Proyecto de investigación. Cocinas bajo el sistema de inducción

Transcripción

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2 Cocinas bajo el sistema de inducción

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4 Antecedentes / Convenio El Ministerio de Electricidad y Energía Renovable y el Ministerio de Industrias y Productividad, suman acciones a la estrategia de la nueva matriz energética del Ecuador Indurama, se suma a esta exigencia y determina elaborar un proyecto para desarrollar cocinas de inducción a inicios del 2015 En noviembre el 2013 se firma un convenio entre la Universidad de Cuenca e Indurama para analizar: funcionamiento, prestaciones, información técnica y desarrollo de ventajas comerciales

5 Inducción Es un artefacto que calienta directamente la base de la olla por medio de inducción electromagnética, sin calentar los elementos periféricos evitando así perdidas de energía. Requiere utensilios de hierro fundido magnético para un uso adecuado.

6 Investigación realizada Universidad de Cuenca Comparar: potencia, eficiencia, uso, limpieza, percepción

7 Bitácora / Cronograma Calidad de cocina Recetas más comunes Utensilios Tipo de ollas Conocer los hábitos de la población Plan de pruebas comparativas Potencias Tiempo de cocción Consumo energético Pruebas de degustación Condiciones de uso Funcionamiento en posición máxima Funcionamiento en posición mínima. Recomendaciones del proveedor Tiempos de uso Análisis Ventajas y desventajas del sistema Principales problemas Uso óptimo de la cocina de Inducción

8 Hábitos de la población / Hallazgos Aspecto Positivo Negativo Economía La eficiencia Al momento, los recipientes para cocción resultan en alto costo Seguridad Tecnología Comodidad Funcionalidad Salud Se elimina el riesgo del uso de gas dentro de los domicilios. No existen emanaciones de gas propios de la combustión del gas. Inclusión de electrónica en los comandos de los focos de cocción como por ejemplo sistema touch. Tablero de vitro-cerámica, eliminado el uso de parrillas o soportes para recipientes Programación de apagado automático de los focos de cocción. Las características del tablero vitro-cerámico y la baja temperatura de funcionamiento facilitan la limpieza. Mejor control de temperaturas de cocción. Los sabores y olores se fijan en el alimento y no en el agua. Aprovechamiento de nutrientes de los alimentos. No existe exposición a emanaciones de gas propios de la combustión del gas. Asegurar adecuada puesta a tierra tanto en el artefacto como en los domicilios. Asegurar adecuada puesta a tierra tanto en el artefacto como en los domicilios. La ubicación de los comandos en el tablero perjudican al espacio útil del tablero. En el caso de cocina de piso, el detalle frontal del tablero (línea Quarzo) limita el tamaño de los recipientes Desconocimiento de los usuarios acerca del nivel de potencia que se debe usar. No permite cocciones de larga duración, los elementos de seguridad apagan el sistema Incomodidad durante el desplazamiento de recipientes de un foco a otro debido a la interrupción del contacto. Falta de sensibilidad en sensores touch cuando los dedos están impregnados con agua o aceite

9 Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Condiciones de prueba (Inducción) / Con foco ind. 1,5kW - 2,1kW Booster (Gas) / Con quemador mediano. Ciclor SB 0,73mm Cocina Inducción 4 focos Cocinas Palermo 4 quemadores a gas Foco utilizado: Grande (1,5kW / 2,1kW con Booster) Energía de red: 220 V Quemador utilizado: Mediano (2,2kW) Gas utilizado GLP: Teórico 50% Butano - 50% Propano. PCS: 110,93MJ/m3

10 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Leche Comparativo temperaturas Leche Comparativo energía consumida Leche 100 1, , , , Inducción Gas 0,600 Inducción Gas 30 0, , Tiempo minutos 0, Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) ,00% Tiempo (min) 29 34,33-18,38% Energía (kwh) 0,589 1, ,33%

11 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Lenteja Comparativo temperaturas Lenteja Comparativo energía consumida Lenteja 100 3, , , , Inducción Gas 1,500 Inducción Gas 30 1, , Tiempo minutos 0, Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) ,08% Tiempo (min) ,00% Energía (kwh) 1,355 2, ,25%

12 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Fresas Comparativo temperaturas Fresas Comparativo energía consumida Fresas 100 1, , , Inducción Gas 0,600 0,400 Inducción Gas , Tiempo minutos 0, Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) ,05% Tiempo (min) ,00% Energía (kwh) 0,575 1,052-82,89%

13 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Crema de vegetales Comparativo temperaturas Crema Vegetales Comparativo energía consumida Crema Veg , , , Inducción Gas 1,500 1,000 Inducción Gas , , Tiempo minutos Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) ,00% Tiempo (min) ,00% Energía (kwh) 1,168 2, ,01%

14 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Arroz 90 Comparativo temperaturas Arroz 1,200 Comparativo energía consumida Arroz 80 1, , Inducción Gas 0,600 0,400 Inducción Gas 20 0, Tiempo minutos 0, Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) (Temperatura a la que ingresa arroz) Tiempo (min) ,16% Energía (kwh) 0,549 1,021-85,93%

15 Temperatura ºC Energía Consumida (kwh) Cocinas a inducción Comparativo Cocinas de Inducción / Cocinas a gas Papas fritas Comparativo temperaturas Papas Fritas Comparativo energía consumida Papas Fritas , , , Inducción Gas 1,000 Inducción Gas , Tiempo minutos 0, Tiempo minutos RESUMEN Comparativo Inducción Vs. GAS DIFERENCIA (%) Temperatura ( C) ,45% Tiempo (min) ,00% Energía (kwh) 0,729 2, ,27%

16 Percepción / Resultados CUALIDAD COCINA INDUCCION COCINA NORMAL COCCIÓN SABORES X COLORES X TEMPERATURAS TIEMPOS X X LIMPIEZA MANIPULACIÓN TEXTURAS AROMAS TIEMPO RAPIDEZ EFECTIVIDAD COMODIDAD SEGURIDAD X X X X X X X COMODIDAD (espacio para recipientes) RESPUESTA (apagado-encendido) POTENCIA (incremento de temperatura) X X X

17 Investigación realizada en el INER Comparar los tiempos de cocción entre inducción y gas

18 INER / Comparación Menú ecuatoriano para 4 persona Locro de papas Arroz sencillo Seco de Pollo Menestra de lentejas Sé cocina al mismo tiempo en 4 ollas, con cantidades, peso y medidas idénticas para los tres casos de cocción. Se pidió que el arranque se realice con las 4 hornillas al mismo tiempo, teniendo todo preparado con anticipación. Variables Cocina a Gas con 8800 watts totales instalados Cocina a inducción limitada a 3000 watts Cocina a Inducción sin limitación Tiempos de cocción 48 minutos 65 minutos 43min Energía 4,7 Kwh 2,7 Kwh 2,3 Kwh * Comentario Durante 30 minutos, la cocina trabajaba al máximo de la potencia, y se necesitaba más. Por eso la demora en el tiempo de cocción. Durante 18 minutos se usaron 4200 watts, el resto del tiempo la potencia total estuvo por debajo de 2500 watts.

19 Uso adecuado de nuestro producto Escenario ideal para que nuestra encimera sea eficiente

20 Nuestro producto N Potencia Dimensión mm Recipiente mm 1. Zona de cocción 1200 W máx Zona de cocción 2300 W más Zona de cocción 2300 W máx Placa 5. Panel de control 590x520x550 Número 1. Mandos para seleccionar las zonas de cocción. 2. Tecla de activación / regulación del temporizador 3. Tecla de bloqueo 4. Tecla encender /apagar 5. Tecla de ajuste del temporizador

21 Recomendaciones de uso / Control de errores Escenario Reacción Solución Derrame de agua Derrame de aceite Derrame de sopa Derrame de yogurt Derrame de caramelo Al momento que el tablero tubo contacto con el agua, 10 segundos después demostró alteración en su funcionamiento, al igual que al momento que se procedió a limpiar empezó su sistema operativo a fallar alterándose su panel de control. Al momento que el tablero tuvo contacto con las manos grasosa no demostró ninguna alteración en su funcionamiento, pero al momento que se procedió a limpiar empezó su sistema operativo a fallar alterándose su panel de control. Al momento que el tablero tubo contacto con la sopa, 10 segundos después demostró alteración en su funcionamiento, al igual que al momento que se procedió a limpiar empezó su sistema operativo a fallar alterándose su panel de control. El cual al ser limpiado Al momento que el tablero tubo contacto con el yogurt, 10 segundos después demostró alteración en su funcionamiento. El cual al ser limpiado volvió a su normalidad. La maquina no demostró ningún tipo de alteración con respecto al tablero y su funcionamiento fue le mismo, sin ningún tipo de interrupción. Limpiar y secar totalmente la zona de mando o el tablero electrónico, ya que inmediatamente vuelve a su funcionamiento total Limpiar y secar totalmente la zona de mando o el tablero electrónico, ya que inmediatamente vuelve a su funcionamiento total Limpiar y secar totalmente la zona de mando o el tablero electrónico, ya que inmediatamente vuelve a su funcionamiento total, pero el quipo debe estar totalmente apagado Limpiar y secar totalmente la zona de mando o el tablero electrónico, ya que inmediatamente vuelve a su funcionamiento total, pero el quipo debe estar totalmente apagado El tablero continuo su funcionamiento normal con el derrame de caramelo, ya que el caramelo se solidifico y no impidió el uso de la maquina. Al momento de limpiar no existe riesgo de rayaduras en la maquina.

22 Recomendaciones de uso / Recetas

23 Recomendaciones de uso / Utensilios - Costos

24 Ventajas generales Optimiza al máximo la energía Cocción de los alimentos en menor tiempo Aprovecha al máximo los nutrientes y beneficios de los alimentos Controla la temperatura exacta de cocción La vitrocerámica es resistente a impactos y choque térmico Más seguridad gracias a la tecnología de sensores Limpieza fácil y sencilla

25 Argumentos diferenciales Optimiza al máximo los nutrientes de tus alimentos. Tecnología en cada detalle: sensores y dispositivos para un mejor control y seguridad Panel de control frontal, Touch Pad: todas las funciones se activan de manera sencilla.

26 Mercado potencial

27 Servicio de post venta

28 Repuestos y Garantía

29 Resumen

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