DATOS DE CONSUMO DE LOS GRANDES CONSUMIDORES: SERVICIOS DE CATERING, CENTROS EDUCATIVOS Y OTRAS ENTIDADES DE LANZAROTE OCTUBRE NOVIEMBRE 2011

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1 DATOS DE CONSUMO DE LOS GRANDES CONSUMIDORES: SERVICIOS DE CATERING, CENTROS EDUCATIVOS Y OTRAS ENTIDADES DE LANZAROTE OCTUBRE NOVIEMBRE 2011 PROYECTO MERCALANZAROTE Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com. Diciembre

2 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN OBJETIVOS SÍNTESIS... 4 CONSUMO...4 VALORACIÓN DE PRODUCTOS...5 MERCALANZAROTE...5 PROYECTOS DEL CABILDO ANÁLISIS DE RESULTADOS... 6 CONSUMO...6 VALORACIÓN DE PRODUCTOS...12 MERCALANZAROTE...12 PROYECTOS DEL CABILDO...14 MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 2

3 1. INTRODUCCIÓN Como parte del estudio de oferta y demanda de productos agropecuarios de Lanzarote, se consideró relevante conocer datos sobre hábitos de consumo, opiniones, volumen de consumo..., sobre otros agentes que intervienen en la cadena comercial. Por esta razón, se realizó un cuestionario específico para obtener dicha información de entidades como centros educativos con comedor, centros hospitalarios, residencias de la tercera edad, centro penitenciario y servicios de catering. En primer lugar, se procedió a realizar llamadas telefónicas para comprobar si trabajan con algún servicio externo o bien tenían su propio servicio de comedor. Los servicios de catering, por sus características, ofrecen sus servicios en numerosas ocasiones al resto, por lo que en definitiva el número de entidades a encuestar se redujo considerablemente. La muestra final está compuesta por 15 de estas entidades escogidas por su interés en desarrollar el estudio de oferta y demanda de los productos agrícolas y ganaderos de la isla. Concretamente, se entrevistaron a 4 centros educativos, 2 hospitales (uno público y otro privado), 3 residencias de la tercera edad y el único centro penitenciario que hay en la isla. Asimismo, se entrevistaron también a 5 de los servicios de catering de la isla y que suministran servicios de comedor a la gran mayoría de centros educativos y residencias de la tercera edad de Lanzarote. Dentro de de cada institución o empresa, se entrevistaron a los responsables de compra o en algunos casos a los gerentes. 2. OBJETIVOS Entre los objetivos de la encuesta destacan los siguientes: Datos sobre el consumo de productos agropecuarios: era necesario conocer aspectos importantes para el estudio de oferta y demanda tales como el origen de los productos que consumen estas entidades, así como el volumen de consumo específico de productos con gran reconocimiento a nivel insular como el vino y el queso o a través de qué vías de comercialización adquieren los productos de consumo. Como valoran los productos locales y los importados: para conocer la situación en el mercado de unos y otros, se realizaron preguntas específicas para comparar los productos en función de su origen. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 3

4 Valoración de la creación de un mercado virtual de productos agrícolas y ganaderos: era necesario conocer también, el grado de aceptación del Proyecto MERCALANZAROTE entre dichas entidades, además de obtener datos sobre las ventajas y desventajas que observan en el uso de Internet para comprar productos de alimentación. Valoración de los proyectos desarrollados en la actualidad por el Cabildo Insular de Lanzarote: se trata de obtener datos sobre el grado de conocimiento, así como el nivel de una posible implicación en los mismos. Se considera fundamental para conocer el desarrollo y la aceptación que van teniendo los proyectos actuales del Cabildo Insular. De este modo, la muestra se distribuyó por municipios como podemos observar en el gráfico inferior: Gráfica 1. Distribución municipal 3. SÍNTESIS CONSUMO Para el 80 % de los encuestados conocer el origen de los productos tiene mucha o bastante importancia. El 53,3 % opta por adquirir productos locales antes que productos importados, siempre que se encuentren disponibles. La calidad en un producto es una característica más importante que el precio para el 60 % de las entidades encuestadas. La diferenciación de los productos locales mediante marca registradas o de calidad, es prioritaria para más del 80 % de los encuestados. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 4

5 Los productos de tipo ecológico prácticamente no se consumen por este tipo de entidades. El vino y el queso tampoco se consumen con frecuencia entre las entidades del estudio. VALORACIÓN DE PRODUCTOS Los productos agrícolas y ganaderos de Lanzarote son valorados muy positivamente en cuanto a su calidad, pero no en lo referente a su variedad de productos y a su precio. MERCALANZAROTE A todos los encuestados les parece bien el Proyecto MERCALANZAROTE. La comodidad de acceso y la generación de un mercado más competitivo, con un porcentaje de respuestas del 18,5 % respectivamente, son las ventajas consideradas en la compra de productos agropecuarios a través de Internet. La mayor desventaja de esta vía de comercialización para las entidades encuestadas es la de no poder ver ni tocar los productos (37,5 %). PROYECTOS DEL CABILDO Los proyectos que desarrolla en la actualidad el Cabildo Insular, Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina, no son conocidos entre los entrevistados. Ambos proyectos obtienen una nota positiva: 6,3. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 5

6 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS CONSUMO P1. Es importante conocer el origen de los productos de origen agrícola y ganadero que consumen? El 80 % de los encuestados, consideran muy importante o bastante importante conocer el origen de los productos que consumen. Por otro lado, el 20 % de la muestra considera poco importante conocer el origen de los productos que consumen. Gráfica 2. Importancia de conocer el origen de los productos P2. Y suele tenerse en cuenta el origen de los productos agrícolas y ganaderos que consumen? A pesar de que el 80 % considera importante conocer el origen de los productos que consume, el 33,3 % dicen no fijarse nunca en ese aspecto. Además, otro 33,3 % sólo se fija a veces, mientras que el porcentaje restante (33,3%), afirma hacerlo siempre. Gráfica 3. Suele tenerse en cuenta el origen de los productos agrícolas y ganaderos que consumen? MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 6

7 P3. A la hora de realizar la compra, suele escoger productos de Lanzarote? En cuanto a la compra de productos de origen local, el 53,3 % prefiere adquirirlos antes que los importados, siempre que sea posible. El 20 % nunca o casi nunca escoge productos de la isla y el 13,3 % lo hace de manera minoritaria. El motivo principal por el que no se adquieren productos de la isla es por su elevado precio. Gráfica 4.Escoge productos de Lanzarote P5. Qué influye a la hora de adquirir productos? A la hora de adquirir los productos de origen agrícola y ganadero, la calidad prima sobre el precio con un dato del 60 %. Asimismo, para el 13,3 % de las entidades encuestadas la calidad y el precio son factores de igual importancia para adquirir los productos agropecuarios que consumen. Gráfica 5. Aspectos que influyen a la hora de adquirir productos MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 7

8 P6. Cree que es necesaria la creación de una marca registrada o de calidad para los productos de Lanzarote? La creación de una marca registrada o de calidad para los productos de la isla, es un aspecto de gran importancia para más del 80 % de los encuestados. El número de encuestados que considera de poca importancia esta diferenciación es muy bajo. Gráfica 6. Necesidad de crear una marca registrada o de calidad para los productos de Lanzarote P7. A la hora de adquirir productos agrícolas y ganaderos, qué importancia le da a que tengan una marca de calidad o de garantía? Sumado a lo anterior, hay que decir que más del 65 % de los encuestados tiene en consideración que los productos que consume dispongan de una marca registrada o de calidad que los diferencie de otros productos. Gráfica 7. Importancia de que los productos tengan marca de calidad o de garantía MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 8

9 P8. Aumentaría el consumo de productos locales si éstos dispusieran de una marca de calidad o de garantía? Un 60 % de los encuestados dice que aumentaría su consumo de productos locales siempre y cuando estos tuviesen un elemento diferenciador respecto al resto de productos. Por ello, la creación de una marca de calidad para los productos agropecuarios locales, puede ser el punto de partida para la mejora de la comercialización en Lanzarote. Gráfica 8. Aumento de consumo de productos locales si dispusieran de marca de calidad o de garantía P9. Y en relación a los productos ecológicos, se consumen en su empresa? El consumo de productos ecológicos entre las entidades encuestadas no es algo demasiado común. De hecho, tan sólo uno (6,7%) de los componentes de la muestra dice consumir esta clase de productos y además su origen es Lanzarote. P11. Cuáles son los motivos por los que no se consumen productos ecológicos en su empresa? Los motivos que destacan para no consumir productos de tipo ecológico son su elevado precio (57,1 %), su escasa variedad de productos (21,4 %) y por último, porque no se comercializan en los sitios habituales de compra. Gráfica 9. Motivos por los que no se consumen productos ecológicos MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 9

10 P12.A P18. Consumo de vino y queso de Lanzarote estudio. El consumo de estos productos no está demasiado extendido entre los componentes del De hecho, el 83,3 % no consume ningún tipo de vino y el motivo es que no sirven ningún tipo de vino en sus servicios o instalaciones, debido a que dentro de la muestra se incluyen centros educativos y centros hospitalarios. En el caso del queso, el porcentaje de consumo es más elevado (33,3 %) pero sigue predominando el no consumo (66,7 %). Para este caso, los motivos de no consumir son más variados que para el caso del vino: no consumen ninguna clase de queso (60 %), prefieren consumir quesos de otros lugares (20 %) y no consumen queso local debido a su elevado precio (10 %). Tabla 1. Consumo de queso y vino de Lanzarote Vino local Queso local Sí 16,7 33,3 No 83,3 66,7 P19. A quién o quiénes compra los productos de alimentación para su empresa? La principal vía de adquisición de los productos para los encuestados es a través de los comerciantes mayoristas. Asimismo, existe un porcentaje que compra a empresas minoristas (13,3 %) y otro que lo hace a bodegas y queserías (20 %), que evidentemente son los que consumen este tipo de alimentos. Tabla 2. A quien compra los productos de alimentación Sí No Compra a mayoristas Compra a bodegas y/o queserías Compra a minoristas 13,3 86,7 MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 10

11 PREGUNTAS EXCLUSIVAS: En el cuestionario realizado a las empresas de catering, se añadieron dos preguntas para conocer a quién ofrecen sus servicios y averiguar las exigencias de sus clientes, acerca del consumo de los productos agropecuarios. A quién o quiénes presta sus servicios? (SÓLO CATERING) Los servicios de catering, tienen como clientes a los centros educativos, a las residencias para la tercera edad, a los hospitales y centros sanitarios, al centro penitenciario de Lanzarote, y también servicios de celebraciones y eventos. En la tabla inferior se puede observar cuál es el porcentaje que representa cada uno de estos servicios. Tabla 3. A quien prestan sus servicios las empresas de catering Entidades que emplean servicios de catering Sí No Centros educativos Celebraciones, eventos y congresos Residencias para la tercera edad Hospitales y centros sanitarios Centro penitenciario A quiénes prestan sus servicios, les exigen que los productos tengan unas determinadas propiedades u origen? (SÓLO CATERING) De igual modo, se preguntó a los servicios de catering si sus clientes les exigen determinadas propiedades o características a los productos que sirven y la respuesta predominante fue el NO con un 60 %. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 11

12 VALORACIÓN DE PRODUCTOS Valoración del producto importado y el producto local La valoración de los productos agropecuarios tanto de origen importado como de origen local, es similar a la manifestada por los demás agentes de la cadena comercial encuestados para el estudio de oferta y demanda. El producto local está muy bien valorado en el aspecto de la calidad, pero pierde frente a los productos importados en lo que se refiere al precio y la variedad. Tabla 4. Valoración del producto importado y el producto local Atributo Importado Local Calidad 6,4 8,2 Variedad 7,2 4,8 Precio 5 3,8 MERCALANZAROTE Valoración y participación en MERCALANZAROTE Al total de encuestados, le parece bien el desarrollo del Proyecto MERCALANZAROTE por parte de la primera institución insular. El 73,3 % cree que sería bastante beneficiosa para ellos la creación del portal Web y el 40 % estaría interesado en participar activamente en dicho Proyecto. Gráfica 10. Valoración de MERCALANZAROTE MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 12

13 Ventajas de comprar productos agrícolas y ganaderos a través de Internet Entre las ventajas de comprar a través de Internet productos agrícolas y ganaderos destacan la comodidad de acceso y un mercado más competitivo, con un 18,5 % respectivamente. Por otro lado, la rapidez en la compra (11,1 %) y la información detallada (11,1 %) son otras de las ventajas que más valoración tienen por parte de las entidades estudiadas. Gráfica 11. Ventajas de comprar por Internet productos agropecuarios Desventajas de comprar productos agrícolas y ganaderos a través de Internet En el otro extremo están las desventajas que los encuestados encuentran en este tipo de comercio. El hecho de no poder ver ni tocar los productos (37,5 %), junto con la desconfianza (16,7 %) que pueden llegar a generar las nuevas tecnologías, son las mayores desventajas que citan los encuestados. Del mismo modo, un 25 % no considera que exista ninguna desventaja a la hora de utilizar este medio para comprar productos agrícolas y ganaderos. Gráfica 12. Desventajas de comprar por Internet productos agropecuarios MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 13

14 PROYECTOS DEL CABILDO Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina Los proyectos desarrollados por el Cabildo Insular de Lanzarote, Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina, no son muy conocidos por las entidades estudiadas. Tan sólo el 20 % de ellas afirma conocer el primero de ellos, mientras que el 26,7 % conoce el segundo. Además, la predisposición a querer vincularse a estos dos proyectos por parte de los encuestados es muy escasa. Gráficas 13 y 14. Vinculación a Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina A pesar de estos datos, la valoración de ambos proyectos es positiva con una nota del 6,3 para uno y otro. Tabla 5. Valoración de Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina Saborea Lanzarote Lanzarote Cocina 6,3 6,3 MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Grandes Consumidores 14