DIMENSIÓN DE LA OFERTA VITIVINÍCOLA EN CANARIAS*

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1 * José Juan Cáceres Hernández Ginés Guirao Pérez Montserrat Hernández López Francisco Javier Martín Álvarez Gloria Martín Rodríguez María Carolina Rodríguez Donate Universidad de La Laguna Departamento de Economía de las Instituciones, Estadística Económica y Econometría Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. La actividad vitivinícola en Canarias ha experimentado notables cambios en las últimas décadas. La modernización productiva ha significado un incremento de rendimientos en aquellas explotaciones que han optado por introducir innovaciones tecnológicas. Y, sobre todo, se ha producido una intensa transformación en el ámbito de la comercialización. Este último proceso ha estado dirigido por los Consejos Reguladores de Denominación de Origen que han aparecido en fechas relativamente recientes y ha traído consigo la regulación de los procesos de elaboración de vino y la expansión de la producción de vinos embotellados bajo el sello de garantía de la denominación de origen. Sin embargo, no es posible evaluar las posibilidades de subsistencia o crecimiento de esta actividad sin conocer antes su dimensión real. Este trabajo pretende ayudar a cuantificar las magnitudes básicas que definen dicha dimensión. Debido a la heterogeneidad de las distintas fuentes existentes, se ha optado por estimar la superficie cultivada en cada una de las comarcas vitícolas de acuerdo con la información contenida en el mapa de cultivos. Utilizando entonces, estimaciones del rendimiento medio por comarca obtenidas a partir de las producciones declaradas por los viticultores en sus declaraciones anuales de cosecha, se ha obtenido una estimación de la producción de uva y vino. Y, finalmente, cruzando la información anterior con las producciones que las bodegas declaran embotellar, se efectúa también una estimación de la cantidad de vino comercializada a granel y la destinada a su comercialización como vino embotellado. Palabras clave: superficie de cultivo de viñedo, producción de uva y vino, comercialización a granel, vino embotellado, Canarias. Página 1

2 1. Introducción El cultivo del viñedo se extiende actualmente por todas las islas del Archipiélago, y está presente incluso en Fuerteventura, a pesar de su carácter desértico. La producción del vino canario está, en su mayor parte, regulada por once consejos reguladores de denominación de origen (CRDO), que supervisan el cultivo, controlan la comercialización y tratan, en definitiva, de promocionar la mejora en la calidad. Cinco de estos CRDO se localizan en Tenerife: Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar y Abona. Otros dos recogen el territorio de la isla de Gran Canaria: Monte Lentiscal y Gran Canaria. Y el vino de calidad producido en cada una de las demás islas, excepto Fuerteventura, está regulado por los siguientes CRDO: Lanzarote, La Palma, El Hierro y Vinos de La Gomera. Parecen existir pocas dudas sobre la importancia del cultivo del viñedo en el archipiélago canario, pero la base que sostiene dicho juicio no es tan sólida como presupone la unanimidad con que se formula. Desde este punto de vista, es imprescindible saber, con la exactitud que sea posible, cuál es la verdadera dimensión del sector. De otro modo será difícil evaluar la incidencia social y económica de las medidas de política económica orientadas a estimular su crecimiento y modernización, será también complicado predecir las posibilidades reales de abastecimiento del mercado interior o incluso de aventuras exportadoras de la producción isleña y será imposible saber con certeza el grado en que esta actividad contribuye al crecimiento económico de las Islas, además del interés cultural tan arraigado del que este particular cultivo disfruta desde centurias en el campo canario. El objetivo fundamental de este trabajo es, precisamente, ayudar a clarificar el panorama vitícola canario mediante la cuantificación, con la precisión que permite la información estadística disponible, de algunos parámetros básicos relativos a la producción de uva y vino en cada una de las comarcas vitícolas del Archipiélago. El primer paso en esta dirección consiste en obtener alguna estimación fiable de la superficie cultivada. A continuación, evaluados los rendimientos por unidad de superficie, se puede obtener una estimación de la producción de uva y, considerando también la cantidad de vino que se obtiene por kilogramo de uva, es posible cuantificar la producción de vino. Este planteamiento, impecable quizás en términos teóricos, no es tan evidente cuando se desciende al terreno de la práctica. Las limitaciones estadísticas, causadas a veces por el carácter incompleto de los datos y en otras ocasiones derivadas incluso de determinados sesgos interesados, obligan a formular supuestos que, evidentemente, contienen un elemento subjetivo. Por otra parte, la heterogeneidad en los resultados obtenidos sobre una misma magnitud a partir de fuentes de datos diferentes, implica también diferentes estimaciones. Si se conoce el sentido esperado del sesgo que se produce cuando se usa una u otra fuente, parece más apropiado ubicar el valor verdadero del parámetro desconocido en el intervalo cuyos extremos definen las fuentes más opuestas. Y, en cualquier caso, el sentido de estos sesgos puede ayudar a identificar la fuente más fiable. El presente trabajo se estructura como se indica a continuación. El primer epígrafe aborda, como ya se ha mencionado, el problema de la estimación de la superficie cultivada de viñedo en las islas, comarcas y municipios de Canarias. Se procede entonces a la Página 2

3 estimación de los rendimientos por unidad de superficie en cada una de las comarcas vitícolas, en función de las superficies y producciones de uva declaradas por los viticultores. En el tercer epígrafe se evalúa la producción de uva y, aplicando una relación de transformación entre kg de uva y litros de vino, se obtiene también una estimación de la producción de vino. Finalmente, en el cuarto apartado se trata de valorar qué parte de dicha producción se comercializa como vino embotellado y, por tanto, cuál es el peso del autoconsumo o la comercialización de vino a granel. 2. Estimación de la superficie cultivada. Con respecto a la superficie de cultivo de viñedo, se dispone de las siguientes fuentes de información. En primer lugar, el registro vitícola, elaborado para el Ministerio de Agricultura y entregado a la Consejería de Agricultura en el año 2000, proporciona información de la superficie cultivada en cada parcela, ubicada en el término municipal correspondiente 1. Por otra parte, el mapa de cultivos, realizado por la Empresa Cartográfica de Canarias, S.A. para la Dirección General de Estructuras Agrarias de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, estaba, en el momento en el que se solicitó la información, aún en proceso de elaboración, aunque los datos que proporciona se han asignado al año Además, los socios de los consejos reguladores de denominación de origen deben inscribir la superficie que cultivan y se ha obtenido la información correspondiente al año 2003 para los once consejos reguladores de Canarias. Para evitar que el dato de superficie cultivada en Lanzarote de acuerdo con el mapa de cultivos estuviera bastante por debajo del real como consecuencia del carácter incompleto de los datos 3, se ha utilizado la información proporcionada por el CRDO Lanzarote. En concreto, se ha considerado que la superficie que el mapa de cultivos asignaría a los municipios de Arrecife, Teguise, Tías, Tinajo y Yaiza coincide con la superficie en producción localizada en ellos que aparece inscrita en el CRDO de los vinos de esta isla. Por último, la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias ha proporcionado los datos de las declaraciones de cosecha efectuadas por los viticultores en el año Antes de pasar a examinar los resultados que se derivan del uso de una u otra fuente, conviene señalar que la diferencia en el periodo temporal al que hace referencia el registro vitícola y el resto de las fuentes consideradas podría generar diferencias en las estimaciones, pero parece un argumento insuficiente para justificar las discrepancias encontradas. Los datos proporcionados por el registro vitícola indican que en el conjunto de Canarias se cultivan casi ha. Esta cifra constituye una estimación sobrevalorada de la superficie 1 En realidad, los datos de superficie que aparecen en el registro corresponden a la campaña 1999/ Sin embargo, el periodo de recopilación de los datos difiere según el municipio. Así, la recogida de datos en los municipios de Tenerife se inició en mayo de 1998 y concluyó en agosto de En Gran Canaria, el periodo de recogida de datos abarca desde julio de 2000 hasta octubre de En El Hierro y La Palma, los datos se obtuvieron en los años 2001 y 2002, mientras que en La Gomera, Fuerteventura y Lanzarote, la recopilación de datos se efectuó en 2002 y De hecho, no se dispone de información sobre la mayoría de los municipios de Lanzarote, porque en el momento de la solicitud de información todavía se estaban recopilando datos en campo. 3 Véase nota anterior. Página 3

4 cultivada, ya que muchas de las parcelas registradas no se cultivan en la actualidad, o dedican al cultivo del viñedo sólo una parte de la superficie de la parcela registrada. La superficie de cultivo podría, al menos a priori, estimarse con bastante precisión a partir de las superficies indicadas en las declaraciones de cosecha, dado que los viticultores que producen más de 1000 kg de uva están legalmente obligados a efectuarlas cada año. En realidad, no todos ellos las realizan, pero la información detallada que contienen estas declaraciones y la posibilidad de cruzamientos con las declaraciones de producción efectuadas por las bodegas, permiten considerar que la información proporcionada es bastante fiable, sobre todo en lo que se refiere a producción declarada. Quizás la superficie declarada no se ajuste exactamente a la realidad, pero sí parece una aproximación bastante más correcta que la del registro vitícola, a pesar de su carácter incompleto. En cualquier caso, dado que no todos los viticultores efectúan su declaración de cosecha, el resultado obtenido a partir de esta fuente, 5789 ha de cultivo de viñedo en Canarias, debe ser una infravaloración de la superficie cultivada, a pesar de que sigue siendo factible que no toda la parcela declarada se esté dedicando al cultivo del viñedo. Tabla 1. de cultivo, rendimiento y producción por comarcas vitícolas (1) Rendimientos kg/ha Tacoronte-Acentejo Valle de la Orotava Ycoden-Daute-Isora Abona Valle de Güímar Tenerife La Palma El Hierro La Gomera Monte Lentiscal Gran Canaria Gran Canaria Lanzarote Fuerteventura Canarias (1) En la isla de Lanzarote, el mapa de cultivos sólo proporciona información de los municipios de Haría y San Bartolomé. Para los otros municipios de esta isla se ha tomado el dato de superficie en producción inscrita en el CRDO Lanzarote. De la superficie que el mapa de cultivos asigna a los municipios de Las Palmas de Gran Canaria, Santa Brígida y Telde, se ha asignado a la comarca Gran Canaria la superficie de estos municipios inscrita en el CRDO Gran Canaria. Similar argumento puede aplicarse a los datos que proporcionan los socios de los consejos reguladores de denominación de origen (CRDO). Si la información proporcionada por los socios fuera la correcta, la superficie cultivada en la comarca debería ser superior a la correspondiente a los socios inscritos en el CRDO correspondiente, dado que no todas las explotaciones están inscritas en los CRDO. Sin embargo, resulta que la superficie cultivada inscrita en estos CRDO, 9024 ha, se sitúa por encima del dato obtenido a partir del mapa Página 4

5 de cultivos. El hecho de que las ayudas comunitarias estén ligadas a la superficie declarada puede ayudar a explicar el sentido del sesgo en los datos proporcionados por los CRDO. Con la excepción de Monte Lentiscal y Gran Canaria, los CRDO han proporcionado datos de superficie catastral y superficie en producción para cada parcela inscrita. Se ha tomado como referencia esta última cifra, pero en muchos CRDO casi toda la superficie catastral se declara como superficie en producción. Así ocurre, por ejemplo, en Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava, Valle de Güímar o La Palma, donde la diferencia es inferior al 5%. Sin embargo, en los CRDO Ycoden-Daute-Isora, Abona, Lanzarote y El Hierro, e incluso en Vinos de La Gomera, existen diferencias muy sustanciales entre uno y otro dato. En cualquier caso, el hecho de que en comarcas importantes en términos absolutos la superficie declarada en producción se acerque tanto a la superficie catastral, hace muy difícil sostener que se está aproximando bien la superficie realmente cultivada de viña. Tabla 2. de cultivo y producción por municipios en Tenerife Adeje 3, Arafo 57, Arico 13, Arona 1, Buenavista 31, Candelaria 12, Fasnia 16, Garachico 31, Granadilla 82, La Guancha 6, Guía de Isora 11, Güímar 281, Icod 114, La Laguna 164, La Matanza 153, La Orotava 348, Los Realejos 151, El Rosario 45, San Juan de la Rambla 18, San Miguel 2, Santa Cruz de Tenerife 34, Santa Úrsula 329, Santiago del Teide 23, El Sauzal 284, Los Silos 31, Tacoronte 262, El Tanque 8, Tegueste 204, Página 5

6 La Victoria 280, Vilaflor 438, Tenerife 3447, Desde un punto de vista metodológico, y si no existieran las disparidades comentadas en el periodo de recogida de la información, el mapa de cultivos es la fuente que más debería acercarse a la realidad; sobre todo, porque considera el porcentaje de cada parcela dedicado efectivamente al cultivo del viñedo. Cuando la viña se cultiva en asociación con otros cultivos, ello no supone necesariamente una merma de la superficie de viña, de modo que en las parcelas en las que, según el mapa de cultivos, la viña convive con otros cultivares, se ha asignado toda la superficie de la parcela como si la viña fuera el único cultivo. Pero en muchas parcelas sólo hay viña en los bordes y, en estos casos se ha considerado que un 20% de la superficie de la parcela está efectivamente dedicada al cultivo de la viña. De acuerdo con esta fuente, la superficie de cultivo de viñedo en Canarias se sitúa en 7966 ha. Teniendo en cuenta todos los comentarios anteriores, podría concluirse que la superficie de cultivo del viñedo en el Archipiélago se encuentra entre las 5789 ha que indican las declaraciones de cosecha y las ha que se obtienen de acuerdo con el registro vitícola. El mapa de cultivos sugiere una estimación puntual próxima a las 8 mil ha, aunque quizás esta cifra debería incrementarse teniendo en cuenta la reconversión de cultivos que se ha efectuado en los últimos años y que, como se ha explicado, no resulta recogida en esta fuente. La heterogeneidad en las estimaciones de la superficie cultivada según la fuente considerada se mantiene, por supuesto, e incluso se intensifica cuando se desciende al ámbito geográfico de las islas o comarcas vitícolas, definidas por los espacios geográficos que delimitan los distintos consejos reguladores de denominación de origen y, en el caso de Fuerteventura, por todo el territorio de la isla. En este sentido, se ha tomado la decisión de utilizar sólo los datos de superficie de cultivo proporcionados por el mapa de cultivos. De acuerdo con esta fuente (tabla 1), Tacoronte-Acentejo es la comarca tinerfeña con mayor extensión (1760 ha), mientras que en el conjunto del Archipiélago la comarca más extensa corresponde a Lanzarote (2344 ha), e incluso existe viñedo en Fuerteventura (15 ha). Considerando los datos referidos a los términos municipales, el mapa de cultivos identifica el municipio de Vilaflor como el que cuenta con mayor superficie cultivada de viñedo de Canarias, 439 ha, exceptuando los municipios de Lanzarote 4. Otros municipios tinerfeños con superficie cultivada superior a 250 ha son Santa Úrsula, El Sauzal, La Victoria y Tacoronte, en la comarca Tacoronte-Acentejo, así como La Orotava y Güímar, que dan nombre a sus respectivas comarcas (tabla 2). 4 Es factible que alguno de los municipios de Lanzarote para los que no se ha completado el mapa de cultivos supere la cifra de Vilaflor, al menos si se tienen en cuenta las superficies inscritas en el CRDO. Página 6

7 Tabla 3. de cultivo y producción por municipios en La Palma Barlovento 11, Breña Alta 21, Breña Baja 28, Fuencaliente 297, Garafía 94, Los Llanos 103, El Paso 168, Puntagorda 82, Puntallana 30, San Andrés y Sauces 5, Santa Cruz de la Palma 9, Tazacorte 0, Tijarafe 117, Villa de Mazo 214, La Palma 1185, Tabla 4. de cultivo y producción por municipios en El Hierro Frontera 379, Valverde 103, El Hierro 483, Tabla5. de cultivo y producción por municipios en La Gomera Agulo 43, Alajeró 6, Hermigua 28, San Sebastián 10, Valle Gran Rey 41, Vallehermoso 153, La Gomera 283, Página 7

8 Tabla 6. de cultivo y producción por municipios en Gran Canaria Agaete 0, Agüimes 0, Artenara 2, Arucas 0, Firgas 0, Gáldar 0, Santa María de Guía 0, Ingenio 0, Mogán 1, Moya 1, Las Palmas de Gran Canaria 28, San Bartolomé de Tirajana 25, San Nicolás de Tolentino 0, Santa Brígida 56, Santa Lucía 0, Tejeda 10, Telde 26, Teror 0, Valsequillo 6, Vega de San Mateo 42, Gran Canaria 205, En la isla de La Palma, Fuencaliente y la Villa de Mazo son los municipios que más viñedo cultivan (tabla 3). Frontera es el municipio herreño con más viña cultivada, con casi 400 ha (tabla 4). De acuerdo con esta cifra, se trata del segundo municipio del Archipiélago en términos de superficie cultivada, exceptuando de nuevo los municipios conejeros. En el caso de La Gomera, el único municipio con una superficie de cultivo destacable es Vallehermoso, con más de 150 ha (tabla 5). En la isla de Gran Canaria, el mapa de cultivos identifica el municipio de Santa Brígida como el que cuenta con más superficie cultivada, que, en cualquier caso, no alcanza siquiera las 60 ha. En Fuerteventura no existe ningún municipio con una superficie cultivada que merezca ser destacada (tabla 7). Y en la isla de Lanzarote, como se ha señalado, el mapa de cultivos no proporciona información sobre la mayoría de los municipios conejeros, pero de acuerdo con las superficies inscritas en el CRDO Lanzarote, el municipio de Tinajo es el que posee mayor superficie de cultivo de viña, con cerca de 600 ha; mientras que los municipios de Yaiza y Tías cuentan con más de 400 ha de cultivo cada uno y la superficie inscrita en San Bartolomé y Haría está próxima a las 300 ha (tabla 8). Página 8

9 Tabla 7. de cultivo y producción por municipios en Fuerteventura Antigua 1, Betancuria 5, Pájara 0, Puerto del Rosario 7, Tuineje 0, Fuerteventura 15, Tabla 8. de cultivo y producción por municipios en Lanzarote Arrecife 0, Haría 384, San Bartolomé 346, Teguise 152, Tías 423, Tinajo 575, Yaiza 462, Lanzarote 2344, (1) En la isla de Lanzarote, el mapa de cultivos sólo proporciona información de los municipios de Haría y San Bartolomé. Para los municipios de Arrecife, Teguise, Tías, Tinajo y Yaiza se ha tomado el dato de superficie en producción inscrita en el CRDO Lanzarote. 3. Estimación de rendimientos. Dado que en la declaración de cosecha cada viticultor indica la superficie cultivada y la producción obtenida, es posible obtener a partir de dichas declaraciones una estimación de rendimientos (kg/ha) en cada comarca vitícola. Se ha supuesto que estos rendimientos son homogéneos para todas las parcelas de la comarca 5. Debe considerarse que quizás estos rendimientos están ligeramente infravalorados, dado que en las declaraciones de cosecha de los viticultores las superficies declaradas suelen corresponder al total de la parcela, aunque no se cultive en su totalidad con viña, mientras que los viticultores no tienen incentivo alguno para incrementar artificialmente el volumen de producción. De hecho, la producción de vino destinada al autoconsumo suele quedar al margen de los registros oficiales. Aunque también cabe pensar que las explotaciones que no efectúan declaraciones de cosecha suelen corresponder a parcelas menos modernizadas y, tal vez, con menores rendimientos. Este argumento puede justificar los elevados rendimientos que 5 En la declaración de cosecha del viticultor, se dispone de la información sobre su municipio de residencia y sobre la comarca vitícola en la que realiza su actividad, pero no sobre el municipio en el que se ubican las parcelas que éste explota. Por tanto, no es posible obtener datos de rendimientos por municipio. Página 9

10 se registran en las declaraciones de cosecha efectuadas en La Gomera, ya que corresponden a sólo 13 viticultores, mientras que en el CRDO hay cerca de 150 socios inscritos. En cualquier caso, debe reconocerse que existe una importante heterogeneidad en términos de rendimientos: 5792 kg/ha en Valle de la Orotava, 3060 kg/ha en Tacoronte- Acentejo y sólo 1134 kg/ha en Abona (tabla 1) 6. Cabe destacar también los relativamente altos rendimientos obtenidos en la comarca Gran Canaria, que pueden estar asociados a la modernización de los cultivos. Por supuesto, dentro de cada comarca vitícola existe también una notable dispersión en los rendimientos, derivada del diferente grado de modernización de las explotaciones, que no queda recogida por los datos anteriores. Y, de hecho, sería interesante evaluar el impacto que los modos de cultivo o, en particular, la introducción de determinadas innovaciones tecnológicas, entre otras variables explicativas, tienen sobre la productividad de las parcelas. Pero con el objetivo que se ha planteado en este trabajo, los datos medios por comarca vitícola son una aproximación adecuada para estimar el volumen total de producción. 4. Estimación de la producción de uva y vino. Con la cautela que exige la estimación anterior de rendimientos y utilizando el dato de superficie proporcionado por el mapa de cultivos, se obtiene una producción de uva en Canarias cercana a los 18,5 millones de kg. La comarca con mayor producción es Tacoronte-Acentejo, con más de 5 millones de kg, mientras que la producción en la comarca del Valle de la Orotava ronda los 3 millones de kg y en La Palma se producen más de 2 millones de kg. De las restantes comarcas, sólo Ycoden-Daute-Isora y La Gomera superan, aunque por poco, el millón de kg (tabla 1). De acuerdo con las declaraciones de cosecha efectuadas por los viticultores, la uva negra caracteriza la producción de la comarca Tacoronte-Acentejo, con casi 3 millones de kg, que representan más del 90% del total producido en la misma. Y, aunque con niveles de producción no comparables con los de la comarca anterior, en las dos comarcas vitícolas de la isla de Gran Canaria la producción de uva negra está muy por encima de la producción de uva blanca. Las otras comarcas vitícolas con predominio de la uva negra son Valle de La Orotava, en la que este tipo representa las dos terceras partes de la producción total, y La Palma, en la que la uva negra significa algo menos del 60% del total producido. Las comarcas vitícolas con mayor producción de uva blanca son Lanzarote, con una producción declarada cercana al millón y medio de kg, e Ycoden-Daute-Isora y Abona, con producciones cercanas al millón de kg. En las dos primeras comarcas, la producción de uva blanca representa, aproximadamente, dos terceras partes de la producción total de uva, mientras que en Abona el porcentaje anterior asciende casi hasta el 80%. La producción de uva blanca es también importante en el Valle de La Orotava y La Palma, aunque, como se ha dicho, en estas comarcas predomina la uva negra. Otras comarcas vitícolas en las que la producción de uva blanca está cerca de 500 mil kg son El Hierro y Valle de Güímar, 6 Aunque no disponemos de declaraciones de cosecha de viticultores de Fuerteventura, se ha asumido que los rendimientos de las parcelas ubicadas en esa isla coinciden con los obtenidos en Lanzarote. Página 10

11 donde representan alrededor del 70% de la producción total de uva. En La Gomera más del 85% de la uva declarada es blanca, aunque el volumen no es significativo. La producción de vino puede evaluarse a partir de los datos de producción de uva. De acuerdo con los reglamentos de los CRDO, se establece una relación de transformación uva/vino que no puede superar el ratio 0.7 litros de vino por kg de uva. Por tanto, la producción de vino en el Archipiélago, de acuerdo con las superficies indicadas por el mapa de cultivos, no alcanzaría los 13 millones de litros (tabla 1). Las comarcas vitícolas más productivas son Tacoronte-Acentejo, con cerca de 4 millones de litros, y Valle de la Orotava, con más de 2 millones de litros, mientras que en La Palma se supera el millón y medio de litros de vino (tabla 1). Dado que se han supuesto unos rendimientos constantes en todos los municipios de la misma comarca, aquellos que dentro de ésta tienen más superficie cultivada tienen también mayores niveles de producción de uva y de vino. En este sentido, los municipios con mayor producción en Tacoronte-Acentejo son Santa Úrsula, El Sauzal, La Victoria, Tacoronte y Tegueste (tabla 2). Los altos rendimientos de la comarca del Valle de la Orotava convierten al municipio de La Orotava en el de mayor producción de uva y vino de Canarias, superando los dos millones de kg de uva, que equivalen a una producción de vino entre 1,5 y 2,5 millones de litros. Y, por la misma razón, el municipio de Los Realejos es también un importante productor de uva y vino. En la comarca Ycoden-Daute-Isora, el municipio de Icod de los Vinos es el más productivo, con una producción de uva de casi 450 mil kg. Vilaflor, uno de los municipios que cuenta con mayor superficie cultivada en Canarias, es también un importante productor de uva y vino en Abona, a pesar de los reducidos rendimientos de esta comarca. El municipio de Güímar es el mayor productor de su comarca. Con respecto a la isla de La Palma, la producción de uva en Fuencaliente está próxima a los 600 mil kg, que significan unos 400 mil litros de vino, mientras que en la Villa de Mazo se producen algo más de 400 mil kg de uva, que se convierten aproximadamente en algo más de 300 mil litros de vino (tabla 3). La mayor parte de la uva herreña se obtiene en el municipio de Frontera, que produce más de 700 mil litros de vino (tabla 4). En La Gomera, el municipio de Vallehermoso es, de largo, el más productivo, con casi 600 mil kg de uva (tabla 5). Los municipios grancanarios con producción de uva por encima de los 100 mil kg son Santa Brígida y la Vega de San Mateo. Esto significa que se trata de municipios con una producción de vino cercana a los 100 mil litros (tabla 6). Ninguno de los municipios majoreros tiene una producción de uva o vino representativa en el conjunto del Archipiélago (tabla 7). Y en la isla de Lanzarote, por el contrario, y con la excepción de Arrecife, todos los municipios tienen producciones significativas de uva y vino. Tinajo tiene una producción de uva por encima de 600 mil kg, que significan casi 450 mil litros de vino. Mientras que la producción de uva en Yaiza y Tías ronda los 500 mil kg de uva, que permiten obtener unos 300 mil litros de vino (tabla 8). Página 11

12 5. Estimación de la producción de vino embotellado y a granel. Los resultados del apartado anterior proporcionan estimaciones de la producción total de vino, pero es interesante conocer qué parte de dicha producción se embotella y cuál se comercializa a granel o se destina al autoconsumo. Aunque el agente relevante en la comercialización de vino a granel suele ser el propio viticultor, no ocurre lo mismo con la comercialización del vino embotellado. En este último caso, parece más apropiado que la unidad de análisis sea la bodega. Pues bien, la producción de vino embotellado puede estimarse a partir de las declaraciones de producción que aquéllas están obligadas a realizar anualmente 7. Dichas declaraciones permiten conocer la producción de uva propia de la bodega, es decir, aquélla cultivada en explotaciones regentadas por el titular de la bodega, así como la cantidad de uva que la bodega compra a otros viticultores 8. Por supuesto, muchas bodegas legalmente registradas destinan parte de la producción declarada a obtener vino para comercializar a granel, de modo que, con objeto de obtener alguna estimación de la producción de vino embotellado, asumiremos que un determinado porcentaje de la producción registrada en las declaraciones de las bodegas se dedica al embotellado. Dicho porcentaje se ha calculado en función de la producción de vino declarada por las bodegas inscritas en los CRDO en 2002 y la cantidad de vino contraetiquetado por los consejos en ese mismo año. En el caso de Fuerteventura se asume que toda la producción de vino se comercializa como granel. En la comarca de La Gomera el porcentaje utilizado es sólo una estimación preliminar, puesto que no se dispone de la información anterior. Si se asume la veracidad de los porcentajes aplicados, cabe pensar que la estimación del vino embotellado estará por debajo del dato real, dado que no todas las bodegas efectúan declaración de producción 9. Si se acepta esta hipótesis, la diferencia entre la producción de uva obtenida en cada comarca vitícola y la parte de la producción de uva declarada por las bodegas que se destina al embotellado constituye una aproximación de la producción de uva que se destina al autoconsumo o la comercialización como granel. En general, en este estudio se denominará granel a toda la producción no registrada como embotellada por las bodegas en sus declaraciones de producción, aunque es evidente que se está incluyendo vino embotellado por otras bodegas así como vino destinado al autoconsumo. Considerando las estimaciones de producción de uva y vino por comarca vitícola (tabla 1), y comparando estas cifras con la producción declarada por las bodegas (tablas 9 y 10), cabría concluir que existe una importante comercialización de vino a granel en las comarcas de Tacoronte-Acentejo (más de 3 millones de kg de uva, es decir, más de 2 millones de litros de vino) y Valle de la Orotava (más de 2 millones de kg, que significan 7 Se están considerando sólo las bodegas legalmente registradas, y no las bodegas particulares usadas por viticultores que producen vino para su autoconsumo o, en muchos casos, para la venta a granel sin declarar. 8 Los bodegueros que deseen embotellar vino con contraetiqueta de una denominación de origen, deben comprar la uva a viticultores que cultiven la uva en la comarca correspondiente. 9 Parte de estas discrepancias puede responder a un desajuste temporal en las fechas de recogida de datos de ambas fuentes. En el caso de la comarca Gran Canaria, no se dispone de ninguna declaración por parte de las bodegas, pero se ha utilizado el dato de las bodegas inscritas en el CRDO Gran Canaria. Página 12

13 más de un millón y medio de litros de vino). Y, por supuesto, la mayor producción de vino a granel se obtiene en la isla de Tenerife. Ahora bien, en términos relativos, el peso del granel es extraordinariamente alto en La Gomera (más del 90%). Tabla 9. Destino de la producción de uva (vino embotellado o granel) según comarcas Producción Producción Embotellado Granel viticultores bodegas Tacoronte-Acentejo Valle de la Orotava Ycoden-Daute-Isora Abona Valle de Güímar Tenerife La Palma El Hierro La Gomera Monte Lentiscal Gran Canaria Gran Canaria Lanzarote Fuerteventura Canarias Tabla 10. Producción de vino embotellado y granel según comarcas* Producción Producción Embotellado Granel viticultores bodegas Tacoronte-Acentejo Valle de la Orotava Ycoden-Daute-Isora Abona Valle de Güímar Tenerife La Palma El Hierro La Gomera Monte Lentiscal Gran Canaria Gran Canaria Lanzarote Fuerteventura Canarias Pero llaman poderosamente la atención los resultados obtenidos en Ycoden-Daute-Isora, donde la producción declarada por las bodegas supera a la producción total estimada, y, sobre todo, en Abona, donde la producción de las bodegas duplica a la producción total Página 13

14 estimada en la comarca. Es muy posible que la estimación de producción en determinadas comarcas esté sesgada de modo que se infravalore dicha producción. De hecho, las fechas de recogida de información para la elaboración del mapa de cultivos pueden contribuir a la explicación apropiada a estos desajustes. Por ejemplo, en los municipios de Adeje y Vilaflor, los datos del mapa de cultivos corresponden, respectivamente, a enero de 1999 y noviembre de De esta forma, no se está reflejando la importante magnitud de la superficie de cultivo reconvertida en estos términos municipales y, lógicamente, un incremento de superficie se traduce directamente en un incremento productivo dado el procedimiento empleado aquí para evaluar la producción global de la comarca. En el caso de Ycoden-Daute-Isora, las superficies correspondientes a los principales municipios productores, Icod, Buenavista y Guía de Isora, han sido evaluadas por el mapa de cultivos con información de 1999, de modo que también cabe pensar que la superficie esté notablemente infravalorada. 6. Consideraciones finales Las cifras que se aportan en este documento tratan de aclarar cuál es la magnitud real de una actividad que, por variadas razones, no es sencillamente cuantificable. Resulta evidente que pueden existir intereses particulares y colectivos más fáciles de defender cuando existe la posibilidad de considerar que la realidad es la que sugiere una fuente que, por ejemplo, sobreestima claramente la superficie cultivada, o bien, recurrir a la contraria para defender que la producción no ha crecido más allá de lo correcto. Pero se imponen la necesidad de armonizar las fuentes diversas de información de tal manera que, por lo menos aquellos que tienen que tomar las decisiones puedan evaluar sus verdaderos efectos. En este sentido, los Consejos Reguladores de Denominación de Origen tienen que jugar un importante papel en la recopilación y transmisión de información veraz; tareas a las que, por otra parte, están legalmente obligados. La cercanía de los CRDO al viticultor y al bodeguero, así como el conocimiento a pie de finca de la marcha de los cultivos les coloca en una posición privilegiada para desempeñar una labor de control, no sólo de la calidad del vino elaborado, sino incluso de la veracidad de los registros de superficies y producciones. De ese modo, sin intención alguna de perjudicar a ninguno de los agentes económicos que participan en la actividad vitícola canaria, puede ser factible proceder al arranque de viñas, de acuerdo con lo establecido legalmente, cuando las parcelas lleven años sin ser explotadas. La creación de nuevos derechos de plantación puede permitir la instalación de sistemas modernos de cultivo que eleven la productividad. Y este incremento de productividad por explotación no significa necesariamente un crecimiento de la producción de vino del Archipiélago; sino que puede ser el resultado de una reestructuración profunda que permita a largo plazo la supervivencia de las explotaciones rentables cuando desaparezcan las ayudas comunitarias, así como la desaparición de otras que pretendan sobrevivir con dichas ayudas. En este sentido, podría ser interesante analizar los rendimientos de aquellas explotaciones que se han acogido a las ayudas que promueve la nueva OCM del vino para la Página 14

15 reestructuración y reconversión del viñedo en cada una de las comarcas vitícolas. En cualquier caso, no se trata de eliminar las parcelas poco productivas. De hecho, la vitivinicultura es una actividad con un valor cultural y social que va más allá de lo económico. Pero sí se debe reflexionar sobre las expectativas que tienen los viticultores y bodegueros en cuanto a la actividad económica que desarrollan, la concordancia entre sus perspectivas de ingreso y sus modos de producción y comercialización, así como sobre sus posibilidades futuras. Página 15

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