0 3,5 3,36 3,12 3,0 2,5 2,0 2,49 2,82 2,04 2,59 2,77 2,71 2,25 2,19 2,15 1,5 1,50 1,50 1,0 Horario Iluminación Estado del piso Limpieza Aparcamiento en la zona Acceso con transporte público Seguridad Señalización comercial exterior Señalización comercial interior Distribución de puestos por actividad Imagen de los puestos Climatización Cafetería El mercado que presenta mayor necesidad de mejora es García Grana (4 69), al que siguen El Carmen (3 33) y Dos Hermanas (2 75). Los que menos necesidad de mejora tienen, según los consumidores, son La Palma (1 47), Carranque (1 56), Churriana (1 83) y La Merced (1 84). 41
Figura 41 Media de la necesidad de mejorar aspectos del mercado según los consumidores 5,0 4,69 4,5 4,0 3,5 3,33 3,0 2,5 2,0 1,5 2,51 2,38 1,84 2,47 2,59 2,26 1,47 1,93 2,49 2,75 1,73 2,16 1,56 1,0 0,5 0,0 Atarazanas Salamanca Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín Palma Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque Carmen Los aspectos que los consumidores creen más necesario mejorar según cada mercado se indican a continuación. Aspectos del Mercado Cuadro 18 Valoración de la necesidad de mejorar aspectos del mercado según los consumidores (I) Mercado Atarazanas Salamanca La Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín La Palma Horario 1 67 1 71 1 63 1 40 1 83 1 15 1 58 Iluminación 1 60 1 71 1 58 1 00 1 62 1 00 1 00 Estado del piso 2 61 2 67 1 79 2 60 2 48 1 00 1 33 Limpieza 2 58 2 92 1 89 3 30 3 34 3 42 1 33 Aparcamiento en la zona 3 02 4 65 3 05 5 00 2 75 4 60 1 42 Acceso transporte público 2 04 2 35 1 68 1 50 1 65 1 00 1 50 Seguridad 2 55 2 54 2 32 2 80 2 81 2 79 2 75 Señalización comercial ext. 2 92 2 33 1 79 1 00 2 64 3 57 2 50 Señalización comercial int. 2 68 2 42 1 37 4 20 2 59 3 57 1 00 Distrib. puestos por act. 3 04 1 67 1 68 1 50 2 43 1 21 1 00 Imagen de los puestos 2 24 2 13 1 68 2 00 2 48 2 00 1 17 Climatización 3 04 2 79 2 21 3 80 3 86 3 00 1 58 Cafetería 2 68 1 04 1 21 2 00 3 18 1 00 1 00 Total media 2 51 2 38 1 84 2 47 2 59 2 26 1 47 42
Aspectos del Mercado Cuadro 19 Valoración de la necesidad de mejorar aspectos del mercado según los consumidores (II) Mercado Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque El Carmen Horario 1 13 1 87 1 00 1 00 1 00 1 00 1 00 1 15 Iluminación 1 44 1 18 1 33 1 00 5 00 1 11 1 00 1 67 Estado del piso 2 75 2 13 2 83 4 09 5 00 2 33 1 00 2 85 Limpieza 2 70 3 10 1 58 3 36 5 00 1 00 1 00 4 04 Aparcamiento en la zona 2 08 4 10 4 20 1 55 5 00 3 63 3 13 4 83 Acceso transporte público 1 45 2 59 1 50 1 91 5 00 1 89 1 22 2 46 Seguridad 2 07 2 51 4 00 1 91 5 00 1 56 1 00 3 37 Señalización comercial ext. 2 15 2 54 4 67 1 00 5 00 3 78 1 50 4 85 Señalización comercial int. 1 60 2 92 4 67 1 00 5 00 3 78 1 50 4 70 Distrib. puestos por act. 1 92 2 47 2 55 1 00 5 00 1 00 1 44 1 70 Imagen de los puestos 2 05 2 17 2 17 1 91 5 00 1 00 1 44 2 74 Climatización 2 57 2 96 3 55 1 73 5 00 5 00 3 20 4 70 Cafetería 1 17 1 89 1 67 1 00 5 00 1 00 3 40 4 26 Total media 1 93 2 49 2 75 1 73 4 69 2 16 1 56 3 33 El 36% de los consumidores considera que el servicio más necesario es el aparcamiento. Le siguen a distancia la instalación de guarderías (13%) y la disponibilidad de carros y cestas para la compra (8 8%). Figura 42 Servicios más necesarios para el consumidor de los que no dispone el mercado 4 3 5% 36,00 % 3 2 5% 2 15% 13,0 1 8,80 % 5,9 5,9 6,40 % 5,40 % 6,1 5% 2,5 3,9 4,2 1,20 % 0,7 43
Los servicios más necesarios para los consumidores según mercado se indican a continuación. Servicios Cuadro 20 Servicios necesarios de los que no dispone el mercado según los consumidores (I) Mercado Atarazanas Salamanca La Merced Pedregalejo El Palo Ciudad Jardín La Palma Aseos 9 7% Servicios bancarios 6 8% 4 8% 7 1% 1 Guardería 11 7% 25% 10 8% 2 Caja única para puestos 1% Carros/Cesta de compra 4 9% 12 5% 40 5% 2 Servicios a domicilio 3 9% 18 9% Cafetería/Bar 16 5% 2 Venta on-line Teléfono público 8 7% 2 7% Consigna 5 8% 4 8% 2 7% Parking para clientes 19 4% 47 6% 56 3% 28 6% 8 Supermercado 3 9% 9 5% 14 3% 13 5% 1 Más variedad de oferta 7 8% 33% 6 3% 50 10 8% 2 Otros % 2 Servicios Cuadro 21 Servicios necesarios de los que no dispone el mercado según los consumidores (II) Mercado Bailén Huelin Dos Hermanas Churriana García Grana Portada Alta Carranque El Carmen Aseos 8 3% 10 4% Servicios bancarios 20 8% 4 2% 14 3% 3 3% Guardería 10 4% 8 3% 25% 47 1% 28 6% 4 13 3% Caja única para puestos 4 2% Carros/Cesta de compra 6 3% 6 3% 5 9% 28 6% 3 3% Servicios a domicilio 16 7% 5 2% 6 7% Cafetería/Bar 4 2% 2 3 3% Venta on-line Teléfono público Consigna 12 5% 5 9% 3 3% Parking para clientes 12 5% 59 4% 75% 41 2% 28 6% 4 66 7% Supermercado 6 3% 2 1% Más variedad de oferta 2 1% 6 Otros 4 La valoración global de los mercados según los clientes es normal (42 4%), seguida de buena (27 2%) o muy buena (17 3, situándose la puntuación media en 3 46 puntos en una esca de 1 a 5. 44